PREFA

Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l

exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea
noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz
treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj
al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei
i punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins
acest stadiu, fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci,
trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau poate
(mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin contient c felul cum
se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.
Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se
dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni,
nct devin o serie de constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet,
ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a cntarului este reluat. Aceasta
este o experien pe care am trit-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica
i gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu
condiia s aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin
urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm
ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntr-o prim
etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este
dect un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi
constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare
gastronomic a tiinei de a mnca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu
ct ea a fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGER
Confereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii
CUVNT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a
contradiciilor.
n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem
convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult
i-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod
uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului se opune
oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are tendina de a regresa.
Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm,
1

unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a

spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu.
i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar
soluia definitiv nu va fi acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne
privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai corpului
medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din ultra-conservatorism
de ctre cea mai mare parte a pseudo-profesionitilor n dietetic.
E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru
criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile
motenite i practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt
urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr
fundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor
hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.
2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a
unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii
metabolismului contemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegem
bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile
binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai
ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem,
esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui importan este
mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia
care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea fr constrngeri i
privaiuni ci i pe aceia care vor s-i regseasc vitalitatea fizic i
intelectuala optim.

OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este,
ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c,
n general, aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la
speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele domesticite de om
cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai
des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De
altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la
categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul
reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au
modificat canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de
neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un
mare factor de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm
c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal
situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor
s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii
lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este
o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor
ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine
alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei,
nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul
dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s
cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare,
am face mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete
liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai
bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va
putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz
educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei
descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o
3

adevrat contientizare a principiilor ei.

Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n
cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la
originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este
cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie
s nvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a
familiei din care acestea fac parte.
n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza
creia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai
controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi
pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese
de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca
punei excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate,
profesionale, care v impun s onorai puin cam prea des gastronomia. n
orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de
metode care circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar
ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt deseori contradictorii i
nu au dect rezultate nule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea
cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal. Chiar i acas,
ele impun attea constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n
mod pudic, am putea numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani,
cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme
faa de greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i
care mai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar
excesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam
vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n mod
esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul
Franei, gastronomia face obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat
cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub
pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai
beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea
ce reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul
meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu
totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel
internaional, n cartierul general al unei societi multinaionale americane la
care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la
filialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de
reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii
Publice Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele
5

mai bune restaurante din capital. Asta fcea parte din obligaiile mele
profesionale i mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam
mai puin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu
de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai
puin, locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care
le cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit
un medic generalist pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva
sfaturi, ale cror principii preau s demoleze fundamentul dieteticii
tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare.
Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor,
deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii
tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor
franceze i americane din acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli
aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza . tiinifica. Doream s tiu cnd
i cum ncepeau s devin eficace i care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie,
cu excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la
restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile ori s te limitezi la un
mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese
de afaceri i vei afla i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea
lor, esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan
interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar,
compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor
motenite, de altfel n contradicie cu metoda mea, era prea puternic, i fcea
ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat
treptat ideea de a redacta un document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru
dumneavoastr, am urmrit urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de
convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru
nelegerea fenomenelor nutriiei;
6

 s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i

tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a
acestei metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva,
un ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat,
testat, experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i
elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci
pentru c mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu
propria plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s
adoptai o alimentaie trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi
metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal,
n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei, indiferent dac eti acas,
la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi
principii alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual
pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica de ce.
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei
lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale
minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de
pus n aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i
vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este
modest ori aproape nul, nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le
adoptai pentru un control eficient al alimentaiei este de mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a
unei mai mari eficiene n toate domeniile vieii personale i profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care
v-ai resemnat s trii, vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul
digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze,
n general, i a vinului i ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de
puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le
cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc
ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i buctria de
gastronomie.
7

Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune

restaurante din lume, iar strngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat
att respect, ct i admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a
devenit o arta care nu mai are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi
tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei,
va rmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas,
fr fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul
alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei
constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu
att socotesc mai nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul
secolului ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil.
Fr s mai vorbim de efectele secundare cel puin dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului sociocultural, cu caracter scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii
alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare
dac vorbim de o adevrat condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la
Universitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c
obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii,
dect o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt
pe un numr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o
perioad prea scurt pentru a avea un fundament tiinific serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr
tiinific irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr
ndoial de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate,
rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut
absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n programul de studii
medicale al majoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc de onoare
chiar i n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura
unui gram de apa de la 14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i
menine temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea
9

primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i
pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie
suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a
mnca, digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i
sex.
Teoria caloriilor este urmtoarea:
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i
el nu absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a
acoperi acest deficit, organismul uman va lua o cantitate de energie
echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o
scdere n greutate.
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce
nevoile sale sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 de calorii, care va fi
stocat, n mod automat, sub form de grsimi de rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici
n cellalt, nu exist pierdere de energie. Este matematic! Iar formula rezult
dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier asupra legilor
termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s
supravieuiasc prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci ani, numai
cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament, ei
ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat,
adic dup cteva luni.
n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc
mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii rmn chiar
mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un fundament real, aceti mari
mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-i
cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae?
n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei rabd de foame.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se
reduce aportul de calorii?
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar
acesta este, n realitate, motivul pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au
nelat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii
i c, timp ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast
1
0

nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o

cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa i se va
constata o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000
de calorii, fa de cele 2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su
de supravieuire i va ajusta foarte rapid nevoile energetice la nivelul
aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va consuma
dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar
organismul nu se va opri aici. Instinctul de supravieuire l va mpinge la o
pruden mai mare. Iar aceast pruden va fi att de important, nct el i va
face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000 de calorii,
ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de exemplu,
1700 i va stoca diferena de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod
paradoxal n timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s se
ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu
se comport deloc diferit fa de cinele care i ngroap osul, dei moare de
foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit foarte neregulat recurge
la instinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve
pentru cnd va fi nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii
fr fundament a caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau
de foame. Acest fapt este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin.
Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a cror depresie nervoas rezult
prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor
infernal, ele i devin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la
o nou cretere n greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau
foarte bine seama c pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c
nu respect regulile jocului i c mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni
profesioniti au organizat chiar edine de terapie de grup 1, unde fiecare obez
vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu
aplauze, ori ctigul n greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a
unor asemenea practici nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu
att mai puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu
ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n afara unor locuri comune,
cultura sa tiinific n materie de nutriie este cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit
pe medici. Am remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat
1

Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

1
1

nainte de a scrie aceast carte, toi, fr excepie, au fost adui n situaia de a

se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a realiza experimente numai
pentru c, iniial, avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau
s le rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile
marelui public a fost lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria
caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie a dobndit, din pcate,
autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre
occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct
nu exist vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin
militar care s nu afieze numrul de calorii al fiecrui fel de mncare, pentru
ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece o sptmn fr ca
vreuna dintre numeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nti un
articol asupra problemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct
de echipe de specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun
aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un
biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare
hipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri.
Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate. Privarea de hran
pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat,
dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este
nu numai sistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc
pragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre, scderea
caloriilor a devenit o formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a
face cu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria
alimentar i civa buctari (interesai), cu complicitatea specialitilor n
dietetic.
Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c
suntei i debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n mintea
dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de aici nainte,
comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de
fa, vei fi foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun poate
aprea n total contradicie cu aceast faimoas teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni
perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU
MARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)
1
2

Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive

ajung s creeze o rezisten la slbire.
Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric,
randamentul regimului scade i organismul tinde nu numai s-i regseasc
greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve suplimentare.

1
3

CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai
dificil de asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei
avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca un
roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente.
Se cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca
s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa.
Prin aceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd,
trecei repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda
propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia
poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de
elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale
i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca
fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor,
organelor, ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli
componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre
organism. Majoritatea celorlali aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior,
realizat prin intermediul alimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl
origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou,
lapte;
origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele
leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct i proteine
de origine animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul
KREBS),
pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori 2,
pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim
Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce un efect
biologic adaptat (n.a.)
2

1
4

alimentar cu deficit de proteine poate avea grave, consecine asupra

organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de
grame la adolescent.
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu
un minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.
Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte
cel puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine
este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurile
proteice vor persista n organism i se vor transforma n acid uric, substan
responsabil pentru mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea
echilibrat de aminoacizi necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s
stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s
asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi
dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri
ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi
echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca
rezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de
obicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase,
cereale, dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului de glucoz din snge,
dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie
de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas),
glicemia scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai
jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine
difereniate, n funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism:
zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de cealalt.
1
5

La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble,

ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr
sau din sfecl), miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia
avnd n vedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de
ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate glucidele a
cror molecul complex trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n
zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cum este, n
special, cazul amidonului din finoase, care elibereaz glucoza n organisme,
n mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece;
corespunde unei credine eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon
nu condiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i
asimilat de ctre organism.
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor
maxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp
(dup circa o jumtate de or de la ingerare).
Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s
studiem glucidele n funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic in
funcie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi
bibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funcie
de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de indice glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)
Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic,
care a fost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe
curba hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa
triunghiului de pe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al
altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de
glucida testata este mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele
glicemic al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi
instant = 95, cartofi fieri = 70).
1
6

Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase

a glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb
franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham =
35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).
INDICE GLICEMIC
INDICE GLICEMIC
RIDICAT
SCZUT
Maltoz
110 Fulgi de ovz
50
Glucoz
100 Cereale cu tre 50
Pine foarte alb
95 Orez complet
50
Fulgi de cartofi
95 Pine de gru
50
instant
integral
Miere, dulcea
90 Paste din fin 45
cernut
Corn flakes
85 Pine de secar
40
complet
Morcov
85 Mazre verde
40
Zaharoz (zahr
75 Fasole alb
40
alb)
Pine alb
70 Pine integral
35
Orez alb
70 Lactate
35
Cartofi
70 Fructe proaspete 35
Porumb
70 Linte
30
Sfecl
70 Nut
30
Biscuii
70 Fasole uscat
25
Paste (fin alb)
65 Ciocolat
22
amruie
Banane
60 Fructoz
20
Stafide
60 Arahide
15
Legume verzi
<1
5
Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou
categorii: glucide bune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu
indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va permite s
descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului
dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a
glucozei din snge (hiperglicemie).
1
7

Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat
cu alte alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate
industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al alcoolului (n special alcoolul
distilat), precum i al cartofului i al porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare
de ctre organism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a
glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor
finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor
legumelor, pe care le includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap,
salat, fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.
n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea,
petele, untul, brnza, smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide,
margarina etc.
Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:
acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate
(lapte, unt, smntn, brnz);
acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt
grsimile care rmn lichide la temperatura ambiental (uleiul de
floarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele pot fi solidificate prin
hidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, n aceast categorie
trebuie incluse toate grsimile de pete.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin
numeroase vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i
acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz
coninutul de acizi grai eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu
glucidele rele, ceea ce are drept consecin o important stocare de energie, sub
forma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile
inutile i preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt,
putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel de
delicioase, fr a abuza de acestea din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n
1
8

realitate exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul
nostru fiind meninerea colesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin
reunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai
mare3.
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului
ru. Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l face s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:
1. grsimile care mresc colesterolul
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt,
brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb
etc. Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n
metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de prevenire a bolilor
cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin
urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea
fcut ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei
ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un colesterol cu tendin de
cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardiovasculare4.
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase,
fructe i cereale n stare brut.
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac
un rol extrem de important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei,
pectinei i a mucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un bun tranzit
intestinal, iar absena lor st la originea majoritii cazurilor de constipaie.
Fibrele fiind, totodat, foarte bogate n vitamine, oligoelemente 5 i n sruri
minerale, insuficiena lor poate duce la grave carene.
Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel
Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)
Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V recomandm
s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat. (n.a.)
5
Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru
anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)
3
4

1
9

riscul de ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale
anumitor substane chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor
medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja
colonul mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor
digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut
ca urmare scderea consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme
ce aportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de
7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar
acum 30 de ani esenialul hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n
fibre) i paste fcute din fin integral, adic fin brut, care coninea fibrele
de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai
mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic
fin din care au fost eliminate fibrele. n acest mod explic autoritile
medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a obezitii, ci, n special,
proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)

i concentraia lor la 100 g de alimente

Produse
cerealiere
Tre
40
g
Pine
13
integral
g
Fin
19
necernut
g
Orez
5g
integral
Orez alb
1g
Pine alb 1 g

Legume uscase Fructe uscate

oleaginoase
Fasole
25 Nuc de cocos
uscat
g uscat
Mazre
23 Smochine
uscat
g uscate
Linte
12 Migdale
g
Nut
2 g Stafide
Curmale
Arahide

24
g
18
g
14
g
7g
9g
9g

Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului,
Genova. (n.a.)
6

2
0

Legume verzi
Mazre
verde fiart
Ptrunjel
Spanac fiert
Fetic7
Anghinare
Praz

1
2
g
9
g
7
g
5
g
4
g
4
g

Fructe
proaspete
4 g Zmeur

Varz
Ridichi
Ciuperci
Morcovi
Salat
verde
(lptuc)

8g

3 g Pere cu
coaj
2,5 Mere cu
g coaj
2 g Cpuni

3g

2 g Piersici

2g

3g
2g

S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul

obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i
a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup
cum vom vedea n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt
absolut necesare organismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai
indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n
privina unor anumite grsimi care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali
(acidul linoleic i acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s
le sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin necesare,
pentru c organismul tie s produc glucoz din grsimile de rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n
aceleai alimente, cum este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte,
n mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un
aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar trei categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide
fibre alimentare
7

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

2
1

Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n

cazul arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine
animal i vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt
indispensabile organismului i nu ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n
glucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere),
fie amidon (fin, cereale, finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacul
gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de
puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de
asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele
rele, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i
vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi).
Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv,
contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele
verzi (salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate,
fructele i cerealele n stare brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie
s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDOLIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE

LIPIDE8

GLUCID
E

CARNE

FIN

ALIMENTE
GLUCIDOLIPIDICE
LAPTE

OAIE

PINE

NUCI

VAC

BISCUI ALUNE
I
OREZ
ARAHIDE
CARTOF MIGDALE
I

VIEL
CAL

FIBRE
ALIMENTAR
E9
SPARANGHE
L
SALAT
VERDE
SPANAC
VINETE
ROII

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine
(protide). (n.a.)
9
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
8

2
2

 PORC
MEZELU
RI
PASRE
IEPURE
PETE
CRAB
CREVET
E
LANGUS
T
LANGUS
T
OU
UNT
BRNZE
TURI
ULEIURI
MARGAR
INE

PASTE
GRI

CREIER
FICAT

CUCU
TAPIOC
A
FASOLE
USCAT
MAZR
E
LINTE

SOIA (fin) VARZ

NUT
MORCO
VI
MIERE
ALCOOL
PORUM
B
FRUCTE
FRUCTE
USCATE

DOVLECEI
ELIN

GERMENI
DE GRU
PASTE CU
OU
NUC DE
CAJOU
NUC DE
COCOS
CIOCOLAT

ZAHR

CONOPID

MSLINE
CASTANE
CASTANE
DULCI
SCOICI
ST. JAQUES

ANDIVE
CIUPERCI
NAPI

STRIDII

LEGUME
USCATE

VARZ ACR
FASOLE
VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS

SALASIFI10
FRUCTE

AVOCADO

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE
ZAHR DIN
TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN
NERAFINAT
10

GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT
(necernut)
PINE integral

Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

2
3

MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI,
JELEURI
NGHEAT DE
FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca
cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete,
franzel, pesmei)
PRJITURI DIN
FIN ALB I
ZAHR I ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI,
BISCUII
FOIETAJE,
SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN
CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN
PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE
PORUMB
PETALE DE
PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special
distilat)

PINE de secar, integral

PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC

2
4

NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu
minimum 60% cacao

2
5

CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i
caloriile arse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu
justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o
propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind
legat direct de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu
cteva cuvinte asupra acestui hormon. Insulina 11 este un hormon secretat de
pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona
asupra glucozei adic asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre
n esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a
satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist n cantitate
mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii,
cu ce tip de alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct
n snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie 12 (creterea procentului de
zahr din snge). Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast
secreie de insulin are, de fapt, dou obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o
rezerv de energie pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale
corpului (glicogen), fie pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca
rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra
hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE
De exemplu, o felie de pine cu unt.
n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces
identic celui descris la paragraful precedent.
Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete;
pancreasul secret insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se
11
12

Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)
Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

2
6

regsete n snge, transformat in acid gras.

Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va
secreta va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac
pancreasul are o funcionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va
elibera va fi mai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel,
o parte din energia lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi
stocat anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului
este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la ngrare de cel care
poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt, adaos).
Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu
are loc nici un fel de eliberare de glucoz n snge. n consecin, pancreasul
nu secret practic insulin.
n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.
Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la
nimic. Cci, n cursul procesului de digestie, organismul ia din alimentul n
cauz toate substanele care sunt necesare metabolismului su energetic i, n
special, vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale (calciul
din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut
de oameni de tiin emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza
simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr ndoial, este puin mai
complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena
din ceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza
crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea
pentru c, definete procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv,
el este nc insuficient pentru ca s nelegei de ce, continund s mncai
absolut normal, dar diferit, putei pierde ntr-o prim etap toate
kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel
ideal.
Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al
metabolismului. Dac este n bun stare, i va ndeplini normal
funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozei
adecvate de insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de
hiperinsulin, va avea tendina s declaneze o stocare anormal
de acizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul
prin funcia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogramele
excedentare. Vom vedea mai departe c o alimentaie
2
7

hiperglucidic duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.

2
8

CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii
grsimilor de rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne
ngrm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri
pancreatice detectuoase, poate sta la originea kilogramelor excedentare. n
realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c m refer la
glucidele rele, pentru c, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii
ar fi mai degrab calitatea, dect prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este
mecanismul tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare
principiile de baz ale modului de alimentaie special, care v poate permite
regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt
innd cont de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar
trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de
15 kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai
mare dect cea normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum,
asta nu nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace.
Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea
dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte
puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea:
sedentarism i schimbarea regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i
prin avansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina
maternitii.
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general
obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s
scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai
aspectul tehnic al fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa
se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea
lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul
prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce
2
9

vom vedea, mai departe, n detaliu).

Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele
Omlet cu
ciuperci
Salat verde
Brnz
Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec
cu fasole verde
Salat verde
Zmeur
Sau Nr. 3
Salat de roii
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz

(lipide bune +
proteine)
(lipide + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)
(fibre)
(lipide + proteine +
fibre)
(fibre)
(glucide bune +
fibre)
(fibre)
(lipide bune +
proteine + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)

Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident
c fiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de
vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai
la micul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese care
conine lipide.13
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are
loc pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de
glucide, pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui
grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul
vital (meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul
energetic pentru micare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a obine
energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale
etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile de rezerv, care constituie
Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerul care
conine glucide (lactoz). (n.a)
13

3
0

excesul de greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime

acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi:
ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat,
din moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se
constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat
primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub form de
grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete
deci una dintre funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate
stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se
ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n
lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea
normal, el hotrte s pstreze un stoc tampon minim, pe care i-l va
alimenta treptat, el nsui, pe msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct
o gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct
programul nu va fi perturbat prin interferena glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea
principiilor noului nostru mod de alimentaie v va interzice pe vecie s
mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele vor putea face
parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod
excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va
constitui, totui, o abatere de care va trebui s inei cont n gestiunea
dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai
aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost
resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n
mesele care conin lipide, o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s
fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical,
este o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre
dumneavoastr, care v hrnii normal, dar depunei grsimea i vecinul,
care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu
siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor
obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele,
bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de
preparat dect o spum de elin sau o mncare de praz. Au fost, dup aceea,
3
1

gustrile, tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile

i turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul
brbailor, au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri
hrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se
spunea c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina
Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col.
Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate pe neprevzute
n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai decarbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr
este mult mai de calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine
alimentare ale anturajului. 14
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd
uneori i un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre,
fina nu mai face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la
cantin. Este mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai
simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i
lipsete n permanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse
treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur i simplu, ca s mergi la
cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s
sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea. 15 Cafea tare,
pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun
pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party
mpreuna cu prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii
copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s
nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai
propriul pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care
devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de
proast calitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea
mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va
coincide cu pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri.
Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce
Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540 de
aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)
15
Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel, sensibilitatea
la hidraii de carbon. (n.a.)
14

3
2

absorbii cea mai redus cantitate de glucide i, n special, de glucide rele

pancreasul dumneavoastr se pune pe treab i produce o doz anormal de
insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr
nu se mai raporteaz la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c
este excedentar, ea are ca efect recuperarea unei pri din acizii grai pentru
a-i stoca sub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu,
hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au
imprimat sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin
grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru un mare numr
de afeciuni de care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante
sunt oboseala i tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste
dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie
i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea
principiilor pe care vi le recomand nu const n aceea c vi se las cum se
ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiu de manevr
nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea
pune n practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece
sunt foarte simple i au o latur practic rar ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau
combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile
obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina
casei va nelege (vznd rezultatele i citind aceast carte) c noile reguli
alimentare sunt bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i
va schimba repede prerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de
admis. Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei
unele reguli prezentate n cartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este
raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut
niciodat s le aplice n mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit
lui, vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form
fizic i intelectual.

