LOCUL DE MUNCA

BUCATAR

1.PROCESUL DE MUNCA
Procesul de munca desfasurat de catre bucatar consta in preluarea comenzilor de la
ospatar, pregatirea si prepararea alimentelor, pregatirea comenzilor si asezarea lor pe ghiseul de
preluare.
2.ELELMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCA EVALUAT
MIJLOACE DE PRODUCTIE

ghiseu preluare vase murdare;

chiuveta cu doua cuve de inox;

rafturi pentru depozitare vesela si tacamuri

depozit zarzavaturi;

rafturi compartimentate pentru depozitarea legumelor;

frigidere;

lada frigorifica;

masina de feliat mezeluri;

chiuveta pentru spalat carnea;

masina de tocat carne;

batator si buturuga pentru batut carnea;

suprafata pentru curatat si taiat zarzavat;

frigider pentru depozitarea zarzavaturilor;

malaxor pentru aluat;

cuptor electric de copt painea;

cuptor pentru pizza , pe gaz;

masina de gatit , pe gaz;

gratar cu plita de fonta, pe gaz;

hota de absorbtie a aburului ;

fripteoza pe gaz;

cutite;

recipiente pentru gatit (oale, tigai, etc.)

mixer

blender

EIP, dispozitive si scule

incaltaminte cu talpa antiderapanta;

sorturi de protectie cu pieptar;

manusi de protectie;

SARCINA DE MUNCA
- preluarea si pregatirea veselei si tacamurilor murdare

preluarea vaselor murdare de pe ghiseul ;

debarasarea mancarii ramase in farfurii;

spalarea farfuriilor si tacamurilor cu detergent lichid;

clatirea farfuriilor si tacamurilor;

uscarea farfuriilor si tacamurilor;

depozitarea acestora pe rafturi;

- prepararea gustarilor reci;

felierea mezelurilor cu ajutorul masinii de feliat;

taierea cascavalului sau branzei cu cutitul;

adaugarea legumelor in stare naturala;

- prepararea gustarilor calde

fierberea cremvurstilor;

prepararea si prajirea omletei ;

prepararea oulelor fierte sau ochi;

pregatirea si prajirea cascavalului pane;

prepararea supelor si ciorbelor

curatarea si maruntirea zarzavaturilor;

preagtirea bucatilor de carne;

introducerea ingredientelor in vasul de fierbere;

fierberea acestora in vase pe masinile de gatit cu gaz

prepararea fripturilor si snitelelor

felierea carnii;

baterea acesteia;

adaugarea de sare sau condimente

frigerea fripturilor pe gratarul cu gaz;

adaugare aingredientelor pentru snitele;

prajire snitelelor in fripteuze;

- prepararea cartofilor pai

curatarea manuala a cartofilor;

felierea acestora;

prajirea in fripteoza

prepararea si coacerea painii

ridicarea capacului de protectie

introducerea fainii, sarii, afanatorilor si amelioratorilor in malaxor;

pornire malaxorului;

adaugarea apei si malaxarea alautului;

oprirerea malaxorului;

scoatrea aluatului;

portionarea si formarea painilo sau chiflelor;

asezareaacestora in tavi si introducerea in dospitor;

pornirea ospitorului;

dospirea aluatului;

oprirea dospiorului;

scoaterea tavilor din dospitor ;

introducerea tavilor in cuptorul de coacere;

coacerea painilor si chiflelor;

scoaterea tavilor din cuptor;

depozitare painii si chiflelor in navete;

- prepararea pizzei

pegatirea aluatului similar cu cel de paine;

asezarea aluatului in forme;

adaugarea ingredientelor;

introducerea formelor in cuptor;

coacerea;

scoaterea formelor din cuptor si a pizzei din forme;

MEDIUL DE MUNCA
Activitatea bucatarului se desfasoara in toate locatiile mentionate anterior;
In spatiul de preparare temperatura este relativ ridicata. Nu este prevazuta instalatie de
climatizare a incintei. Vaporii degajati in timpul fierberii si prajirii sunt preluati si evacuati prin
intermediul unei hote cu ventilare fortata situata deasupra masinilor de gatit, plitelor si
cuptoarelor pentru pizza. Iluminatul este artificial suficient insa pentru a asigura acuratetea
detaliului.
3. FACTORI DE RISC IDENTIFICATI
A. Factori de risc proprii mijloacelor de productie
Factori de risc mecanic

lovire de catre autovehicole, in timpul deplasarii la si de la firma

taiere la utilizarea cutitului si la spalarea veselei;

strivirea degetelor la utilizarea batatorului de carne si a masinii de tocat;

suprafete alunecoase;

Factori de risc termic:

arsuri ale epidermei produse de uleiul incins din fripteoza;

arsuri provocate de lichidele fierbinti;

Factori de risc electric:

Electrocutare prin atingere directa

deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu energie electrica a frigiderelor,

malaxorului, cuptorului si masinii de tocat;

tablouri electrice neasigurate prin inchidere

Electrocutare prin atingere indirect:

defeciuni la instalaia de de legare la nulul de protectie si la priza de impamantare;

Factori de risc chimic

iritare superficiala a epidermei datorita detergentilor;

explozie produsa datorita scaparilor accidentale de gaze;

B. Factori de risc specifici mediului de munca

Factori de risc fizic

temperatura ridicata in bucatarie;

curenti de aer prin ventilare fortata;

umiditate ridicata in zona masinilor de gatit ;

vapori de ulei in suspensie in aer in zona fripteozelor

Sarcina de munca
- continut

neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;

- suprasolicitare fizica

efort fizic sustinut pe parcursul intregului program de lucru ;

- suprasolicitare psihica

stres datorat specificului activitatii;

Executant
-

actiuni gresite

nerespectarea distantelor minime fata de uleiul si lichidele fierbinti;

cadere la acelasi nivel prin impiedicare;

- omisiuni

neutilizarea EIP din dotare ;

UNITATEA:
CHIDO ART INVESTMENT

4.FIA DE EVALUARE

NUMR PERSOANE EXPUSE:

A LOCULUI DE MUNC

DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.

