UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE

I MEDICIN VETERINAR
Facultatea de tiina i Tehnologia
Alimentelor

Tehnologia de obinere a
hameiului n condiii ecologice

Tofalvi Julianna
Materia: Alimente ecologice

CUPRINS

1.HAMEI
2. Generaliti despre alimente ecologice
2.1. Conversia de la agricultura convenional la agricultura ecologic
2.2. Etichetarea produselor ecologice
2.3. Exemplu de etichet
3. Tehnologia de obinere a hameiului n condiii ecologice
3.1. Bolile hameiului:

1.HAMEI
2

Hameiul (Humulus lupus), este o specie peren a genului de plante erbacee Humulus
care aparine familiei Cannabacee. Prima cultivare de hamei atestat documentar a
avut loc n 736 d. Hr. n regiunile pe care se afl Germania astzi.
Ecologie si raspindire: Hameiul crete spontan, agat de arbori, la marginea
pdurilor, n zvoaie. Prefer regiunile bogate n precipitaii, soluri cu textur
mijlocie, profunde, bogate in calciu, cu PH-ul alcalin. Se mai poate ntlni crescnd n
tufiuri, de-a lungul apelor curgatoare i pe garduri.
nflorete n lunile de var: iulie-august.
Principii active: conine ulei volatile, esteri valerianici, geraniol, principia

amare( humulona, lupulona), flavonoide, tanin.

Perioada de recoltare: Se recolteaz numai conurile femele prin ciupire, cu pedunculul
sub 1 cm, cnd au culoarea verzuie de la sfrsitul lunii august si nceputul lunii
septembrie, uscndu-se la umbra, la temperatura camerei. Conurile bune de recoltat se
cunosc dupa culoarea verde sau verde-galbuie si bracteele alipite.Utilizri:
Inflorescena de hamei este de tip ament, popular denumit con. Conurile de hamei
sunt o materie prim important la fabricarea berii, fiind un agent de stabilitate n
bere. Acizii de hamei au un efect antibiotic slab contra bacteriei gram-pozitive care
favorizeaz activitatea exclusiv a drojdiei de bere n fermentarea berii.

Hameiul mai este folosit i n buctrie, din acesta preparndu-se o mncare

asemntoare celei de spanac.
Aciune farmacologic: Sedativ nervos major, tonic-aperitiv i stomachic,
anafrodisiac, diuretic cu eliminare de acid uric, calmant al durerilor provocate de
menstruaie, activeaz circulaia sanguin, coleretic-colagog, astringent,
antitrichomon.

2. Generaliti despre alimente ecologice

Alimentele ecologice ofer o varietate de avantaje. Unele studii arat c acestea au un
coninut mai ridicat de antioxidani dect cele care sunt crescute n mod convenional.
n plus, persoanele care au alergii la unele produse alimentare, chimicale sau
conservani, au constatat c simptomele lor s-au diminuat sau chiar au disprut atunci
cnd au consumat doar hran organic.
Alimentele ecologice conin mai puine pesticide. Pesticidele sunt substane chimice
(fungicide, erbicide, insecticide) utilizate pe scar larg, pentru creterea acestora, n
agricultura convenional. Reziduuri de pesticide rmn pe produsele alimentare din
comer, care ajung la consumatorul final.
Ecosistemele agricole se situeaz la intersecia dintre aciunea factorilor naturali
externi (abiotici i biotici), a factorilor interni (a genotipurilor care alctuiesc
agroecosistemele) i presiunea populaiei umane (cerinele social-economice), care
influeneaz metodele de gospodrire a lor, fapt care evideniaz complexitatea
problemelor agroecologiei. Termenul de agricultur ecologic se refer la procesele
care folosesc metode ce respect mediul nconjurtor de la stadiul de producie pn
la manipulare i procesare. Producia ecologic nu se ocup doar de produse, ci i de
ntregul sistem folosit pentru a produce i comercializa ctre ultimul consumator.
Agricultura ecologic este un sistem de producie care evit sau exclude utilizarea
ngrmintelor sintetice, a pesticidelor, a regulatorilor de cretere i a aditivilor n
hrana animalelor. (Stan V., 2005)
Prin eliminarea total a produselor chimice din viaa fermei, agricultura ecologic
poate contribui eficient la meninerea unui mediu ambiant curat, favoriznd
dezvoltarea vegetaiei naturale i a lumii animale. Cu ct numarul fermelor ecologice
4