3
3

CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut,
poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la
metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie
s v nlesneasc realizarea obiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v
mai ngrai vreodat; i aceasta, continund s ducei o via social,
familial i profesional neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea
tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lectura capitolelor
precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n practic a acestor
principii s fie bine neleas i s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial
s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din
minte idei primite de-a gata, ca aceasta care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare sau
ritmul de croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect
care mai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe
care le avei n exces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o
sensibilitate proprie. Exist mai muli factori care pot explic diferena: sexul,
vrsta, trecutul alimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de
spus cte kilograme vei putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un
kilogram, pentru alii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o
scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac,
pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt persoan din
anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau mai puin precis despre
kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea
scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial
c suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina
greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s
ncepi prin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra
3
4

aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este. Dar, n realitate, este

destul de complicat, deoarece lista lucrurilor permise este att de lung, nct
nu s-ar mai termina. n schimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai
scurt, dar mult mai important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n
primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru
c este un produs care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate
mare, aa cum este, din pcate, cazul majoritii contemporanilor notri i, mai
ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii
convini o dat pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de
consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci mai ales n
privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor,
ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei
bine, nu! nu este indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani,
omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux,
puin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai
ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea
pstra procentul minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de
altfel, tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l
fabrice singur, sub form de glucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer,
glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm
este fabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu,
transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un
ndulcitor de sintez16.
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de
spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre,
dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast calitate, care este vndut n
marea majoritate a brutriilor.
16

Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)

3
5

Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de

aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este
necesar unui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva
dect energie sub form de glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate
elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul
de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c
albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu
fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre
(celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu mult inferioar
celei din pinea alb. Deci ngra mai puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n
schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa
cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru
45% din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu
excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de ctigat, pentru c este att de
duntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte
neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat
din fin necernut (ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic),
riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n
continuare, dar v vom recomanda, n compensaie, consumul de legume
bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai
important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide
rele, iar unele vor trebui s fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540,
cnd a fost adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu
bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de
rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice
germani, scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c
nu prea aveau ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.
17

La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

3
6

Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste

dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea
i folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume
tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri
minerale, dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales,
prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n
cadrul proceselor metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent,
ceea ce este o eroare. n raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure,
s-a putut demonstra c indicele cartofului este 70, ceea ce face din el unul
dintre glucidele rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon
(vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea
industrial a cartofului (piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la
95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu
cel mai adnc dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr
se zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca
pinea cu unt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece
uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.
Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste
combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii
constituie un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul
care trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat,
nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul
reprezentat de amestecul de carne i glucide i v vei da seama pentru ct de
multe tulburri intestinale i efecte secundare este rspunztor. Ai putea face
i singuri acest joc de cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa
unor cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai
nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te
abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac
vrei s limitai considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat.
Este excelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel,
captarea amidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza
ntr-o cantitate extrem de limitat.
3
7

Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a

ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n
afara cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete, elin, conopid,
dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide
rele; atunci luai numai salat verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu
care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru
c am spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In prima
versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o
prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din
Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile
bobului de fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c
prezint un incide glicemic foarte sczut. 18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia
cazului n care v hotri s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n
locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul
unui consum n limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici,
este n sine un aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive
indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat.
i asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de
elemente nutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la
fel ca i fina cernut este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de
glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian
vor putea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca
mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere)
i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i
apreciat de toat lumea (vezi reeta din anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce
este, cu adevrat, un mare pcat.
18

Vezi capitolul II (n.a.)

3
8

Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva
decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa,
pentru c era un aliment rezervat exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul
animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din
Middle-West. A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai
puteau mnca vitele, care muriser, populaia nfometat a mncat hrana
acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost
adus i n Europa, o dat cu ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat
ceea ce-l clasific printre glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la
ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut este faptul c prelucrarea
industrial a porumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face
ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus,
de ,,suprangrare.
Pastele
Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le
excludei din alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate,
aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz,
uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct
sunt mai bogate, cu att pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel,
contrarii principiilor noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru
c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c
celelalte nu merit dect un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de
ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci
cnd ai atins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri
c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut,
vor putea face parte din alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai
trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s le mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura
n care indicele lor glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n
3
9

Frana), n mod abuziv, printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s

le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele normale, ceea ce este cu att mai
scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind c materia prima
sufera mai puine prelucrri industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute
la acelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a
frontierelor europene s reglementeze aceast situaie ntr-un mod fericit.
Celelalte glucide rele
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe
care le consumai cu regularitate i la care va trebui s renunai cel puin
temporar.
Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul
capitolului II. Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea
trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n farfuria
dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toate celelalte cereale
prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care le mncai
deseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei
figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament de favoare, pentru
c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu elibera dect o cantitate redus de
glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea
n meniu, n cadrul fazei de stabilizare.
n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care
vreau s vorbesc n continuare: fructele.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun
c este mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar
nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi de
scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via,
de bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine,
n orice caz, aa se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom
suprima fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v
bucurai de binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt
mult mai greu de asimilat dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine
zahr sub form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii
cu totul speciale, pentru c se transform n glicogen (energie disponibil
rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i, oricum
este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea.
4
0

Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n orice caz, este

o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important (i
dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele
n general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu
proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care
ne intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate
ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altor alimente digerate i, cu
aceeai ocazie, i pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care
au fost mncate. De aceea, cea mai grav greeal pe care o putei face este s
consumai fructe la sfritul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei
acesta este subiectul capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o
enzim, numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea
fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu
mai este digerabil n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin
urmare, ,,n suferin n stomac, unde va fermenta sub aciunea cldurii i a
umiditii. Consecina direct a acestui fenomen va fi o anumit balonare
datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n general. Poate c deja
nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de
exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n
loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar
carnea are proprietatea de a rmne mai mult vreme n stomac, unde sufer
cea mai important faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al
umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi
perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar
cum o nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i
el tulburat, de aici aprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui
nvat la coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la
vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a reaciona. n schimb, pentru un
adult i n special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o
adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu,
nainte de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei
s mncai, astfel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe
baz de cereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare.
4
1

Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.

Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se
rezolve n parte datorit metodei de alimentaie expuse n aceast carte), se
recomand s nu consume portocale la culcare, vitamina C avnd un efect care
stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va
trebui s v asigurai c a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c
mai este destul vreme pn la cin (cel puin o or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu
mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul
(nendulcit) n orice moment sau s-l folosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar
provoca o mic secreie de insulin susceptibil, de a capta, dup aceea,
lipidele din felul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare
suplimentar. Pe ct posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine
celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare
cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).
Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult
(sau v vei ngra mai puin), dac respectai aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare
strictee, ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.
e. ALCOOLUL
Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut
i remucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie
puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai
departe. Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast
privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul,
pinea alb, cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n
exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil (circa
o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra pentru c este o glucid rapid
metabolizat i pus n rezerv imediat, dup ce a stimulat secreia de
insulin. Dar aceasta se ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd
este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se
metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce,
astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu
putei altfel, i trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci
luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un
4
2

vin bun, n special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea

(n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau
a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul
s-l inventeze pentru a-i dovedi originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun,
dar n nici un caz s nu o bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai
niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le
recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat,
de exemplu) sau chiar petele.
Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturileaperitiv, deoarece aceasta este o faz riguroas, n care regulile de baz ale
metodei trebuie s fie aplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien n
procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile,
armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate
punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai
productorilor naionali grija de a-i vinde producia la export. Este bine
pentru balana (comercial) a Franei, ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v
ajut la digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes
principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai avea deloc
probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!
BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o
consider o butur care trebuie consumat cu foarte mult moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s
pun pe ei un gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari butori de bere al
cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de btrnee (acesta este cazul
soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectele
secundare ale berii: balonare, cretere n greutate, respiraie urt mirositoare,
indigestie, n ciuda prezenei diastazelor, micile enzime a cror menire este
tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar
fi catastrofal.
Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat),
acid, dar, mai ales, o mare cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al
crei indice glicemic este 110, adic i mai ridicat dect al glucozei. De altfel,
asocierea dintre alcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st la originea
4
3

oboselii, deci a performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie).

Prin urmare, berea este o butur cu o mare putere energetic, dac ne referim
la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai berea, mai ales ntre
mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul cartofilor prjii. ndepliniiv aceast dorin de vreo dou ori pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai
bune crciumi din oraul dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c
este o bere de calitate.
n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n
schimb, aa cum vei reintroduce o cantitate rezonabil de vin, putei din
timp n timp s bei un pic de bere la o mas (maximum 33 de centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in
privina creia rezervele mele vor rmne mai nuanate.
Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia
meniunii c vinul rou, conine n general mai mult tanin. Taninul are,
ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura n care procianidina pe care
o conine permite limitarea formrii de ateroame.
De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o
oarecare msur, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe
care numeroi oameni de tiin, ca profesorul Masquelier 19 l-au fcut.
n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la
18 ri a evideniat faptul c mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit
de sczut la populaiile care consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus n
Frana i Italia, dect n Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul
metodei, cu condiia de a ramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de
litru pe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la sfritul mesei, adic atunci cnd
stomacul s-a umplut deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II,
vinul va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii.
Totui, cantitatea but va trebui s fie administrat abil, cu celelalte glucide
(m gndesc n special la ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va
face obiectul unui paragraf detaliat, puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi,
poate c o s v fie greu s luai masa n familie sau cu prietenii, fr s bei o
pictur de vin. Pentru c, dac anunai din capul locului c nu bei, ceilali
pot fi jenai.
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la
fel de des ca i atunci cnd ai bea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei
c nimeni nu a observat c nu beam nimic.
19

Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)

4
4

n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o

frmitur de pine. Pentru a da aceast iluzie, mi ncep ntotdeauna bucata
de pine, dar rmne rupt, pe mas. Niciodat nu m-am atins de ea s-o
mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de cofein
ar scula i un mort, trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat sau cafea
arabic slab, care conine mult mai puin cofein. Acum, se gsete practic
peste tot cafea decofeinizat i este n general, bun. Chiar i acas putei face
o cafea decofeinizat foarte bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de
seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii
nevoia s-o bei ca pe un excitant, pentru a v trezi.
Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales, spre ora
11 dimineaa sau pe la mijlocul dup-amiezii, n timpul digestiei, aceasta este
din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul care i este consacrat).
Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca efect
stimularea pancreasului i genereaz o secreie de insulin.
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a
fi eliberat, ar fi o prostie s compromitei aceast situaie bun, provocnd o
secreie de insulin mobilizatoare printr-o ceac de cafea tare. Dac suntei
butori de cafea, nu v va fi deloc greu s trecei la cafeaua decofeinizat, de
ndat ce vei ncepe s aplicai metoda. La puin timp dup aceea, vei fi
surprini s constatai c ai i uitat de nevoia de cafea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea (cu sau
fr cofeina) se expun unui risc suplimentar: creterea procentului de
colesterol din snge (vezi capitolul asupra hipercolesterolului).
Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i cofeina i, n
plus, afecteaz absorbia fierului!
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape
ntotdeauna sintetice de fructe sau de plante i toate au acelai defect major:
conin mult zahr.
Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai
pentru c au n compoziie mult zahr, ci i pentru c acidul din ele are ca
efect iritarea stomacului, gastrita i aerofagia.
Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s v ferii de
ele, pentru c pot fi toxice. S-a observat c extractele naturale de citrice conin,
ntr-adevr, urme importante de substane nocive, cum sunt terpenele.
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar
trebui s fie ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta special, cum sunt
4
5

pachetele de igri n SUA: Acest produs este periculos....

Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemenea
amploare. i las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a face comentariile
asupra acestei probleme20:
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate pe piaa
european, conin, la 19 centilitri (coninutul mediu al unei sticle mici), circa
21 mg de cofein i 102 mg de acid fosforic. Cofeina are proprieti excitante.
Acidul fosforic este un acidifiant intens, iar marea lui concentraie de fosfor
risc s dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav pericol
de deficit n privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar trebui s existe
asigurarea c acidul fosforic utilizat nu conine urme prea bttoare la ochi de
metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numite pe baz de cola
avnd compoziia actual trebuie s fie categoric interzise copiilor i
adolescenilor. Ele nu sunt binefctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea
mea ferm este aceeai: fr limonad, fr buturi acidulate, fr cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie
att grsimi, ct i glucide. Prin urmare, este mai bine s-l evitai i s nu
cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul fabricrii
brnzeturilor, care nu mai pstreaz dect lipidele i proteinele (cu excepia
brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect proteinele i
puine glucide (5 g la 100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general
cu, privire la fructe este valabil, dup cum bnuii, i n cazul sucurilor de
fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel, de
celuloza din pulpa acestora. Bineneles c numai sucurile de fructe pe care le
vei face singuri din fructele proaspete sunt acceptate. Nu consumai niciodat
aa-zisele sucuri de fructe din fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide
i n care se adaug sistematic zahr.

PUNEREA N APLICARE A FAZEI I

20

Ghidul de dietetic, Editura Marabout. (n.a.)

4
6

PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai dificil,
pentru c, n general, va fi de ajuns s suprimai total doar unele lucruri. Dar,
pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s v nsuii perfect elementele de
baz ale sistemului.
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se
nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr
intelectuale de a asimila un nou concept. Dar, n cazul de fa, trebuie s
eliminm mai nti ideile motenite, care sunt cu mult mai nrdcinate n
subcontientul nostru, cu ct ele sunt n de aproape legate de cultura noastr.
Ideile destul de simple expuse aici al cror fundament tiinific este opera
unor medici i a unor cercettori 21 nu au ieit, din pcate, dintre pereii unor
cabinete. Nu trebuie deci s contai pe cei din anturajul dumneavoastr s va
sprijine n ceea ce vei ntreprinde.
Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteinolipidic (compus din carne sau pete cu legume), vei putea s mncai, dac
dorii smntn 22 fr a abuza i fr nici un prejudiciu pentru noile reguli
alimentare pe care le respectai.
n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe
baz de glucide, singura brnz care v este ngduit este cea cu 0% materii
grase.
Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.
MICUL DEJUN
Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de
alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de
glucide bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales,
absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
Vezi bibliografia.
Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II i VIII), o smntn mai slab e
permis. (n.a.)
21
22

4
7

UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai

degrab o portocal, dou mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemncate,
absorbia vitaminei C este foarte eficace.
Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea
pe nemncate a acestui fruct i pn la nceputul micului dejun propriu-zis.
Recomandarea mea este s mncai fructul la sculare, apoi s v facei toaleta
i s nu luai micul dejun dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar
dac suntei foarte rapizi, cel puin o jumtate de or.
A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i nici o
condiie de reuit. Este opional. Dac nu mncai niciodat fructe, ceea ce
este regretabil la urma urmei, nu le mncai sistematic, doar pentru c le
menionez aici. n schimb, pentru cei care mnnc fructe n fiecare zi i care
ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet de ele, am indicat, mai sus, c
dimineaa, pe nemncate, este unul dintre rarele momente permise cnd le pot
mnca. De altfel, putei, dac dorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din
fructe. Dac alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea
mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.
PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n general, se
gsete peste tot, dar este fcut mai mult sau mai puin bine, pentru c,
deseori, este produs dintr-un amestec de sortimente de fin, n care fina
complet nu reprezint dect 25-30%. Pentru a-i recunoate calitatea,
asigurai-v c textura ei este relativ grosier. Ferii-v de pinea neagr care
nu are dect numele i culoarea acesteia. Ideal este s consumai pine neagr
integral, adic avnd toate componentele bobului de gru (100% din fibrele
lui), ceea ce face din aceast o glucid bun, cu indice glicemic foarte sczut.
Pinea german sau suedez are, n general, aceste caracteristici, dar trebuie s
fii ateni, cci i se adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei
avea mai repede senzaia de saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat
cantitatea, a fi tentat s v spun c putei mnca tot ce dorii. n realitate, m-a
mulumi s spun, n privina pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de provenien
suedez), ca si crakeri fabricai din fin necernut. Exist mai multe mrci,
dar este important nainte de a alege una s o verificai bine, ca s nu
conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt fcui din
fin necernut, n mod integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi,
lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt
sau margarin, spre deosebire de ceea ce vei putea face n Faza II. Exclus,
4
8

totodat, s punei miere sau dulcea. Mierea i dulceaa sunt glucide rele, cu
o foarte mare concentraie de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu
desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii grase, pe
felia de pine. Dac amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra
un ndulcitor dar putei dect foarte puin, deoarece puterea sa de a ndulci
este foarte ridicat sau, dac preferai, sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici
un adaos indezirabil, ca zahrul, grsimile, caramelul, mierea. Verificai bine
compoziia, care trebuie s fie menionat pe cutie. Va trebui, n orice caz, s
excludei tot ceea ce este produs pe baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB 23: Nu voi mai reveni
aici asupra necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n schimb, dac avei
o cafea slab, merge. Dar, dac v-ai putea obinui cu cafea decofeinizat,
amestecat, eventual, cu cicoare (,,este excelent pentru sntatea
dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac bei ceai, nu-l facei prea tare. i
ceaiul conine cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii
numai lapte degresat. Chiar i laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n
coninut, lipide. Cel mai bine este s luai lapte degresat-praf, pentru c putei
realiza, n acest mod, un amestec mai concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat complet
din minte). Folosii zaharina.
Micul dejun nr. 2
Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va
conine nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l
recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna uor de luat
n exterior.24
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen
c nu are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles,
Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr.
n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme, este
necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)
23
24

4
9

nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce
nu nseamn c trebuie s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul
II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da ns cteva exemple, pentru ca
s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i
s-o copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe
dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s
nu fie glucide. Este, n special, cazul salatei la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare, c nu
conine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt
nucile. Daca suntei la restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab,
o salat cu slninua. Totui, fii ateni: va trebui s precizai foarte bine, n
momentul cnd facei comanda: salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe
ori, buctarii au suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care sunt, de
fapt, enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n
faa chelnerilor. Dac ai precizat fr crutoane sau ,,fr porumb, nu le
acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli oameni de servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii
convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut exclus s acceptai
chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face
respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic. i merge de fiecare dat.
Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz, anghinare, varz,
conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi, brnz sau mezeluri,
mncai ct vrei. Vei exclude din aceast list salata de sfecl roie, deoarece
conine zahr, precum i morcovii.
5
0

Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie, chiar dac
au maionez.25 Ei, da! Maioneza i smntna sunt permise la mesele proteinolipidice. Dar nu este nici un motiv s facei din asta o orgie. Dac v place
maioneza, mncai n mod normal. Dar ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n
care avei tendina la hipercolesterol (vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon
afumat sau marmat. Evitai, totui, n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques
sau pateul de ficat de gsc. Acestea conin o cantitate de glucide i, astfel,
risc s v ntrzie rezultatele fr a le compromite. Nu v fie team ns, n
Faza II le vei putea mnca dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau pete. Nu
exista nici o restricie n acest domeniu poate doar n privina preparrii
dei ar fi de dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre
glucide. Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de limba-de-mare meuniere.
Comandai ntotdeauna petele la grtar. Evitai, de asemenea, grsimile
pentru prjit, saturate de cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i
periculoase din cauza colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile sunt, n
general, foarte uoare, n msura n care nu conin fin. n majoritatea
cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o smntn avnd coninutul
de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez 26, dac v
place i nu avei probleme de colesterol. Dar evitai mutarul, n Faza I.
Acesta este fcut cu fin extras din planta cu acelai nume i este o glucid.
n cantitate mic nu deranjeaz prea mult. De aceea, l reintroducem n Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n
fibre. De la roii la dovlecei, trecnd prin fasole verde, vinete sau conopida,
avei de unde alege. Consultai lista din anex, pentru ca s le cunoatei pe
toate, deoarece sunt numeroase.
Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la
restaurant, mncai pur i simplu salat verde, fetic, salat crea, cicoare sau
ppdie. i o putei mnca att ct dorii, ca antreu, fel principal, precum i
nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr pine. Nu este
Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de a conine zahr, glucoz sau fin este
foarte mare. (n.a.)
26
Verificai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie natural, fr zahr ori alt adaus nedorit.
(n.a.) / Sos bearnez, adic sos de ou cu unt topit. (n.tr.)
25

5
1

deloc imposibil i vei vedea, dup aceea, c o savurai mai bine. De altfel, o
vei aprecia cu att mai mult, cu ct vei putea n curnd s o nsoii i cu
puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu cuitul i
cu furculia. De aceea, nu mai este loc i pentru pine ca suport. Dac, totui,
v deranjeaz prea mult, ncercai s mncai brnza cu salat. lat i o alt
tehnic: ntrebuinai cacavalul ca suport pentru alte brnzeturi.
n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile. Totui vei fi
rezervai n privina brnzei de Cantal 27, ca i a brnzeturilor de capr, care
conin o cantitate mic de glucide. Este mai bine s le evitai n perioada de
nceput.
Deserturile
Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care prepararea
nu implic mult timp de coacere sau fierbere de exemplu, tarta cu crem
englezeasc28 sau laptele de pasre.
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur alcoolic,
inclusiv vinul. Deci bei ap, ceai rusesc sau ceai de plante, dac v place. Dar
evitai apele gazoase, pentru c v umfl i v perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul mesei,
deoarece riscai s v necai sucurile gastrice i s v deranjai digestia.
Dac, totui, trebuie s-o facei, ncepei numai dup a doua jumtate a mesei.
Nu bei din momentul n care v aezai s mncai. Acesta este un obicei
duntor, pe care l au prea muli semeni ai notri. i este responsabil pentru o
parte dintre tulburrile de metabolism ce se reflect asupra digestiei. Bei mai
bine ntre mese (minimum un litru de ap).
Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie s v
sustragei de la consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un suc de roii.
Dac nu avei ncotro, acceptai o butur alcoolic (un kir 29, de exemplu,
pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu o bei. Muiai-v din cnd n
cnd buzele, pentru a participa, dar nu o consumai. Apoi, o putei face
uitat pe undeva, ntr-un moment n care nimeni nu bag de seam. n
anumite mprejurri, poate o s fie mai greu s v debarasai de ea. Atunci,
dai dovad de imaginaie. Punei paharul la ndemna amatorilor de butur,
care se aranjeaz ei, cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai ales dac
este plin: Dac aceast | specie nu mai exist n anturajul dumneavoastr
apropiat ceea ce m-ar mira atunci v rmne posibilitatea ghiveciului de
Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup locul de origine (Cantal, din provincia
Auvergne). (n.tr.)
28
Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe. (n.tr.)
29
Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie (n.tr.).
27

5
2

flori, a frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau chiuvetei.

