Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Jeleu de visine:
150 ml compot de visine(zeama)
100 g zahar
5 g gelatina
1 lingura apa rece
Mod de preparare:
Blat:
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga 1 lingura de zahar si
se mixeaza pana obtinem o spuma lucioasa.
Ouale intregi se mixeaza cu restul de zahar pana isi dubleaza volumul, apoi se adauga
laptele si uleiul si se omogenizeaza cu o spatula. Mixul de faina fara gluten se
amesteca cu cacaua si praful de copt. Se cerne peste compozitia lichida si se
amesteca cu o spatula pana se omogenizeaza. Se adauga spuma de albus si se
incorporeaza usor.
O tava dreptunghiulara(26x30 cm) se tapeteaza cu hartie si se toarna cimpozitia. Se
coace aproximativ 15-18 minute.
Se lasa sa se raceasca, apoi se decupeaza 6 cercuri de marimea inelelor pentru mini
tortulete.
Choux a la creme:
Apa, untul, sarea si zaharul se pun intr-o cratita pe foc si se lasa pana se topeste
untul si incepe sa clocoteasca. In acest moment se adauga mixul de patisserie si se
amesteca cu o lingura pana obtinem o bila de aluat.
Aluatul obtinut se pune intr-un bol si se omogenizeaza cu ajutorul unui mixer vertical
sau a unui robot. Pentru ca nu este faina obisnuita si contine mult amidon, aluatul se
strange si este "legat", asa ca avem nevoie de un robot sa omogenizam totul.
Ouale se adauga pe rand, amestecand bine dupa fiecare pana se incorporeaza.
Trebuie sa obtinem un aluat lipicios. Compozitia se toarna intr-un posh prevazut cu un
4
Ciocolata tocata se pune intr-un bol si se toarna crema de oua, se amesteca pana se
topeste complet ciocolata. Amestecul se mixeaza putin cu un blender vertical, apoi se
pune gelatina dizolvata.
Se lasa aproximativ o ora sa se raceasca la frigider, apoi se pune 15 minute la
congelator.
Crema se pune intr-un posh prevazut cu un capat subtire si umplem gogosele , fara sa
le taiem taiem. Se pun in congelator pana pregati glazura.
La microunde sau pe bain marie se pune bolul cu frisca si ciocolata tocata, se
amesteca din cand in cand pana obtinem o glazura lucioasa si fluida.
Gogosele se trec prin glazura si se aseaza pe o hartie de copt si se pun la congelator.
Jeleu de visine:
Compotul si zaharul se pun intr-o cratita si se fierb cateva minute pana se dizolva
zaharul si se transforma in sirop. Gelatina hidratata in apa rece se adauga in siropul
cald si se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca, dar nu sa se inchege, sa ramana inca
fluid, dar in acelasi timp dens si lucios.
7
10
11