Tort Entremet cu mousse de caramel si mousse de

caise
Adaugata la 28 iunie 2015 de Alina's Cuisine in Deserturi, Franceze, Retete, Sarbatori

Tortul tip entremet este un desert frantuzesc. Si daca vorbim de Franta.cum altfel putem defini acest desert ?
Elegant, fin, delicat, dar mai ales gustos !
Acest tort entremet nu este usor de preparat, este o provocare chiar si pentru persoanele destul de experimentate
in bucatarie. Ambitia mea, insa, este aceea ca ORICINE citeste si urmareste cu atentie pasii retetei mele sa poata
ajunge la acelasi rezultat. La retetele anterioare, in general mi-a iesit ce mi-am propus.
Sunt curioasa cine se incumeta prima..si mai alesdaca va iese similar!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu
este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!
Trebuie sa va spun ca am inceput sa fac acest tort din aproape in aproape. Ideile mi-au venit pe parcurs, dar
rezultatul este minunat ! Sunt extrem de multumita de rezultat !

Asadar, este ceva de munca la acest tort, dar rezultatul merita foarte mult.

Pentru acest tort entremet avem nevoie de : blat umed cu cacao, mousse caramel, mousse de caise, jeleu de
caise, glazura oglinda pentru decor.
Mai intai preparam blatul:

Ingrediente blat

95 g faina

45g cacao

o lingurita sare

1/2 lingurita praf de copt

120 g unt 82% grasime (cu cat mai bun untul, cu atat mai bine. Eu folosesc acest unt, ca sa merg la
sigur)

220 g zahar

2 oua

2 lingurite vanilie

Preparare blat
Preincalzim cuptorul la 180 de grade.
Tapetam cu hartie de copt o forma cu diametrul de 26 de cm.
Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, sarea si praful de copt.

Intr-o cratita, punem untul la topit, adaugam zaharul si avem grija sa nu ajunga la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc, lasam sa se raceasca si adaugam

ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

Adaugam vanilia si amestecul de ingrediente uscate.

Turnam compozitia in tava tapetata si punem la cuptor

pentru 23-25 minute, pana cand scobitoarea iese curata.

Cand este gata, il scoatem din cuptor si-l lasam sa se

raceasca.

Ingrediente piure de fructe

500 g caise

50 g unt (de buna calitate)

120 g zahar (sau mai mult daca caisele nu sunt suficient de dulci)

Preparare piure de fructe

Intr-o cratita, punem pe foc untul cu zaharul pana se topeste zaharul.
Adaugam caisele taiate bucati si omogenizam.

Amestecam din cand in cand, si fierbem pana cand

caisele s-au inmuiat. Dam jos de pe foc si pasam caisele in blender.
Impartim compozitia in 2 boluri.
O parte o pastram pentru mousse, cealalta pentru jeleu.

Ingrediente jeleu de caise

o parte de piure de caise

1 plic Tort Gelee Dr. Oetker (de genul acesta, dar transparent)

cateva linguri de apa.

Preparare jeleu de caise

Punem pe foc piureul, cand fierbe adaugam tort gelee dizolvat in cateva linguri de apa. Mai fierbem un minut si
oprim focul.

Pe o farfurie cu diametru mai mic decat forma tortului, punem folie alimentara si turnam pe toata suprafata jeleul
de caise, niveland in strat uniform., acoperim cu folie si punem la frigder

Ingrediente sos caramel

200 g zahar

100 ml apa

50 g unt 82% grasime

200 ml smantana lichida (am folosit-o pe aceasta si a fost foarte buna)

Preparare sos caramel

Intr-o cratita punem la caramelizat zaharul amestecat cu apa.

Cand acesta a devenit auriu-aramiu, adaugam untul cu grija sa nu ardem, apoi smantana lichida.
Omogenizam bine si mai fierbem cateva minute. Lasam sa se raceasca.

Ingrediente mousse caramel

3 galbenusuri

350 ml lapte

150 g zahar

3 linguri amidon

15 g gelatina

200 ml frisca lichida (La Dorna este ok)

Preparare mousse caramel

Laptele se pune la incalzit.
Intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase.

Adaugam amidonul dizolvat in 3 linguri de apa, omogenizam.

Adaugam laptele cald turnat putin cate putin.

Omogenizam compozitia si punem la fiert la foc mic pana cand crema se ingroasa ca o budinca.

Oprim focul si lasam sa se raceasca.Cand s-a racit

adaugam in crema sosul caramel.

Gelatina se pune la hidratat, apoi se topeste pe baie de aburi sau la microunde. O adaugam in crema caramel. Si
amestecam energic.

Frisca o mixam si o incorporam in crema.

Ingrediente mousse caise

250 piure de caise

200 g ciocolata alba

400 ml frisca lichida (200+200) (tot aceasta La Dorna)

2 lingurite gelatina

2 linguri de apa rece

Preparare mousse caise

Amestecam ciocolata rupta bucati cu 200 ml frisca lichida si o punem la foc mic sa se topeasca.

Avem grija sa nu fiarba. Omogenizam foarte bine si lasam un pic sa se raceasca, dupa care adaugam piureul de
caise.
Gelatina se pune la hidratat in apa rece si se topeste pe baie de aburi sau la microunde,si o punem peste
ciocolata.

Restul de frisca lichida(200 ml) se mixeaza si se incorporeaza in crema de caise si ciocolata. Omogenizam totul
foarte bine.

Asamblare
Blatul se taie pe jumatate. Pe un support de tort, asezam prima foaie de blat si punem inelul de tort in jurul ei.

Turnam cam din mousse-ul de caramel si ridicam compozitia si pe peretii formei.

Dam la rece (eu am pus la congelator , aproximativ 1520) cat se se intareasca.

Scoatem tortul, si asezam jeleul de caise in mijloc.

Turnam inca un strat de mousse caramel si dam din nou

la rece pana se intareste si acesta.

Cand s-a intarit, asezam al 2-lea blat decupat cu o forma

mai mica ca diametru decat baza tortului. Eu am decupat cu farfuria pe care am intins jeleul.

Peste blat adaugam mousse-ul de caise, nivelam foarte bine si punem tortul la frigider pana se intareste si acest
strat.

Cand este gata, scoatem inelul tortului cu grija, si pregatim glazura oglinda caramel.

Ingrediente glazura oglinda de caramel

175 g zahar

175 g apa

150 g smanatana lichida (aceasta 365 este potrivita)

4 foi de gelatina

12 g amidon

Preparare glazura oglinda de caramel

Intr-o cratita, punem la caramelizat jumatate din cantitatea de zahar.

Cand acesta s-a topit, adaugam treptat si restul de zahar.

Cand tot zaharul s-a topit, oprim focul si adaugam apa putin cate putin.
Punem din nou pe foc, pana cand zaharul s-a dizolvat, pentru ca el va deveni o masa compacta cand punem apa.

Dizolvam amidonul in cateva linguri de apa (din cele 175

apa) si-l adaugam in siropul de zahar. Amestecam bine cu un tel, si fierbem la foc mic aproximativ 1 minut.

Cand incepe sa clocoteasca, adaugam smantana lichida si gelatina hidratata in prealabil.

Omogenizam foarte bine si o lasam sa se raceasca pe

baie de gheta sau apa rece.
Cand s-a racit turnam, glazura peste tort.

Dam din nou la rece pana se intareste.

Se deccoreaza dup preferine.

Se serveste a 2-a zi pentru ca aromele sa se intrepatrunda bine.

Pofta buna!