Buturile nelcoolice

SORTIMENTUL BAUTURILOR NEALCOOLICE

Bauturile nealcoolice cuprind o mare varietate sortimentala cu perspective de diversificare continua
datorita nivelului inalt al solicitarilor cumparatorului.
Tipurile principale de bauturi nealcoolice sunt reprezentate in schema urmatoare:

1. Apele minerale sunt ape subterane care datorit compoziiei chimice bogate n sruri minerale pot
fi consumate n scop terapeutic sau ca ape de mas. n general, apele minerale sunt clasificate n trei grupe:
1. ape minerale de consum alimentar (ape de mas),
2. ape de izvor ;
3. ape medicinale.
1. Apele minerale de consum alimentar pot fi plate (natural negazoase), natural- gazoase, degazeificate i
gazeificate (prin adaos de CO2 de alt origine dect cel de la surs).
2. Apele minerale medicinale ( ex. Hebe, Malnas ) se folosesc la recomandarea medicului pentru
tratamentul diferitelor afectiuni cum sunt: hiperaciditate, litiaza biliara, nefrita cronica etc.
Sticlele de apa minerala se inchid ermetic cu capsule metalice, iar etichetele trebuie sa contina
denumirea produsului, data imbutelierii ziua, luna, anul -, compozitia chimica, recomandarile terapeutice.
Sucurile naturale de fructe i legume au o valoare nutritiv ridicat deoarece conin compuii
solubili ai fructelor i legumelor (glucide, vitamine, acizi, sruri minerale).
Pentru fabricarea sucurilor se utilizeaz ntreaga gam de fructe cultivate sau de pdure. Dintre acestea, cel
mai bine se preteaz fructele care elibereaz o cantitate mai mare de sucuri care se limpezesc uor, datorit
coninutului mai redus n substane pectice, tanante sau amidon (lmi, portocale, caise, piersici, mere,
struguri etc.).

Sucurile de legume au o gam sortimental mai restrns. n mod frecvent se produc sucuri din tomate,
elin, morcov, sfecl roie. Aceste sucuri au i unele efecte terapeutice dac sunt consumate n stare brut,
nelimpezite, imediat dup preparare.
Sucurile limpezi se obin prin presare, centrifugare sau difuziune n ap.
Sucurile de calitate superioar prezint caracteristici de culoare, arom, gust i miros specifice fructelor
sau legumelor din care provin.
Nectarele se deosebesc de sucurile limpezi prin aceea c nglobeaz n masa lor i pulpa fructelor, fin
mrunit i separat de prile neutilizabile (ex: perei celulari celulozici). Ele sunt superioare din punct de
vedere nutritiv sucurilor limpezi.
Siropurile
Sunt produsele concentrate din fructe cu zahar. Cele mai apreciate sorturi de siropuri sunt cele
obtinute din fructe aromate: zmeura, fragi, portocale, lamaie, caise, etc.
Siropurile din legume se pregtesc n special din rdcinoase. De pild, siropul de morcov cu mult
lmie este sntos i agreat de copii. Este mai gustos dac la final se amestec i cu miere, iar zeama de
morcovi este folosit mpreun cu cantiti egale de zeam de mere ori portocale.
Siropurile din fructe se pregtesc din zeama fructelor stoarse. Siropurile limpezi i frumos colorate se
obin dac zeama este filtrat i amestecat cu sare de lmie nainte de a fi pus la fiert. Siropurile de fructe
care au peste 70% zahar se autoconserva. Ele se pastreaza la rece, se consuma diluate cu sifon sau cu apa
minerala.
BAUTURILE RACORITOARE
Se obtin din sucuri naturale de fructe sau marcate de fructe, cu adaos de sirop de zahar, acid citric,
coloranti alimentari si apa saturata cu dioxid de carbon sau din concentrat de suc, apa, zahar sau alti
indulcitori; uneori se adauga si arome.
Aceste bauturi pot fi de doua feluri: carbogazoase si necarbogazoase.
Din sortiment fac parte: citronada, oranjada, limonada, Pepsi-cola, Coca-cola, Fanta etc.

Citronada se obtine din suc de lamaie, acid citric, apa potabila, zahar si macerat din coaja de lamaie.
Oranjada contine macerat de portocale, mandarine.
Pentru persoanele la care consumul de dulciuri este contraindicat cum sunt obezii, diabeticii, si
cardiacii se recomanda regimuri hipocalorice sau bauturi racoritoare indulcite cu indulcitori sintetici.
Produsele racoritoare contin in general apa, zahar, suc de fructe, dioxid de carbon, acid citric, acid
scorbic, benzoat de sodiu.
Bauturile racoritoare pe baza de extract de cola se obtin prin inlocuirea sucului de fructe cu
extract de cola. Extractul cola se obtine din fructul unor arbusti originali din Africa, America de Sud. Nucile
de cola contin alcaloizi, cofeina, teobromina, care au efect stimulativ asupra sistemului nervos si cardiac.

2. Cerinele fa de calitatea buturilor nealcoolice

Aprecierea calitii apelor minerale se face prin intermediul caracteristicilor

organoleptice i a indicatorilor fizico-chimici. Apele minerale trebuie s-i menin
limpiditatea pe toat perioada de valabilitate, s conin cantitatea normat de CO 2, s aib
gustul i turbiditatea corespunztoare buletinelor de analiz. Caracteristicile de calitate
trebuie s fie constante i corespunztoare buletinelor de analiz elaborate de laboratoarele
autorizate, pe baza crora s-a avizat exploatarea resursei respective.
Sucurile naturale de fructe trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii de
calitate:
- aspectul: lichid aproape limpede, cu culoarea apropiata de cea naturala
- gustul si mirosul: placute, specifice fructelor sau legumelor.
- nu trebuie sa prezinte semne de fermentare
Conditii de calitate A SIROPURILOR:
- aspectul: lichid siropos, limpede
- culoarea trebuie sa fie apropiata de culoarea fructului
- gustul: dulce, placut
3. Ambalarea i pstrarea
Ambalarea apelor minerale se face la surs, n butelii din sticl sau recipiente din
materiale plastic, inerte la aciunea componentelor lor.
Etichetarea apelor minerale trebuie fcut cu mult rigurozitate, impunndu-se precizarea
anumitor elemente precum: denumirea, sursa de provenien, data mbutelierii, numele
firmei care a fcut mbutelierea, marca de fabric, coninutul net, elemente de identificare a
lotului, compoziia chimic, data efecturii analizei i denumirea laboratorului implicat,
termenul de valabilitate
Sucurile limpezi i nectarene se ambaleaz n butelii de sticl, plastic i Tetra Pak. Sucurile
se pstreaz n ncperi curate, aerisite, curate ferite de razele solare la temeratura de
..umeditatea de .
Buturile rcoritoare se pstreaz la temperatura de 20C i URA 75%