este mai mare, cu att efectul ecologic devine mai benefic. Dar i din punct de vedere
economic efectele sunt favorabile. Recoltele mai mici obinute sunt compensate prin
faptul c, alimentele sau materialul vegetal obinute de la plantele medicinale i
aromatice, datorit calitii biologice superioare, au valoare nutritiv crescut i
principii active cu efect terapeutic benefic i sunt mai sntoase.
Printre principiile care stau la baza sistemului de agricultur ecologic ar putea
fi amintite urmatoarele:

protecia mediului nconjurtor;

meninerea i creterea fertilitii solului;
respectul pentru sntatea consumatorilor;
meninerea biodiversitii ecosistemului agricol;
reciclarea materiilor i resurselor ct mai mult posibil n interiorul exploataiilor
agricole;
exploataia agricol trebuie sa fie o unitate n echilibru;
meninerea integritii produselor agricole ecologice, de la producerea acestora
i pn la vnzare;
cultivarea plantelor i cresterea animalelor n armonie cu legile naturale;
producie optim nu maxim;
tehnologii noi i potrivite sistemului de agricultur ecologic;
creterea animalelor corespunztor cerinelor fiecrei specii.

2.1. Conversia de la agricultura convenional la agricultura

ecologic
Trecerea de la o exploatare convenional la una ecologic trebuie s fie foarte
bine gndit, aplicat progresiv, datorit faptului c perioada de conversie este de 3
ani, perioad n care este obligatorie aplicarea principiilor agriculturii ecologice.
Pentru a ncepe o asemenea activitate trebuie luate n considerare unele aspecte
ce vizeaz ferma, ca de exemplu: climatul, relieful, solul, posibilitatea aplicrii
irigaiilor, dar i situaia economic, n ceea ce privete piaa de desfacere a
materialului vegetal obinut, posibilitile de procesare, preurile i structurile
comerciale existente.
Conversia de la agricultur convenional la agricultura ecologic necesit din
partea agricultorului cunotine privind acest tip de agricultur.
Produsele n conversie pot fi certificate numai dup ce ferma a ncheiat
perioada de conversie. nceputul perioadei de conversie este calculat, de obicei, de la
data cererii productorului ctre organismul de certificare, cnd fermierii se oblig s
respecte standardele. n timpul procesului de conversie, produsele pot fi etichetate ca
produse de agricultur ecologic n curs de conversie cu condiia ca cerinele de
baz s fi fost satisfcute timp de cel puin 12 luni.
Dup terminarea perioadei de conversie, exploataia agricol primete un
certificat de la instituia autorizat la care este afiliat, urmnd ca periodic s fie
inspectat pentru a se verifica dac se respect regulile i normele specifice
agriculturii ecologice.

2.2. Etichetarea produselor ecologice

Pentru a arta cumprtorilor din pia sau din magazin c produsul este
ecologic este nevoie de etichete sau de mrci de certificare. La fel ca i numele de
6

mrci, etichetele sunt nregistrate i protejate i pot fi folosite numai de productorii i

procesatorii autorizai, certificai.
Etichetarea produselor ecologice se face cu respectarea urmtoarelor reguli:
numele i adresa productorului sau prelucrtorului;
denumirea produsului, inclusiv metoda de producie ecologic utilizat;
numele i marca organismului de inspecie i certificare;
condiiile de pstrare;
termenul minim de valabilitate;
interzicerea depozitrii n acelai spaiu a produselor ecologice alturi de
alte produse.
Etichetele vor conine i o sigl specific produselor ecologice controlate,
nregistrat la Oficiul de Stat pentru Invenii i Mrci, emis i aplicat pe baza
sistemului de certificare, indicnd c produsul respectiv este conform cu regulile de
producie ecologic.

