Calitatea i tradiionalitatea pinii depind i de tehnologia de fabricaie.

Ca urmare a deprecierii
calitilor de panificaie ale grului, n ultima vreme se utilizeaz, pentru fabricarea pinii, din ce
n ce mai mult amelioratori de panificaie, fapt ce ne afecteaz sntatea,

Acidulani

n industria alimentar , acidulanii se utilizeaz pentru rolul pe care l au ca ageni de

aromatizare la intensificarea anumitor nuane de gust , la mascarea unor arome etc.

n panificaie au rol de ageni de modificare a vscozitii aluatului prin schimbarea

proprietilor reologice ale acestuia.

Acidul lactic contribuie la corectarea fainurilor slabe prin efectul pe care il are asupra glutenului.
n cazul finii de secar efectul este mai evident deoarece acidul lactic mbuntete mult
proprietile vsco-elastice ale aluatului.

Doz recomandat : 2000 mg/kg fin