IAURT

0.1 % pana la 3.5 % grasime

Reteta pentru 500 litri lapte
Se utilizeaza:
1. Lapte de vaca normalizat: 500 litri;
2. Cultura lactica termofila: YO-MIX 465 (YO-MIX 495- cultura de rotatie); 50
unitati 8.35 grame.
Mod de lucru:
1. Normalizarea laptelui la grasimea dorita;
2. Analize fizico chimice
- Aciditate;
- Grasime;
- Densitate;
- Substanta uscata negrasa Gr/5+D/4+0.76;
- Proteina Su. negrasa*0.367;
3. Omogenizarea la temperatura de 65C, timp de 60 min;
4. Pasteurizarea la temperatura de 90 92C cu mentinere 20 minute;
5. Racire pana la temperatura de 43 - 44C;
6. Inoculare cultura lactica selectionata termofila tip YO-MIX 465 sau YO-MIX
495: 10 unitati 1.67 grame: la 100 litri lapte, iar la 500 litri 50 unitati (8.35
grame);
7. Mentinerea la aceasta temperatura de inoculare 20 minute;
8. Ambalare in PET-uri, pahare sau cutii de carton;
9. Termostatare la temperature de 43 - 45C timp de 3 ore - 4 ore pana se
ajunge la un ph de 4.6 4.5;
10. Dupa termostatare iaurtul este trecut la preracire timp de 25 30 min. la
20C;
11. Depozitarea se face la temperature cuprinse intre 2 4C;
12. Cantitatile de ingrediente pot oscila in functie de caracteristicile fizicochimice ale laptelui.