De asemenea, pe eticheta unui produs ecologic poate aprea i

meniunea Agricultur ecologic Ecorom Sistem de control
RO, numai dac produsele ndeplinesc urmtoarele cerine:
au fost obinute prin metode de producie ecologic;
au fcut obiectul inspeciei pe tot parcursul ciclului de
producie, preparare i comercializare;
au fost produse sau preparate de operatori de produse agroalimentare care au
fost supuse controlului de ctre organismele de inspecie i certificare
acreditate;
sunt ambalate i transportate la punctul de comercializare n ambalaje nchise.
Conform legislaiei n vigoare este obligatorie nregistrarea operatorilor de
produse ecologice la Compartimentul Agricultur Ecologic din cadrul Direciei de
calitate i de cercetare agricol a Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii
Rurale.

2.3. Exemplu de etichet

3. Tehnologia de obinere a hameiului n condiii

ecologice
Principalele de nsuiro morfo-fiziologice, de prodicie i calitate ale soiului de hamei
sunt:
Perioada de vegetaie: Este semitardiv, cu perioada de vegetaie medie de 138 zile (90
de zile etapa vegetativ i 48 de zile etapa generativ); de la rsrire la apariia
lstarilor laterali 35 zile, pn la butonizare nc 37 zile, nflorirea dup 18
8

zile, nceputul formrii conurilor dup 8 zile, sfritul formrii conurilor

dup 28 de zile, iar maturitatea tehnologic dup 12 zile.
Habitusul plantei este cilindric. Coardele au culoarea verde, lungimea 8-10 m,
internoduri de 15-23 cm. Lstarii sunt lungi de 70-120 cm, de culoare verde. Frunzele
sunt 3-5 lobate, de culoare verde-nchis. Conurile au forma oval, alungite, uniforme,
dense, mari, cu vrful rotunjit-ascuit. Rezistent la man i finare i tolerant la afide.
Se pornete de la premisele utilizrii ct mai reduse a substanelor chimice
nedegradabile, de ntreinere i protecie a plantelor de hamei i dezvoltarea
metodelor alternative n tehnologia acestei culturi, cum ar fi:
amplasarea n zonele cu favorabilitate ecologic maxim
p e n t r u c u l t u r a h a me i u l u i
rezisten bun la man i Alfa tolerant la atacul afidelor
a p l i c a r e a u n or l u c r r i c o m p l e x e a l e s o l u l u i p r i n t r-u n n u m r
r e d u s d e t r e c e r i : p r i r e a s a u grparea pe intervalul dintre rnduri
combinate cu bilonarea pe rndurile de hamei
utilizarea, la nfiinarea plantaiilor a materialului sditor liber de
viroze
utilizarea culturilor intercalate de rapi, lupin sau bob cu rol de
fertilizare a solului, de reducere a mburuienrii i mbuntire a nsuirilor
fizice, chimice i biologice ale solului.
p r o t e j a r e a f l o r e i i f a u n e i ut i l e d i n p l a n t a i i l e d e h a me i i
s t i m u l a r e a d e z v o l t r i i a c e s t e i a pentru contracararea atacului bolilor i
duntorilor specifici.

