Pizza este un fel de mncare ce se presupune c i are originea n Italia, mai precis provenind

din Napoli. Este o pine plat, de obicei rotund, acoperit cu sos de roii ibrnz, plus alte
topping-uri opionale, preparat la cuptor.
Pissa este un termen latin, aprut n secolul IX, care nseamn "pine plat". ncepnd cu secolul
XIV a cptat sensul de "pine plat acoperit cu brnz" n limba italian. Un om care se pricepe la
prepararea pizzei se numete "pizzaiolo", iar un restaurant care servete pizza se numete
"pizzerie" (it. pizzeria). De la multe pizzerii se poate comanda i la domiciliu,
prin telefon sau internet. Pizza se gsete, de asemenea, n supermarket-uri, sub form congelat.
Cuprins
[ascunde]

1Istoric

2Topping-uri i feluri de pizza

3List de referine

4Legturi externe

Istoric[modificare | modificare surs]

Contrar credinei generale,[formulare evaziv] pizza nu este cert originar din Italia.[necesit citare] De fapt nu se
tie cine a inventat aceast mancare delicioas. [judecat de valoare]Dei cultura meditarean are variante
incipiente nrdcinate n dieta lor, variante similare au fost descoperite i n Egipt, Babilon i
Imperiul Persan. Se tie c n Grecia Anticmncau o pine rotund i plat, deasupra creia
puneau diferite condimente i ingrediente. Adiional, n cenua rezultat n urma eruperii catastrofale
a vulcanului Vezuviu din anul 74, au descoperit dovezi care ar indica faptul c o pine rotund din
fin ar fi fost consumat la scar mare n acea perioada n Pompei i Neopolis (Neopolis fiind o
colonie greac care ulterior a devenit oraul Napoli). ns, adevrul este c pizza putea fi inventat
de oricine care a descoperit secretul combinrii finei cu ap i nclzirea acestui aluat pe o piatr
fierbinte.
Termenul de pizza a fost menionat pentru prima oar ntr-un text latin datat din 997, descoperit
ntr-un orsel italian din sud. Conform acestuia, un lucrtor de ferm trebuia s i dea episcopului
oraului 'duodecim pizze' (douzeci de pizze) cu ocazia Crciunului i Patelui. Termenul propriu-zis
poate proveni dintr-o multitudine de cuvinte:

din cuvntul grec pikte (nsemnnd coc frmntat), care n

latin a devenit picta i ulterior pitta;

din termenul n latin pinsa (nsemnnd a bate), putndu-se

referi la procesul de aplatizare a aluatului);

din cuvntul n latin picea, care poate s se refere la faptul c

aceasta se nnegrete n cuptor; sau

din termenul italian pizzicare (nsemnnd a trage), referindu-se

la faptul c pizza este tras afar din cuptor.

n Italia, oraul care este strns legat de pizza este Napoli. Aici acest fel de mncare a devenit foarte
popular n rndul sracilor, n special fiindc era foarte ieftin de preparat, gustos i s ios. Adi ional,
probabil datorit faptului c pizza era aa de ndrgit de locuitorii mai sraci, marginea pizzei este
mai groas dect centrul acesteia. Astfel, oamenii sraci, chiar dac aveau minile murdare puteau
s in o felie de pizza n mini i s-o mnnce, fr s murdreasc partea pe care o consumau.
Desigur, la sfrit marginea pizzei era aruncat.
ns aceast perioad a reprezentat doar nceputul pizzei, fel de mncare care astzi se gse te
oriunde n lume, fiind una dintre cele mai populare feluri de mncare.
Istoria pizzei moderne a nceput o dat cu aducerea roiilor n Europa din America, n secolul XVI.
La nceput ns s-au bnuit a fi otrvitoare, ca alte plante din familiaSolanaceae. n secolul XVIII
sracii din Napoli obinuiau s pun sos de roii peste pinea lor plat. Aa s-a nscut pizza pe care
o cunoatem astzi. Cu timpul a ctigat popularitate i turitii veneau special n zonele srace
din Napoli pentru a gusta diversele reete de pizza, preparate de pizzaioli.
Iniial acest fel de mncare a fost comercializat la chiocurile n aer liber. Sub forma unui astfel de
chioc a fost nfiinat n 1738 i prima pizzerie, "Antica Pizzeria PortAlba", care s-a deschis n jurul
anului 1830 la Napoli sub forma pe care o au astzi pizzeriile, cu mese i scaune, i este deschis i
astzi. Alexandre Dumas ne povestete c n anii acetia pizza era mncarea de baz n Napoli i
c avea ingrediente variate, cum ar fi brnz, roii, ulei i anoa. Tot n aceast perioad se crede
ca pizzaioli au nceput coacerea pizzei n cuptorul de crmizi. Alt pizzerie faimoas este "Da
Michele" (deschis n 1870), unde muli consider c ar fi singurele Pizza Marinara i Pizza
Margherita. Marinara este prima reet de pizza. Margherita a fost prima pe care s-a pus brnz.
Este atribuit lui Raffaele Esposito, care lucra la pizzeria "Pietro... e basta cos" ("Pietro... i ajunge")
(deschis n 1880), care mai exist i astzi, sub numele de "Pizzeria Brandi". Legenda spune c n
1889 regele Umberto I al Italiei si soia lui, regina Margherita, au pornit ntr-un tur al rii. De-a lungul
cltoriilor, regina a devenit intrigat de pinea plat cu ingrediente deasupra, pe care o savurau
italienii de rnd. Astfel, i-a rugat grzile s-i aduc i ei o felie. Cum i-a plcut foarte mult aceast
mncare, regina i-a ordonat lui Raffeale Esposito s-i pregteasc mai multe sortimente de pizza,
neinteresnd-o c oamenii din curtea regal nu au vzut cu ochi buni faptul ca regina mnnc
acelai lucru cu oamenii de rnd. Astfel, brutarul Esposito i-a pregtit reginei trei feluri de pizza: una
cu slnin, brnz i busuioc; a doua cu usturoi, ulei i roii; i al treilea cu roii, mozarella i
busuioc (culorile creia reprezentau chiar steagul italian rou, alb i verde). Acest ultim sortiment a
fost preferatul reginei, iar brutarul Esposito a numit acest fel de pizza dup ea: Pizza Margherita.
n zilele noastre, Asociaia Pizzei Napolitane Veridice are reguli foarte stricte n ceea ce prive te
pregtirea unei pizza autentic napolitane. Astfel, pizza trebuie coapt ntr-un cuptor cu lemne boltit,
aluatul trebuie frmntat i aplatizat manual, fr folosirea unor instrumente (din aceasta cauz
pizzaioli pregtesc pizza rulnd-o cu degetele n aer). n plus, diametrul pizzei nu trebuie s
depeasc 35 de centimetri, respectiv aluatul nu poate fi mai gros de 1/3 cm n mijloc [1].

