PRAJITURA CU NUCA SI CREMA CARAMEL

Ingrediente:

pentru blatul cu nuca

3 linguri faina

7 albusuri

7 linguri zahar

7 galbenusuri

200 g nuca
(macinata)

un pachet de unt
(200 g)

o lingurita praf
de copt

200 g nuca
(tocata)

pentru crema caramel

pentru glazura

200 g ciocolata
(ajung si 180 g)

2 linguri ulei

200 g zahar

1. Prepararea blatului prajiturii: separam albusurile de galbenusuri si batem spuma albusurile

cu un praf de sare. Atunci cand albusurile incep sa se intareasca, adaugam sapte linguri de zahar,
pe rand (nu toate deodata!). Continuam sa batem/ mixam albusurile pana cand terminam de pus
tot zaharul si suntem siguri ca acesta s-a topit (pentru a termina mai repede, putem folosi zahar
pudra, avand insa in vedere faptul ca este o mica diferenta intre cel tos si cel pudra). Peste
albusurile batute spuma tare adaugam apoi trei linguri de faina si o lingurita cu praf de copt
(lingurile nu trebuie sa fie nici rase, nici cu varf). Este mai usor sa amestecam inainte faina cu
praful de copt, insa eu le-am pus separat mai mult pentru a se vedea cat mai clar in imaginile
retetei si pentru a nu uita cumva sa punem tocmai praful de copt. Incorporam faina cu grija
(folosindu-ne de o spatula sau de o lingura), amestecand usor de jos in sus (pentru a nu se strica
prea tare spuma de albusuri).
Dupa ce terminam de incorporat faina in compozitia blatului prajiturii, adaugam 200 g de miez
de nuca. Pentru ca bucatile ar fi mai grele si aceasta greutate nu prea ar permite blatului sa
creasca, indicat este ca nuca sa fie macinata (chiar si asa, blatul nu ne va iesi foarte umflat).
Tapetam o tava cu hartie de copt sau o ungem cu niste grasime (ulei, unt, margarina, untura)
peste care presaram putina faina si turnam compozitia prajiturii. Introducem tava in cuptorul
incins bine si coacem blatul prajiturii cu nuca la foc mediu (175 grade C) timp de aproximativ

