Caracteristicile laptelui din punct de vedere organoleptic

Scopul examenului organoleptic const n aprecierea strii ambalajului de consum,

marcrii i determinrii indicilor senzoriali: aspectul i culoarea laptelui, consistena, mirosul i
gustul.
Aspectul i consistena se examineaz trecnd laptele dintr-un cilindru (pahar) n altul,
observndu-se dac este omogen i examinnd fluiditatea.
Mirosul i gustul este determinat de constituenii compoziiei chimice a laptelui. Laptele
are un miros specific, plcut, caracteristic produsului proaspt. Pe parcusul pstrrii laptele
capat un miros alb acrior, care denot ncrirea laptelui. Laptele tratat termic are un miros
caracteristic laptelui fiert (nbuit), deosebit de mirosul laptelui crud.
Mirosul i gustul laptelui este influenat de hrana animalelor. Gustul laptelui proaspt este plcut,
puin dulceag, fr gusturi strine (srat, amar, alcalin).
Culoarea. Laptele este un lichid opac prin care nu strbate lumina, culoarea este alb cu
nuane slab glbuie pentru laptele care conine mult grsime; i alb cu nuane albstruie pentru
laptele degresat.[5.1]