6) Microbiologia iaurtului

Iaurtul - este un produs obinut prin fermentarea laptelui cu o

cultur mixt din 2 specii de bacterii lactice termofile Streptococcus i
Lactobacillus care trebuie s existe n stare vie n produsul final.

Rolul acestor bacterii la obinerea iaurtului const n acidifierea

laptelui , sinteza de aroma , deyvoltarea texturii i a vscozitii.

n timpul fabricrii iaurtului nr. maxim de bacterii lactice ajunge

la valori de 109g .

n iaurt coagulat bacteriile lactice au supravieuit i dup 60 sptmni.

7) Produsele fabricate cu bifidobacterii

Produsele fabricate din lapte cu culturi de bifidobacterii pot fi
lichide (iaurt) sau sub form de pulberi i conin n mod obligatoriu
concentraii de 108-109 celule vii / cm3.

Bifidobacteriile au temperatura optim de 38- 390 C, nu sunt

acidotolerante i nu se nmulesc la temperature mai mici de 5,5 0 C.

Folosirea bifidobacteriilor poate conduce la obinerea de produse

aromate dac se adaug protein din zer bogat n treamin ca precursor
pentru acumularea de alehida acetic.

8) Microbiologia chefirului

Chefirul se obine utiliznd un amestec de Streptobacterii

mezofile associate cu drojdii , m/o care sunt fixate pe cazein
coagulant sub form de granulele de chefir.

Chefirul presupune mutaii geneticii .

9) Brnzetrurile

Brnzeturile se obin ntr-o gama variat de sortimente , peste

600 variante posibile prin modificarea componentelor principale din
lapte sub aciunea cultivrii selecionate, sub aciunea pierderi i
selecionate de m/o folosite drept culture starter la prelucrarea lma .

Pentru obinei brinzeluturilor nu se poate utilizare n cazul bacteriei m

se putea utiliza paorte utiliza laptele n caz c bateriile lactice se
repreznt oeste 50% din totalul microbiotei.

Brnzeturle nu reprezint un substrat ideal pentru dezvoltarea tuturor

m/o.

10) Microbiologia laptelui crud

La prepararea laptelui aerul din laptele crud este o metod de

obinere destul de veche, tradiional, astfel laptele proaspt muls se
toarn n vase de lemn i se las la temperature camerei - timp de 1-2
zile , ca urmare a acizilor nautrali .

Ex: Laptele coagulat dup ce o smntnit se poate consuma ca

lapte acru.

Concluzie :
Lucrarea dat ma introdus n tema biotehnologiilor produselor
lactate mai aprofundat , ma cunoscut cu lucruri noi despre privind
microbiologia, laptelui praf, M/b produselor lactae acide .