Dac suntei n Faza I i v aflai la o recepie, iat cteva sfaturi:
Acceptai paharul de ampanie care vi se pune n mna. inei-l n mn
o bucat de vreme. Muiai-v buzele n el, din cnd n cnd, dac avei
sigurana c nu-l vei bea. Apoi, punei-l, cu discreie, jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat
problem. Dar nu exist problem fr soluie.
Este exclus s mncai sandviuri, orict ar fi ele de mici. Dar ce se afl
pus pe pine este foarte bun pentru dumneavoastr: o felie de somon, salam, o
rondel de ou, sparanghel etc. Dac suntei destul de iste ca s separai partea
de deasupra de suportul de pine, bravo vou! Dar la recepii exist
ntotdeauna lucruri conforme cu regimul nostru alimentar.
Cutai brnza! ntotdeauna vei gsi i brnz sub o form sau alta. Mai
ales n cubulee mici. Cutai i crnciorul! A fi foarte surprins s nu fie.
Crnciorii mici, pentru cocktail, sunt mereu prezeni la ceremonii. Profitai ca
s mncai ci dorii, n msura n care suntei convini c nu conin fin.
ns atenie la mutar!
Dac vei considera c facei parte dintre oamenii care nu rezist n faa
mncrurilor expuse, dac v temei c vei ceda, inevitabil, pentru c nu v
putei domina atunci cnd v este foame, iat o soluie: nainte de a merge la
recepie, ronii ceva permis, c s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea ase copii.
era invitat, o dat pe an, mpreun cu familia, s ia masa la directorul
companiei la care lucra. Str-strbunica mea, dup cum mi s-a povestit, avea
mare grij s le dea copiilor s mnnce, n prealabil, o sup foarte deas. Cu
burta bine pus la cale, ncnttorii copilai artau un entuziasm mai puin
excesiv n faa mncrurilor grozave, pe care nu le aveau niciodat acas.
Astfel c str-strbunicii mei au dobndit repede reputaia de a avea nite copii
extrem de bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a merge la
recepie, 1-2 ou tari sau o bucat de brnz. De altfel, obinuii-v s avei
ntotdeauna la dumneavoastr bucele de brnz Babybel sau Vache qui
rit.30
Dac avei un mic gol m stomac, n orice moment al zilei, putei s
uzai i chiar s abuzai de acest subterfugiu. n general, n aceste momente
putei mnca orice, de pe lista alimentelor permise. Atenie doar s nu ingerai
prea multe lipide, dup ce ai luat o mas glucidic. De exemplu, nu mncai o
bucat de brnz la ora 9 dimineaa, dac ai luat micul dejun la ora 8.
n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi prin
definiie mai dificil, n msura n care posibilitatea de manevr v va fi
considerabil redus.
nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de colesterol. Cine are hipercolesterol, ar
face bine s mnnce fibre (mere sau kiwi). (n.a.)
30

5
3

S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti prieteni sunt

oameni pe care i cunoatei bine. Poate sunt chiar membri ai familiei
dumneavoastr. Atunci, profitai de libertatea raporturilor cu ei i vindei-le
pontul n mod discret. ntrebai-i dinainte ce va fi de mncare i nu v fie
team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s reflectai
i s improvizai. Dac invitaia are un caracter excepional, nivelul
mncrurilor va fi pe msur. De aceea, a fi foarte surprins s vi se serveasc
orez, paste sau cartofi.
Dac este pateu de ficat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este
recomandat n Faza I ca aliment pe care s-l mnnci n voie. Dar o dat, din
cnd n cnd, nu are nici o importan. Totui, pentru Dumnezeu, nu mncai
i pinea prjit cu care a fost servit: Nimeni nu v oblig. Nici mcar buna
cretere.
Dac vi se ofer un minunat sufleu de brnz, mncai-l, aa cum face
toat lumea, dei conine fin. Dar nu v lsai dui de val, sub pretext c
merge. i nu v agravai situaia acceptnd s luai de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul, care este
n general proteino-lipidic i lsai restul, discret, pe marginea farfuriei.
Cnd nu suntei m compania unor persoane apropiate, nimeni nu va face
impoliteea s v spun: ia uite, ai lsat ce era mai bun! Chiar dac i pune
ntrebri n sinea ei, stpna casei se va abine s ntrebe de ce nu i-a plcut
cojia?
n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o problem,
deoarece garniturile sunt, de obicei, la discreie. Putei lua, simbolic. puin orez
sau paste, dar nimeni nu v oblig s le mncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoatei-v prleala cu
salat i, mai ales, cu brnz. Dac mncai mult brnz, stpna casei va
aprecia faptul i v va ierta mai uor pentru c i-ai lsat deoparte coaja
pateului. Un platou cu brnzeturi este frumos cnd este bine garnisit cu o rnare
varietate de sorturi. De obicei, invitaii nu prea iau din ele deoarece, dup toat
pinea pe care au mncat-o, nu mai au loc i pentru brnz. Prin urmare,
onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este ntotdeauna
greu sa spui nu, mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai s nu vi se dea dect
o bucic mic de tot i facei ca cei crora nu le mai este foame: lsai-o, n
bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s bei. Mai nti,
bei vinul rou, n special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai putut
absolut deloc s avei imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele, i asta chiar
la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s fii mai vigileni, pe viitor, n
aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
5
4

Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la glucoz.

Metoda de fa vizeaz ridicarea pragului dumneavoastr de toleran, dar att
timp ct acesta nu a atins nivelul bun, sensibilitatea la glucoz v rmne
mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi pe mine o
mare cantitate de glucide rele, dup ce fusese privat de ele ctva timp, acesta o
s le asimileze cu mare bucurie. i vei capitaliza, ntr-o singur sear, toate
grsimile de rezerv pe care le-ai pierdut ntr-o sptmn sau dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se ntind pe 2-3
luni), cu att rectigarea n greutate va fi mai puin catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni dup ce ai
nceput Faza I, riscai s revenii subit la un nivel foarte apropiat celui la care
v aflai la nceput. Acest fapt v poate descuraja complet. Totui, spunei-v,
ca i n alte mprejurri, c o btlie pierdut nu v compromite ansele de a
ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune.
Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul.
Diferena rezult din faptul c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat
acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna mai limitat. Dar dac ai tiut s v
convingei familia i s dai recomandaiile care v convin, nu ar trebui s
ntmpinai nici o dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear sup
deas. n ea vei putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n
exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca
buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de legume
fr cartofi nu este posibil. Cartoful are, ntr-adevr, capacitatea de a lega
supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin. Exist i un alt mijloc de a lega o
sup de legume: adugai un glbenu sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i
transformate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n
momentul m care o servii la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri
de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v supravegheai cu strictee
colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut
persoanelor vrstnice, de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c
eliminarea toxinelor din carne se face mai dificil atunci cnd, n cursul
aceleiai mese, s-au ingerat i glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s
fie, astfel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai
5
5

uor, datorit activitii fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul

care suntei, cu sigurana, s nu amestecai glucidele cu carnea, chiar dac
avei puine kilograme de pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri.
Mncai omlete cu salat. Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan
vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c
suntei acas i mncai iaurt 31. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece
conine elemente ce reconstituie-flora intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai
dect iaurturi bune, fr arome sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie
natural. Vei fi sigur c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu
standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri
permise, simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei
gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. Este delicioas, plin de
vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m privina
tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume:
roii, spanac, andive, vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul,
cartofii etc.), va trebui s evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas
glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia
brnzei de vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul
dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i
lintea. Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am
putea include n aceast list pastele fcute din fin necernut, numai c sunt
greu de gsit. Dac, totui, avei ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s
le verificai, ca s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei
mnca fr unt i fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajnduv cu un sos de busuioc sau de roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat
(vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
orez neprelucrat cu sos tomat
salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
31

Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)

5
6

V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai

exhaustiv posibil. l recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor
face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic eroare, totul va fi
compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas
proteino-Iipidic pe baz de ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele
nsoit de numeroasele legume permise.
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp
s mncai. n general, exist tendina de a sri peste masa de prnz i pentru
a v simplifica viaa din dou una: ori renunai la mas ori v mulumii s
nfulecai repede un sandvi.
Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de aur ale
dieteticii. La limit, mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face plcere, dar nu
renunai niciodat la una dintre cele trei mese principale. Este cea mai grav
eroare pe care o putei face. Este cel mai bun mijloc de a v destabiliza ntregul
metabolism. Interzicei-v aceast practica i blamai-i pe toi cei care o
adopt. Dac procedai n acest fel, organismul dumneavoastr se va gsi n
situaia cinelui hrnit n mod neregulat care i face rezerve, de cum gsete
ceva de ros.
n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv din minte
ideea sandviului cu unt i unc, mncat n localul dumneavoastr preferat,
sau a chiflei infame cu burger tocat. n ncheierea crii de fa v voi spune
tot rul pe care l cred despre groaznicele obinuine alimentare care ne vin
direct din ara pe care o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c
admiraia i stima pe care ni le insufl sunt n anumite privine (care nu au
nimic de-a face cu gastronomia sau dietetica) pe deplin ndreptite. Prin ce
vom nlocui toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de ajuns doar
puin imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o gustric
la locul de munc sau n timpul unei cltorii, oricare ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi
mncate cu mna;
salam32: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate folosi
foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite
erveele, roia este ideal. Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim, nainte de toate,
practici voi exclude din oficiu brnzeturile de tip camembert, ale
cror manifestri de simpatie risc s nu fie deloc apreciate de vecinii
32

Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab. (n.a.)

5
7

apropiai, mai ales dac suntei n tren. Alegei, dintre ele, tipul
Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum v-am mai
semnalat, s luai o gustare alctuit numai din fructe. Mncai ct dorii, pn
v sturai. Necazul, n privina fructelor, este c sunt digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o ,,fomic pe care o
vei potoli uor, cu ajutorul unui mr, de exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu
recurgei niciodat la glucidele rele cum sunt prjiturile uscate, care v sunt
interzise, sau, i mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie
foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai zahr n
mod normal sau erai un mare amator de dulciuri i prjituri, vei putea slbi 23 kg nc din prima sptmn. n nici un caz s nu v oprii n acest moment,
deoarece vei avea toate ansele s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai
pierdut n opt.
Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai progresiv i, n
msura n care vei aplica cu scrupulozitate recomandrile mele, pierderea n
greutate va fi neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm susinut, dei
se face n mod absolut individual, aa dup cum am precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai dect la femei,
cu excepia, poate, a hiperanxioilor sau a celor care fac tratamente
medicamentoase deosebite (unele medicamente favorizeaz efectiv creterea n
greutate). Femeile ns rein mult mai mult ap (n momentul ciclului sau ca
reacie la stres i la problemele afective), ceea ce poate infirma calculele,
pentru o scurt perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor obine rezultate la fel
de bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau, cteodat, mai multe
dificulti dect alii, n obinerea rezultatelor.
Au fost identificate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de insulin;
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;
o anumit form de rezisten, proprie organismului feminin respectiv,
manifestat cel puin la nceput i explicat prin multiplele privaiuni
la care a fost supus, ca urmare a regimurilor hipocalorice abuzive i
succesive.
Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de
colesterol, de acum nu mai avei nici cel mal mic motiv de team. Pentru c, n
msura n care ai tiut s v gestionai cu inteligen consumul de lipide, n
foarte scurt timp ar trebui s v debarasai de aceast grij.
5
8

Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai grsimile

saturate care v mresc colesterolul; alegei grsimile care scad colesterolul
ru, fcndu-l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii din lume,
iar numrul de publicaii tiinifice din acest domeniu este impresionant (vezi
Capitolul VIII asupra hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu fie cu
totul de acord n privina acestei noi abordri a problemei, care nu corespunde
cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia mentalitilor se face, n acest domeniu,
ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i atunci cnd se
nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s nu
obinei rezultate. Dac lucrurile stau altfel sau dac slbirea se obine dup o
perioad anormal de lung, nseamn c exist un lucru pe care nu l-ai
ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot ceea ce
mncai de diminea i pn seara. n lumina acestei cri, vei gsi, cu
siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult
brnz de vaci normal (glucido-lipidic) ori s mncai cu regularitate supe
care, dup spusele celor din familie, nu conin dect legume permise, ca:
roii, mcri, praz etc. Fii mai circumspeci i verificai sursa. Ai putea, de
exemplu, descoperi c faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac
suntei ateni la compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca uimii
c, pe lng legumele permise, exist i glucide rele, sub form de amidon,
zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare sau colorani.
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare nu sunt
greu de pus n practic, ele cer cel puin n prim faz unele eforturi i, hai
s recunoatem, unele sacrificii. Dar nu le compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la
aplicarea acestei metode. Organismul dumneavoastr se afl ntr-o perioad de
frustrare, iar o cantitate mai mare de hran, survenit brutal, l-ar putea
determina s-i fac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg, nainte de a slbi.
Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s aplicai metoda socotind
caloriile timp de cteva zile, n continuare i mrind progresiv raia cu cte
100 de calorii pe zi.
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la sfritul
acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul drag unuia
dintre marii notri comici, astzi disprut: ctva timp!. Pentru c aceasta
5
9

depinde de un mare numr de parametri.

Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este nevoie pentru
a scpa de excesul ponderal, tiind c progresia slbirii se face, n general,
dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I corespunde
momentului n care ai atins greutatea ideal. i, pentru a o calcula, este de
ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai curnd, de
greutatea de form sau de echilibru, o noiune foarte individual, ce
corespunde atingerii unui prag dincolo de care organismul nsui decide s nu
mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva sptmni
la cteva luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de ndat
ce v-ai atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de kilogramele
n exces este, n special, acela de a odihni pancreasul, pentru a-i permite s-i
ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c
eventualele kilograme au disprut s nu-i fi acordat pancreasului timpul
necesar pentru a-i recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai pentru a
redobndi o vitalitate fizic i intelectual mai mare, problema ar fi, desigur,
aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai mult posibil faza I, pentru a v
reechilibra n mod definitiv toate funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus, deoarece trecerea
n faza II nu se va face de azi pe mine, ci progresiv.
i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la constrngeri, pentru
c nu face obiectul unor privaiuni.
De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei, nct o s v vin
greu s-o prsii.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I
Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu
lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul,
alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu
fin necernut (o mncai numai la micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu
6
0

moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere,
digestiv. Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi
reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese,
luate pe ct posibil la aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune,
pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea
sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul
mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i
sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun)
nainte de a ingera lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe
(vezi tabelul din Capitolul II).
Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva
principii prezentate n text. n nici un caz nu trebuie s le
considerai ca pe metoda nsi, sub form condensat. Aplicaia
anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar fi luat cunotin
de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea duce la un
dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos datorit
unei proaste gestiuni a lipidelor.
Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou
noi categorii de glucide: cele bune, pe care le vom putea consuma
fr a pune n pericol pierderea n greutate, i cele rele, pe care va
trebui sa le controlm i s le evitm sistematic. Diferena dintre ele
nu este bazat doar pe mrimea procentului de glucide, ci, n special,
pe modul n care i elibereaz glucoza potenial n timpul digestiei.
Cu ct fina va fi mai prelucrat, cu att va fi considerat mai rea,
ca glucid. Cu ct pinea va conine mai multe cereale brute, va fi
integral deci cu ct va conine mai mult celuloz cu att va fi
mai bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).
Exemple de meniuri pentru FAZA I33
n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic (coninut de grsimi
redus). (n.a.)
33

6
1

Meniuri pentru prnz:

Salata de roii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi34
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Salata verde crea cu
slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
34

Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos
tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Scrumbie cu vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc

Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

6
2

Buturi: ap, ceai

rusesc slab, ceai de
plante
Somon afumat
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai
rusesc slab, ceai de
plante

slab, ceai de plante

Ton n ulei
Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Ou mimoza (cu
maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)

Sup de legume
(fcut n cas)
Ochiuri
Zacusc
Iaurt natur (unul
singur)
Buturi: ap, ceai de
plante
Sup de legume
Roii umplute (vezi
reeta din anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul
singur)

Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Anghinare cu sos vinegret

Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
6
3

Buturi: ap, ceai de

plante
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta
din anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de
plante
Salat cu brnz
Mozarella, roii i
busuioc
Vinete gratinate (vezi
reeta din anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de
plante
Castravei cu
smntn dietetic (cu
coninut de grsime
redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de
plante

Sup de legume
Piept de pui rece, cu
maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante

Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n

special, pentru faza II
Sup de legume
(fcut n cas)
Orez neprelucrat sau
slbatic, cu roii
Un iaurt cu 0%
grsimi
Pepene verde
Mncare de linte (cu
sos de brnz de vaci
cu 0% materii grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0%
grsimi

Sup de legume (fcut in

cas)
Paste finoase integrale, cu
roii
Brnz de vaci cu 0%
grsimi
Tomate cu ptrunjel la
cuptor
Mncare de fasole uscat
(cu sos de brnz de vaci cu
0% grsimi)
Un iaurt cu 0% grsimi
6
4

Cu-cu cu legume
(fr carne i fr
grsimi)
Sos de brnz de vaci
cu 0% grsimi i sos
harissa35

Grapefrut
Vinete umplute cu piureu de
ciuperci i brnz de vaci cu
0% grsimi
Un iaurt cu 0% grsimi

Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste

meniuri glucidice.

B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL

Iat-ne n pragul regimului de croazier (regim de ntreinere). V-ai
nsuit perfect principiile noului mod de alimentaie. Ai eliminat pentru
totdeauna unele alimente periculoase. Ai adoptat, de cteva sptmni,
obinuine alimentare noi. Ai pierdut numrul de kilograme care constituise
obiectivul dumneavoastr i suntei pregtii s trecei n Faza II.
Spre deosebire de Faza I, care nu putea dect s fie limitat n timp, Faza
II se va prelungi, cu siguran, pn la sfritul zilelor dumneavoastr. n ceea
ce m privete, m aflu de zeci de ani n Faza II i nu m-am mai ngrat nici
cu un gram. i, totui, nu mi impun nici o privaiune.'
Faza II, dup cum o indic titlul, este faza meninerii echilibrului
ponderal. De-abia din acest stadiu vom nva, cu adevrat, s ne gestionm
alimentaia.
n Faza I ai suprimat, n special, unele alimente despre care v-am spus c
n anumite cazuri sunt interzise. n Faza II, nimic sau aproape nimic nu mai
constituie o interdicie total. Vor fi doar unele lucruri pe care le vei evita, dar
numai n unele condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai nuanate.
Aceasta este latura proprie oricrei gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perfect
definite o dat pentru totdeauna, ci i arta de a le aplica.
Orice imbecil este capabil s aplice nite reguli. i asta ncercm pe
pielea noastr atunci cnd avem de-a face cu o organizaie administrativ, fie
ea public sau privat. Pentru administraie exist regulile, toate regulile, i
nimic altceva dect regulile. Dac acum nu v mai propun o administrare a
alimentaiei, aa cum ai fcut-o n Faza I, este pentru c ar deveni inutil i
obositoare. i tocmai n aceast subtilitate, proprie artei, rezid toat diferena
<pag102-103>
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod excepional
smntn sau lapte gras, n cantitate foarte moderat.
35

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

6
5

Micul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n Faza I, nu v

supune la constrngeri. Organizai-v, de aceea, n consecin, pentru a adopta
definitiv aceste reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de lucru, ntrunul din marile hoteluri pariziene. n asemenea mprejurri, nu m pot
mpiedica s nu gust din delicioasele brioe ori din minunatele cornuri care
mustesc de untul cel mai bun.
Cnd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat aceast
abatere la pasivul echilibrului meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n momentul
alegerii prnzului i a cinei. Este probabil c, n acea zi, nu voi lua un desert
cu ciocolat la prnz sau m voi abine, pe ct posibil, s beau vin la cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este repartizarea
armonioas a abaterilor. S spunem c exist o anumit toleran n privina
amestecului de lipide-glucide. i c, att timp ct nu vei depi limita
rezonabil, v vei menine echilibrul ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la individ la
individ. Ea depinde de sensibilitatea la glucoz i, mai ales, de felul n care va
reaciona pancreasul fiecruia. Dac s-a mrit pragul de toleran la glucoz,
dup o faz I dus la capt cu seriozitate, este probabil c producia de insulin
va fi mai bine controlat i secretat exact n cantitatea necesar pentru a
elimina excedentul de zahr din snge. Dar fii pe pace, vei descoperi singur,
cu uurin, care este aceast limit, cntrindu-v cu foarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n
permanen cu ochii pe cntar i s v supravegheai greutatea aa cum v
supravegheai bugetul personal. tii, fr ndoial, c abaterile sunt uor de
compensat dac acionai la timp.
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un mare
restaurant, vei respecta una dintre regulile de aur: fr pine! Dac ai
comandat stridii, mai bine cerei 3-4 n plus, dei acestea sunt glucido-lipidice,
dect s mncai o felie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a fost servit
mpreun cu somonul afumat. Comandai, mai bine, somon proaspt marinat
cu mrar. Este minunat i nu va fi nsoit de pine prjit. Deci nu vei fi
tentat.
Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric interzis. Cu
att mai mult, cu ct ficatul este cam glucido-lipidic. Acesta este unul dintre
motivele pentru care nu era pe lista alimentelor permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obinui treptat
s savurai mai mult mncrurile rafinate cu care vei fi servii. Acest fapt este
deosebit de adevrat n cazul ficatului de gsc, mai ales dac este proaspt, i
pe care vi-l recomand cu prioritate la restaurant. Pentru c ficat prjit putei
mnca ntotdeauna i acas. Iar aici este vorba de o alt regul, care are prea
6
6