30 de minute (sau, pentru mai multa siguranta, pana cand trece testul scobitorii - adica
introducem o scobitoare in blat si stim ca acesta este gata atunci cand scobitoarea iese uscata).
Dupa ce scoatem blatul prajiturii din cuptor, inlaturam folia, il intoarcem pe cealalta parte si il
lasam la racit (il intoarcem pentru ca partea de jos a blatului este dreapta, cea de deasupra va
creste in timpul coacerii si va avea denivelari).
2. Prepararea cremei caramel a prajiturii cu nuca. Punem intr-un vas sapte galbenusuri,
adaugam 100 g de zahar (doar jumatate din cantitatea de zahar trecuta la ingredientele cremei!)
si amestecam pana cand zaharul se topeste si obtinem un fel de crema. Apelam la o a doua
cratita, pe care o punem pe plita aragazului (la foc mediu) pentru a se incinge. Incepem sa
punem restul de zahar (100 g) si asteptam sa se topeasca, avand mare grija sa nu ni se arda
zaharul (pentru ca astfel ar strica gustul cremei caramel a prajiturii). Adaugam un pachet de unt
si amestecam pana cand se topeste tot zaharul caramelizat si se contopeste cu untul. Dupa ce
obtinem un fel de sos, adaugam peste acesta compozitia de galbenusuri obtinuta la inceputul
prepararii cremei caramel, prin amestecarea acestora cu zaharul.
Tinem in continuare crema la foc mediu (spre mic) pana cand se ingroasa, avand grija sa
amestecam mai tot timpul. La final, crema caramel obtinuta trebuie sa aiba o consistenta foarte
asemanatoare cu cea a unei smantani groase. Atunci cand ajungem la consistenta dorita,
adaugam nuca tocata si mai lasam cratita la foc inca cinci minute (nu punem nuca macinata asa
cum am procedat la blat, trebuie ca aceasta sa se simta in crema). Dupa ce crema caramel se
raceste putin (dar nu prea mult, pentru ca altfel va deveni mai greu de intins), o turnam peste
blatul prajiturii cu nuca, o intindem uniform si o introducem in frigider (pentru a se intari
crema). Nu este neaparat necesar sa pastram blatul in tava, eu am facut-o deoarece astfel nu vom
face mizerie in bucatarie sau in frigider in cazul in care crema ar fi mai subtire si ar curge putin.
3. Prepararea glazurii se poate face in timp ce prajitura cu nuca si caramel sta la rece in
frigider. O numim glazura doar pentru ca o folosim pentru a glazura prajitura, insa de fapt este o
ciocolata topita amestecata cu putin ulei (folosim ulei pentru ca, atunci cand acoperim prajitura,
ciocolata topita sa nu se mai intareasca atat de repede precum ar face-o in mod normal). Rupem
in bucatele 200 g ciocolata (ne ajung si doua tablete de cate 90 g) peste care turnam doua linguri
cu ulei (in locul uleiului merge sa punem si lapte, frisca lichida, unt sau margarina).
Punem vasul cu ciocolata la bain-marie si amestecam din cand in cand, pana se topeste (pentru
cei fara experienta in bucatarie, topitul la bain-marie inseamna ca nu asezam vasul direct pe foc,
ci deasupra unui alt vas cu apa). Atunci cand ciocolata s-a topit, o luam de pe foc si o lasam un
pic la racit, la temperatura camerei (pentru a nu risca cumva ca ciocolata sa fie prea lichida si sa
ne trezim ca ne curge toata de pe prajitura). Apoi o turnam peste prajitura cu nuca si crema
caramel, incercam sa o nivelam putin cu dosul unei linguri si reintroducem prajitura la frigider
pentru a se intari si glazura de ciocolata de deasupra. Daca e sa ma intrebati pe mine, eu as zice
ca nu ar trebui schimbat nimic la aceasta prajitura, insa se poate renunta la glazura sau se poate
glazura cu orice altceva, nu neaparat cu ciocolata. Daca folosim ciocolata, ideal ar fi sa nu
folosim o ciocolata de menaj, ci una cu mai mult gust (indiferent daca este cu lapte sau amaruie
- in imaginile retetei mele apare o ciocolata cu lapte).

AMANDINA

Ingrediente:
BLAT:
6 oua
200 g zahar tos
30 ml apa
30 ml ulei
20 g cacao
8 linguri faina

SIROP:
50 g zahar tos
100 ml apa
2 plicuri capuccino de
rom
o fiola esenta de rom

GLAZURA:
o glazura de caramel
Dr.Oetker
o glazura de ciocolata
Dr.Oetker

1/2 praf de copt

CREMA:
-3 galbenusuri
-150 gr. zahar pudra
-250 gr. unt
-3 linguri cacao
-1 fiola esenta rom

Preparare:
Etapa 1: Blatul:se mixeaza foarte bine albusurile, se adauga zaharul si se mixeaza pana
se topeste. Se adauga galbenusurile, apa si uleiul. Se mixeaza foarte bine. La sfarsit se
adauga faina amestecata cu cacao si praful de copt. Se amesteca usor cu o lingura de
lemn. Se toarna intr-o tava pregatita cu hartie de copt si se da la cuptor pentru 20-25
minute. Se scoate si se lasa la racit.
Etapa 2: Crema:untul trebuie lasat in bucatarie cu cateva ore inainte sa-l folosim. El se
va mixa foarte bine cu galbenusurile. Se adauga zaharul pudra si cacao. Se mixeaza iar
la sfarsit se pune esenta de rom. Crema se da la rece.
Etapa3:Siropul: se fierbe apa, zaharul, esenta si capuccino un minut. Se lasa la racit.
Etapa 4:Glazura: se face conform instructiunilor de pe plic dar se pregateste doar atunci
cand prajitura este asamblata. Am ales sa combin ciocolata si caramel deoarece iese o
combinatie foarte buna.
Blatul racit se taie in doua. Insiropam jumatatea de blat, punem crema si pe urma
celalalt blat. Insiropam si acest blat. Punem glazura peste prajitura si o dam la frigider
pentru o ora. Cand o servim putem sa-i facem un mot de frisca.
E delicioasa!
PRAJITURA CU NUCA SI CREMA CARAMEL 2

