Toba de porc

Ingrediente:
1 cap de porc (flcile, urechile i limba)
1 kg orici de porc
2 kg carne de porc cu grsime
800 grame ficat
1/2 cpn de usturoi
3 foi de dafin
1 lingur mare de sare
2 cepe
1 lingur boabe de ienibahar
1 lingur ras piper boabe
1 linguri ras piper mcinat
1 linguri coriandru mcinat
1 stomac de porc bine splat i curat
sare
Preparare:
1.Capul i oriciul se prlesc bine.
2.Alegei carnea.
3.Splai ficatul i ndeprtai bila cu grij s nu spargei fierea.
4.Punei bucile de carne din cap la foc n ap rece ct s le acopere cu 2
palme. Fierbei la foc mic, spumind des, timp de aproximativ 60 de minute.
5.Dup 60 de minute adugai carnea, foile de dafin, ienibaharul, boabele
de piper, ceapa splat (cu tot cu coaj) i 1 lingur mare de sare.
6.Fierbei nc 1 or i adugai ficatul.
7.Lsai s fiarb ficatul i oprii focul.
8.Scoatei carnea i strecurai zeama.
9.Dup ce s-a rcit, desfacei carnea i tiai-o n buci potrivite mpreun
cu ficatul i oriciul. Amestecai, gustai i srai.
10.Luai o can din zeama n care au fiert crnurile. Restul pstrai-o.
11.Amestecai zeama cu usturoi, ienibahar, coriandru pisat i piper.
12.Coasei stomacul, bine curtaat, la un capt.
13.Umplei stomacul de porc cu amestecul de crnuri i zeama aromat.
14.Coasei stomacul la cellalt capt. nepai toba cu un ac n 10-12 puncte
pe ambele pri i introducei-o n supa care au fiert crnurile pentru nc
30-40 de minute.
15.Scoatei toba i lsai-o la rcit ntre dou funduri de lemn, cu o greutate
deasupra, pentru a-i da form i a scoate excesul de zeam.
16.Toba se pstreaz la rece ca atare sau se afum n prealabil.
17.Toba se servete rece, pe platorile de aperitive. Cel mai bun nsoitor al
su este mutarul i/sau hreanul n oet cu smntn.