Am sa fac careva preci mari care sper sa nu mi le luari in nume de rau,..penrru ca eu cred ca le veri insusi si dvs.

Incerc sa sisematizez intr-un mod ca mai simplu:

Silirra (a murat ul de sudiu] use fozica ils car \ti fa t fT a re , dar la ce prepara fT \ f ui ils gispidariu es tu hu ha per \tru ca ,in prifT u I rand arc ac fiuf septies
disfruga f d
microorganismele din si de pe came ,si deasemenea pasreaza culoarea carnii, stiut fiind ca sarea are tendin ta sa o innegreasca ..1,5-2 gr la fiecare kg de
came
, amestecata Je la inceput cu rarea , iar la unele preparate se di lva in apa calduta .
mai exista si Salpetrul azota tul de potasiu) care nu este asa de toxic, da r si mai slab decat silira..
legat de rale de mai sus cred ca este bine sa adaug cateva idei despre sarar e\ saramurarea) carni i, Pgntru in eput voi sp une ra dupa sac rifiara
animalului Fg petrec anumite procese biologice normale (ma voi ocupa de ele cu alt prilej daca va inter eseaza] si este indicat ca primu I lucru(operatiu
ne ) sa frecati carnea cu 20gr. de ahar /kg de came, iar sararea du pa 24 d ore de tinut in frigider( camera fr igorifica).
sararea se face de regula cu 50gr. /kg amestecata cu ,Bgr de silirra /kg.Eu folosesc de regula 25-30 de grame de sa re si 1.5 gr de silitra ,la care a daug
mirodcniilc ,asa cum fa ccri si dvs (ru mc ntiunca ca cu foloscsc si boabclc dc icnupar)
Pentru saramura voi da mai jos ca teva cifre de grade Be(grade Baume}
RE LATJ NTRE OONCENTRAT A SARAMU RU St GRE UTAT EA 5PEC F1CA:
-85 gr de sa re 7 li t ru de apa 8 gr be la Mgr celsius
-98gr de sa re ll apa 9 gr be idem
-111 gr de sa re / lapa 1gr be
-191 gr de sa re ll apa = 16 gr be
-205gr sa re /l apa = 17 gr bc
-220gr sare/I apa = 18 gr be
adaug aici ca cifrclc sun valabi le si pcntru prcparatclc din laptc Ibrazc ru ri)
va ma i $criu un tabe Icu co ncent ratia s a ramuri i po ca ro o am intit i dvs 5 i vo r \ficata c u o u I:
-1) saramura foarte c one entrata, cu 250 gr sare /l ape(out se scufunda numai 1/4)
-21 saramura conrcnrrata cu 220 gr sa rel I apa (oul sc scufunda 1/2 din ou}
-3) saramura in c one entrati e mij locie 180 gr sare /lapa( oul se scufunda 3?4 din el)
-4) saramura in c onrc ntrat ic slaba ru 160 gr dc sarc / l a pag out sc va scufunda romplct, sc va vedea numai varful accstuia ]
nu co ntea za gran u I atia sa rii da r sa fie c urata -alba, a dica s e dizo Iva in apa s i d u pa ce d e canteaza se fo I o seste, s i d upa ce ca nta r i ri sa ramura a d a uga ri
silitra ,c um
am mai spus dizolvata in apa fier binte.
d esp re AFUMARE,
voi face urmatoarele precizar i asu pra t ipurilor de afumare.
a fumarea calda sau hiruirea se e feel uea za la lempe radura de 60-100 grade celsius si se folose ste mai mul pentru preparate le proaspere . Du rara
expunerii la fum 30- 180 minute
-a fu ti a re a ti\ ed iv , se eve c uta la te ti p ura dura de 22 -40 gr c si durea za 1-2 z il e
-a fuma rea rece , se face la temperatura de la-18 gr c si durezza s-15 zi le.
du rata zilnira este asa cum procedati si dvs 2-3 ore pe zi( medie si rece j
ma vo i re fe rii I a fie rb e re si cu a s ta vo i inc heia i n s p e ran ta ca nu vo i li certa t p rea ta re
ati folosit termenul de rlorot. . . = pu nctul de ferbere al apei..
ave ri p o s ib ilita tea sa I un t i aco lo in 7 latia un te rmo met ru men aj des tu Ide eza c r c a re sa va aj ute.
lebarul se aseaza in apa fier binte ,75-78 gr c se past reaza asa timp de 50-60 mn,se scoate si se raceste in apa cu gheta , se scurge si se pune in frigider
- cal t a t s u I la fe I s e p une in a p a fie r t inte 72 7 5 gr C rimp de 45 min, s e sca t e si se race ste in apa rece , [a te C d at la f m med iu, c ui ii p I a ce
-toba se pune in apa fier binre 75-78 gr C timp de 2-3 ore se scoate si se aseaza intre doua plarouri pentru a tua o forma putin turtita si se rcesre in frigider , si
ea
.se poate af/ ma I a f/ m mrdi c i ii place!
p en Gru to ate ce I e I alte p repa rate regula este a sa :TEM P E FUTURA APEI 7 5-78 GR C, IAR TIMPU L DE PRE PARA RE 5 E SOC OTE ATE ;1 ORE PENTRU l ECARE
KG DE
 PRODUS ST 5 UNT LASATE SA SE PAC EASCA TN APA RES P E CTT VA ST ABRA DULA ACEEA 5 E 5 COT ST 5 E TREC LA PASTRRE.
va rog sa - mi dati voie sa- mi exprim toata ronsideratia pentru lurrarea dvs.
OMAGTT LE MELE!

