Paste cu vinete si sos de rosii

Ai nevoie de:

4-6 linguri ulei masline

400 gr rosii decojite si
taiate cuburi
1 ceapa mica, taiata fin
2 catei usturoi, tocati
fin
1 mana de busuioc
verde
2 vinete taiate in felii de
2 cm
500 gr rigatoni
80 gr ricota (fara,
pentru varianta vegana)

1. Incalzeste 3 linguri de ulei intr-o tigaie si prajeste ceapa si usturoiul timp de 7 minute.

2. Adauga rosiile, sare si piper si gateste-le pentru aprox. 20 de minute.

3. Intre timp, prajeste vinetele in uleiul ramas pana devin aurii. Cand sunt gata taie-le in bucati
mai mici.

4. Amesteca sosul de rosii cu vinetele si cu pastele fierte conform instructiunilor.

5. Adauga ricota. Varianta vegana, care mie imi place foarte tare, e fara; incearca si asa.