ECHIPA DE EVALUARE: :Responsabil SSM, Sef

loc de munca, Medic medicina muncii

LOCUL DE MUNC:
BUCATAR
COMPONENTA
SISTEMULUI
DE MUNC

FACTORI DE RISC
IDENTIFICAI

FORMA CONCRET DE MANIFESTARE A

FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)
2
1.Lovire de catre autovehicole in timpul deplasarii la si
de la firma
2.Taiere la utilizarea cutitului si la spalarea veselei;

MIJLOACELE
DE
PRODUCTIE

3. Strivirea degetelor la utilizarea batatorului de carne si

a masinii de tocat
FACTORI DE RISC
MECANIC
FACTORI DE RISC
TERMIC

FACTORI DE RISC
ELECTRIC

4. Suprafete alunecoase;
5.Arsuri ale epidermei produse de uleiul incins din
fripteoza;
6.Arsuri provocate de lichidele fierbinti
7.Electrocutare prin atingere directa
- deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu
energie electrica frigiderelor, malaxorului, cuptorului si
masinii de tocat;
- tablouri electrice neasigurate prin inchidere

CLASA
DE
GRAVITATE

CLASA
DE
PROBABILITATE

3
DECES

4
7

5
1

6
3

ITM 45-80
zile
ITM 45-80
zile
ITM 45-80
zile

ITM 3-45
zile
ITM 45-80
zile

DECES

CONSECINA
MAXIM PREVIZIBIL

NIVEL PARIAL DE
RISC

8. Electrocutare prin atingere indirect:

- defeciuni la instalaia de de legare la nulul de protectie
si la priza de impamantare
FACTORI DE
RISC CHIMIC

9. Iritare superficiala a epidermei datorita detergentilor;

10.Explozie produsa datorita scaparilor accidentale de
gaze

MEDIUL DE
MUNC

FACTORI DE RISC
FIZIC

11.Temperatura ridicata in bucatarie;

12.Cureni de aer prin ventilaie forat
13. Umiditate ridicata in zona masinilor de gatit ;
14. Vapori de ulei in suspensie in aer in zona fripteozelor

CONTINUT
SARCINA DE
MUNCA

SUPASOLICITARE
FIZICA
SUPRASOLICITARE PSIHIC

15. Neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;

16. Efort fizic sustinut pe parcursul intregului program de
lucru
17. Stres datorat specificului activitatii
18. Nerespectarea distantelor minime fata de uleiul si
lichidele fierbinti;

EXECUTANT

ACIUNI
GREITE
OMISIUNI

19. Cadere la acelasi nivel prin impiedicare;

20.Neutilizarea EIP din dotare

DECES

ITM 3-45
zile
DECES

ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile

DECES
ITM 3-45
zile

ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile
ITM 45-80
zile

2
3

2
3

2
3

Nivelul de risc global al locului de munc este:

20

Nrg14

r R
i 1
20

r
i 1

6(3 3) 14(2 2) 110

2,55
6 3 14 2
43

Nr,
crt.
1

4
5
6

FISA DE MASURI PROPUSE: LOCUL DE MUNCA ,, BUCATAR

FACTOR DE RISC
NIVEL
MASURA PROPUSA
DE
RISC
F1.Lovire de catre autovehicole in
timpul deplasarii la si de la firma
3
Prezentarea prevederilor codului rutier tuturor lucratorilor
F7.Electrocutare prin atingere directa
- deprecierea izolatiei cablurilor de
alimentare cu energie electrica
frigiderelor, malaxorului, cuptorului si
masinii de tocat;
- tablouri electrice neasigurate prin
inchidere
F8. Electrocutare prin atingere indirect:
- defeciuni la instalaia de de legare la
nulul de protectie si la priza de
impamantare
F10.Explozie
produsa
scaparilor accidentale de gaze
F15.
Neverificarea
instalatiilor pe gaz;

datorita

periodica

F20.Neutilizarea EIP din dotare

Verificarea periodica a izolatiei cablurilor de alimentare cu

energie electrica a frigiderelor, malaxorului, cuptorului si
masinii de tocat
Asigurarea prin inchidere a tablourilor electrice de distributie;
Verificarea periodica a circuitelor de legare la nulul de
protectie , la priza de impamantare si a rezistentei de
dispersie a acesteia;

Anuntarea acestor deficiente, in vederea eliminarii scurgerilor

accidentale de gaz

Obligativitatea verificarii instalatiilor de gaz de catre firme

autorizate
Obligativitatea utilizarii EIP din dotare

Fig.1. NIVELURILE PARIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC

Locul de munc: BUCATAR
NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,55

Fig. 2 PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICATI DUPA ELEMENTELE SISTEMULUI DE MUNCA

LOCUL DE MUNCA: BUCATAR
NIVEL GLOBAL DE RISC:2,55