SALAMUL DE IARN

Salamul este un tip de crenvurti fabricat din carne uscat fermentat, de obicei de
porc sau vac. Istoric, salamul a fost popular printre rani din sudul i centrul Europei
deoarece se stocheaz la temperatura camerei, timp de pn la 40 de zile o dat tiat. ri i
regiuni din ntreaga Europ fac propriile lor soiuri tradiionale de salam.

Un salam tradiional, cu aspectul su tipic marmorat, se face din carne de porc sau de vac.
Carnea de vit este de obicei n salam cuer i halal, care nu includ carne de porc din motive
religioase. Productorii folosesc i alte tipuri de carne, incluznd vnat i psri de curte.
Salamul de gsc este traditional n pri din nordul Italiei. Deasemenea salamul a fost fcu i
din carne de cal.
La fabricarea salamului de iarna se folosesc ingrendiente obinuite, cum ar fi:

Usturoi
Grsime tocat
Sare
Arom picant, de obicei piper alb
Ierburi variate
Oet
Vin

Amestecul de carne cruda se fermenteaz de obicei o zi, apoi este introdus ntr-un nvelis
comestibil sau necomestibil apoi este nchis la capete.
Unele reete aplic cldur undeva pe la 40 de grade Celsius pentru a accelera procesul de
fermentare si uscare. Temperaturi ridicate de peste 60 de grade stopeaza procesul de
fermentatie cnd salamul atinge valoare de ph dorit. Productorii
Dup aceast etap pe suprafaa inveliului salamului se cultiv culturi de mucegai
comestibile. Mucegaiul i confer arom, ajut la procesul de uscare, i ajut la prevenirea
alterrii n timpul ntririi.
Procesul de fabricare
Salamul cotto- tipic regiunii Piemont n Italia este fiert sau afumat, nainte sau dup ntrire
pentru a conferi o arom specific, dar nu pentru nici un beneficiu pentru coacere. Dup
coacere salamul cotto este considerat crud si nu poate fi mncat.
Trei etape majore implica producerea de salam: prepararea materiilor prime, fermentaia i
maturare i uscare.
1. Prepararea- carnea de porc este mcinat i amestecat cu ingrediente ca: sare, zahar,
2.

piper, drojdie i culturi starter.

https://en.wikipedia.org/wiki/Salami