CpuniUrctoare

Cumpra
Gustminunat.Roadelesuntparfumate,cuopulpdulce!

Retete ca la mama > retete culinare > retete de mancare > Pulp de miel la cuptor cu piure de vinete, rodie i carto dulci copi

Pulp de miel la cuptor cu piure de vinete, rodie i cartofi

dulci copi
Reteta de Laura Laureniu
Adaugata la 25.04.2017

Pregatire Gatire Timp total Portii Grad di cultate

09:00 ore 01:10 ore 10:10 ore 6 mediu

-25% -24%
Pulp de miel la cuptor cu garnitur de vinete, rodie, carto dulci i praz, reet culinar pas cu pas. Cum se face o rulad din pulp
de miel. Friptur de miel rulad din pulp de miel marinat.

Muli dintre noi au obiceiul de a consuma carnea de miel doar de Pati. Ei bine, dincolo de tradiiile i simbolistica Srbtorilor pascale, mielul este
pur i simplu un preparat de sezon. Mielul autohton, romnesc, l gsim proaspt doar acum, primvara, i e mai mare pcatul s nu protm din
plin de aceast perioad cnd mieii au greutatea ideal pentru obinerea unor preparate de o mare frgezime i nee.

Aadar, preparatul pe care vi-l propun azi, aceast superb pulp de miel marinat, rulat i gtit la cuptor, nu a stat pe masa noastr pascal,
dar ne-a reunit n jurul mesei cu un motiv ntotdeauna valabil: bucuria de a gusta o mncare bun, gtit cu grij i, n acelai timp, de a povesti
despre ea, de a-i analiza toate subtilitile, pentru c, dragii mei, nu sunt eu singura gurmand din familia mea.

Ideea preparatului mi-a venit ntr-o scurt, dar intens sesiune de cumprturi la magazinul Selgros din Timioara, pentru c v-am mai spus i cu
alte prilejuri c pe mine m inspir ingredientele i prospeimea lor. Deci, ntrebndu-l eu de una-alta pe domnul de la raionul de carne,
dumnealui mi-a rspuns i-apoi m-a ntrebat la rndu-i dac nu a vrea nite miel, c sunt tare frumoi i proaspei. Sunt destul de uor de
convins, aa c imediat mi-am pus n coul de cumprturi o pulp frumuic.

nvrtindu-m cteva minute la raionul de legume i fructe, am ales rapid tot ceea ce m-am gndit eu c s-ar potrivi cu aceast fraged bucic i
preparatul meu a nceput s mi se contureze destul de clar n minte. Aadar, va cu vinete, rodie, carto dulci i praz i-am gsit i nite
microplante frumoase, am ales pentru farfuria asta vrejurile delicate i verzi de nut.

-25% -24%

Acum, c-ai aat toat povestea care-a precedat reeta de azi, m gndesc c v-am deteptat curiozitatea i fa de reeta n sine. V invit s-o
descoperii n cele ce urmeaz.

Ingrediente Pulp de miel la cuptor cu piure de vinete, rodie i cartofi

dulci copi
pulpa de miel:
 1 pulp de miel de aproximativ 1,5 2 kilograme
1 portocal, zeama proaspt stoars i coaja n rzuit
2 cei de usturoi
1 linguri de miere de albine
1 linguri decoriandru(semine) mcinat
1 linguri de sare grunjoas
1 linguri de piper
40 de ml. ulei de msline extravirgin

ierburile aromatice preferate: eu am folosit 2 rmurele de ment, 2 rmurele de rozmarin i 2 frunze de dan verzi (proaspete, nu uscate)
1 linguri de ulei vegetal
legume pentru stock-ul de miel: 2 morcovi, 2 cepe, 2 cei de usturoi, 2 tije de elin apio, 2frunzede dan
pentru sos: 1 lingur de crem balsamic, 40 de grame de unt

piure de vinete:

2 vinete de mrime medie

1 cel de usturoi
opional, 1 lingur de past tahini (past de susan)
50 de ml. ulei de msline extravirgin
1 vrf de cuit de chimion

zeama proaspt stoars de la 1/2 de lmie

sare, piper

carto dulci copi:

2 carto dulci de mrime medie

1/2 linguri de chimen mcinat
2 linguri de ulei de msline
1/2 linguri fulgi de chili
sare i piper

praz conat:

1 praz mare
1 linguri de ulei de msline
20 de grame de unt
sare i piper
aproximativ 250 ml. stock de miel

n plus:

semine de rodie
microplante (eu am folosit nut)

PrepararePulp de miel la cuptor cu piure de vinete, rodie i cartofi dulci copi

1. Asta e pulpa de miel pe care am folosit-o, destul de mrioar, cntrind 1,9 kilograme i destul de grsu. Aa cum v-am mai spus i cu alte
prilejuri cnd am povestit despre carnea de miel, acel miros intens de oaie, cel care displace celor mai muli dintre noi, este concentrat n pieliele
i grsimea de la suprafa, aa c pe acestea vom avea grij s le ndeprtm nainte de a ne apuca de orice altceva. Pentru asta, vom folosi un
cuit bine ascuit cu care vom desprinde partea alb de la suprafa n fii, avnd grij, rete, s nu ptrundem n stratul de carne. Procedeul l
putei urmri n clipul video de la reeta de Friptur de miel la cuptor marinat n iaurt cu usturoi, de la 1:11 la 1:40.
2. Dup ce am scpat de grsimea de la suprafa, vom aeza pulpa de miel pe toctor, cu partea intern a coapsei n sus, i, cu un cuit bine
ascuit, vom face o tietur adnc, urmrind osul (vom tia pn la os). n jurul osului vom desface cu grij carnea, aa nct s nu o gurim,
pentru c avem nevoie s rmn ntr-o singur bucat. Vom ndeprta osul i vom fasona carnea, ncercnd s obinem un aproximativ
dreptunghi cu o grosime uniform.

3. Acum este momentul s pregtim o marinad pentru pulpa noastr de miel, adugnd arome i n acelai timp mult frgezime, pentru c

marinada va conine suc de portocale, a crui aciditate va aciona asupra brelor crnii. Pur i simplu, vom pune ntr-un blender sucul de
portocale proaspt stors, coaja de portocale rzuit n (doar partea galben de la suprafa), usturoiul, frunzele ierburilor aromatice, coriandrul,
sarea, piperul, mierea i uleiul de msline, apoi vom prelucra totul pn la obinerea unei paste ne.

4. Aezm carnea ntr-o caserol cu capac (sau pur i simplu ntr-o pung mai mare) i turnm deasupra marinada, avnd grij s mbrace bine
pulpa, peste tot. Vom lsa pulpa de miel la marinat peste noapte, minimum 8 ore, dar poate sta pn la 48 de ore la frigider, n acest amestec
aromat.