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Indicele glicemic

La vitesse dassimilation dun glucide est dfinie par lIndex Glycmique (IG) : cette mesure
physiologique estime la fois la digestibilit du glucide et la rponse insulinique induite. Sur le plan
exprimental, lIG est calcul en faisant consommer un sujet volontaire un aliment contenant
50 g du glucide tudi et en mesurant le glucose sanguin toutes les 30 minutes pendant 3
heures. La courbe de rponse obtenue est compare celle dun aliment de rfrence (souvent
le glucose). Les aliments riches en fibres ont souvent un IG bas (lentilles, haricots, pois). Parmi les
aliments raffins prsentant un IG lev figurent la pure, les gteaux, le pain, le riz.

Viteza de asimilare a carbohidratilor este definita prin indicele glicemic (IG): aceast msur fiziologic ia
in considerare att digestibilitatea carbohidrailor cat si rspunsului insulinic indus. Experimental, GI se
calculeaza prin consumarea, de catre un voluntar, a unui aliment coninnd 50 g de carbohidrai i
msurarea glucozei din snge la fiecare 30 minute, timp de 3 ore. Curba de rspuns obinut este
comparat cu cea a unui produs alimentar de referin (de multe ori glucoza-GI 100). Alimentele bogate
in fibre au adesea un GII sczut (linte, fasole, mazre). Alimentele rafinate, cu un GI ridicat includ piure
de cartofi, prjituri, pine, orez.

La vitesse dabsorption des glucides contenus dans un produit alimentaire varie en fonction de plusieurs
facteurs tels que : le mode de cuisson, la nature de laliment et son mode de consommation.
Les teneurs en glucides complexes et glucides simples dun aliment ne conditionnent pas
directement la valeur de son Index Glycmique.

Rata de absorbie a carbohidrailor ntr-un produs alimentar poate varia n funcie de mai muli factori,
cum ar fi metoda de preparare, natura produsului alimentar i modul de consum. Continutul in glucide
complexe i simple din alimente nu d n mod direct valoarea indicelui glicemic.

Indicele glicemic al unor produse alimentare


(Referin: glucoz = 100)
produse alimentare
Indicele glicemic
pine alb 70
piure 70
pine integral de gru 69
tort 62
orez 59
banan 58
muesli 56
ciocolat 56
portocale 43
aluat 43
mr 36
lapte integral smntn 27

Tabelul 2 prezint dulceaa asupra soluiei de zaharoz de 10% din materiale


uscat.
Tabelul 2: Fradul de dulce al unor glucide
Glucide dulcea relativ
zaharoz 100
maltoz 50
fructoz 113
Glucoz sirop enzimatica 39DE 33