puin de-a face cu obiectul crii de fa, dat fiind c se refer la principii
legate mai degrab de gastronomie n general. Regula este urmtoarea: la
restaurant, mncai ceea ce nu putei mnca acas.
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad cei ce
m nsoesc la restaurant, fie c sunt francezi, fie c sunt strini. Cnd se uit
n lista de mncruri, aleg negreit ceea ce este mai comun i mai clasic, adic
ceea ce mnnc n fiecare zi, indiferent dac se afl acas ori n strintate.
Este nevoie de toat diplomaia efului de sal pentru a-i convinge s renune
la friptura banal care seamn cel mai bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate n
activitate, atunci i plng pe patronii sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea petelui iau demonstrat marii buctari francezi talentul. Frana este una dintre puinele
ri din lume unde chiar i la 500 de kilometri de rm se gsete
ntotdeauna pete. Profitai i ncurajai aceast excepional stare de fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o mncai cu
brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine neagr, voi
nchide ochii, numai n cazul n care nu ai avut nici o abatere important pn
atunci, i v voi ngdui excepionala combinaie dintre brnz de capr,
pinea neagr i un vin de Mdoc, vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul prelucrat,
pastele albe i porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea alb,
principalele vinovate pentru creterea n greutate i c, de fiecare dat cnd
sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii favorabile depunerii kilogramelor
n exces. Ca i n cazul pinii, este mai bine s le eliminai de la masa de prnz
i de sear, cu excepia mprejurrii cnd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de cartofi prjii,
nu pierdei din vedere s-i mncai cu o salat mare, ale crei fibre vor micora
efectul acestei abateri. Uneori, poate vei fi n situaia de a nu putea refuza
abaterea. Dar nu nseamn c trebuie s cedai cu uurin. Prin aceasta neleg
c trebuie s v programai ntr-un asemenea mod, nct din instinct s
reacionai negativ, respingnd-o din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac vei
ajunge la o asemenea performan, vor exista suficiente mprejurri cnd vei fi
obligai s facei excepii de la regul, pentru ca s v satisfacei o poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu farfuria, exist,
n general, 3-4 legume oferite drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va
observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de palier ori la
6
7

vreo mtu btrn i acr. i, dac ai lsa n farfurie cea mai mic frmi
de cartof gratinat ori vreun bob de orez care nu s-a dezlipit, relaiile
dumneavoastr socio-familiale ar avea de suferit. Atunci, va trebui s admitei
o abatere n plus, cu att mai suprtoare, cu ct nu v aduce nici o plcere n
compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu plcere sau nu
farfuria de glucide rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie din butur,
fie din desert. Dac, din nefericire, suntei obligai s nghiii nu numai orezul,
ci i prjitura neccioas, cu stafide i rom, pe care gazda a preparat-o special
pentru dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. i poate c vei fi
nevoii, n funcie de gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo dou zile la Faza
I, pentru a restabili echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de
a considera n cazurile disperate c, dac tot s-a dus totul de rp, mcar s
nu v mai facei griji. i de a v spune, lsndu-v pguba, c ,,o s vedei
dumneavoastr cum o s v descurcai cu pagubele. Acesta este un pericol
care v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa lui!
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub pretextul c ,,de
Crciun este imposibil s le aplici.
tiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aflat de multe ori: chiar i
n mprejurrile cele mai critice este posibil s-i gestionezi bine alimentaia.
Ai fcut o abatere din obligaie, de acord, dar trebuie s tii cum s o
compensai, att n prezent. ct i n perioada urmtoare, evitnd cel puin
ceea ce este posibil de evitat. Dac ncepei s punei n practic
recomandaiile mele dup ureche; atunci nu vei reui niciodat s ieii la
liman.
Ceea ce trebuie i ai neles acest lucru este s v ridicai ct mai
mult pragul de toleran la glucoz. Dac revenii n Faza I ori de cte ori ai
luat n greutate 3-4 kilograme, nu vei avea chiar o reuit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am gestionat
bine Faza II pragul meu de toleran la glucoza este extrem de ridicat. Aceasta
nsemnnd c, cu ct eti mai vigilent n primii ani, cu att poi s supori mai
bine, dup aceea, abaterile mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub dependena fa
de proastele obinuine alimentare pe care le avei din copilrie. Una dintre
cheile succesului este adaptarea unor obinuine pozitive. Dac acestea sunt
bine nsuite n Faza I, nu vei mai avea practic nici un efort de fcut n Faza
II. Prin aceasta neleg c vei dobndi o serie de reflexe care vor induce, n
permanen, alegerea cea bun, n cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite spaghete
care v fac poft, comandai-le. Dar facei asta n cunotin de cauz. Profitai
la maximum de plcerea de a le mnca, dar inei-le bine minte, pentru a
compensa ulterior efectele negative.
6
8

n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu de ficat

de gsc, stridii i scoici Saint Jacques fr s v lipsii de sticla de Brouilly,
care merge aa de bine la crustacee i ntlnii n felul principal un cartof,
puin orez sau nite paste, evitai-le cu orice pre. Nu suntei chiar aa de slabi,
ce naiba, ca s nu fii n stare s rezistai!
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi capabili
s facei fa i s avei destul voin pentru a lsa n farfurie, cu hotrre,
ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v imaginai. Cnd
vei constata, cu bucurie, rezultatele spectaculoase la care ai ajuns n Faza I,
cumptarea va veni de la sine. n mod incontient, vei avea mari dificulti de
a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei auto-gestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n capitolul
consacrat Fazei I vor fi aplicate m continuare. Prin urmare, trebuie s
continuai s mncai fructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att n
cantitatea foarte relativ de glucide (fructoz i glucoza) din fructe, ct mai
ales n faptul c acestea din urm, ingerate o dat cu alt mncare, sunt prost
digerate. Citii bine capitolul asupra digestiei i vei afla mai multe. Exist ns
anumite fructe, al cror procent de glucide este att de mic, nct nu este nici
un inconvenient daca le mncai n Faza II, chiar i n fiecare zi, dac v plac.
Acestea sunt cpunile, zmeura i murele.
La prnz i la cin, la restaurant i acas, mncai cpuni i zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic, le putei
aduga smntn. Dar fii ateni, fr zahr praf, ci la nevoie cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri (n afara vinului) sau dac acestea
au fost mici, putei cere chiar i fric, dei conine puin zahr. Acas, putei
prepara frica folosind zaharin.
Mai exist un fruct pe care l putei mnca fr grij n Faza II, la
nceputul mesei, bineneles: acesta este pepenele galben. n cazul n care l
mncai ca antreu, ateptai, dac este posibil, un sfert de or nainte de a
ingera altceva, mai ales cnd urmeaz pete sau carne. Aceasta se ntmpl n
general, la mesele luate la restaurant. Dac pepenele se gsete printre antreuri,
l putei amesteca fr probleme cu toate salatele, n afara de cele fcute cu ou,
maionez, sau mezeluri. Dar i aici, recomandarea nu are n vedere dect
eventualele probleme de digestie. Pentru c, n privina pepenelui galben,
riscurile de ngrare sunt foarte mici.
Numeroi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndu-m dac
trebuie s considere fructele fierte la fel ca fructele crude. A fi tentat s
6
9

rspund afirmativ, cu unele nuane. Fructele fierte fermenteaz mai puin dect
cele crude. Deci tulburrile gastrice ar fi mai reduse. Un compot, o par coapt
sau o piersic melba nu reprezint, prin urmare, dect o abatere foarte mic.
n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n cea mai
mare parte proprietile, mai ales n ceea ce privete puterea lor hipoglicemic.
Ct despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate din pricina
coninutului mare de zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin, n
majoritate, fibre binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie, pentru a
susine un efort fizic mare. Smochinele uscate sunt, desigur, cele mai bune
dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
Acest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai apropiat de
sufletul meu, pentru c, de felul meu, mi plac dulciurile n general, i la
sfritul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s i-l controleze.
n ceea ce m privete, m-a putea lipsi de cartofi toat viaa, de paste
cam vreun an, dar fr ciocolat n-a rezista mai mult de o sptmn.
Noua buctrie include i o noua cofetrie i trebuie s recunoatem
c, de peste zece ani, marii notri buctari, care sunt toi i mari cofetari, au
fcut progrese considerabile n domeniul creativitii i al ingeniozitii.
Cofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din lume, prin
originalitatea, frumuseea, parfumul natural i, mai ales, prin dietetica
produselor lor Gaston Lentre36 este, cu siguran unul dintre cei mai mari
maetri n materie i este fericit c i-a fcut atia discipoli, care nu sunt
departe de a-i egala profesorul. Chiar i cofetria Framboisier 37 din cartierul
nostru, merit s fie recunoscut ca un model al genului, att sunt de
extraordinare spumele de acolo, unele mai uoare i mai ingenioase dect
altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului nostru.
Dac v plac prjiturile, nu le mncai dect pe cele mai uoare, care sunt i
cele mai bune. Cele mai compatibile cu metoda noastr sunt, natural, cele care
conin cea mai puin fin i cel mai puin zahr. Dup cum sosurile noii
buctrii nu cuprind fin, nici noile prjituri i, mai ales, spumele nu o
conin (dect n cantitate mic sau deloc), iar zahrul este, ntotdeauna, foarte
puin. Crema fondant de ciocolat amruie, a crei reet o vei gsi n anex,
nu conine dect 50 grame de fin, la o greutate total a prjiturii de circa 1
kg, adic 5%. Ct despre zahr, nici mcar nu a fost prevzut. Puinul pe care
l conine ciocolata amruie folosit este suficient. Iat deci o prjitur cu care
v putei delecta, nscriind doar o abatere modest n pasivul dumneavoastr
36
37

Gaston Lentre, rue Auteuil 44, Paris 16.

Framboisier, Avenue Colonel Bonnet 11, Paris 16.

7
0

cotidian.
V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu conine
aproape deloc glucide, cu excepia puinului care se gsete n ciocolata
amruie. Iar dac nu este suficient de dulce, dup gustul dumneavoastr, ceea
ce m-ar mira, adugai puin zaharin (vezi reeta din anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place foarte
mult i, dac este de cea mai bun calitate (cu coninut mare de cacao), nu are
dect puine glucide, iar indicele su glicemic egal cu 20 este sczut. 38
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre noile deserturi.
Bavareza, de exemplu, este o spum de fructe (luai, de preferin bavareza cu
cpuni sau cu zmeur), care are consistena unei tarte. Conine destul zahr i
cteva glucide rele, dar n cantitate rezonabil. S spunem, totui, fr a cdea
n patima calculelor, c felia de bavarez conine mai puine glucide rele dect
o furculi de cartofi prjii, o felie de pine prjit sau 2-3 fursecuri.
n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea spune c
este un fel de bavarez mbrcat n aluat. Mncai interiorul, care este,
deseori, o ngheat, i lsai n farfurie aluatul, care nu prezint nici un fel de
interes gastronomic i care, n schimb, este format din glucide rele cu
concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele su
glicemic este sczut (35). Cantitatea de zahr pe care o conine este relativ
mic (la ngheata de bun calitate), ns indicele glicemic al ngheatei de
fructe, fr fric, este de 65.
Trebuie s mai tii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se crede
nu contribuie la uurarea digestiei. Totui, asta tind oamenii s cread, datorit
impresiei foarte fugitive pe care o genereaz rceala.
i, dac v place ngheata, poate c preferai s-o mncai cu sos de
ciocolat cald, i cu un munte de fric, pus delicat sub o umbrelu japonez.
Nu nghiii n sec. Ca abatere, nu reprezint nici mcar echivalentul unui
nesuferit de cartof.
Ct despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au datorit
cantitii de fin i de zahr un coninut un procent de glucide rele care ar
trebui s v dea de gndit. Dar, nc o dat totul este o chestiune de alegere.
Pentru c bucata de tart nu este mai rea dect un cartof copt n spuz sau
dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri singuri.
Dar, ca i n toate celelalte privine, nu alegei s mncai ceva dect dac
suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui s-l facei dup aceea este
justificat de calitatea mncrii.
f. Alcoolul
38

Conform lucrrii Virtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herv ROBERT, Ed. Artulen, Paris. (n.a.)

7
1

Toate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni separate.

n Faza II, aa cum v-am dat de neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, dar
n anumite limite. nseamn c va trebui, i n cazul lor, s facei o alegere. V
previn c nu vei putea s includei din oficiu chiar dac este unul dintre
vechile obiceiuri buturile-aperitiv, vinul alb, vinul rou i digestivele. Chiar
dac suntei excepional, care prin definiie nseamn i alte abateri, nu este
nelept s-o facei. Va trebui s v gestionai butura, dup cum v gestionai
mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de ampanie bun,
dect whisky sau gin, chiar dac le adugai ap sau sifon 39, pentru c abaterea
este mai mic. Un whisky reprezint echivalentul, n alcool, al unei jumti de
litru de vin rou. Personal, prefer s m rezerv pentru vin. Acesta este motivul
pentru care nu beau niciodat aperitive la restaurant, iar acas cu totul
excepional. n chip de aperitiv, i pentru a ciocni cu comesenii, cer, de
preferin, un pahar de vin. De altfel, n majoritatea cazurilor, i cer chelnerului
s aduc imediat vinul pe care l vom bea la mas. Dac este un Bordeaux
tnr sau un Beaujolais de calitate superioar (Brouilly, FIeurie), merge cu
orice. De aceea, nu este nevoie, s ateptai pn comandai toate felurile,
pentru a ti ce vei bea. i, apoi, putei comanda ntotdeauna altceva n timpul
mesei, dac e necesar, chiar dac nu luai dect o jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate.
La New York, Berlin sau Singapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv,
fr ca eful de sal s v considere aa cum se ntmpl de multe ori n
Frana drept un ran din creierii munilor Correze sau un muncitor de la
Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un singur
aperitiv. Mai ales cnd este whisky sau ceva echivalent. Dac nu putei altfel,
ceea ce m-ar mira, mai bine luai nc un pahar de vin sau de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit, atunci
cnd eti preocupat de buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v aflai la nite
prieteni, acesta este momentul cel mai trenant deoarece gazda i ateapt, de
multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina prepararea unor anumite
mncruri, care poate dura mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei fi pui
n situaia de a suporta vreo dou ore un aperitiv. Este prea mult, cnd nu ai de
ronit dect glucide rele i cnd eti hotrt s-i pstrezi abaterile pentru
vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n pivni, de ctre prietenul
dumneavoastr sau pentru crema de zmeur pe care gazda o reuete, de
obicei, la perfecie.
39

Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai bei! (n.a.)

7
2

Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt cele

organizate de anglo-saxoni. Eti rugat s fii acolo la ase i jumtate, dar, chiar
dac ajungi cu o jumtate de or mai trziu, s nu-i faci iluzii c ai putea
mnca ceva mai devreme de ora opt sau nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite englezi,
care tocmai se instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i, unde, la dousprezece
fr un sfert, o pereche de francezi s-a ridicat s plece. Nu mic le-a fost
surpriza, cnd stpna casei le-a spus cu un accent ncnttor: Vai, doar nu
vrei s plecai chiar acum, cnd vom servi cina? Acetia veniser, cu
scrupulozitate, la ora apte, gndindu-se c englezii mnnc foarte devreme.
Patru ore dup aceea, rstimp n care nu acceptaser dect un singur drink,
ajutai i de hipoglicemie, ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran,
uluii vznd ce cantitate de alcool pot nghii, pe stomacul gol, anglo-saxonii.
Poate ai remarcat i c cea mai mare grij a stpnului casei este s readuc
n permanent la acelai nivel lichidul din phrele invitailor. Aceast
practic, pe lng faptul c nu-i permite s tii ct bei lucru care constituie
ultima dintre grijile lor i determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul cu
aperitiv atunci cnd sunt rugai s treac la mas. Aa ceva poate prea logic,
din moment ce d pe dinafar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta
constituie, deseori, o capcan, fapt care l va face cu att mai greu de
controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea, exist ntotdeauna
modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin: mncai n
prealabil proteine-lipide (brnz, salam, pete etc.), pentru c butura pe
stomacul gol este nu numai o erezie, ci i nceputul unei catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul respectiv
i ai putut trage concluzia c preferina mea se ndreapt mai ales spre vinul
rou, n general, i spre Bordeaux, n special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-a lepda
de vinurile albe sau de alte vinuri roii. Precizez nc o dat: totul este o
chestiune de alegere, n cadrul gestiunii fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de ficat de
gsc, este vinul de Sauterne. i, dac avei norocul de a avea n farfurie un
ficat de gsc excepional, cel mai bun mod de a-l aprecia este s-l nsoii cu
un pahar de Sauterne. Dar gestiunea este arta compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn chiar i
pentru cantitile simbolice c a-l mnca este o mic abatere. Sauterne-ul
este dulce i constituie deci o mic abatere potenial, n plus. i, dac v
7
3

folosii toi jokerii chiar de la nceputul mesei, cum vei mai gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s v limitai
strict la un minimum, adic att ct este necesar ca s v savurai ficatul de
gsc. S tii ns c un pahar de Sauterne echivaleaz cu trei pahare de
Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas normal
fr a ne compromite echilibrul glucido-lipidic, atunci s bem un vin mai
puin dulce, ceea ce constituie o foarte mic abatere. Vinul rou i vinurile albe
seci prezint, n general acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s precizm
anumite nuane, de mare importan. Stabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul
loc a plasa vinul rou tnr, al crui coninut de alcool se situeaz ntre 9 i
12. n aceast categorie vei gsi vinurile de Beaujolais, de Gamay, de Loara
ca Chinon, Bourgueil, Anjou, Saumur, Champigny i multe alte vinuri de
regiune, care se beau tinere, cum este cel de Savoia. Este evident c, pe msur
ce cobori mai n sud, coninutul de alcool crete. Dar asta nu este un motiv de
a le da la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea
pronunat de a considera c un vin rou de Bordeaux nu trebuie but dect
dup ce s-a nvechit civa ani. Este fals! i i felicit pe specialitii, ca i pe
redactorii revistelor de gastronomie, care promoveaz ideea c foarte multe
vinuri de Bordeaux pot fi bute tinere. De aceea gsim, n prezent, n
majoritatea celor mai bune restaurante franceze, o gam vast de excelente
vinioare de Bordeaux. Criticii gastronomici nu uit, de altfel, s precizeze
acest lucru n comentariile lor i o fac cu att mai convingtor, cu ct raportul
dintre calitate i pre este ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen marile
soiuri care moie n strfundurile pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar
trebuie s tii c vinurile vechi, fie ele de Bourgogne ori de Bordeaux, nu se
beau, ci se degust. nvai s facei acest lucru, care trebuie neaprat s fie o
parte component a culturii oricrui francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n cursul unor
mese la care participau strini i francezi, c acetia din urm erau ruinos de
inculi ntr-un domeniu n care numeroi strini se puteau mndri cu nite
cunotine impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de mare
ajutor n cadrul relaiilor publice, n general, i la mesele de afaceri, n special.
Chiar dac discuia se nnoad cu greu, chiar dac interlocutorii sunt strini,
v garantez, din experien, ca acesta este un subiect deosebit de plcut i
preferat conversailor cu privire la vreme sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza II putei
bea trei pahare de vin rou fr s tulburai echilibrul general al noului mod de
alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas perfect echilibrat:
7
4

Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor ngra, cu
condiia s nu ncepei s bei dect la sfritul primului fel, adic dup ce ai
avut grij s ingerai o cantitate de hran suficient pentru a neutraliza, ntr-o
anumita msur, efectul alcoolului. i, contrariu a ceea ce ai putea crede,
vinul nu va avea ca efect secundar somnolena de dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal,
tocmai cei care au mncat glucide rele n special pine alba i nu au but,
poate, dect ap, vor avea o puternic tendin de a moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai, bine. Dar
scopul acestei cri este de a v arta c, respectnd anumite reguli
fundamentale, v putei permite, totui, s v satisfacei i obligaiile socioprofesionale, i plcerea personal. n schimb, seara, la cina de acas bei ap,
cci nu este de dorit s depii o jumtate de litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu
bea pe nemncate. Aceasta este practica pe care v-am ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n snge i
este, astfel, metabolizat, cu efectele pe care le cunoatei de acum: secreie de
insulin, stocare de energie i de grsimi de rezerv, precum i stare de
ameeal, atunci cnd nu suntei obinuii cu butura.
Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar
metabolizarea lui va fi ncetinit. Cu ct aceasta va fii mai lent, cu att va
declana mai puin efecte secundare negative, cum sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai trziu
posibil, putnd s ne scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi
se pare paradoxal, dar v voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este dup
cum ai neles, ntrziat, deoarece alcoolul este absorbit mai nti de ctre
alimente. Deci va fi digerat o dat cu ele. i, dac aceste alimente sunt proteine
sau lipide (carne, pete), care prin definiie se diger foarte ncet
metabolizarea alcoolului va fi, i ea, cu att mai ntrziat. Or, se tie c, cu ct
aceasta este mai ntrziat, cu att vinul ngra mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai alcoolul cu
apa, iar acest amestec, n loc s se combine cu celelalte alimente, datorit
saturaiei, va fi metabolizat rapid i va trece n snge, ca i cum ai fi fost cu
stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea
7
5

deeurilor organice. Este adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie,
cu excepia cazului cnd o bei foarte moderat. Mai nti, pentru c duneaz
digestiei, sucurile gastrice fiind n mare msur diluate, iar apoi pentru c este
cel mai bun mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si, mai ales,
s nu bei ap atunci cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine
metabolizat cu ct este but mai spre sfritul mesei, poate v ateptai s v
spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai mncat, este mai inofensiv dect
un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred ns c v voi dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la digestie. De
unde i numele de digestiv. Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva
grsimile. Dac masa a fost bogat n lipide, alcoolul poate ajuta n procesul
digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu ncetul la
vrsta de 102 ani, nu termina niciodat o mas (dup amintirile celor ce au
cunoscut-o din cea mai fraged tineree), fr s bea un pahar dintr-un celebru
lichior. De altfel, la mas nu a but niciodat altceva dect Bordeaux. Eu
nsumi nu am vzut-o bnd vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit mult
mai tnr: la 99 de ani. i ea bea cte o pictur dup mas, dar nu cu
regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n phrel
secretul longevitii, este un pas pe care nu m hazardez s-l fac. Dar trebuie s
recunoatei c acesta este un fenomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost dect foarte
modest stropit, alcoolul but la sfrit nu poate avea un efect catastrofal,
mai ales cnd a fost but n cantitate foarte mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de mare nct
v intr n el i capul, n-a rspunde pentru urmri, mai ales dac ai but deja
4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar plin ochi cu alcool reprezint
echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei totalul i in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai deprins
n Faza I, adic s nu consumai dect cafea decofeinizat. n msura n care
ai reuit s eliminai oboseala brusc datorat hipoglicemiei i stomacului
ngreuiat, nevoia de cafea va disprea complet. Renunarea la cofein este la
fel de salutar ca i renunarea la nicotin.
7
6

Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo de care

are loc secreia de insulin, eventuala absorbie a unei mici cantiti de cofein
nu va constitui o ameninare pentru echilibrul dumneavoastr regsit.
j. Celelalte buturi
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I
limonadele, sucurile acidulate, laptele i sucul de fructe nu am numic de
adugat. Respectai i n Faza II toate recomandrile pe care vi le-am dat mai
nainte.
Concluzie
Faza II este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat. Este mai
uoar dect Faza I, deoarece nu implic dect foarte puine restricii, iar
interdiciile sunt i mai puine. n schimb, este mai dificil pentru c cere o
gestiune ndemnatic i subtil, ale crei principale caracteristici sunt
permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i ntotdeauna ateni, pentru
c va trebui s evitai riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta
const n gestionarea alimentaiei innd cont de un singur factor n acelai
timp. Exemplu: bei un whisky nainte de mas i apoi ateptai felul principal,
pentru ca s ncepei unul dintre cele |trei pahare de vin permise. Dac ai
reinut bine c aciunea alcoolului este mai redus atunci cnd avei stomacul
plin, s nu ateptai un efect spectaculos al acestei practici, cnd ai but, mai
nainte, un aperitiv pe nemncate.
La sfritul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II. Studiaile bine, pentru a le aplica n mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia alternnd
perioadele de total neglijen cu revenirea la stricteea Fazei I, ca s salvai
ce mai putei. Dac v lsai dui de o asemenea practic, nu cred c vei
rezista mai mult de trei luni, dup care vei abandona totul i vei reveni
prostete n punctul de plecare, adic la aceleai kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul metodei mele,
este s ajungei s v stabilizai. i nu vei reui dect gestionnd bine Faza II,
care trebuie s dureze toat viaa. Dac, la nceput, Faza II v mai impune
cteva constrngeri, pe zi ce trece va fi tot mai uor de aplicat. Pentru c, pe
msur ce o practicai, gestionarea alimentaiei va deveni o obinuin i un
reflex. Atunci, vei fi ajuns la un nou mod de a tri.
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au nici un
chef s-i schimbe deprinderile. Eu am fcut greeala, la nceput, de a ncerca
s convertesc pe toat lumea la noua mea religie. Ocupai-v exclusiv de
dumneavoastr. Gestionai-v alimentaia fr ca s tie i vecinii de mas.
7
7

Chiar dac greelile aberante pe care ei le fac n faa dumneavoastr v trezesc

instinctul de Saint-Bernard, nu ncercai s-i ajutai dac nu v-o cer. Dorind si ajutai fr voia lor, riscai s-i vedei devenind agresivi, pentru c i facei s
se simt prost. Cci muli dintre ei tiu c greesc, dar nu au nici o voin s
ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n alegere;
dar aceasta este o libertate sub supraveghere, o libertate condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci observai
doar ceea ce arat cntarul. Trebuie s avei un cntar suficient de sensibil
pentru a pune n eviden cu precizie rezultatul abaterilor. Prin tatonri,
urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge greutatea ideal, vei reui s v
pstrai echilibrul. Dac, din nefericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai
direcia aleas. Facei, pur i simplu, corecia necesar pentru a o lua din nou
pe drumul cel bun. Treptat, vei vedea c ai nceput s fii condui pe
nesimite de pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac suntei
constrni, ncercai s nu le absorbii dect n cantitate minim, nsoindu-le
cu multe fibre (de exemplu, salat).
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici
dulcea, nici bomboane, Folosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase (excepie
fac orezul neprelucrat sau slbatic, pastele complete i legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai dect la
micul dejun pine neagr sau integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina de
floarea-soarelui (n special la micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a preveni
bolile cardio-vasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu zahr puin
(lapte de pasre, crem englezeasc).
Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie bute dect
n mod cu totul excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n prealabil
7
8

cruditi, brnz, mezeluri sau bucele de crab.

La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai mult de o
jumtate de litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
Bei apa n rstimpul dintre mese (circa un litru i jumtate pe zi).
Ateptai s mncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.
Repartizai-v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor
mese.

7
9

EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU

PSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA
ABATERILOR
Prima zi
Micul dejun
Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic 40
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz
Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin41
Cin
Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun
Suc de portocale
Cornuri i brioe42
Unt
Cafea cu lapte43
Prnz
Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Cin
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun
Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic 44
Abatere mic.
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
44
Abatere mic.
40
41

8
0

Prnz

Cin

Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat 45
Buturi: 3 pahare de vin46
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap

A patra zi
Micul dejun
Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
Prnz
1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni 47
Buturi: 2 pahare de vin48
Cin
Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
A cincea zi49
Micul dejun
Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz
Ficat de gsc50
Somon la grtar cu spanac
Abatere mic.
Abatere mare.
47
Abatere mic.
48
Abatere mare.
49
Abatere mic.
50
Abatere mare.
45
46

8
1

Crem fondant de ciocolat amruie51

Buturi: 3 pahare de vin52
Cin
Sufleu de brnz
Berbec cu linte53
Brnz
Lapte de pasre54
Butur: 3 pahare de vin55
Not: A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici un caz nu
constituie o recomandare, mai ales n privina cantitii de vin, care
este excesiv, deoarece ase pahare de vin depesc cu mult
jumtatea de litru considerat ca un maximum ce nu trebuie depit
n cursul unei zile. Prin urmare, acest tip de abatere va trebui s fie
absolut excepional.
A asea zi Revenire complet la faza I.
Micul dejun
Pine neagr
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz
Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Cina
Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
A aptea zi
Micul dejun
Pine neagr
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz
Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin56
Cin
Fructe:
Abatere mic.
Abatere mic.
53
Abatere mic.
54
Abatere mare.
55
Abatere mic.
56
Abatere mic.
51
52

8
2

1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
Micul dejun
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Prnz
Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin57
Cin
Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin58

57
58

Abatere mic.
Abatere mic.

8
3

CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a
alimentelor n elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de exemplu,
despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem procesul de transformare
a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea
metabolismului glucidelor i a consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul secretat de
pancreas) joac un rol determinant n metabolizarea glucidelor. Funcia de
baz a insulinei este, de fapt, aceea de a funciona asupra glucozei din snge,
astfel nct s-o fac s penetreze n celule, asigurnd, n acest mod, formarea
glicogenului din muchi i din ficat i, uneori, depunerea de grsimi de
rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca efect
scderea procentului de zahr coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe care o
elibereaz prea des, deci dac aceasta este, de fapt, disproporionat n raport
cu glucoza pe care o are de metabolizat, procentul de zahr din snge va
scdea la un nivel anormal de mic. n acest caz, ne aflm n stare de
hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de
zahr n alimentaie, ci unei prea mari secreii de insulin (hiperinsulinism),
urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11 dimineaa,
aceasta arat, n majoritatea cazurilor, c procentul de zahr din sngele
dumneavoastr este mai mic dect normal. V aflai n stare de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor dulciuri
oarecare, aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz. Prezena glucozei
n snge va face s creasc procentul de zahr i vei simi, efectiv, o anumit
ameliorare. Dar glucoza din snge va declana automat o secreie de insulin,
care o va face s dispar, restituindu-ne hipoglicemia cu un procent de zahr i
mai sczut dect la nceput. Acesta este, de fapt, fenomenul care va declana
cursul vicios ce duce negreit la abuzuri.
Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel, alcoolismul ca
fiind consecina unei hipoglicemii cronice. De ndat ce alcoolicului i scade
procentul de zahr din snge, acesta se simte ru i este ncercat de dorina de
a bea. Alcoolul este foarte repede transformat n glucoz, procentul de zahr
din snge se mrete, iar butorul simte o mare uurare. Din nefericire,
senzaia de bine va disprea foarte rapid, cci insulina va face s scad i mai
8
4

mult procentul de zahr din snge.

La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul resimte o
nevoie i mai mare de a bea altul, pentru a face s dispar din nefericire,
pentru un timp prea scurt efectele insuportabile ale hipoglicemiei. Astfel,
nelegem mai bine fenomenul de lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o curb
glicemic a crei configuraie seamn cu dinii de ferstru, aproape ca la
alcoolici. De aceea medicii americani au constatat acest fapt situaia
respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul care bntuie, de altfel, din ce
n ce mai mult n campusurile universitare. Organismul lor este, ntructva,
pregtit i aproape programat pentru a trece de la buturile rcoritoare la
alcool. Acesta este un motiv n plus pentru a atrage atenia prinilor asupra
riscurilor poteniale ale abuzului de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc,
iritabilitate,
nervozitate,
agresivitate,
nerbdare,
nelinite,
cscat, lips de concentrare,
dureri de cap,
transpiraie excesiv,
palme umede,
randament colar sczut
tulburri digestive,
greuri,
dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n stare de
hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu nseamn nici c
aceste simptome apar n mod permanent. Unele sunt foarte efemere i pot
disprea dup ce mnnci ceva. Ai observat, de exemplu, c unele persoane
devin treptat nervoase, instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la
care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect, celelalte, pe
care l-ai remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la cei din jur: este
oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att oamenii sunt
mai obosii. Dimineaa, cnd se scoal, sunt deja istovii, la sfritul
dimineii, nu mai pot s reziste. n primele ore ale dup-amiezii dorm cu capul
pe birou. Este oboseala brusc de dup masa de prnz. La sfritul zilei de
lucru, i epuizeaz ultimele resurse pentru a se ntoarce acas. Se trsc,
8
5

literalmente. Seara nu fac nimic, moie n faa televizorului. Noaptea, i

caut somnul. Cnd l-au gsit, a venit timpul s se scoale i un nou ciclu
rencepe. Atunci, nvinovesc stresul vieii moderne, zgomotul, transportul,
poluarea, lipsa de magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui fenomen, nu
tiu ce s fac altceva dect s bea cafea tare, s ia vitamine i sruri minerale
sau s fac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o problem de
glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n mod
cronic, anormal de sczut. Iar aceast situaie este consecin direct a unei
alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult zahr, prea multe
buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli cartofi, paste, orez alb i
biscuii care genereaz o secreie excesiv de insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a
se ngra cu uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii recente efectuate n
special n Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani c i foarte muli oameni
slabi sunt afectai de hipoglicemie, din cauza consumului excesiv de zahr i
de glucide rele. Diferena dintre cele dou categorii se afl la nivelul
metabolismului: primii se ngra, pe cnd cei din urm nu: Totui, n ceea ce
privete procentul de zahr din snge, fenomenul i consecinele sale sunt
aceleai.
Studiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de sensibile la
variaiile glicemice. Se crede c aceasta ar fi o explicaie pentru frecventele lor
schimbri de dispoziie. n orice caz, s-a dovedit c depresiile post-natale sunt
o consecin direct a strii hipoglicemice legate de natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n capitolul
precedent, vei putea constata rapid, n afar de pierderea n greutate, i alte
consecine pozitive. Vei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai mult
optimism i vitalitate. Dac aveai stri de oboseal brusc, nu le vei mai
avea. Vei fi ca noi, din punct de vedere fizic i mental.
Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide rele, deci
suprimnd orice secreie excesiv de insulin, procentul de zahr din snge se
fixeaz la nivelul su ideal. Organismul i regsete treptat instinctul de a
fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din grsimile de rezerv. Numai
cu aceast singur condiie procentul optim este asigurat.
Dup opinia medicilor i a oamenilor de tiin cu care am colaborat,
hipoglicemia este una dintre afeciunile cele mai prost diagnosticate. Cci
simptomele sunt att de numeroase i variate, nct medicii generaliti nu o
admit dect foarte rar. Unul dintre motive ar fi, se pare, o proast informaie
asupra subiectului, de care nvmntul medical se ocup doar cteva ore, n
toi anii de studiu.
Dar cel mai bun mod de a ti dac suntei sau nu hipoglicemici este de a
pune n practic regulile alimentare enunate n capitolul precedent. La mai
puin de o sptmn dup ce ai nceput, vei constata, cu entuziasm o
8
6

fenomenal ameliorare a formei. Vei descoperi aceast vitalitate pe care o

aveai n dumneavoastr i care n ciuda consumului de ap mineral
medicinal nu s-a exteriorizat pn acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil i poate gsi originea n carena de
vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. Adepii regimurilor hipocalorice
sunt lipsii de aceste elemente, datorit cantitilor mici de alimente ingerate.
Fenomenul este accentuat i de faptul c solul, prea solicitat, este srcit de
aceste substane.
De aceea, pentru a fi n form, trebuie s mncai fructe, legume, cereale
neprelucrate, pine integral i s consumai uleiuri vegetale n cantitate mic.
Astfel, vei avea asigurat raia corectat de micronutrimente, ceea ce v
garanteaz o funcionare optim a organismului.

8
7

CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol creznd c
esenialul pe care doreai s-l aflai din cartea de fa a fost prezentat n
paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pierdei
informaii extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei unele
probleme gastro-intestinale, dar vei ti mai ales cum s le evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea
s v ndeprteze de el a priori. Dar m voi limita la o prezentare simplificat,
respectnd, totui, esenialul pe care trebuie s-l tii pentru a nelege perfect
mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea alimentelor.
Acesta are un aspect fizic sau mecanic i, mai ales pentru c aceasta ne
intereseaz aici un aspect chimic. n digestie se disting patru etape
principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
4. intestinul gros (colonul)
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim59 foarte important, numit ptialina, ce are
proprietatea de a transforma amidonul n maltoz, adic ntr-un zahr
complex, a crui digestie se va prelungi pn n intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dect
formarea bolului alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este
amidonul. De unde rezult importana unei masticaii suficiente i a unei
dentiii sntoase.
O enzim este un catalizator. Se tie c numeroase substane nu se amestec ntre ele. De aceea, trebuie folosit o a treia
substant, a crei prezen declaneaz combinaia sau reacia. Aceasta a treia substan se numete catalizator. (n.a.)
59

8
8

2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic stomacul
este animat n momentul digestiei de contracii musculare al cror scop
este evacuarea coninutului su n intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric, mucin)
pentru a crea un mediu acid, permind, astfel, pepsinei (enzima diastaz din
stomac) s-i ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe transformarea
acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care va
continua n intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit enzimelor din
secreia pancreatic n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive
prelucrate vor putea fi direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii grai
(anterior lipide) vor fi asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i
descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona prin
intermediul fermentaiei, asupra resturilor de amidon i de celuloz, iar prin
intermediul putrefaciei acioneaz asupra reziduurilor protidice. n acest
stadiu, are loc absorbia elementelor asimilabile i formarea materiilor fecale,
cu o eventual producie de gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua cu
fructele slbatice pe care le culegea pe parcurs. ntors la adpostul lui,
8
9

consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n perioadele dificile sau n cazul

penuriei de carne, supravieuia mncnd anumite rdcini. Dac vei observa
modul n care se hrnesc animalele n stare de libertate; din snul naturii, vei
putea remarca faptul c nici ele nu amestec niciodat diferitele alimente pe
care le consum. Psrile, de exemplu, mnnc rmele i insectele ntr-un
moment al zilei, iar grunele n altul. Omul este singura fiin vie care
consum alimentele dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta este unul dintre
motivele eseniale pentru care sufer att de des de tulburri intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant
stau de altfel deseori la originea unui mare numr de boli, fr ca legtura
clar dintre cauz i efect s poat fi stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare
posibile i nici nu voi arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare caz n
parte, deoarece nu constituie obiectul crii, aa c las aceast sarcin unor
specialiti n fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o idee
suficient de cuprinztoare n privina fenomenului i pentru ca s nelegei
mai bine anumite efecte secundare pozitive pe care le vei constata dup
punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar propus n cartea de fa.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi Capitolul
V): n general, fructele nu trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv digestia
ntregului i, cu aceeai ocazie, i pierd proprietile benefice (vitamine etc.)
pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o afirmaie gratuit din
partea mea i pentru c, de acum cunoatei, n mod esenial, procesul de
digestie, v invit s citii n continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine fructoz (monozaharid sau zahr simplu), rmne
foarte puin n stomac, deoarece este digerat, aproape n ntregime, n intestinul
subire.
n schimb, amidonul (fin, finoase etc.) ncepe s fie metabolizat nc
din cavitatea bucal, unde, mulumit aciunii ptialinei, enzima din saliv, se
transform m maltoz. Apoi, st ctva timp n stomac, pentru a fi dup aceea
digerat complet n intestinul subire. Se tie c datorit maltazei (enzima din
secreia pancreatic), maltoza se transform n glucoz care este asimilat
direct de snge.
Dac fructul este mncat o dat cu amidonul, se produce fenomenul
urmtor: aciditatea fructului va distruge ptialina care, din aceast cauz, nu-i
va mai ndeplini rolul de catalizator pentru amidon. n loc de a trece direct n
intestin, fructul va rmne mpreun cu amidonul n stomac. Cldura i
9
0

umiditatea de aici vor face ca fructul care conine un zahr simplu s

nceap s fermenteze. Aceast fermentaie va continua n intestin, antrenndo i pe cea a amidonului, care, n ciuda aciunii amilazei (alt enzim din
secreia pancreatic), nu se va transforma dect foarte puin n maltoz (i apoi
n glucoz). Amidonul neprelucrat va ncepe, la rndul su, s fermenteze pn
n colon.
Consecinele tuturor acestor fenomene:
balonare,
gaze,
iritaia intestinelor,
deteriorarea vitaminelor din fruct,
risc de constipaie etc.
Combinaia fructe-proteine (carne, pete)
Prima faz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit rolului activ
al enzimei numit pepsin, care se dezvolt n mediul acid creat de sucurile
gastrice.
Ai fi ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt dect n
mediul acid, atunci ingestia fructelor acide ar trebui s fie n armonic cu
proteinele. Ei bine, nu este deloc aa! Pentru c, de, ndat ce aciditatea
proprie fructului se dezvolt n cavitatea bucal, se petrece o perturbare a
condiiilor de elaborare a pepsinei, a crei secreie este oprit.
n consecin, dac fructele i proteinele sunt ingerate mpreun, fructul
(ca i n primul exemplu) va fi imobilizat i mai mult timp dect cu
amidonul n stomac, unde va fermenta. n absena pepsinei, stomacul nu va
ncepe digerarea proteinelor i, ca urmare a acestei insuficiente metabolizri,
ele vor intra o dat ajunse n intestinul gros ntr-o putrefacie anormal, ale
crei reziduuri toxice vor trebui s fie eliminate de ctre organism.
Una dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse n cartea de
fa (al crei obiectiv este pierderea kilogramelor excedentare i pstrarea
pentru totdeauna a greutii ideale) este aceasta: evitai s mncai glucidele
rele mpreun cu carnea (proteine + lipide).
Eu nsumi am suferit, mai multe zeci de ani, de tulburri
gastrointestinale. Pentru asta, am mers la cei mai mari specialiti din ar. De
fiecare dat, am ieit din cabinetul lor cu o list impresionant de medicamente
care nu numai c nu-mi aduceau nici o ameliorare, dar unele mi provocau
efecte secundare mai rele dect boala de care sufeream.
Interlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o consultaie,
erau foarte ncurcai cnd le explicam c mi cdea |prul de la optsprezece ani,
n timp ce n familia mea nu avusese nimeni chelie, i mai ales c, imediat
cum ncepeam s beau |sau s mnnc, transpiram din abunden n cap.
n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, att de enigmatic
9
1

era problema mea pentru domnii de la Facultate. Cu puin voin i mult

filosofie ajungi s te obinuieti cu toate. Dar apoi, ca prin farmec, simptomele
acestea au disprut subit acum civa ani. tii de ce?
De-abia mai trziu, atunci cnd am studiat n profunzime nutriia, spre
marea mea uimire, am fcut legtura dintre noile reguli de alimentaie pe care
le adoptasem i dispariia total a relelor de care suferisem.
Pe de alt parte, din cea mai fraged copilrie, sufeream de angin
cronic. Cel mai mic curent, cea mai mic diferen de temperatur erau
invariabil urmate de o angin. Nu trecea nici o lun din an, fr ca gtul s numi dea de lucru.
Fiind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu, la
medicamente mai puin eficace i, n special, la leacurile bbeti.
Trebuie s fi avut vreo zece-doisprezece ani cnd, ntr-o minunat zi de
var, n timp ce zceam n fundul patului, un btrn medic de ar mi-a spus,
vrndu-mi degetele lui groase n gur: Cel mai bun leac al anginei este s
mnnci brnz camembert bine fcut i s-i clteti gtul din abunden cu
Bordeaux vechi.
Am ciulit bine urechile la vorbele lui. Colegii mei din studenie i mai
amintesc, cu siguran, c nu plecam la drum dect rareori fr brnza i sticla
mea de vin rou. Era un medicament cu adevrat eficace. 60 i, cu toate c
Asigurrile sociale nu mi l-au rambursat plcerea tratamentului a fost, la urma
urmei, o compensaie acceptabil.
La foarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate
principiile alimentare care fac obiectul acestei cri, cei din jur au observat c
nu mai avusesem de mult vreme angin. Dar era nc prea devreme ca s fac
o legtur ntre cauze i efect.
ns, la civa ani dup aceea, pentru mine devenise evident faptul c
angina cronic mi dispruse complet, ceea ce nu nseamn dup cum ai
neles c brnza camembert i vechiul Bordeaux au fost lsate pentru
totdeauna n dulapul cu medicamente.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, orificul su de ieire, pilorul, se
nchide pentru a-i lsa digestiei timp s se desfoare n linite. Deschiderea
pilorului va avea loc cu att mai trziu, cu ct masa a fost mai bogat n lipide.
Astfel, uneori va fi nevoie de 5-7 ore pentru ca o mncare prea bogat n
grsimi s fie digerat, ceea ce poate genera o senzaie de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu grsimi
inutile. De aceea, va trebui s alegem ct mai des posibil modurile de
preparare care nu necesit un aport de grsimi. Putem pregti alimentele fr a
utiliza sistematic uleiul sau margarina. Ct despre unt, s ne reamintim c nu
60

Vezi volumul Medicina vinului de Dr. Maury, Ed. ARTULEN, Paris. (n.a.)

9
2

trebuie niciodat ncins, deoarece se formeaz rapid acroleina, o substan

cancerigen.
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum excesiv
de lipide; trebuie s folosii alternativa pe care o constituie fibrele.
Este necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi ascunse
(pesmei, prjituri, biscuii etc.) care, asociate cu glucidele rele, nu cer altceva
dect s fie stocate.

