Baza inghetata

Cantitile pentru un kilogram i jumtate de baz galben din care putei face cel puin
5 sortimente diferite de ngheat. Putei s le facei pe toate n aceeai zi, doar le pstrai
la congelator. Dac nu avei timp, e bine s tii c baza, odat pasteurizat, rezist la 3-
4 grade timp de 72 de ore.
Ingredientele:
1l lapte integral
100 ml fric lichid (smntn dulce)
150 g glbenu
300 g zahr.
Partea bun e c dac zahrul vi se pare prea mult, putei s renunai la 50 de grame,
punnd n loc aceeai cantitate de glbenu. Nu putei nlocui ns ntreaga cantitate de
zahr dect cu dextroz, zaharoz, fructoz, zahr invertit sau miere (nu am cantitile
echivalente, ori ateptai pn le gsesc experimentnd, ori experimentai voi). Gumele
sunt opionale, nici nu mai pomenesc aici de ele, am vrut doar s v spun c se folosesc
pe scar larg, inclusiv n multe dintre ngheatele artizanale.
Amestecai toate ingredientele cu un blender, pn la omogenizare/pn se dizolv
zahrul. Punei amestecul ntr-o oal sau un bol metalic pe care-l aezai cu fundul ntr-
o oal cu ap cald, aezat la rndul ei pe foc mic. Amestecai mereu n bol, timp de
20-22 de minute. Nu lsai apa din oal s dea n clocot, ridicai bolul din ea cnd ncepe
s fac asta i punei n oal puin ap rece. Dac avei un termometru, luai temperatura
compoziiei. Cnd ajunge la 72-74 grade Celsius, punei bolul cu fundul ntr-un vas cu
ap i mult ghea. E important ocul termic pentru a realiza pasteurizarea corect. De
acum suntei n siguran i avei baza perfect pentru o mulime de sortimente de
ngheat. Dac lsai baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai bun, are nevoie de
un timp de maturare i, n plus, ngheata voastr va fi gata mult mai repede dac pornii
de la o baz rcit la 3-4 grade Celsius.