Maya's World: Ratatouille

1 of 7

mayas-esprit.blogspot.ro

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

Maya

Ratatouille este o mncarica de legume proaspete, specifica bucatariei sud franceze, care se poate servi att calda
ct si rece. Legumele de baza pentru ratatouille snt: dovleceii, vinetele, ceapa, ardei gras, usturoi, rosii.
Aromatizarea cu verdeturi proaspete este optionala si/sau n functie de gust. Eu nu as sari-o! Varianta mea e mai
sosoasa. Contine putin bulion de rosii, si un strop ( mai ) mare :D de vin alb. Daca aveti n gradina legume si
verdeturi proaspete, nu ratati reteta. Ador acest fel de mncare si l prefer rece!

Ingrediente:
2 dovleci
1 vnata
2-3 ardei
4-5 rosii
4 fire de ceapa verde
2-3 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline
100 ml vin alb sec

8/19/2013 12:17

Maya's World: Ratatouille

2 of 7

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

150 ml bulion de rosii

sare, piper, chili
verdeturi proaspete - foi de dafin, ramurele de oregano, frunze de salvie, patrunjel

Legumele se spala si curata de coditele verzi (ardeii, dovleceii, rosiile, vnata) , de seminte (ardeii), de coaja vnta
daca doriti, si de foile exterioare ceapa si usturoiul. Toate se toaca n functie de preferinte. Eu toc totul grob si curat
vnta de coaja din cauza ca-mi creeaza probleme, de altfel as prefera-o cu coaja. Se ncinge putin uleiul, se adauga
cuburile de vinete, ardeii tocati grob si rondelele de ceapa, si se rumensc usor pe foc iute. Se sting cu vin, apoi se
nvrt cnd si cnd, pna lichidul se evapora n totalitate.

8/19/2013 12:17

Maya's World: Ratatouille

3 of 7

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

Se adauga dovleceii si se amesteca mai departe cteva minute.

Se adauga rosiile, de preferat decojite. Eu le adaug cu tot cu pielita. Dupa ce le nvrt cteva minute, pielita ncepe a
se dezlipi de pe bucata de rosie, iar eu o ndepartez cu o penseta de bucatarie. Daca am timp mai mult la dispozitie,
le curat nainte cu curatatorul special de rosii.

8/19/2013 12:17

Maya's World: Ratatouille

4 of 7

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

Dupa 2-3 minute adaug bulionul, verdeturile proaspete rupte ( cine doreste le poate toca) si o parte din usturoi. Se
lasa sa traga un clocot puternic, dar scurt. Dovlecii nu au voie sa se nmoaie prea tare. ntre timp se condimenteaza
cu sare, piper si chili (optional). nainte de a se ndeparta vasul de pe foc, se adauga ustruroiul tocat ramas, se
amesteca si acopera vasul, si se lasa cteva minute la odihna, altfel va ardeti limba si ar fi pacat! De altfel rece este
muuuult mai aromat si gustos!

Pofta buna!

8/19/2013 12:17

Maya's World: Ratatouille

5 of 7

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

~~~~~~~~~~~~~~~
Ratatouille conservat - Aici o imagine cu borcanele nainte de a le baga n cuptor.

8/19/2013 12:17

Maya's World: Ratatouille

6 of 7

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

Ingrediente:
1200 g dovlecei
1200 g rosii depielitate
600 g ardei gras rosu
400 g ceapa
300 g vnata
150 ml ulei de masline
7 catei de usturoi
100 ml vin alb sec
6 foi dafin
20 frunze busuioc
5 frunze mari frunze salvie
2 linguri frunzulite oregano
piper, sare, chili - proaspat rsnite
Se pregatesc legumele si verdetutile exact ca n reteta de sus. Se toarna jumatate din cantitatea de ulei ntr-un vas
ncapator, se adauga ceapa, ardeii si vnata si se soteaza usor. Se stinge cu vin alb si se amesteca usor pna se
evapora tot lichidul. Se adauga usturoiul feliat si sferturile de rosii, se soteaza mpreuna cu celelalte legume pna se
dezlipeste coaja, care se ndeparteaza din vas cu o penseta de bucatarie sau o alta ustensila ( sau le puteti curata

8/19/2013 12:17

Maya's World: Ratatouille

7 of 7

http://mayas-esprit.blogspot.ro/2012/08/ratatouille.html

de coaja nainte. Atunci le sotati pna se nmoaie). Se adauga dovleceii, dupa 5 minute si verdeturile si se adauga si
restul de ulei. Se lasa la fiert nca 8-10 minute, timp n care se condimenteaza cu sare, piper, chili si se nvrte cnd
si cnd.
Asa fierbinte se toarna n borcane curate si uscate, se nchid bine cu capace potrivite si se dau n cuptorul rece, pe
un gratar pe sina mijlocie, fixat pe 170 C. Cnd ncepe a sfri ratatouille-ul n borcane, se coboara temperatura la
150 C si se mai lasa 15 minute, apoi se opreste focul, iar borcanele se lasa n cuptor la racit ncet, pna a doua zi,
dupa care se transporta n camara sau pivnita/ ntr-un loc racoros ferite de soare. Nu umpleti borcanele cu vrf si
ndesat. Legumaraia are nevoie de ceva loc pentru a clocoti. Altfel curge, murdariti si afumati cuptorul

8/19/2013 12:17