Cum se face aluatul pentru tarte aperitiv (pate brisee)?

Aperitivele sunt vedetele unei mese festive iar minitartele aperitiv sau mini quiche-urile
vor face cu siguranta senzatie! Daca doriti sa fie si gustul pe masura aspectului aluatul
frantuzesc, pate brisee, este cel mai potrivit, fraged, cu o consistenta minunata, un aluat
cu care se lucreaza foarte usor daca respectati cateva reguli simple.
Marele avantaj este ca puteti pregati aluatul dinainte (chiar si cu o luna) si il pastrati la
congelator, asadar in ziua evenimentului nu va trebui decat sa il decongelati si sa
pregatiti umpluturile. In privinta umpluturii numai imaginatia va poate impune limite, le
puteti umple cu crema de branza, crema de ciuperci, pasta de ficat, mousse de somon
afumat, salata de icre, salata de vinete, guacamole, pasta de avocado, pasta de masline si
orice altceva va mai trece prin cap!
Si ca sa obtineti un aspect de 5 stele puneti crema in cojile de tarte cu un pos cu dui
stea si decorati fie cu feliute de somon afumat la mousse-ul de somon, cu fire de chives
la crema de branza, cu fire de marar la cea de ciuperci, cu cateva bobite de icre de
somon la salata de icre sau ce credeti voi ca ar conferi un aspect placut tartelor.

Ingrediente:

250 gr faina
125 gr unt rece
50 ml apa foarte rece
Mod de preparare:

Untul rece, direct de la frigider, il taiem cuburi.

Adaugam faina, untul si apa (apa trebuie sa fie foarte rece, chiar si cu aschii de gheata)
in vasul robotului de bucatarie si mixam pana ce untul este incorporat complet in aluat.
Daca nu aveti un robot de bucatarie puteti framanta cu mainile, in acest caz framantati
faina cu untul pana obtineti un auat nisipos si apoi adaugati apa rece, putin cate putin.
Formati o bila de aluat pe care o dati la rece cateva ore.
Scoatem aluatul si pe suprafata infainata il framantam pana obtinem un aluat fin si
maleabil.

Intindem aluatul in foaie nu foarte subtire.

Decupam cercuri cu circumferinta mai mare decat a formelor de tarta.
Asezam fiecare cerc de aluat in forma de tarta. Nu trebuie sa ungeti formele, datorita
continutului de unt din aluat acesta nu se va lipi.

Presam cu degetele toata suprafata .

Indepartam marginile.
Intepam aluatul pe toata suprafata cu o furculita ca s anu se umfle la copt. Dam la rece
jumatate de ora si apoi le asezam in tava.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru circa 15-20 grade atat cat sa se
rumeneasca foarte usor pe fund.
Le lasam sa se raceasca cu fata in jos ca sa isi pastreze forma.
Dupa ce s-au racit le umpleti cu ce doriti.
 Ap
eritiv cu ciuperci
Incingem untul intr-o craticioara si calim ciupercile impreuna cu ceapa verde tocata
marunt
Lasam sa se racoreasca putin si punem ciupercile in vasul blenderului vertical,
adaugam maioneaza, sare si piper si le blenduim pana obtinem o pasta.
Asezam pasta de ciuperci in cojile de tarte cu ajutorul unui pos cu dui stea.
Decoram curengute de cimbrisor sau marar.
Aperitiv cu ciuperci
Ingrediente:

500 gr ciuperci
100 gr sunca Padurea Neagra
200 gr mozzarella
sare roz de himalaya
Mod de preparare:

Scoatem piciorusele ciupercilor, le curatam si le asezam pe un platou. Presaram in

palaria fiecarei ciuperci cateva granule de sare.
Asezam feliile de sunca. (sfatul meu este sa asezati mai intai si un cubulet mic de
mozzarella.) Asezam deasupra cate un cubulet de
mozzarella.
Punem ciupercile pe gratar. Eu am folosit grill-ul aragazului.
Am lasat ciupercile pe gratar 15 minute la 200
gr, atat cat sa fie putin rumene.
Le asezam pe pat de salata si le putem servi atata calde cat si reci.
Ingrediente:

pentru blat:

250 gr unt sau margarina

300 ml lapte
200 gr faina
4 oua
sare, piper
frunze de patrunjel

pentru umplutura:

300 gr crema de branza cu smantana Delaco

100 gr unt
cateva frunze de ceapa verde
cateva fire de marar
cateva fire de patrunjel
sare, piper alb
6-7 felii sunca presata

Mod de preparare:
Punem crema de branza intr-un bol. adaugam patrunjelul, mararul si ceapa
verde tocate marunt.
Adaugam untul moale, sarea si piperul si
omogenizam.
Se topesc 150 gr unt intr-o craticioara dam
deoparte si adaugam faina. .Se adauga imediat
laptele si se amesteca bine pana se
omogenizeaza compozitia. Se da deoparte de pe
foc si se adauga ouale intregi si putina sare si se
mixeaza. Aluatul trebuie sa aiba consistenta
unei smanatani care curge.
Turnam aluatul in tava tapetata cu hartie de
copt (dimensiuni tava 32*35)
Adaugam pe toata suprafata aluatului
frunzulite de patrunjel. Ideea cu patrunjelul am
preluat-o din retetarul Dr Oetker.
Dam la cuptoir la foc mediu pana se rumeneste
usor pe fund.
Rasturnam cu fundul in sus pe o alta hartie de
copt si desprindem cu grija hartia.
Lasam putin sa se racoreasca ( nu foarte mult,
doar cat sa nu fie foarte fierbinte) apoi
intindem crema de branza pe toata suprafata.
Asezam deasupra feliile de sunca presata.
Rulam strans si dam la frigider pentru cateva
ore. Eu am infasurat-o si in folie de aluminiu.
Dupa ce s-a intarit bine taiem felii.
Ingrediente (pentru 20 felii)

1 cutie ciuperci
1 leg ceapa verde
1 leg marar
250 gr margarina
300 ml lapte
200 gr faina
4 oua
200 gr cascaval
sare, piper
Mod de preparare

Se topesc 150 gr margarina intr-o craticioara,

apoi se adauga faina si se amesteca continuu ca
sa nu se lipeasca.

Se adauga laptele si se amesteca bine pana se

omogenizeaza compozitia.
Se da deoparte de pe foc si se adauga ouale
intregi si putina sare si se amesteca bine. Eu am
folosit mixerul. Aluatul trebuie sa aiba
consistenta unei smanatani care curge.
Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie
de copt (dimensiuni tava 32*35)
Se coace la foc mediu pana se rumeneste foarte
putin pe margini.
Se rastoarna blatul de rulada cu fata in jos pe o
alta hartie de copt.
Se face umplutura astfel: Se incing 100 gr
margarina intr-o craticioara se adauga ceapa si
se lasa pana se inmoaie putin .Se pun apoi
ciupercile si se lasa pe foc pana sunt bine facute
se adauga mararul, se asezoneaza cu sare si
piper dupa gust si se mai lasa cateva secunde.
Se intinde compozitia pe foaia de rulada si se
presara deasupra cascaval ras.
Se ruleaza strans cu ajutorul hartiei de copt, se
strange bine la capete si se da la rece cel putin
30 minute.
Dupa ce s-a racit se taie felii.