Blat:
--6 albusuri;
--200gr. zahar;

Crema:
--6 galbenusuri;
--12 linguri zahar;

--100gr. nuca macinata;

--1 pachet unt ;
--2 linguri faina;
--2 linguri apa;
--1 plic praf de copt;
--200gr. nuca prajita.
--200gr. ciocolata alba.
Pentru blat se bat albusurile spuma cu zahar,se adauga treptat nuca macinata,faina
si praful de copt.Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie sau unt si se da la
cuptor.Dupa ce s-a copt,scoatem blatul si punem imediat pe el ciocolata alba razuita.
Crema.Frecam galbenusurile cu 5 linguri de zahar pana devine spuma.Caramelizam
restul de zahar(7 linguri),adaugam untul si apa , fierbem totul la foc mic pana se topeste
zaharul.Punem apoi si galbenusurile amestecand repede,presaram nuca
taiata,omogenizam si se lasa pe foc mic pana se ingroasa crema.Cand este gata,o lasam
putin sa se raceasca,apoi se intinde repede peste blat si se da la rece.

RULOURI DE PUI CU CIUPERCI SI CASCAVAL

Ingrediente: 1 piept de pui, 10 fasii de sunculita tip bacon, 100g cascaval,

200g ciuperci, 1 ardei gras rosu, 3 lingurite de mustar,
1 pahar de vin alb, 100 g de unt, sare, piper, o crenguta de
rozmarin sau cimbru
Intr-o craticioara sau o tigaie topim 50 de g de unt, se adauga ciupercile, se
calesc pana scade zeama, se sareaza si se pipereaza. Se lasa deoparte la racit.
Pieptul de pui se taie in feliute, se bat usor cu ciocanul de snitele, se sareaza si se pipereaza,
apoi se ung cu mustar. Ardeiul se taie fasii. Pe fiecare feliuta de pui se pun cam 2 lingurite din
ciupercile calite, peste ciuperci se aseaza alternativ cate o bucatica de cascaval si o fasiuta de
ardei rosu, se ruleaza strans, apoi se pun pe fiecare o fasie de bacon,din nou se ruleaza si se
prinde cu scobitori. Peste rulouri se mai pun cateva bucatele de cascaval, si restul de unt taiat
cubulete, se presara acele de rozmarin, peste toate se toarna apoi vinul alb si se da la cuptor la
foc mic, cam 20-30 de minute, se scot scobitorile imediat ce sunt gata.

CEAPA UMPLUTA JAMIE OLIVER

Ingrediente

4 cepe decojite

2 catei de usturoi tocati marunt

4 linguri cu smantana

4 linguri parmezan ras (sau orice fel de branza)

sare,piper

4 crengute de cimbru

4 felii de bacon afumat cu striuri

Mod de preparare:
Fierbem cepele in multa apa timp de 15 min. Le scoatem si le lasam sa se raceasca.
Taiem cu cutitul, 2 cm din varful fiecarei cepe si putin din varful radacinos, pentru a sta
drepte in tava. Cu ajutorul unei linguri, scoatem o parte din foile interioare ale fiecarei
cepe si il tocam marunt.
Prajim apoi in o lingura cu ulei de masline, ceapa tocata impreuna cu usturoiul,
2-3 minute, pana se inmoaie. Turnam smantana si luam de pe foc. Amestecam si
parmezanul in compozitie si asezonam cu sare si piper.