9
3

CAPITOLUL VIII
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I
DIETETICA
Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s v
schimbai obinuinele alimentare, pentru a pierde excesul de kilograme pe
care l putei avea i pentru a face n aa fel nct s v stabilizai definitiv
greutatea, mncnd orice, fr nici o restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt
rspunztoare pentru constituirea grsimilor de rezerv dect atunci cnd le
mncai n acelai timp cu glucidele i, n special, cu glucidele rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce fr a suferi nici un fel de
urmri toate grsimile pe care le vor, cu condiia s nu fie ntr-o combinaie
alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest lucru,
ori de cte ori s-a ivit ocazia.
Schimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru
bun, dar la fel de important este s-o facei n scop preventiv cu perspectiva
suplimentara de a v ameliora starea de sntate.
Mi s-a reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere
problema colesterolului. Totui, aveam nc de la nceput intenia s vorbesc
despre el i, de aceea, am luat legtura cu mai muli specialiti. Nici unul
dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact n aceiai termeni despre colesterol i
cum eu nu sunt medic nu mi s-a prut nelept s aleg dintre aceste
rspunsuri unul anume chiar dac experiena personal mi-a permis s-mi fac
o prere n acest domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui
consens, iar numrul de publicaii care se ocup de el este impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii noastre,
dat fiind implicarea sa n bolile cardio-vasculare. De aceea, m voi opri
asupra lui, n cele ce urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru
producerea unor anumii hormoni. Corpul conine circa 100 grame de
colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos, nervi i diferite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n special de bil,
care l deverseaz, n cantitate de 800-1200 mg/zi, n intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar,
dei aflat n minoritate (30%).
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU
9
4

Colesterolul nu se gsete izolat n snge, deoarece este fixat pe proteine.

Acestea sunt de dou categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density Lipoproteins),
ce distribuie colesterolul la celule i, mai ales la celulele pereilor arteriali, care
devin victimele acestor depozite grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a fost botezat colesterol ru, fiindc, n
timp, el se depune pe pereii vaselor de snge i le astup.
Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:
arterit a membrelor inferioare,
o angin pectoral sau un infarct miocardic,
un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o paralizie.
2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density
Lipoproteins), care conduce colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
HDL colesterolul se numete colesterol bun, pentru c el nu
genereaz nici un depozit pe pereii vaselor. Dimpotriv, el are proprietatea de
a cura arterele de depozitele lor ateromatoase. De. aici, se deduce c riscul de
accident cardio-vascular este cu att mai redus, cu ct procentul de HDL este
mai mare.
DOZAJUL SANGUIN
Normele actuale sunt mult mai puin largi dect cele care au fost luate n
consideraie ani de-a rndul. Trebuie s reinei trei noiuni:
colesterolul total (HDL + LDL) trebuie s fie mai mic sau egal cu 2
grame la litrul de snge,
LDL colesterolul trebuie s fie mai mic de 1,30 g/l,
HDL colesterolul trebuie s fie mai mare de 0,45 g/l, la brbai, i
0,55 g/l, la femei.
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac procentul de
colesterol este de 2,2 g/l i de patru ori, dac este mai mare de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15% dintre infarcturi surveneau la subieci care
aveau un procent de colesterol total inferior valorii de 2 g/l. De aceea, aceast
noiune nu mai are dect o semnificaie relativ.
Cel mai important este dozajul LDL i HDL i, mai ales, raportul dintre
colesterolul total i HDL, acesta trebuind s fie n mod imperativ mai mic de
4,5.
45% dintre francezi au procente mai mari dect normal, iar circa 8
milioane au un colesterol mai mare de 2,50 g/1. Or, tiind c scderea
procentului de colesterol cu 12,5% permite reducerea cu 19% a numrului de
infarcturi de miocard, avem tot interesul s-l lum n serios aceast problem.
9
5

TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite
medicamente, dar acest lucru ar trebui fcut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor, suficient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea
colesterolului, dac este prea mare, ct i pentru prevenirea lui.
1. Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o ameliorare a
tuturor parametrilor biologici. Scderea procentului de colesterol este, cu
siguran, cea care va apare cel mai repede, cu condiia s nu facei greeala de
a consuma n exces lipidele rele.
2. Limitarea aportului de colesterol din alimentaie
Alimentele conin un procent de colesterol variabil. Glbenuul de ou,
organele i drojdia de bere l au n cantitate mare.
Organizaia Mondial a Sntii a preconizat, o lung perioad, s nu se
depeasc un aport zilnic de 300 mg.
Or, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al dieteticii era
foarte secundar. Un aport alimentar de 1000 mg de colesterol pe zi nu ar duce
dect la o mrire a colesterolului cu circa 5%.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din alimente. n
schimb, va trebui s se in cont de gradul de saturaie a acizilor grai ingerai.
3.- Lipidele trebuie alese
n capitolul II, despre clasificarea alimentelor, am vzut deja c grsimile
se mpart n trei categorii:
Grsimile saturate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre, ou,
lapte, brnzeturi.
Aceste grsimi mresc procentul de colesterol total i mai ales pe cel de
LDL colesterol care se depune pe pereii arterelor, favoriznd, astfel,
accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totui, c oule ar avea un efect mult mai puin
important dect s-a crezut mult vreme.
Ct despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de grsime
saturat este mic. Deci consumul acestora ar avea efect redus asupra creterii
colesterolului.
Acizii grai poli-nesaturai, de origine animal
Acetia sunt, n mod esenial, acizii grai coninui n grsimea de pete.
S-a crezut mult timp c eschimoii, care consum o hran compusa n
9
6

procent de 98% din grsime de pete, nu sufer de boli cardiovasculare

datorit unor motive genetice. Apoi, s-a ajuns la concluzia c tocmai natura
hranei lor era cel mai bun factor de prevenire.
Consumul grsimii de pete duce, ntr-adevr, la o important scdere a
trigliceridelor i previne trombozele.
Se nelege, atunci contrariu a ceea ce s-a crezut mult vreme c
petele, cu ct este mai gras, cu att are o influen mai bun pe plan cardiovascular. De aceea, trebuie ncurajat consumul de somon, ton, sardine,
scrumbie, anoa i heringi.
Acizii grai mono-nesaturai
Primul dintre acetia este acidul oleic, care se gsete n special n uleiul
de msline.
Se poate spune c uleiul de msline este campionul la toate categoriile de
grsimi care au influen benefic asupra colesterolului. El este singurul care
face s scad efectiv colesterolul ru (LDL) i s creasc cel bun (HDL).
Unii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine, astfel, o
adevrat pavz mpotriva problemelor circulatorii.
4. Trebuie mrit raia de fibre alimentare
Prezena fibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul lipidelor.
S-a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor dac se
consum pectin (mncnd mere), ceea ce se petrece i n cazul tuturor
celorlalte fibre solubile coninute de ovz i leguminoase (fasole uscat, linte).
5. Trebuie limitat consumul de cafea
Studii fcute n SUA i n Norvegia au artat c, la peste ase cafele pe
zi, colesterolul total crete simitor, iar HDL scade uor.
Acest efect negativ nu se datoreaz cofeinei, de aceea, chiar dac bei
cafea decofeinizat nu vei mbunti valorile.
6. Se poate bea puin vin
Profesorul Maquelier a izolat, din vin, o molecul, procianidina, care
are avantajul de a scdea colesterolul total.
Insula Creta, a crei populaie consum vin i mult ulei de msline, este
regiunea european cu cel mai sczut procent de boli cardio-vasculare.
Totui, nu trebuie s depii trei pahare pe zi, cnd vinul este bogat n
tanin.
7. Trebuie ameliorat igiena de via
Stresul, tabagismul i sedentarismul au, i ele, o aciune negativ asupra
9
7

colesterolului. O mai bun igiena de via se impune nu numai ca msur

curativ, ci i preventiv.

REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N

PRACTIC DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL
Dac suntei obezi, trebuie s slbii.
Diminuai-v consumul de carne (maximum l50 g/zi).
Alegei carne fr grsime (cal, vac slab).
nlocuii uneori carnea cu pasre (fr piele).
Evitai mezelurile i organele.
Preferai petele (minimum 300 g/sptmn).
Mncai unt puin (maximum 10 g/zi).
Limitai-v consumul de brnzeturi.
Mncai lapte degresat i lactate cu 0% materii grase.
Mrii-v consumul de fibre (fructe, cereale, legume).
Mrii-v consumul de acizi grai mono i poli-nesaturai vegetali
(ulei de msline, floarea soarelui, rapi).
Asigurai-v un aport suficient de vitamina A i E, de seleniu i crom.
Nu abuzai de cafea.
Bei (eventual) vin bogat n tanin (maximum 1/2 sticl/zi).
Dominai-v stresul.
Practicai, eventual, un sport de rezisten.
ncetai s fumai.

9
8

CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la
fel de mare ca cea a alcoolului i a tutunului la un loc. Toat lumea o tie. Toi
medicii din lume o denun. Nu exist colocviu al pediatrilor, cardiologilor,
psihiatrilor i dentitilor care s nu menioneze pericolul zahrului i, mai ales,
pericolul unui consum care crete n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici mcar nu
aveau un termen pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle pn n
cmpia Indului, l descria ca pe un fel de miere ce se gsete n trestiile
crescute pe marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca pe o
miere de trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul
saccharum, prin care era desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de zahr din
Persia i Sicilia. Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su, din 1573,
c turcii i maurii numai sunt rzboinicii ndrznei de a altdat, de cnd
mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia Cruciadelor.
Spaniolii au ncercat s-o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine important din
punct de vedere economic. Portugalia, Spania i Anglia se mbogesc
schimbnd materia prim pe sclavii a cror munc avea s contribuie tocmai la
dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. n 1700, Frana avea deja numeroase
rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada continental, care se
instaleaz dup aceea, l-au determinat pe Napoleon contrariu recomandrilor
oamenilor de tiin din acea epoc s dezvolte producia de sfecl. Acest
lucru nu a fost cu adevrat posibil dect dup descoperirea procedeului de
extracie a zahrului, fcut de Benjamin Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o supraproducie de
zahr, dar consumul su nu era, totui, att de dezvoltat, n raport cu ceea ce
cunoatem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg61 pe an, pentru o persoan, ceea
ce reprezent circa cinci buci pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 1900,
consumul s-a dublat, ajungnd la 17 kg. n 1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar n
1972 la 38 kg.
61

n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o persoan (n.a.)

9
9

n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut de la sub 1

kg la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare att
de brutal a alimentaiei sale, ntr-un interval de timp att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n
acest domeniu. rile anglo-saxone cunosc o situaie i mai dramatic,
deoarece consumul lor n special n Statele Unite se nvrtete n jurul a 62
kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente, consumul de zahr se nscrie,
n ciuda semnalelor de alarm, pe o pant ascendent. 62 Dar faptul cel mai
ngrijortor este c proporia de zahr ascuns 63 din consumul total crete
mult mai rapid. n 1970, proporia de zahr ingerat indirect (buturi, dulciuri,
conserve etc.) era de 50%. n 1970, aceasta a devenit de 63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci, o dat cu
introducerea ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte ferm a corpului
medical, consumul direct de zahr (buci sau tos) tinde s stagneze i chiar s
scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe
este consumul indirect; acesta afecteaz n special copiii i adolescenii. tiai,
de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu cola reprezint 4 buci de
zahr? i mai tii c gustul dulce este perceput cu att mai greu, cu ct
lichidul este mai rece?
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum,
integrat perfect n comportamentul nostru alimentar. Societile care le
fabric sunt trusturi multinaionale foarte puternice, iar impactul lor publicitar
este fenomenal. Este chiar nspimnttor s vezi cum s-au instalat n ri
subdezvoltate, unde nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu
sunt satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod
excepional, cu ocazia unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banalizat prin
generalizarea congelatorului. Instalarea distribuitoarelor automate de dulciuri
n toate locurile publice reprezint, de asemenea, o incitare permanent la
consum. Iar achiziionarea acestor dulciuri este cu att mai uoar i tentant,
cu ct este relativ ieftin. ntr-un supermagazin poi cumpra, astzi, o pung
de 1 kg de bomboane care cost civa franci. Solicitarea consumatorului
potenial este, astfel, omniprezent i permanent. A-i rezista nseamn
aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli.
Se pare c toi tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm
comportamentul alimentar, iar copiii notri cu att mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul
Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. n 1978, consumul ajunsese la 37 kg pe
locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va confirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele vndute n comer. (n.a.)
62

1
0

Yutkin citeaz cazul triburilor masai i samburu din estul Africii, a cror
alimentaie de altfel foarte bogat n grsimi este efectiv lipsit de zahr.
Procentul bolilor coronariene din aceste triburi este practic inexistent. n
schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena, care consum mult zahr i puine
grsimi, au un procent de maladii coronariene foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de
rspndit n rile occidentale, nct OMS aeaz bolile buco-dentare n al
treilea rnd al flagelurilor care afecteaz sntatea oamenilor din rile
industrializate, dup bolile cardio-vasculare i cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim, bineneles, la
diabet. Dar greim dac credem c diabetul nu-i atinge dect pe cei care au
factori ereditari favorabili. Nu toi diabeticii aduli sunt obezi, dei, n general,
aa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un loc public din Statele Unite, v vei
ngrozi de monstruozitile pe care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee
de ceea ce vor deveni, peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea
numeroaselor boli mintale st consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul, care este,
de fapt, un produs chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturb
metabolismul, n general, i provoac, astfel, numeroase tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c zahrul
provoac un deficit de vitamina B, care este necesar n mare cantitate
pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca i orice fel de amidon rafinat
(fin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De aceea, el va
obliga organismul s i-o ia din rezervele de care dispune, crend, astfel, un
deficit ale crui consecine sunt, n general: nevroza, oboseala, depresia,
dificultile de concentrare, de memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des explorat, cnd
copiii au dificulti la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident c nu
vei putea niciodat s-l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n cazul
deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos i cubic, vei realiza un
mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de
sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu excepia
poliolilor, au proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere energetic. Deci
nu au nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
1
0

Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n

1879. Nu este deloc asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire
de 350 de ori mai mare dect a zaharozei din zahr. Unele sortimente de
zaharin au avantajul de a fi foarte stabile n mediul acid i de a putea suporta
o temperatur medie. A fost cel mai comercializat edulcorant de sintez, pn
la apariia aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit din
1937. Este sintetizat din benzen i are o putere de ndulcire mai mic dect a
zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust neplcut n gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil, adic
rezist la temperaturi foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat
este ciclamatul de sodiu, dar exist i ciclamatul de calciu i acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter, un
cercettor al Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic i
fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare dect
cea a zaharozei. El nu las un gust neplcut i amar, iar, n timpul testelor
gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor alimentare
i a buturilor, iar noua legislaie francez permite utilizarea sa ca aditiv
alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici, timp de
muli ani. n special zaharina, care a fost mult vreme suspectat de a fi
cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo toxicitate, n doza zilnic de 2,5
mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de 60-80 kg de zahr pentru un adult.
Unele ri au interzis, totui, folosirea ei (de exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis n Statele
Unite.
Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul aceleiai
polemici, dar toate studiile efectuate asupra lui au dovedit c este lipsit de
orice fel de toxicitate, chiar i n doze mari, fapt recunoscut oficial n SUA, de
FDA (Food and Drug Administration). 64
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de 5 grame
64

FDA este Administraia pentru Alimentaie i Medicamente. (n.tr.)

1
0

i conine 0,07 g de glucide asimilabile. O linguri de pudr de aspartam are

puterea de ndulcire a unei linguri de zahr pudr i conine 0,5 de glucide
asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2 comprimate/kg.
Asta nseamn c o persoan cu greutatea de 60 kg ar putea consuma pn la
120 de comprimate pe zi, fr a se constata, n timp, vreo toxicitate a
produsului. Aceast doz a fost confirmat, n 1984 i n 1987, de ctre
Comitetul tiinific pentru Alimentaia Uman din Comisia European.
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii de
toxicitate, n schimb ei ar putea, cu timpul, s perturbe metabolismul. Cci
organismul percepe un gust dulce, se prepar pentru a digera nite glucide, dar
acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar putea
deteriora sistemele noastre de reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar, n acelai
timp, proteine cu gust de lipide, destinate s nlocuiasc grsimile din
alimentaie!
n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce s
cread!
Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui s fie doar temporar, cci, la
urma urmei, este de dorit s ne dezobinuim progresiv de gustul zahrului.
4. Poliolii
n gama zahrului fals au aprut i poliolii sau edulcoranii n mas,
care sunt folosii la prepararea anumitor produse (ciocolat gum de mestecat,
bomboane), deoarece acetia dau gust dulce numai cu cteva grame de
substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect un interes:
nu produc carii. Ei au aproape aceeai valoare energetic pe care o are zahrul,
iar n colon elibereaz acizi grai care sunt reabsorbii. Indicele lor glicemic
este variabil, ntre 25 i 65. Ei pot furniza, datorit fermentaiei din colon,
chiar balonrile i diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea,
ntrebuinarea lor nu ne poate mpiedica s ne ngrm i cu att mai puin, nu
ne poate ajuta s slbim...
Meniunea fr zahr ascunde, de multe ori, astfel de polioli: sorbitol,
mannitol, xylitol, maltitol, lactitol, lycasin, polidextroz etc.

1
0

CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i toate se
preocup de balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit de
extensibil i de o foarte mare sensibilitate. Manifestrile fiziologice interne, al
cror sediu este abdomenul, se traduc n exterior prin variaii de volum
dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama funcionrii
aparatului genital. Este adevrat c, naintea ciclului, organismul feminin are
tendina aa cum am mai semnalat, de altfel s rein apa. Dar, chiar dac
aceast retenie de ap este mai mare la nivelul picioarelor i a micului bazin,
n ansamblul corpului ea este, totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a
grsimii, care se acumuleaz la nivelul bazinului i al coapselor, corespunde,
din punct de vedere antropologic, unei rezerve energetice care s permit
asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum omenirea a
cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea permanent a
abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect manifestarea
evident a unor tulburri digestive permanente, legate de proastele obinuine
alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile
digestive legate de proastele combinaii alimentare sunt prezente chiar i fr
ca grsimile de rezerv s fie produse sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu
genereaz obligatoriu, la cei care le practic, toate afeciunile dintre care,
unele grave pe care le-am enumerat. Eu am cutat s v fac s nelegei c,
dac una dintre aceste boli se manifest, cauza acesteia este probabil strns
legat de proastele combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei femeie i
avei tendina de a face burt, va trebui s punei n aplicare un anumit
numr de reguli pe care le-am prezentat deja n capitolele precedente, dar pe
care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate numai de acest aspect i,
prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai
i dumneavoastr printre ele, v sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele
urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
1
0

MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL

Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu o singur
condiie: s nu fie amestecate cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac fructul n general acid este amestecat cu
carne, provoac serioase tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i contient de
acest lucru. Unele persoane au o foarte mare sensibilitate i reuesc s
determine rapid ceea ce le este contraindicat, deoarece au manifestri
exterioare violente (colite, crize de ficat, diaree).
La majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse imediat n
eviden de eventuale simptome alarmante, fiindc organismul lor, avnd o
mare rezisten, acioneaz prin msuri de compensaie.
Ceea ce nu nseamn c nu sunt i efecte negative pe undeva. Rul se
petrece n profunzime i, ntr-o zi, va iei la suprafa sub forma unui simptom
deosebit. .
Anumite persoane au o senzaie insuportabil de balonare, atunci cnd
mnnc fructe dup mas. Bineneles c, datorit, manifestrilor evidente,
ele vor suprima de la sine practica respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un motiv ca
s renunai la un obicei alimentar pe care l considerai ntemeiat.
ns dac astzi avei burt, aflai c unul dintre motivele probabile ale
acestei balonri anormale este, totui, faptul c mncai fructele dup mas.
Dup cum v-am explicat n capitolul consacrat digestiei, metabolizarea
fructului este foarte rapid, ceea ce nseamn c este digerat n circa douzeci
de minute.
Prin urmare, dup ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle ntr-un
interval de timp foarte scurt n intestinul subire, unde este asimilat.
Vitaminele pe care le conine sunt transmise organismului exact n acest
moment.
nelegei, acum, de ce dac ai mncat fructul la sfritul mesei
metabolizarea lui va fi oprit: pentru c el va fi obligat ntructva, s stea la
coad ca s ajung, n etapa final, la nivelul intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerbdtor i nu poate accepta
linitit s fie blocat ntr-un ambuteiaj digestiv. i, n loc s-i atepte frumos
rndul, se va transforma ntr-un fnos care va provoca o mare zpceal.
Mai nti, va ncepe prin a afecta i chiar a distruge mediul enzimatic
necesar i deseori indispensabil unei bune digestii deci unei bune progresii n
circuitul digestiv a alimentelor care se gsesc ntr-o staionare provizorie n
stomac. Astfel, va mpiedica producerea pepsinei, enzim esenial pentru
metabolizarea crnii.
ntregul coninut al stomacului va fi, dintr-o dat, complet perturbat de
sosirea intempestiv a fructului. Iar aceast perturbare se va traduce printr-o
1
0

ncetinire general a procesului de digestie ale crei efecte vor fi urmtoarele:

amidonul i carnea vor fi insuficient digerate n stomac.
Transformarea lor chimic va fi deci imperfect, n acest stadiu, i va
contribui la perturbarea, n continuare, a procesului digestiv;
fructul care, n mod natural, trebuie s traverseze foarte rapid
stomacul, va fi prizonierul acestuia, datorit prezenei celorlalte
alimente cu progresie digestiv lent.
i, n aceast ambian umed i cald, fructul se va metamorfoza. Va
ncepe, mai ales, s fermenteze, deoarece conine glucide care se transform
rapid n alcool.
Este citat cazul marilor mnctori de fructe, care au fost victimele
cirozei, dei toat viaa lor nu puseser n gur o pictur de alcool. Acum
nelegei de ce!
Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul intestinului
subire, deoarece marfa livrat de stomac nu va fi conform caietului de
sarcini. Iar motivul este acesta: carnea a fost digerat insuficient n stomac,
iar fructul care este complet metamorfozat prin fermentaie i-a pierdut
toate vitaminele.
Primind aceste mrfuri neconforme, intestinul subire va fi cam
dezorientat.
Mai nti va ncerca s repare ct poate el de bine pagubele. Pentru asta,
va fi tentat s pun n aplicare proceduri de excepie n ceea ce privete
metabolismul care vor avea inconvenientul de a ncetini, nc o dat,
procesul digestiv.
Astfel perturbat, intestinul se irit i se umfl.
i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un abdomen
de femeie, avnd n vedere sensibilitatea lui, s-i manifeste progresiv
proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile
procesului digestiv duc la o activitate anormala a intestinului gros, deoarece
deeurile care ajung m el sunt incomplet digerate. Intestinul gros va trebui, i
el, s foloseasc proceduri de excepie, al cror principal obiectiv va fi
distrugerea deeurilor alimentare prin fermentaie i putrefacie, n funcie de
natura acestora.
Aceste proceduri digestive de excepie, folosite prea frecvent sau n
permanen, vor genera o continu perturbare a intestinului gros, a crui
funcie va fi constant destabilizat, n raport cu activitatea normal.
Nu trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor funcionale ale
colonului. Unele dintre manifestrile evidente ale acestora sunt, n orice caz,
mrirea n volum a abdomenului i balonrile permanente.
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?
1
0

Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr a

perturba ntregul proces digestiv, trebuie s fie mncate dup cum am
menionat singure, i mai ales, pe stomacul gol.
n loc s mncai fructele dup mas, ar trebui s le mncai nainte. Ideal
ar fi s-o facei cu cel puin o or nainte de aceasta. Dar ar trebui s procedai
n aa fel, nct ultima mas fie complet digerat, adic s mncai fructul la
circa trei ore dup prnz sau cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, cnd putei mnca fructe:
dimineaa, la sculare, cu cel puin o jumtate de or nainte de micul
dejun;
la mijlocul dup-amiezii (ora 17,30), adic la cel puin patru ore dup
ce ai terminat prnzul;
seara, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de patru ore de
dup cin s fie aproximativ respectat.
V reamintesc c este mai bine s evitai citricele (portocale, grapefruit,
mandarine) nainte de culcare, cci vitamina C pe care o conin risc s v
tulbure somnul. Deci sunt absolut indicate dimineaa, la sculare, sau la
mijlocul dup-amiezii, pentru a v biciui puin moleeala.
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE
Adevraii specialiti n nutriie se strmb ntotdeauna cnd aud de
sucul de fructe. Deoarece ei cred, n mod paradoxal, c sucul de fructe 'nu este
o butur natural.
Mncm fructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin excelente
substane nutritive, indispensabile sntii noastre. i sunt citate, n general,
vitaminele i srurile minerale.
Bnd un concentrat de fructe, sub forma unui suc, unii au convingerea
c absorb o cantitate mai mare de vitamine.
Din nefericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea vitaminelor care
fac parte integrant din fruct sunt distruse la nivelul sucului de fructe.
Pstrarea vitaminelor, n afara mediului lor natural, care e fructul, este extrem
de efemer.
Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din fruct rmne
n pulpa care este aruncat dup ce sucul a fost extras.
n sfrit, cnd este separat de pulp, sucului i crete foarte mult i rapid
aciditatea, astfel nct suntem obligai s-l ndulcim adugndu-i zahr.
Cu riscul de a v surprinde, nu v-a recomanda s bei sucuri de fructe,
chiar dac le facei dumneavoastr.
Pentru c, n afar de aciunea lor asupra celorlalte alimente i ntocmai
ca fructul ntreg, ingerat n cursul unei mese, sucurile de fructe irit cile
digestive prin marea lui aciditate (aciditatea care va distruge alte vitamine, aa
cum ar face-o oetul). Evitai, n orice caz, s bei mai mult suc de fructe dect
1
0

ai face-o mncnd fructele din care este extras; adugai-i puin ap i un

edulcorant de sintez, dac vrei s fie mai dulce.
REGSII-V ABDOMENUL PLAT
Dac abdomenul v este umflat, dac suntei balonai n permanen, v
sftuiesc pentru a v regsi pntecul plat de la optsprezece ani 2 s punei n
practic urmtoarele reguli:
mncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
nu amestecai niciodat proteino-lipidele cu glucidele,
nu bei niciodat buturi gazoase (bere, ap mineral, sucuri etc.),
facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii (1/4
or n fiecare diminea),
combatei constipaia mncnd pine integral, complet sau cu
tre i multe fibre alimentare,
n sfrit practicai relaxarea (sofrologia).
Anumite afeciuni nrudite cu balonrile, ca aerofagia, sunt de origine
nervoas (dar nu exclusiv).
Relaxarea v va ajuta s v regsii abdomenul plat, dar nu va reui
niciodat s rzbeasc de una singur mulimea de amestecuri alimentare
mpotriva naturii, pe care le-ai mncat pn n momentul respectiv.

1
0

CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala
preocupare a mamei. n timpul primelor luni de via, modul n care copilul i
va accepta hrana i va condiiona acestuia starea de sntate, adic ansele de
supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de
mncare, vom, diaree, alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia,
va pune nendoios aceste manifestri pe seama alimentaiei copilului i o va
schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au
aproape ntotdeauna cauze alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au
mai multe anse de a gsi o soluie eficace, dect prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s
fie hrnit normal (adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor
adultului, mnnc de toate), nu le mai vine n minte nici prinilor i nici
medicilor s-i schimbe modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar
putea fi rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un
semn de slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de
aprare mpotriva tuturor agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor.
Despre un copil mic, care duce orice obiect la gur, se spune c este imunizat
mpotriv microbilor. Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de
aprare care l narmeaz mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul
care a crescut (ca i adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul
su o pune n aplicare n fiecare moment, pentru a-i asigura supravieuirea n
mediul microbian care l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin
mai puin eficiente, deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei
slbiciuni trectoarea organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o
problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen
preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit
cantitativ, este din ce n ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de
1
0

ctre copii i, n anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.

O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot
mpiedica s nu m gndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau mncarea pentru
pisic. Azi, deschizi o cutie. Este cu mult mai practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm
de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim
toate avantajele fr a avea i inconvenientele. Cu alte cuvinte, i dup
expresia de acum celebr, vrem i untul i banii pentru unt.
Toate femeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n epoca
noastr vrem s avem copii, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea
mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un fel de
cresctorii industriale destinate minunailor notri copilai: cree, cmine,
grdinie. i, ca i n cazul animalelor, s-au gsit soluii industriale practice,
pentru ca zgmboii s fie hrnii cu uurin. Este de ajuns s deschizi o cutie
sau un borcnel.
Fii linitii, nu sunt att de nvechit nct s refuz orice conserv, fiindc
unele sunt foarte bune, dar eu m revolt mpotriva generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu
scopul principal de a le asigura acestora o bun stare de sntate, consecin
natural a unei hrane sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine alb, pine
obinuit, fabricat cu fin cernut. V-am precizat, de altfel, c srurile
minerale, i mai ales magneziul, dispar m timpul rafinrii.
Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c aceast
vitamina este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de
vitamina B implic deci un risc de tulburri digestive i de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun
toleran la glucide, nu exist nici un motiv ca s-l privai total de finoase.
Dar nici nu trebuie ca acestea aa cum se ntmpl adesea s devin baza
alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i
1
1

paste finoase, este, n majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de

imaginaie. n realitate, felurile pot fi foarte variate, fr o cheltuial n plus.
Recitii tabelul din anexa nr. 3 i vei vedea c exist o cantitate impresionant
de legume, la care nu v gndii niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect
glucide rele. Cci, dac ei le tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care
o au, s-ar putea ca problema s nu se mai pun n aceiai termeni cnd i vor
termina creterea. De aceea, trebuie s-i facei s aprecieze de foarte timpuriu
i altceva, mai ales legumele de care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar
se gsesc greu n comer. Va trebui s nu le dai copiilor prea frecvent,
deoarece, ca i pinea, risc s le provoace un deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit
dup reeta din anex. Orezul natural, cu roii, constituie, dup cum tii, un
fel de sine stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s evitai, pe ct
posibil, s le mnnce n acelai timp cu carnea.
Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n
cazul cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune.
Este cazul fasolei uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu
regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult.
Astfel, el metabolizeaz, fr prea multe probleme vizibile, amestecurile
alimentare care includ fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup
mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv
(balonare, dureri de burt, gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul
mesei. Ca i adultul, copilul va consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare,
cu condiia s nu mnnce dect att.
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce
seamn, mai mult sau mai puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu
limonada sau cu cola trebuie s fie suprimate, pentru c este o adevrat otrav
pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei
lsa pe copii s bea cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la
fel de ru ca i cnd i-ai da s bea alcool. Iar n ceea ce privete buturile cu
1
1

cola, s-ar putea spune c, pentru copil, este i mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o
concentraie prea mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce,
crendu-io adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul
despre digestie, c este o mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n
stomac, acesta se coaguleaz, formnd cocoloae care mbrac, apoi,
particulele de alimente, pe care le izoleaz astfel de sucurile gastrice. Laptele
but la mas v asigur nite tulburri digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai
dac o fac pe stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult
mai digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai
mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a
dulciurilor i, totui, aceasta ar fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui,
asupra unei mari rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau
la iaurt ori de cel pe care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce
nseamn deja o cantitate mare, nu-i lsai pe copii s mnnce zahr, sub
orice form s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori
tabletele caramelizate acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin
aproape 80% zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul
IX) pentru a v convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav,
el este la fel, i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de
gustul dulce. Este necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru
sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite
consumatori marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit
permanent. Dar acesta nu este un motiv pentru a abdica, declarnd c n-avei
ce s le facei.
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel
puin acas, i s-i pzii pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina
cu gustul dulce, pentru a evita s devin, cu timpul, sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai
sugarilor ap zaharat. i putei obinui foarte bine cu apa curat. Cnd copiii
dumneavoastr primesc cadouri sub form Ide dulciuri (pachete de bomboane,
1
1

caramele etc.), facei n aa fel nct s dispar cea mai mare parte, pe care o
vei elimina de tot, ulterior.
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest,
trebuie s le interzicei cu desvrire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu
numai c le taie copiilor foamea, dar contribuie i la perturbarea metabolizrii
puinei hranei pe care ar putea-o, totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un
deficit de vitamina B. Aceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil
pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B oblig, prin urmare,
organismul s ia din rezervele sale, crend astfel un deficit, ale crui
consecine sunt oboseala, dificultile de concentrare, de atenie, de memorie,
adic o anumit form de depresie. Este evident c activitatea colar va avea,
din aceast pricin, mult de suferit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU
NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de
sintez, de ce nu li s-ar recomanda i copiilor? Aceasta este, ntr-adevr, o
ntrebare bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast msur ar
fi necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru
a-i suprima categoric cele cteva bucele de zahr de la micul dejun sau
lingura de zahr pudr pe care i-o punei peste iaurt 65.
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare privete toata
familia), putei prepara deserturile cu edulcorani.
Acestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale
copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu
destabiliza metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc
organismul i genereaz numeroase probleme de sntate.
n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare
convingere pentru c este un lucru ce ine a priori de bunul sim c mesele
trebuie s fie echilibrate. Prin aceasta, se neleg, n general, mesele n
compoziia crora figureaz alturi proteine, glucide i lipide.
Aceast opinie este complet fals!
Putei, de asemenea, nlocui zahrul alb (zaharoza) cu fructoz, care se gsete n comer i al crei indice glicemic este
mult mai sczut. (n.a.)
65

1
1

ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide i lipide, pentru a fi

siguri c absorbim toate substanele de care are nevoie organismul. i asta, n
special pentru copii, al cror corp este n formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical, este aceea de
a crede c echilibrul alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure
mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest
echilibru trebuie s se refere la mai multe mese i nu la una singur. Aici este
toat diferena. i este esenialul a ceea ce trebuie s tim i s respectm,
pentru a evita tulburrile de metabolism pe care le-am evocat pe larg, nc de
la nceputul acestei cri.
Altfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri
n care vor domina fie protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu ncercai s
combinai sistematic ambele categorii la o singur mas, dimpotriv, evitai
acest lucru.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s fie cea
mai consistent mas a zilei. i asta, n special pentru copii. n schimb, ei
greesc cnd vor s-l fac echilibrat, alctuindu-l din glucide (cereale) i
proteine-lipide (ou, mezeluri, i carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o mas n
care domin glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez
decorticat, porumb, zahr, miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la aceast
mas, este de preferat pentru copil s nu consume dect lapte smntnit sau
semi-smntnit, ca i grsimi vegetale (margarin de mas, mai degrab dect
unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor
trebui neaprat s conin 0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece
concentraia de zahr (chiar dac este natural, la miere) este mult prea mare.
Dulceaa trebuie s fie mncat cu totul excepional, n afara cazului n care
este preparat cu un ndulcitor de sintez.
PRNZUL
Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va conine
carne sau pete.
1
1

Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi, orez sau

paste. Legumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre fasole
verde, elin, conopid sau ciuperci) vezi lista complet n anexa nr. 3).
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne, pete,
mezeluri), ar fi de dorit s limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n
cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va lua,
poate, masa de prnz n afara casei i, cel mai probabil, la cantina colii. n
acest caz, prinii i vor scpa alimentaia de sub control. Dar dac nu este
prea gras, situaia copilului nu va fi dramatic, doar pentru atta. Dup
aceea, lucrurile se vor repara i la masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine sau de a
nu mnca fructele dect pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o
msur, neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine
ca numrul de mese s fie mai mare, dect mai mic. Ca i micul dejun,
gustarea va fi n mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut.
Pe pine le putei pune margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic
avnd un procent de cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide (carne, pete,
ou), fie de o glucid bun, care s constituie, ea nsi, un fel de mncare:
linte, orez complet, paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o
sup deas de legume (praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c nu le
plac; acestea conin, totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile
unei bune dinamici a tranzitului intestinal i sunt bogate n vitamine, sruri
minerale i oligo-elemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i face s le
mnnce este s le dai o sup bun de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot
dup ele, sunt legumele umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i
varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce
permite lrgirea gamei de mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i
cartofi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-smntnit,
ca: gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu
1
1

fructoza sau cu un ndulcitor de sintez.

Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz,
acas: sandviciul, hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i
plac hamburgerul, aa cum i plac i sucurile sau cola. Totui, acesta nu este
un motiv pentru a i-l pregti i acas. Este un tip de hran absolut
contraindicat pentru sntatea lui, deoarece conine o cantitate prea mare de
glucide rele asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un
mod practic de alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i
hamburgerul au fost inventate n SUA, pentru | o alimentare rapid, fie la locul
de munc, cnd lucrezi toat ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o
ar imens cum este America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios
dect a te culca n sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim
despre influena sa asupra sntii. De aceea, evitai s cdei, datorit
comoditii, n aceast jalnic extrem, aa cum, din pcate, este cazul
majoritii oamenilor din numeroase ri, dintre cele mai civilizate, unde unii
copii nici nu tiu ce nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la
Burger King, dac le face plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n
deplasare, dar aceste ocazii trebuie s rmn excepionale. Ferii-v s-i
maimurii pe anglo-saxoni, adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copiii prea grai
Unii copii au de foarte timpuriu nite kilograme excedentare, fr ca
prinii lor s fie destul de ngrijorai pentru a consulta un medic.
Dac se hotrsc s-o fac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor,
c, pentru cteva kilograme n plus, nu nseamn c au un copil obez. El va
aprecia, totodat, pe bun dreptate, c, la un copil n plin cretere, nu poate fi
vorba de vreun regim cu calorii reduse. n nou cazuri din zece, i va liniti pe
prini, spunndu-le c, atunci cnd copilul va fi mai mare, n special n
perioada adolescenei, i va regsi greutatea normal pentru vrsta lui.
Trebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n toate
cazurile, un semn evident de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este
examinat din timp, echilibrul va fi mai uor de restabilit.
La copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la
glucoz. Principiile alimentare enunate n capitolul V vor trebui s fie aplicate
cu rigoare.
Cnd copilul i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va fi
1
1

posibil ca i la adult reintegrarea progresiv a ctorva glucide rele care

constituie abateri ce vor trebui s fie gestionate ca atare.
Este exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grai i pierd
progresiv excesul de greutate, fr a-i schimba regimul alimentar.
Adolescentul cunoate, n aceast perioad a vieii, o transformare fizic care
genereaz un mare consum de energie. Este o perioad de intens activitate
fizic.
Atenie, totui, pentru c adolescentul care a fost prea gras n timpul
copilriei, este n mod invariabil un candidat la obezitate, cnd va ajunge la
vrsta adult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. Riscul de a ctiga n greutate
apare mai curnd n timpul pubertii, cnd corpul ei devine cel al unei femei.
Aa cum am vzut n capitolul precedent, organismul femeii este de o mare
sensibilitate i orice variaie a sistemului hormonal (la pubertate, sarcin sau la
menopauz) este un factor de risc pentru echilibrul metabolismului su.
Fetele i femeile sunt perfect contiente de acest fapt, dar n grija lor de
a-i menine silueta, adopt, din pcate, regimuri alimentare care le fac sa fie
moarte de foame i le duc invariabil ctre depresii.
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngrae, ar putea s
adopte, fr nici un fel de contraindicaie, principiile alimentare din aceast
carte. Nu numai c-i vor putea pstra linia, dar i vor descoperi, n plus, o
vitalitate nou, care ar putea s le ajute la cucerirea lumii.
Copilul obosit
Nu v frapeaz s constatai ci copii i adolesceni din ce n ce mai
numeroi sunt obosii, limfatici, trndu-i greoi corpul de la pat la fotoliu?
Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o
hipoglicemie, spre ora 11, cu somnolen, lips de concentrare, cscat, apatie
sau agresivitate, semne pe care profesorii le remarc mai ales n orele de la
sfritul dimineii.
Acest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz copilul
abuzeaz de cartofi, pine alb i buturi dulci.
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau ciocolat,
cornuri) va accentua i mai mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa televizorului,
dup cum am mai artat; este o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste
tinere fiine maleabile i prea puin formate pentru a avea spirit critic, s
consume dulciuri sau biscuii. Un stadion ar fi mai binevent dect acest sport
de salon.
Absena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori s
declaneze la copil dezgustul pentru fibre (fructe, legume i leguminoase), care
sunt att de bogate n vitamine, sruri minerale i oligoelemente.
1
1

Toate aceste carene reprezint un factor suplimentar de oboseal.

1
1

CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand soiei lui
care, se pare, are aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i tu un pic de
sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional,
Aznavour, nu a avut, cu siguran, niciodat probleme de greutate, fiindc
altfel i-ar fi dat seama c, spre deosebire de ceea ce crede lumea, sportul nu a
fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal,
presupun c v-ai hotrt ca muli alii s facei sau mai degrab, s v
apucai din nou de sport. i pentru asta ai ales fie bicicleta, fie jogging-ul, fie,
de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te oxigena,
pentru a-i ntlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rmi
acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepia unuia: slbitul. Nu vei slbi
fcnd sport, dac v pstrai proastele obinuine alimentare, care sunt
aceleai ca ale contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. nsi
ideea de baz este identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca s pierzi n
greutate, ai tendina s msori rezultatele efortului depus de corpul tu dup
cantitatea de sudoare pe care o faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile, aceasta este o
cheltuial energetic pe care o vei sustrage din rezervele temporare
(glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales de consumul de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar numai
cu un cntar de foarte mare precizie), c au disprut 200-300 de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort muscular, de
exemplu smbta, organismul ncepe s-i reajusteze treptat oferta dup
noua cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine, el se va descurca astfel nct s
stocheze suficient glicogen pentru a v satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci i
c v-ai rectigat greutatea iniial. Amintii-v de cinele nfometat, care i
ngroap osul. Dac i cerei eforturi suplimentare organismului, acesta nu
numai c va produce puin mai mult, dar, din pruden, se va hotr s i
stocheze puin mai mult. i aa ncepe spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex, s
adugai nc cinci kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul
dumneavoastr ordinator cunoate bine legea cererii i a ofertei, face o
ajustare.
1
1

Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n plus, cu
riscuri serioase n privina sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur,
pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna s nu forezi niciodat maina. Nu
v-ar trece niciodat prin minte s facei circuitul celor 24 de ore de la Le Mans,
cu o main de doi cai putere. Totui, aa procedai cnd v impunei
parcursuri prea ambiioase pentru vrsta, condiia fizic i nivelul
dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau
numai de plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema
greutii dumneavoastr, dac nu v hotri s schimbai obinuinele
alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul acestei
cri, vei putea accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe care le vei
depune vor contribui la reechilibrarea funciilor dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin transformarea
grsimilor de rezerv. Dac s-ar mri necesitile de glicogen, masa grsoas ar
trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de benefice
pentru obezi, ale cror celule grase recunosc n mod defectuos insulina
(insulino-rezisten), ceea ce determin pancreasul s o fabrice m cantitate
prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut i c obezitatea perturb
termogeneza, adic, n mod paradoxal, cu ct eti mai gras, cu att cheltuieti
mai puin energie cnd faci un efort.
Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un consum
rezonabil de energie sunt deci complementare i pot contribui, astfel, la o mai
bun reuit n redobndirea unui echilibru ponderal normal, deoarece
nvingnd mai repede insulino-rezistena v vei pune de acord cu propriul
corp, cu att mai mult, cu ct acesta va cpta forme mai armonioase.

