Tort de ciocolata cu crema de

ciocolata alba

Ingrediente Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba (24 cm )

Ingrediente Blat Tort

250 ml apa calduta

200 g zahar alb
130 g zahar brun cu melasa
2 oua
125 g unt
20 g cacao
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
225 g faina
3/4 plic praf de copt
un varf cutit sare
Ingrediente Crema de ciocolata alba cu cafea

150 g ciocolata alba

100 ml cafea fiarta
250 ml smantana lichida indulcita pentru frisca

Ingrediente Ganache de ciocolata toblerone

200 g ciocolata toblerone

400 ml smantana lichida indulcita pentru frisca

Ingrediente Sirop de cafea

250 ml apa
2-3 linguri cafea
125 g zahar brun cu melasa/zahar brun simplu
esenta de cafea

Ingrediente Glazura de ciocolata

100 ml apa
170 g zahar
75 g cacao
12 g foi gelatina/10 g gelatina praf
90 ml smantana lichida indulcita pentru frisca

Mod de preparare blat

Punem intr-o cratita apa, ambele tipuri de zahar, untul taiat in bucatele, cacaua
amestecata cu bicarbonatul si ulterior data prin sita si amestecam
bine. Fierbem compozitia pe foc mic, circa 15 minute, sau pana cand zaharul si
untul sunt complet topite si compozitia capata consistenta unui sirop
subtire. Este foarte important ca siropul sa nu fiarba!
Stingem focul si lasam siropul sa se raceasca la temperatura camerei sau,
daca va grabiti si nu este foarte frig afara, o puteti lasa pe balcon/terasa,
acoperita cu un capac.
Adaugam ouale, frecate cu putina sare, in siropul rece si amestecam pana la
omogenizare.
Adaugam treptat faina amestecata cu praful de copt si data prin sita.
Mixam compozitia pana cand se deschide putin la culoare si capata o
consistenta foarte putin cremoasa.
Punem aluatul in forma tapetata cu unt si faina si coacem blatul in cuptorul
preincalzit la 170C pentru circa 35-40 minute.
Dupa 30 de minute, deschideti usa cuptorului si intepati blatul cu o scobitoare.
Daca aceasta iese curata, blatul este copt, daca nu, il mai lasam la copt inca 5-
10 minute.
Lasam blatul viitorului nostru tort de ciocolata sa se raceasca cateva minute in
forma, apoi il rasturnam pe un gratar unde il lasam sa se raceasca complet.
 Dupa ce s-a racit complet, il taiem in 3-4 foi. Consistenta blatului este
asemanatoare cu cea a negresei cu inima de cocos.

Mod de preparare Crema de ciocolata alba si cafea

Topim ciocolata alba, taiata in bucatele mici, la bain-marie.

In timp ce ciocolata se topeste, pregatim cafeaua. Putem folosi cafea normala
sau decofeinizata, mai slaba sau mai tare, in functie de preferintele fiecaruia.
Scoatem vasul cu ciocolata topita din bain-marie, turnam peste ea 1/4
cafea fierbinte si amestecam pana la omogenizare. Dupa acest pas, vom
obtine o crema densa, cu o consistenta usor elastica. Adaugam treptat cafeaua
ramasa, fierbinte, si amestecam bine. Acum vom obtine o crema cu o
consistenta lichida.
Dupa ce am adaugat cafeaua, adaugam smantana rece lichida nemixata si
amestecam.

Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei, apoi o introducem in

frigider pentru 3-4 ore .
Dupa 3-4 ore (dupa repaus consistenta va fi tot lichida, deci nu va speriati ca nu
s-a intarit), scoatem crema din frigider si incepem sa o mixam la o viteza medie
la inceput si dupa ce capata consistenta, la viteza maxima.
Treptat, crema se va intari si va deveni pufoasa (avem nevoie de 4-5 minute de
mixat, bineinteles timpul poate varia in functie de puterea mixerului fiecaruia).
Mod de preparare Ganache de ciocolata Toblerone

Taiem ciocolata toblerone in bucatele mici pe care le punem intr-o craticioara.

Adaugam smantana lichida si amestecam.
Punem craticioara pe foc mic (atentie! frisca nu trebuie sa fiarba deloc) si in
momentul in care ciocolata s-a topit, stingem focul.
Lasam crema sa se raceasca, apoi o punem in frigider pentru 3-4 ore. Dupa
repaus, crema va avea o consistenta mai densa fata de crema de cafea si
ciocolata alba.
Mixam crema ganache la o viteza medie pana cand capata consistenta, apoi la
viteza maxima pana cand se deschide la culoare si devine pufoasa.
Mod de preparare Sirop de cafea

Punem apa intr-un ibric, adaugam zaharul si cafeaua (puteti folosi mai multa
sau mai putina cafea) si in momentul in care incepe sa fiarba, stingem focul.
Strecuram cafeaua fierbinte printr-o sita de panza, adaugam esenta de cafea
dupa gust, si o acoperim cu un capac.
Lasam siropul sa se raceasca.

Mod de preparare Glazura de ciocolata

Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute.

Intr-o craticioara cu fund gros, punem apa, zaharul, cacaua si smantana lichida.
Amestecam pana la omogenizare, dar cu grija, astfel incat glazura sa nu
inglobeze prea mult aer.
 Cand glazura se apropie de punctul de fierbere (vom observa mici bule de aer
la suprafata ei), stingem focul si adaugam gelatina stoarsa bine. Amestecam
pana cand gelatina este complet topita.
Lasam glazura sa se raceasca, la temperatura camerei, pentru circa 45-60
minute sau pana cand consistenta devine usor cremoasa.

Asamblare tort

Montam un cerc detasabil in jurul primei foi de blat. Insiropam foaia uniform cu
siropul rece de cafea, apoi adaugam un strat de crema de cafea. Nivelam
crema, adaugam a doua foaie, o insiropam si adaugam un strat de ganache de
toblerone.
Acoperim cu a treia foaie, o insiropam si adaugam un strat de crema de cafea.
Inchidem tortul de ciocolata cu ultima foaie, o insiropam si apoi imbracam
suprafata si marginile tortului cu crema ganache ramasa.
Intindem crema ganache intr-un strat cat se poate de uniform si bagam tortul in
frigider pana cand se raceste suficient glazura.
Asezam tortul de ciocolata pe un gratar si turnam glazura in centrul suprafetei
tortului. Nu o intindem cu spatula, o lasam sa imbrace natural si uniform tot
tortul.
Lasam tortul pe gratar, sa se scurga foarte bine, apoi il bagam la frigider pana a
doua zi.
Eu am ornat marginile tortului cu un mix de fructe deshidratate (capsuni,
zmeura, nuci macadamia, nuci pecan, etc) si pe deasupra cateva picaturi de
ciocolata alba si coacaze proaspete.
 Este delicios si foarte foarte parfumat! Pofta buna!

https://www.lauraadamache.ro/2014/01/tort-de-ciocolata-cu-crema-de-ciocolata-alba.html