Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt

centimetri i la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare

ntre mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru.
Ei i au originea n Balkan, provenind din Serbia, dar se ntlnesc i n Grecia i
Turcia, de unde au fost preluai de buctria romneasc. Cum le spune i numele,
sunt nite rulouri mici, fiind i numii astfel: mici, n Regat, din carne cu mirodenii,
avnd menirea s ncnte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspt prjii pe
grtar de jar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub form de gustare.

Se ia crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin main,

pentru a se mruni ct mai bine i ct mai uniform. Dac va fi carnea prea slab, se va aduga
ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pn la 150 de grame pe fiecare
kilogram cntrit de carne. Nu se va lua n nici un caz slninu, costi sau carne de porc, care
nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor.

Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase la
fiece kilogram de carne. Se pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i
condimente dup cum urmeaz:

8 grame de piper proaspt pisat mrunt

12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt
4 grame de enibahar pisat mrunt
2 grame de coriandru pisat mrunt
2 grame de chimion turcesc pisat mrunt
1 gram de anis stelat pisat mrunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguri de zeam de lmie
1 lingur de untdelemn
1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute

La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de
carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite.

Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de
sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte
condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin. Amestecul se
acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la
dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul de zeam de oase
dezmorit. Se face un mujdei de usturoi cu ap cldu dintr-o cpn pentru fiecare
kilogram de carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un
tifon, se adaug sucul de mujdei i se mai frmnt odat amestecul pre de un sfert de ceas.
Se d din nou la ghear pn a doua zi. Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i servii
mititeii, se scoate amestecul de la ghear, pentru a se nclzi i muia; dup trei ceasuri sau cnd
s-a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete
grosime, se ung cu untdelemn pe toate prile i la capete i se las sa stea la zvntat un ceas. Se
prjesc pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa ca sa
prind o crusta rumen de jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori
pn este prjit. La prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de mici.
Nu se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea condimentelor. Daca se
prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci.

Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon sau mutar picant
i aromat, dup preferin i cu sare i ciuca. Doar i numai aa vei obine mititei savuroi
cum se zice ca numai la noi sunt.

Cunosc muli din aa numiii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din
netiin ori din spirit de fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de
porc, cal ori oaie. Afar c scad mai puin la prjit dect ca cei de carne de vac, nu au pe
departe gustul i savoarea mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgrcenia la
condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominant a
gustului att de specific al mititeilor.

Sunt fericit sa dezvlui Doamnei Mriua acest mic secret, pe care tiu ca nu l va da mai
departe, aa cum nici eu nu-l voi dezvlui dect urmaului meu Maitre Cuisiner cnd mi va lua
locul la Caru cu Bere! Mititeii preparai de Dnsa sunt extrem de gustoi, dar simul meu
gustativ mi-a dezvluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i al chimionului turcesc. Cu
aceste mirodenii, mititeii Doamnei Mriua vor fi inegalabili!

Va atept luna viitoare cnd va ntoarcei cu regimentul din manevre, dimpreun cu Domnii
Ofieri Dinu i Vatache spre a savura o tav de mititei i cteva halbe mpreun!

Dorindu-v sntate, voie bun i noroc, v rog a-i transmite umile srutri de mini Doamnei
Mriua, cea mai desvrit gospodin i Doamn din nalta societate! Dumnezeu s va ajute!

Cteva sfaturi pentru ca reeta s fie adaptat la prezent:

n reet apare anis stelat (anason stelat), care s gsete n special la magazinele exotice, cu
condimente i ingrediente orientale.
cum n comer nu se gsete crni de vac de la gt, putei folosi ceaf sau piept de vit.
nu confundai chimionul turcesc cu chimenul!
cum la vremea respectiv micii se muiau n sare, n reeta original nu scrie c se adaug sare
n compoziie. Putei pune circa 10 grame de sare (o lingur ras) la kilogramul de carne, nainte
de a-i modela i a-i pune pe grtar.
 lsai supa de oase s scad pn devine vscoas.
folosii usturoi romnesc, cu coaja rozalie.