Infasuram fiecare ceapa intr-o felie de bacon pe care o prindem cu o crenguta de

cimbru verde. (Jamie a folosit rozmarin dar mie imi place mai mult cimbrul si este si
mai usor de gasit...)
Asezam cepele intr-o tava si le umplem cu sosul de ceapa tocata. Coacem 20-25 minute
in cuptorul preancalzit, pana cand cepele devin fragede. Timpul coacerii poate fi mai
mare cu 3-4 minute daca cepele sunt mai mari.
Delicios...e putin spus!

PRAJITURA GALBENA

Blat: 9 albusuri, 250 gr zahar, 1 praf de copt, 200 gr nuci macinate si 50 gr. nuci
taiate bucatele mici, 4 linguri faina
Crema: 9 galbenusuri, 5 linguri zahar, 2 pliculete zahar vanilat, 140ml lapte
1 pachet unt
Krantz: 3 linguri zahar
Blatul. Batem albusurile cu un praf de sare, pana cand obtinem o spuma
pufosa. Adaugam zaharul (cate 1 lingura rand pe rand) batand in continuare.
Cand am terminat cu zaharul, adaugam tot pe rand cate 1 lingura cu nuci

macinate, amestecand usor cu un tel de jos in sus. Dupa aceea urmeaza faina
amestecata in prealabil cu praful de copt, tot cate 1 lingura amestecand incet.
La sfarsit nucile taiate bucatele. Tapetam o tava cu hartie de copt, asezam
compozitia, o nivelam si o dam la cuptor pentru 25 de minute. Cuptorul trebuie
sa fie incins.
Crema. Intr-o cratita amestecam galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si
laptele. Le punem sa fiarba pe abur (amestecand din cand in cand cu un tel)
pana cand se ingroasa crema. Dupa ce s-a ingrosat o lasam la racit. Cand este
complet rece o amestecam cu un pachet de unt.
ATENTIE!!! NU trantim un pachet de unt in crema cum am mai vazut la unele
retete. Mai intai batem untul cu mixerul dupa care incorporam crema pe rand
punand doar cate o lingura odata. Si tot asa pana cand terminam crema.
E ca la maioneza:). Cand blatul s-a racit asezam crema peste si o nivelam
frumos. Dam prajitura la rece pana ne ocupam de krantz.
Krantz. Intr-o craticioara topim cele 3 linguri de zahar. Cand zaharul s-a topit si
a devenit lichid, il turnam pe un fund de lemn uns foarte, foarte bine cu ulei. Il
lasam sa se raceasca, dupa care cu o lama de cutit il dezlipim de pe fundul
de lemn. Maruntim krantzul cu un cutit sau cu ciocanelul de schnitzele si il
presaram deasupra prajiturii.

Prajitura "Vis vienez"

Ingrediente blat:
6 albusuri
250 g zahar
250 g nuca macinata
Mod de preparare blat: Albusurile se bat cu zaharul,se adauga nuca. Se coace la foc
mic pe tava de aragaz cu hartie de copt. Cand este rece se taie in trei parti egale.
Ingrediente crema:
6 galbenusuri
1 cana lapte
2 linguri faina
Un pachet de unt
200 g zahar farin
2 pliculete cu zahar vanilat
2-3 linguri cacao
50 g nuca de cocos
Mod de preparare crema:
Se amesteca galbenusurile cu laptele si faina, se pun la fiert pana se ingroasa,
amestecand continuu. Cand se raceste se amesteca cu untul, zaharul si vanilia.
Se pune crema intre foi dar se pastreaza o parte din aceasta care se amesteca cu cacao pt
a se imbraca toata prajitura. Se pudreaza cu nuca de cocos.