R spunde fhttp://pofta-buna ,com/salam-de -casa-reteta-asemanatoare-cu- salam u I-de-si biu/?replytocom=35019#respond)

G/e 6/adea spune:

22 a[ rilie 201.5 lz 17.17 / htt[ ./7[ fra -t ne.cm/salam -de-casa- reteta-asemanatare-cu-sa la mul-J e -.s i t i /4c mmet t-8 s20)
Va multumesc din lot sufletul pentru abrecieri si sfaur ile minunate si abat de amanunt ite. Mi-ar face place re sa ne mai im parrasiti din experienra
dvstra, avem atat de mu ltd du invatat unii de la c0illti! Va imbr6tis cu mult drag si respect si pupam nepoteii

R spunde (hgp://pofta-buna.com/salam-de-casa-reteta-asemanatoare-ru-salamu I-de-sibiu/?replytocom=3S020#respond)

i/ce n/cof sp une:

28 mai 2015 la 2 J:47 (http://pofta- buna. c m/salam -de-casa -reteta-a semanatare-cu -salamu I-de-sibiu//tcomment-360161
mia pla c ut mult retute le dv nstra vr ea sa t i Inmiteti r i mie retete vech i r i no i

R spunde (http://pofta-buna. rom/saIam-de -casa-reteta-asemanatoare-cu- salam u I-de-si biu/?replytocom=36016#respond)

22 septemb'rie 201 5 la 13.10 (h ttp.//pofta -bu na.com/sa tam-de-casa- reteta- asemanatoare-cu -salami I-desibiu/#comment-38030j
sunr rerete pe sufletul meu as putea z ice, neapara o sa le incerc pe ce le de salam, dar re rog sa fi un pic mai explici ta cu parea de afumat, lucrul cel mai
important,am a fumatoar in carl por ridica temperature si la 1? de grade mind e vorba de afumat la cald e imporranr 5a stiu timpi si grade le caci nu are ross
sa tac eu exper iente si sa nu invat din ex per ienta ta ,si i t i ramin daor cu multumiri ,si iti pot spu ne si eu rezuIarele me le in urma pasiuni atum aturilor
aru mulatc dc vrco 5 an i

R spunde thttp://pofta-buna . rom/salam-de -ca sa -reteta-asemanatoare-cu-salam u I-de-si biu/?replytorom=38030Jtrespond)

Gina 6radea spune:

22 septembr ie 20s 5 la 1 3:27 (http://pofta -buna. rom/salam- de-ca sa-reteta -asemanatoare -cu -salamul-de-sibiu/ /tromment- 38032)
U sa cumparam un termomerru, sa vedem exact case grade sung. A ici zoom putin de lurru Am gasit u nd0va termomet re spot iale, ram srumpe,
dar o sa invest im si o sa luam O sa scriu un arricol pe larg, detaliar, cu toate
M-as bucura sa -mi spuncri si imprcsiilc dvstra

R spunde (http://pofta-buna.com/salam-de-casa-reteta -asemanatoare -ru-salamu I -de-sibiu/?replytocom=38032#respond)

Las un rspuns
Thank you for using www.freepdfconvert.com service!

Only two pages are converted. Please Sign Up to convert all pages.

https://www.freepdfconvert.com/membership