FIA DE LUCRU NR.

1
Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime
Data:
Timp alocat: 50 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate
de prelucrarea materiile prime de origine vegetal utilizate n
alimentaia public.

I. ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns:

1. Prelucrarea la rece a legumelor are drept scop:
a. sortarea materiilor prime;
b. splarea materiilor prime;
c. pregtirea materilor prime pentru tratamentele termice
2. Scobirea legumelor se face realizeaz n vederea:
a. umplerii cu diferite compoziii
b. ndeprtrii prilor nefolositoare
c. ndeprtarea prilor uscate
3. Umplerea legumelor are drept scop:
a. modificrii calitilor gustative;
b. modificrii formei preparatului;
c. mririi valorii nutritive a preparatului
4. Divizarea legumelor se realizeaz :
a. n vederea umplerii acestora;
b. nainte de prelucrarea la cald;
c. cu scopul de a micora durata tratamentului termic,
5. Procedeele de preparare a legumelor la rece sunt determinate de:
a. natura produsului;
b. tipul mesei la care se servete;
c. importana preparatului n meniu;
II. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii:
1. Operaia de sortare se realizeaz n funcie de calitate, culoarea sau mrimea
legumelor.
1. Frunzoasele condimentare se taie n felii lame subiri, felii subiri sau cuburi.
2. Preasarea legumelor se realizeaz cu ajutorul unei prese manuale sau mecanice, n
scopul ndeprtrii sau obinerii sucului acestora.
3. Scobirea legumelor se realizez n scopul mririi valorii nutritive a preparatelor din
legume.
III. Realizai corespondena dintre cele dou coloane de mai jos :

Tip de legume
A. RDCINOASELE
B. BULBIFERELE
C. TUBERCULIFERELE

Forme obinute n urma divizrii

a. pai
b. botoiae
c. inele
d. bare
e. sferice
f. triunghiuri
g. fire subiri

IV. Realizai un eseu de 30 de rnduri cu titlul Ornamete culinare ecologice n care

s folosii n mod obligatoriu urmtorii termeni: sortarea, splarea, curarea uscat,
divizarea, scobirea legumelor, umplerea legumelor, presarea legumelor.

RSPUNSURI FI DE LUCRU NR. 1

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime

Data:
Timp alocat: 50 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni
legate de prelucrarea materiile prime de origine vegetal
utilizate n alimentaia public.
I. ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns:
1. - c
2. - a
3. - c
4. b,c
5. a

II. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii:

1. - adevrat
2. - fals
3. - adevrat
4. fals

III. Realizai corespondena dintre cele dou coloane de mai jos :

A. - a,d,e
B. - b,f,g
C. - c