Topping-uri i feluri de pizza[modificare | modificare surs]

Topping-urile folosite cel mai des sunt:

sos - tradiional sos de tomate, astzi se folosesc i pesto sicilian

sau alte sosuri

brnz - tradiional mozzarella, astzi se folosesc

i cacaval, provolone sau alte tipuri de brnz

ierburi i condimente - oregano, busuioc, usturoi

carne - unc, salam (n special pepperoni), crnai, pui, ton, crevei

legume - msline, ardei grai, porumb, ceap, roii

ciuperci

Cele mai autentice pizze se fac cu ingrediente locale, cum ar fi:

Roiile de San Marzano, care cresc pe cmpiile din jurul

vulcanului Vezuviu

Mozzarella di Bufala Campana, fcut din laptele bivolielor de

ap crescute n regiunile Campania i Lazio

Pizza din Napoli (Pizza Napoletana):

Feluri de pizza

Pizza Marinara (cu roii, usturoi, oregano i ulei)

Pizza Margherita (cu roii, mozzarella feliat, busuioc i ulei)

Pizza Margherita Extra (Pizza Margherita cu Mozzarella di

Bufala Campana)

Pizza din Lazio:

Pizza Rustica

Pizza a Taglio

Pizza Romana (cu roii, mozzarella, anoa, oregano i ulei)

Pizza Viennese (cu roii, mozzarella, crnai

nemeti, oregano i ulei)

Pizza cu unc i ciuperci (cu roii, mozzarella, unc i ciuperci)

Pizza Prosciuto [2] (cu prosciuto, mozzarella i ulei)

Pizza Prosciuto e Funghi (cu prosciuto, ciuperci, mozzarella i ulei)

Pizza
Capricciosa (cu roii, mozzarella, ciuperci, anghinare, unc, mslin
e i ulei)

Pizza Quattro Stagioni - "Patru Anotimpuri" (aceleai ingrediente ca

la Capricciosa, dar neamestecate)

Pizza Quattro Formaggi - "Patru brnzeturi" (cu patru feluri de

brnz: mozzarella i trei dintre urmtoarele
patru: stracchino, fontina, gorgonzola i ricotta)

Pizza Frutti di Mare (cu roii, mozzarella, fructe de mare, usturoi,

dup gust i cu ciuperci, Anghinare)

Pizza Siciliana

Pizza Bianca - fr sos de roii

Calzone sau Ripieno este o pizza n form de semilun umplut

cu ricotta, salami i mozzarella

sunt, de asemenea, multe feluri de pizza create n Statele Unite ale

Americii

List de referine[modificare | modificare surs]

1. ^ Pizza ColosseumIstoria ntreag a pizzei, Bucureti, 2012
2. ^ Prosciuto Biboche

Legturi externe[modificare | modificare surs]

Pizza Quattro Stagioni, Prezentare reet, Clip video

Pizza Capricciosa, Prezentare reet, Clip video

Pizza Quattro Formaggi, Prezentare reet, Clip video

Pizza Prosciutto e Funghi, Prezentare reet, Clip video

Pizza din italia, Reete de pizza culese de pe teritoriul italiei

Informaii bibliotecare

GND: 4046188-9

Categorii:

Buctria italian

Invenii italiene

Meniu de navigare

Nu suntei autentificat

Discuii

Contribuii

Creare cont

Autentificare

Articol
Discuie

Lectur
Modificare
Modificare surs
Istoric

Cutare
Salt

Pagina principal

Portaluri tematice

Cafenea

Articol aleatoriu

Facebook
Participare

Schimbri recente

Articole cerute

Ajutor

Portalul comunitii

Donaii
Tiprire/exportare

Creare carte

Descarc PDF

Versiune de tiprit
n alte proiecte

Wikimedia Commons
Trusa de unelte

Ce trimite aici

Modificri corelate

Trimite fiier

Pagini speciale

Navigare n istoric

Informaii despre pagin

Element Wikidata

Citeaz acest articol

n alte limbi

Deutsch

English

Magyar

Polski

/ srpski

Trke

nc 90 de limbi
Modific legturile

Ultima modificare a paginii efectuat la 5 februarie 2016, ora 20:18.

Acest text este disponibil sub licena Creative Commons cu atribuire i distribuire n
condiii identice; pot exista i clauze suplimentare. Vedei detalii la Ter