Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
uscata de maia. Exista aceasta posibilitate, am citit la altii, dar nu va pot face recomandari de unde
Cea mai complicata metoda, dar pe care v-o recomand, este sa faceti voi propria voastra maia. In
primul rand ai satisfactia ca ai reusit sa cresti un organism viu, ca asta e de fapt, care iti va folosi
ani de zile de acum inainte la facutul painii. In al doilea rand te familiarizezi cu mirosul, cu
Va voi explica in continuare cum se face, pas cu pas. Daca va impotmoliti, si prin comentariile
voastre veti cere un tutorial cu poze, atunci voi face si eu un starter nou, ca sa va pot ghida mai
bine.
http://www.io.com/~sjohn/sour.htm
http://www.wildyeastblog.com/
Ingrediente:
-faina alba
-faina de secara (aceasta e doar pentru a porni cultura, in final veti avea o maia de faina alba)
-apa la 25C- daca nu aveti termometru, verificati cu mana- trebuie sa fie neutra la atingere
Ustensile:
-un recipient de preferinta transparent, cu capac cu capacitate de minim 900ml (de ex. un borcan,
-un cantar de bucatarie daca nu aveti, faceti rost de unul, pentru ca il veti folosi la toate retetele
de paine
Indicatii:
-In prima faza, amestecul de faina si apa care creste in borcan se numeste cultura, la sfarsit, cand
-In prima zi, se lasa cultura 24 de ore, apoi se trece la un ciclu de hranire din 12 in 12 ore, asa ca
programati-va inceputul in asa fel incat cele 12 ore sa nu cada exact in miezul noptii. Contrar a ceea
ce ati putea citi pe net, lingura de inox nu omoara cultura, singurele lucruri care ar putea-o omori
-Hranitul implica aruncatul unei cantitati din cultura, apoi adaugatul unei cantitati de apa si faina.
Intotdeauna se adauga apa in cultura, se amesteca bine cu lingura (ca sa se oxigeneze), apoi se
-dupa faza de amestecat, se lipeste o fasie de banda adeziva pe toata inaltimea containerului, si se
face un semn cu markerul in dreptul nivelului de cultura. in felul acesta se poate controla cat a
-la sfarsit se pune capacul, dar nu se inchide etans, pentru ca gazele acumulate sa poata iesi.
-se amesteca 100g apa, 50g faina secara, 50g faina alba
-se lasa 24 ore intr-un loc ferit de curent, mirosuri de parfum si calduros
Ziua 2
dimineata
-la fundul containerului ar trebui sa se vada mici semne de viata (bule, bulbuci), dar nu obligatoriu.
Se pastreaza 75g cultura, restul se arunca. Se adauga 75g apa, 25g faina secara si 50g faina alba
seara
-s-ar putea vedea semne de viata, dar s-ar putea ca acestea sa fie mai putine decat dimineata. o
singura bula daca este, e bine. La fel ca dimineata, se pastreaza 75g cultura si se hraneste cu 75g
Ziua 3
dimineata
-se repeta procedeul din ziua dinainte, indiferent daca cultura pare vie sau nu
-se continua hranirea ca si pana acum. Incep sa se observe semne vizibile de viata, volum marit,
In momentul in care cultura isi dubleaza volumul in decurs de 12 ore (in mod normal acest lucru se
va intampla in ziua a 4-a, sau a 5-a), se continua hranirea doar cu faina alba (75g cultura, 75g apa,
Dupa 5-7 zile, cultura ar trebui sa fie capabila sa isi dubleze volumul in 8 ore, sau mai putin de 8 ore,
sa aiba un miros placut, usor acru, si sa fie plina se bulbuci. Ceea ce inseamna ca ati reusit sa
obtineti o maia cu 100% hidratare, care e gata sa fie folosita pentru paine.
In viitor, voi posta modul in care se hraneste si se mentine maiaua matura, felul in care se poate
transforma dintr-o maia lichida (ca cea pe care tocmai ati facut-o, de 100%) intr-una cu consistenta
groasa (de ex. 66% hidratare), dintr-o maia cu faina alba, intr-o maia de secara sau grau integral,
Pana atunci, pregatesc pozele si explicatiile pentru cea mai simpla reteta de paine alba cu maia. Va