1
2

CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp alctuit din
oase, muchi, mas gras, organe, viscere, nervi i ap. Masa gras constituie
15% din greutatea brbatului i 22% din greutatea femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint un
procent mai mare de 20% fa de valorile medii. Dar cum s apreciem
cantitatea exact de mas gras a unui individ? Msurarea, cu compasul, a
grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar rmne foarte
imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate, chiar dac
pe cntar nu ni se d raportul dintre masa gras i masa activ (muchi, organe
etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu
s folosim formula lui Lorentz (n care nlimea este exprimat n cm, iar
greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele de greutate, ntocmite cu
severitate de societile de asigurri americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau BMI
(Body Mass Index), care definete raportul dintre greutate i nlimea la
ptrat.
Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24, la
femeie. Pn la 30, vorbim despre o suprasarcin ponderal, dincolo de 30 este
obezitate, iar dac indexul trece de 40, ne aflm n prezena unei obeziti
grave, care trebuie s fac obiectul unor serioase ngrijiri medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar indexul are
avantajul de a fi bine corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel:
Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea i nlimea
Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul de
obezitate, prin intermediul raportului:
Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat i de 0,65-0,85 la
femeie.
n obezitatea android: grsimea se acumuleaz mai ales n partea
superioar a corpului (fa, gt i abdomen, deasupra buricului). n acest caz,
1
2

raportul este ntotdeauna mai mare dect 1. Complicaiile sunt precoce i

frecvente: diabet, hipercolesterol, hipertensiune arterial, risc cardio-vascular.
n obezitatea ginoid: masa gras predomin n regiunea inmferioar a
corpului (olduri, fese, coapse i partea de jos a abdomenului). Riscurile de
boli sunt mai reduse, prejudiciul este mai mult estetic, cu att mai mult cu ct,
n acest caz, femeile pot fi afectate i de celulit.
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod tiinific
ceea ce ine mai mult de o impresie estetic sau de o stare neplcut,
greutatea cea mai important pe care o va preciza pacientul este cea dorit
de acesta, cea cu care se simte bine... la urma urmei, tocmai greutatea de
form, care constituie scopul ce trebuie atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele teoretice, dar de
ce s fim mai strici dect nsui obezul? Dac cifra i se pare un obiectiv
posibil de atins, nseamn c este mai realist dect norma teoretic impus de
corpul medical, norm care dac este prea rigid poate fi un motiv de
descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate de massmedia trebuie s fie atente cnd i fixeaz ca obiectiv o greutate mitic i
ireal, care nu este deloc justificat, i pe care organismul, protejat de nite
sisteme de reglare nelepte, nu va accepta niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de analiz
lucid, pe care o va face obezul cu el nsui, i, uneori, o negociere critic ntre
el i medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul la
ntrebrile pe care vi le-ai pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu, pentru c mi-a
permis s-mi limpezesc i s-mi ordonez n minte lucruri pe care le
nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese treptat
din cercetrile mele i care, astzi, a devenit o profund convingere: suntem
ceea ce mncm.
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne din el, este
rezultatul alimentaiei noastre din trecut. Sntatea i durata vieii noastre sunt
consecina alimentaiei din trecut. i pot afirma dar dumneavoastr ai
neles deja acest lucru c forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul
depind n strns msur de modul de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona,
de fapt, propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional, pentru c i-a
pierdut toat nelepciunea. n ziua de azi, este n stare s mearg pe lun, dar
nu mai tie s se hrneasc.
1
2

Cea mai important activitate a zoologilor este legat de preocuparea

pentru hrana animalelor, deoarece ei tiu c tocmai la acest nivel se gsete
cheia supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce blana unui urs
nprlete, de ndat ce leul devine blnd, iar elefantul i pierde memoria...,
zoologul ncepe prin a le verifica i a le modifica mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea, cu o
erupie pe fa, cu o migren de-i vine s se dea cu capul de perei sau cu o
respiraie mai urt mirositoare dect o gur de canal, este foarte probabil c
medicul care l va consulta nici mcar nu-l va ntreba cum se hrnete.
Animalele i mainile au dreptul s primeasc toat atenia, fiina uman nici
una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greeal, benzin ordinar n BMW,
ai face scandal. Pentru c tii ceea ce i se potrivete mainii dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s fii
refuzat, chiar dac nu a mncat de opt zile. Pentru c animalele tiu din
instinct ceea ce le convine. Omul, acest mamifer superior, dotat cu inteligen
i limbaj articulat, este de fapt singura fiin vie care poate fi hrnit cu
orice sau aproape cu orice, fr ca s-i dea seama i fr s-i manifeste
reinerea ori dezaprobarea.
Obinuinele alimentare care s-au statornicit n rile industrializate de
cteva decenii ar fi trebuit s fie de mult principala preocupare a
guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n Florida, i, n
mijlocul acestei mulimi reprezentative pentru populaia american, am fost
cuprins din nou de un profund sentiment de spaim, vznd ct este de mare
numrul obezilor din Statele Unite. Circa 18% din locuitorii acestei ri sunt
obezi sau pe cale de a deveni obezi, ceea ce nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un fenomen social,
nct este perfect integrat m viaa de toate zilele, lucru ilustrat de faptul c, la
intrarea n Disney-World, exist un numr de scaune rulante pentru invalizi,
egal cu cel al crucioarelor de copii puse la dispoziia publicului.
Naiunea american, care este cea mai puternic din lume, paradoxal, se
afl de-a binelea ntr-un proces de degenerescen. Dac progresul trebuie
pltit cu un asemenea pre, atunci i poi pune ntrebri foarte serioase n
privina valorii lui.
Aceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este rezultatul
unei intoxicaii colective prin absorbia de glucide rele i de grsimi n exces.
Iar lucrul cel mai nelinititor este c cea mai mare proporie de obezi din SUA
se gsete n rndul tinerilor.
Aceasta dovedete ct se poate de bine c fenomenul este legat de
jalnicele obinuine alimentare adoptate dup al doilea rzboi mondial.
n Frana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo i cred c, mulumit
1
2

resurselor noastre culturale i tradiiilor noastre culinare, avem mijloacele de a

rezista.
Totui, chiar dac astzi acest fenomen este nc n faz embrionar n
ara noastr, el tinde s se dezvolte. i pentru a ne convinge, este de ajuns s
notm numrul impresionant de localuri fast-food care s-au instalat, n
ultimii ani, n marile noastre orae. Totodat, cnd priveti statisticile
consumului naional de buturi dulci i, mai ales, curba lor ascendent, ai toate
motivele s crezi c procesul de intoxicaie colectiv, din pcate, a nceput dea binelea.
Cednd la ndemnurile publicitii i, mai ales, ale superficialitii, ne
ncurajm, fr s vrem, copiii s adopte obinuine alimentare pe care nu leam accepta pentru noi nine. Peste civa ani, poate c va fi prea trziu ca s
mai putem aciona.
Unii or fi tiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s pstrezi
motorul mainii pn la 200.000 km. Dar pn la ce vrst vor ti s lungeasc
viaa copiilor lor? Drama este c nici mcar nu le st mintea la asta.
Organismul uman este o ,,main extraordinar, capabil s suporte
attea excese, nct omul nu tie niciodat n ce moment a depit linia roie.
Femeile sunt mai rezistente dect brbaii, pentru c sunt nzestrate cu o
sensibilitate mai mare. i nu vorbesc aici despre sensibilitatea fizic. Ele pot,
prin urmare, s adopte mai uor o conduit rezonabil i, astfel, s-i menajeze
organismul pe toat durata vieii.
<?>Brbatul pe durata vieii sale, nu-i cunoate propriile limite.
De aceea, are tendina s ntind coarda la maximum, att ct rezist
aceasta. El suport, cu rezistena unei stnci, toate excesele de care se face
vinovat. i, apoi, ntr-o bun zi, se prbuete ntocmai ca un colos cu
picioarele de lut.
Toate greelile alimentare pe care le-ai fcut ncepnd din copilrie, au
fost nregistrate de organism, care, de fiecare dat, a pus n micare o
procedur excepional, pentru a le trata.
Deseori, ai vzut aprnd efectele secundare ale tratamentului, sub
forma unor simptome diverse dureri de cap, tulburri gastrice, tulburri
intestinale etc.).
Acesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar i de
slbiciune, care se traduce printr-o sensibilitate crescut.
Tulburrile, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la altul. Dar
cauza este mereu aceeai, adic proasta gestiune a alimentaiei.
Fii bucuroi, pentru c, n nefericirea voastr, avei totui, o ans. Prin
aceasta neleg c, ncercnd s rezolvai, poate, problema greutii n exces,
ai gsit i soluia tuturor celorlalte afeciuni de care ai putea suferi.
Este exact ceea ce mi s-a ntmplat mie acum civa ani.
Cnd eram student, eram nscris la un Institut al crui program de
1
2

nvmnt m ndruma, prin natura iui, ctre nalta administraie, adic spre
politic; ceea ce nu s-a ntmplat, n cazul meu.
n prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca s ne comunice urmtorul
mesaj:
Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce privete toat perioada
dumneavoastr de studii dect o ambiie: s v nv s citii, s scriei i s
vorbii.
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete, alt ambiie
dect s v nv s mncai.

1
2

ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N
GREUTATE
ANTREU
RI
OU
MEZELU
RI
SALATE:

FELUL
LEGUME
PRINCIPAL
CARNE (fr ROII
ficat)
MEZELURI SPANAC

DESERTU
RI
IAURT

ROII

PASRE

FASOLE
VERDE

ANDIVE

CASTRA
VEI

CONOPI
D
RIDICHI
PRAZ
SALAT
VERDE

IEPURE

SALAT
VERDE
CRESON

HOMAR

FETIC

BRNZET
URI
CREM
ENGLEZE
ASC
LAPTE DE
PASRE
LAPTE DE
PASRE
PASRE

LANGUST

PPDIE

FLAN

OU

VINETE

ELIN
VARZ
CONOPID

PETE (orice ANDIVE

fel)

PENTRU
GARNITURI
:
ELIN UNT
VARZ
ACR
CIUPERC ULEI DE
FASOLE
I
MSLINE
VERDE
SPARAN ULEI DE
NAP
GHEL
ARAHIDE
SOMON MARGARIN PRAZ
AFUMAT
TON
MAIONEZ ARDEI
GRAS
1
2

SOMON SOS
DOVLECEI
PROASP BEARNEZ
T
SARDELE SARE,
BROCCOLI
PIPER
SCOICI
CEAP,
BULB DE
USTUROI
MRAR
CRAB
CEAP
VERDE
(ARBAGIC)
HOMAR
MCRI
LANGUS VERDEUR CIUPERCI
T
I
NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei
folosi cat mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii
care s-ar putea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne,
dac avei probleme de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.

1
2

ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
ANTREURI
(PATEU DE)
FICAT DE
GSC

FELUL
LEGUME DESERTURI
PRINCIPAL
CARNE (orice ROII
ZMEUR
fel)
SPANAC
ANDIVE

MEZELURI

MEZELURI
PETE (orice
fel)
PASRE

SALATE:

IEPURE

BRNZ DE
VACI
FETIC
BRNZETURI
PPDIE BRNZ DE
CAPR
VINETE
ELIN BRNZ
CANTAL
BAVAREZ

OU

SALAT
VERDE
CRESON

ROII
HOMAR

LANGUST
FASOLEVERDE
ANDIVE
OU
NUCI
CASTRAVEI PENTRU
GARNITURI:
VARZ
CONOPID
UNT
CIUPERCI
RIDICHI
PRAZ
SALAT
VERDE
MORCOVI

CONO
PID
VARZ
ACR
FASOLE
VERDE
NAP

ULEI DE
MSLINE
ULEI DE
ARAHIDE
MARGARIN

MAIONEZ

ELIN

SOS
BEARNEZ
SARE

INIM DE

PIPER

CPUNI
PEPENE
GALBEN
IAURT

ARLOT
SPUM DE
CIOCOLAT
NGHEAT
DE FRUCTE

PRAZ
MORCO
VI
ARDEI
GRAS
DOVLEC
1
2

SUFLEU DE:
ZMEUR
CPUNI

PALMIER

EI
BROCCO MURE
LI
BULB DE COACZE
MRAR
MCRI
CIUPERC
I

MUTAR
AVOCADO

CEAP

TON
SOMON
PROASPT

USTUROI
CEAP
VERDE
(ARBAGIC)

SOMON
AFUMAT
SARDELE
SCOICI
CRAB
CREVEI

SALSIFI
VERDEURI

LINTE
BOB
MAZRE
FASOLE
USCAT
NUT

LANGUSTINE
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINTJACQUES*

NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt
mncate ntr-o cantitate moderat.

1
2

ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu coninutul de
cacao 60-70%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de
cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc
cratia, fie n bain-marie, fie pe o plac, la flacr foarte mic. Lsai ciocolata
la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege compoziia. Dac aceasta
este prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai partea
superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule, punnd
glbenuurile ntr-o salatier i albuurile n cealalt. Batei albuurile spum
(dup ce le-ai pus sare), pan cnd se; ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. Amestecai
bine, pn cnd obinei o crem foarte omogen. Turnai, apoi, aceast crem
peste albuuri i amestecai cu spatula, pn cnd compoziia devine perfect
omogen. Verificai bine, s nu rmn particule de albu, sau s nu fi rmas
la fundul vasului ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile sau o
putei rsturna ntr-un castron mare, de compot. nainte de-a o bga n frigider,
pudrai-o pe deasupra cu restul de coaj de portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o facei din ajun.
1
3

CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE

Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane), cu coninutul de
60-70% cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
7 ou
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil
66
50 g de fin
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 form de chec
1 rztoare
1 spatul
1 salatier
Tiai ciocolata n bucele i punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de
cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu coniacul, n crati. Tiai untul
cubulee i adugai-le n crati. Punei cratia n bain-marie sau pe o plac, la
foc foarte mic. Lsai totul la topit, n timp ce amestecai cu spatula, pn cnd
obinei o past foarte cremoas.
Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat fina. Verificai
s nu rmn cocoloae.
Radei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n crati (de
fapt, portocala este opional. Dac nu v place ciocolata parfumat cu
portocal care este, totui, o combinaie remarcabil nu o punei; n caz
contrar, ntrebuinai doar partea superficial a cojii de portocala i n cantitate
foarte moderat).
Folosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este prea mic
(atenie: prjitura crete cu 20% din volum, n timpul, coacerii), utilizai o folie
de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini s depeasc mult marginea
formei. Pentru ca s fii siguri c ai ntins bine untul, topii-l i aplicai-l cu o
pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i
ciocolata cldu, pn obinei o spum perfect omogen. Umplei forma.
Presrai-i deasupra restul de coaj de portocal. Bgai-o n cuptor la 150,
timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la
temperatura camerei (3/4 or).
n raport cu greutatea total a prjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de fin nu reprezint dect 5% glucide, ceea ce poate fi
considerat drept neglijabil.
66

1
3

Cnd servii, tiai felii de maximum 1 cm, pe care le punei cu delicatee

pe o farfurie n care ai adugat 2-3 linguri de crem englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar trebuie s tii
c are zahr i amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu un
ndulcitor.
Un ultim sfat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n frigider,
scoatei-o cu cel puin 4 ore nainte de a o consuma, pentru c frigul o face si piard toat moliciunea.

1
3

ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list impresionant de
reete, n raport cu coninutul su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s descoperii, n
mod concret, care sunt principiile alimentare de baz, pentru a v putea
ndeplini obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se sprijin
pe ase principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de aceast idee
primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei singure
mese, ci pe parcursul tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri alimentare
incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect
glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind lipidele
bune, astfel nct s prevenii maladiile cardio-vasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v
organizai fiecare mas, indiferent dac mncai la restaurant sau acas, dup
cum v va fi uor s alegei, din orice carte de bucate reetele care v convin.
Prin urmare, n acest capitol nu avei dect exemple; dup aceea, vei putea
face propria dumneavoastr selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei
de msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele
mici, ca s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin
consistent.
De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai
cu orezul obinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei
1
3

mese. nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert: dac
dorii brnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0%
materii grase. Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati
sau dou, stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca
vinetele s fie ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei
totul ntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea
pentru crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de
roii, obinnd un amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele
gratinate sunt un fel de mncare care poate constitui esenialul unei mese.
Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea ncheia cu brnz sau un produs
lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat.
Ele sunt un bun exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de
pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la o mas mai deosebit (recepie, o
reuniune n familie etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:
200 g de ton la cutie, n suc propriu
200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 fire de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare i piper.
1
3

Ungei cu unt o form de chec.

Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu
smntna, n vas. Srai, piperai, punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de
35 de minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i
acoperii-l timp de 20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l cu
mixerul. Adugai smntna, apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l la foc foarte
mic, pe o plac.
Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon etc.).
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru
dect atunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou
lmi i coaja lor, n timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc
ap. Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de
sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai
totul peste pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la
rece, cu maionez, dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider
minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper
1
3

1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai.

2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii
i punei-le ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau
115 g de ciuperci pasate cu mixerul.
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt
i pasai-o cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un
piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie
uns uor cu ulei de msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei
de msline. Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un
amestec omogen din carnea pentru crnai i 2/3 din piureul de ciuperci.
Repartizai uniform amestecul peste roiile scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum
ar fi pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului,
pentru ca s nu se ard compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
1
3

 ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o
or.

nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea

tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de
msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de
carne cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii
jumtatea de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or),
adugai tonul i brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou,
ou fierte i ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
1
3

TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI

Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru
ornamentare. Srai-i, lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de
minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl
de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia,
usturoiul i condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisaio cu felii fine de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se
nchege, la rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat
etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n
funcie de gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem,
i foarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet
i ai scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup
ce apa a nceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul).
Amestecai-o cu brnza, laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n
prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de
1
3

200 (Termostat 5/6).

Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor.
Servii-o cu un sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor.
Batei albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce
compoziia este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n
prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei
cpunile cu 1/2 or nainte de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de
edulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia
pe foc moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de
pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai
ndulcitorul. Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura
cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la
frigider, timp de cel puin 12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
1
3

Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4

lingur de edulcorant.

1
4

Tabla de materii
Pagina

PREFA.................................................................................................................................................................. 1
CUVNT NAINTE...................................................................................................................................................1
OBEZITATE I CIVILIZAIE..................................................................................................................................3
INTRODUCERE........................................................................................................................................................5
CAPITOLUL I............................................................................................................................................................9
MITUL CALORIILOR...............................................................................................................................................9
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR...............................................................................................................9
B. TEORIA CALORIILOR....................................................................................................................................9
C. EXPLICAIA..................................................................................................................................................10
CAPITOLUL II........................................................................................................................................................14
CLASIFICAREA ALIMENTELOR.........................................................................................................................14
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)..................................................................................................................14
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)................................................................................................15
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE).........................................................................................................................18
D. FIBRELE ALIMENTARE...............................................................................................................................19
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)
i concentraia lor la 100 g de alimente..................................................................................................................20
REZUMAT...........................................................................................................................................................22
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE. 22
CLASIFICAREA GLUCIDELOR........................................................................................................................23
CAPITOLUL III.......................................................................................................................................................26
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?.................................................................................................26
A. INSULINA.......................................................................................................................................................26
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE......................................................................................................................26
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE......................................................................................26
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE...........................................................................................................27
CAPITOLUL IV.......................................................................................................................................................29
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME..................................................................................................29
CAPITOLUL V........................................................................................................................................................34
METODA.................................................................................................................................................................34
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I........................................................................................................34
a. ZAHRUL.......................................................................................................................................................35
b. PINEA............................................................................................................................................................35
c. FINOASELE..................................................................................................................................................36
d. FRUCTELE......................................................................................................................................................40
e. ALCOOLUL.....................................................................................................................................................42
BUTURILE DIGESTIVE..................................................................................................................................43
BEREA.................................................................................................................................................................43
VINUL.................................................................................................................................................................. 44
f. CAFEAUA........................................................................................................................................................45
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE................................................................................................45
h. LAPTELE.........................................................................................................................................................46
i. SUCURILE DE FRUCTE.................................................................................................................................46
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I................................................................................................................46
MICUL DEJUN....................................................................................................................................................47
PRNZUL............................................................................................................................................................50
Felul principal.......................................................................................................................................................51
CINA....................................................................................................................................................................55
GUSTAREA (PICNICUL)...................................................................................................................................57
DURATA FAZEI I...............................................................................................................................................59
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I....................................................................................60
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)..................................................................................................................63
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II.......................................64
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL..............................................................................65
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II...........................................................................................................78
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL I
ATENUAREA ABATERILOR................................................................................................................................80
Prima zi................................................................................................................................................................. 80
1
4

A doua zi...............................................................................................................................................................80
CAPITOLUL VI.......................................................................................................................................................84
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI.............................................................................................................84
CAPITOLUL VII......................................................................................................................................................88
DIGESTIA................................................................................................................................................................88
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI.........................................................................................88
1. Gura.................................................................................................................................................................. 88
2. Stomacul...........................................................................................................................................................89
3. Intestinul subire................................................................................................................................................89
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent)........................................................89
AMESTECURILE ALIMENTARE.....................................................................................................................89
CAPITOLUL VIII....................................................................................................................................................94
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA.....................................................94
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU.........................................................................................94
DOZAJUL SANGUIN..........................................................................................................................................95
RISCURILE CARDIO-VASCULARE.................................................................................................................95
TRATAMENTUL DIETETIC..............................................................................................................................96
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU
HIPERCOLESTEROL.........................................................................................................................................98
CAPITOLUL IX.......................................................................................................................................................99
ZAHRUL ESTE OTRAV....................................................................................................................................99
NDULCITOARE SINTETICE..........................................................................................................................101
CAPITOLUL X......................................................................................................................................................104
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT..........................................................................................104
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL...............................................................................................105
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?......................................................................................................106
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE.................................................................................................................107
REGSII-V ABDOMENUL PLAT...............................................................................................................108
CAPITOLUL XI.....................................................................................................................................................109
CUM TREBUIE HRNII COPIII?......................................................................................................................109
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL...................................................................................110
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE..............................................................................................110
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?...............................................................113
MESELE.............................................................................................................................................................113
MICUL DEJUN..................................................................................................................................................114
PRNZUL..........................................................................................................................................................114
GUSTAREA.......................................................................................................................................................115
CINA..................................................................................................................................................................115
CAZURI PARTICULARE.................................................................................................................................116
CAPITOLUL XII....................................................................................................................................................119
SLBII FR A FACE SPORT.........................................................................................................................119
CAPITOLUL XIII..................................................................................................................................................121
GREUTATEA IDEAL.........................................................................................................................................121
CONCLUZIE..........................................................................................................................................................122
ANEXE...................................................................................................................................................................126
ANEXA Nr. 1.........................................................................................................................................................126
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE........................................126
ANEXA Nr. 2.........................................................................................................................................................128
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE.....................................................................................................128
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL...................................................................................128
ANEXA Nr. 3.........................................................................................................................................................130
REETE CU CIOCOLAT...................................................................................................................................130
SPUM DE CIOCOLAT.................................................................................................................................130
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE......................................................................................131
ANEXA Nr. 4.........................................................................................................................................................133
REETE DIVERSE................................................................................................................................................133
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII...................................................................................................................133
VINETE GRATINATE......................................................................................................................................134
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ..................................................................................................................134
PATEU DE MIHAL.........................................................................................................................................135
SUFLEU FR FIN.....................................................................................................................................135
ROII UMPLUTE..............................................................................................................................................136
1
4

MUSACA...........................................................................................................................................................136
SPUM DE TON N ASPIC..............................................................................................................................137
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI.......................................................................................138
TURTA DE CONOPID...................................................................................................................................138
CPUNI GLAC.............................................................................................................................................139
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS................................................................................................................139
Tabla de materii......................................................................................................................................................141

1
4