SIROP DE STRUGURI

Ingrediente
5 kg struguri rosii rosii , 3 kg zahar, zeama de la 1/2 lamaie.

Mod de preparare
Strugurii bine copti se spala de praf , la un jet de apa, in strecuratoare.

1. Se pun intr-o cratita , adaugam apa rece, sa depaseasca nivelul lor cu 5-8 cm si se pun la fiert
cca 30 min.
2. Se lasa sa se raceasca apoi se strecoara prin tifon sau strecuratoare.
3. Sucul obtinut (1 litru suc=1 kg zahar) se fierbe impreuna cu zahar .
4. Lasam sa fiarba la foc mediu timp de 1 ora , dupa care adaugam zeama de la o jumatate de
lamaie.
5. Se lasa la racorit, apoi turnam siropul in sticle, se capseaza si se pastreaza in camara.
6. Se serveste cu ghetata, apa minerala sau apa plata

Must
Dupa alegerea cu grija a boabelor de stugure, urmeaza procesul de zdrobire. Zdrobitul sau presarea boabelor se
poate face, fie cu un zdrobitor special (daca sunt multe), fie cu mana. Odata zdrobite, boabele se preseaza bine,
pentru a se scoate din ele tot mustul, fie cu ajutorul unei prese speciale, fie cu mana, asezandu-le in cateva straturi
de tifon. Odata obtinut mustul, acesta trebuie tinut la frig, in camara sau in frigider, o zi sau doua, pana ce se
limpezeste complet.

Mustul se pastreaza, preferabil, in recipiente de sticla. Sticlele se spala foarte bine si se pun la caldura, in cuptor,
cateva zeci de minute; sticlele nu vor fi scoase din cuptor decat in momentul in care se vor folosi, mai inainte de a se
raci complet. Palnia si dopurile ce se vor folosi trebuie sa fie si ele bine spalate si curatate de impuritati.

Mai inainte de a fi pus in sticle, mustul limpezit trebuie fiert. Pentru aceasta, se va lua o oala mare, in care se va pune
apa, si o alta, mai mica, in care se va pune mustul; oala cu must se aseaza in cea cu apa, pentru a nu intra in contact
direct cu focul; astfel, se fierbe timp de 15-20 de minute, la foc potrivit. In timpul fierberii, mustul va produce spuma,
aceasta din urma trebuind a fi inlaturata incontinuu, cu o lingura de lemn.

Odata ce sticlele au fost bine incalzite, iar mustul a fost fiert, acesta poate fi pus in sticle. Sticlele fierbinti se scot din
cuptor si se pun pe un suport metalic, iar mustul se toarna direct in ele, fara a mai fi lasat la racit. Trebuie evitata
scurgerea mustului pe sticla. Pentru a fi siguri ca nu fermenteaza, unii obisnuiesc sa adauge in sticle, dupa turnarea
mustului, putin alcool alimentar (de cel putin 70 de grade) sau o aspirina bine sfaramata.

Odata umplute sticlele, acestea se astupa cat mai bine cu dopuri curate. Dupa aceasta, sticlele cu must se aseaza
intr-o cutie de carton sau intr-o tava cu margini inalte, infasurata in mai multe paturi groase, unde se tin pana la
racirea lor completa. Racirea lenta este importanta, ea putand dura chiar si doua zile. Odata racite, mai inainte de a fi
asezate definitiv in camara, sticlele pot fi lasate in frigider pana la o saptamana. Dupa aceasta, sticlele se
impacheteaza in hartie netransparenta si se aseaza intr-un loc rece (pivnita sau camara).