3.1. Bolile hameiului:

1.) Humulus virus- Mozaicul hameiului:
Se manifest la nceput printr-o decolorare a nervurilor laterale ale frunzelor, iar
mai trziu, pe suprafaa limbului apar pete de decolorare. Frunzele devin
ruginoase, fragile, se apleaca prezentnd marginile rsucite ctre fa inferioar.
Lstarii atacai au internodurile scurte, iar cei secundari rmn nedezvoltai.
Florile sunt deformate, conurile mici i necompacte. Patogenul se transmite prin
altoire, inoculare de suc si prin afidul Phorodon humuli. n natura infecia se
propag foarte rapid, n timp de un an fiind afectate peste 50% din plante.
2.) Pseudoperonospora humuli- Mana hameiului
Este raspndit n toate rile cultivatoare de hamei, fiind atacate frunzele, lstarii
tineri si inflorescenele. Boala apare primavara pe lstari, care prezint culoarea
verde deschis sau verde-cenuie, internodurile scurte si frunzele strnse n
buchet la vrful lstarilor. Tulpinile nu se mai ramifica normal i rmn scurte.
Mai trziu, pe frunze apar pete. Cu timpul aceste pete se brunific, iar frunza
devine sfrmicioasa i se usuc. Lstarii atacai au o cretere ncetinit. Pe
inflorescene se produc pete brune, sub forma dungat pe bractei. Conurile se
brunific i se usuc uneori n ntregime. Atacul este favorizat de perioada
ploioas i sunt infectate mai puternic plantaiile situate pe terenurile joase.
3.) Sphaerotheca humuli- Finarea hameiului
Sunt atacate toate organele aeriene ale plantei : lstarii, frunzele si inflorescenele.
Pe suprafata lor se formeaz o pasla micelian albicioas, pe care apare pulberea
caracteristic finrii, format din conidiofori si conidii. Frunzele puternic
atacaten se rasucesc spre fa inferioara, se usuc i cad de timpuriu.
Inflorescenele atacate nu mai ajung la maturitate.

Hameiul este cunoscut astzi ca una din cele mai nsemnate plante tehnice, prin faptul
ca inflorescenele femele (conurile) reprezint o materie prim indispensabil n
industria berii. Conurile imprim nsuirile cunoscute ale acestei buturi: spuma,
gustul si aroma specific, culoarea si limpezimea, asigurnd i conservabilitatea ei.
Ceaiul de conuri de hamei are proprietai anafrodisiace. Conurile de hamei se
utilizeaz n compoziia ceaiurilor sedative, hipotensive si calmante ale sistemului
10

nervos, n afeciuni renale i ca materie prim pentru obinerea unui extract sedativ
folosit n industria de medicamente.
Hameiul poate fi consumat ca atare, crud sau preparat, fie este baza pentru ceaiuri
sau pentru infuzii. Lstarii pornii n vegetaie, precum i frunzele foarte tinere, se pot
utiliza n alimentaie.
Frunzele tinere de hamei sunt delicioase, fiind excelente pentru salate. n plus, ele
conin mult rutin, substana cu aciune favorabil asupra organismului (rutina
ntareste vasele de snge i lupta cu cancerul).
Lstarii se pot gti ca i urzicile ori ca broccoli.
Conurile, extractele si uleiul eteric sunt utilizate, ntr-o msura mai redus, la
aromatizarea pinii, a sosurilor, condimentelor, tutunului si a buturilor nealcoolice.
De asemenea, pulberea din conuri d arom i spuma berii, culoare si limpezime.
Adaugat n timpul fierberii, cu mult dup ce zahrul din cereale s-a transformat in
alcool, rolul cel mai important al hameiului este de a spori gustul amar si de a oferi
aroma berii.
De asemenae se pot prepara ciorbe i sosuri din hamei.

Bibliografie:
1.) Camelia Todoran- Culturi de camp
2.) RAPORT DE CERCETARE- CONTRIBUII LA REVIGORAREA CULTURII
HAMEIULUI N ROMNIA,Conf. dr. DUDA Matei Marcel
3.) http://www.scrigroup.com/educatie/botanica/HAMEI-boli-si-daunatori81141.php
4.) http://www.agrimedia.ro/articole/infiintarea-plantatiilor-de-hamei
5.) http://www.reteteculinare.ro/ghid_alimente/H/hameiul/
6.) https://ro.wikipedia.org/wiki/Hamei

7.) http://www.recolta.eu/arhiva/principiile-de-baza-ale-agriculturii-ecologice9262.html

11

12