RECOLTAREA TOMATELOR IN SPAII PROTEJATE

Sursa 1

Tomato (Solanum lycopersicum L.), being a climacteric fruit, has a relatively short
postharvest life since many processes affecting quality loss take place after harvest (Zapata et al.,
2008), storage life being limited by several factors including transpiration, postharvest diseases,
increased ripening and senescence. The main factor associated with tomato postharvest shelf-life,
particularly in tropical regions where the temperature is high, is increased respiration which
results in faster fruit ripening and deterioration of fruit quality (Bailn et al., 2006)

Fructul de tomat Solanum lycopersicum este unul climacteric1, are o via relativ scurt
dup recoltare, deoarece multe procese care afecteaz pierderea calitii au loc dup acest
demers(Zapata si colab., 2008), durata de conservare fiind limitat de mai muli factori inclusiv
transpiraia, bolile post-recoltare, creterea maturizrii i a senescenei. Principalul factor asociat
cu viata tomatelor dupa recoltare, n special n zonele tropicale regiunile n care temperatura este
ridicat este o respiraia crescut ceea ce duce la o maturare mai rapid a fructelor i la o
deteriorare a calitii acestora (Bailn i colab., 2006).

Sursa 2

Tomatele se recolteaz in funcie de anotimp de 2-3 ori sptmnal direct in ldie.Pentru

piaa din Europa Central fructele se recolteaz tot mai mult cnd ating maturitatea n culoarea
roie,dac soiul permite aceasta.

n functie de intensitatea de cultur, a climei, soiului i a premiselor tehnice, produciile

de tomate sunt foarte diferite (Koller i colab., 2010).

1
Acest termen face referire la faptul c fructul de tomat continu coacerea si dup recoltare.

1
 Produciile uzuale de tomate n sistem ecologic n Europa
Central:
Perioad de
Tehnologie cultur Prod.(kg/mp)
Solar de folie,rece mai-septembrie 6 pn la 9
Solar de folie,rece aprilie-octombrie 7 pn la 10
Ser,rece aprilie-octombrie 7 pn la 12
Ser,fr nghe aprilie-octombrie 9 pn la 14
Ser nclzit aprilie-octombrie 12 pn la 18
Ser ,nclzit,cultur 14 pn la peste
intensiv martie-octombrie 25

Sursa 3

The physiological maturity of the fruit at harvest is a major determinant of quality and
TSS. Sugar import in vine-ripened fruit increases in the latter stages of ripening (Carrari et al.,
2006). Between Mature Green and Red Ripe, TSS increases from 2.4% to 5.2% (w/v), with
doubling of reducing sugars in some varieties (Cantwell, 2000). Therefore, harvesting immature
fruit curtails sugar import, and makes the postharvest degradation of starch the primary source of
carbohydrates, which is both inadequate and undesirable (Balibrea et al., 2006). While picking
the fruit at a later stage would permit greater sugar accumulation riper fruit is easily damaged and
also has a short shelf-life (Kader et al., 1978b; Reid, 2002; Toivonen, 2007; Watkins, 2006). An
essential requirement of industrial postharvest handling is to pick the fruit from Mature Green to
Breaker stage to mitigate against some of these losses (Kader and Morris, 1978; Kader et al.,
1978b,c; Reid, 2002). This produces an inferior tasting product, since this approach also leads to
increased acids (Kader and Morris, 1978; Kader et al., 1978b,c). However, while harvesting fruit
at the Red stage is optimal for TSS, postharvest storage is limitedto a few days before off-flavor,
wilting and deterioration of the fruit occurs (Auerswald et al., 1999). Determining the best time to
harvest fruit from an eatingquality perspective while reducing physical damage is not easy and
varies by cultivar (Casierra-Posada and Aguilar-Avendano, 2008). Other factors to consider
include the mode of consumption, distance and time to market, and, the handling and production
system (Cantwell et al., 2009; Joas and Lchaudel, 2008; Toivonen, 2007; Watkins, 2006). The
importance of developing accurate maturity indices for each cultivar cannot be overstated, but
this, too, is challenging because of the high biological variability in ripening among similarly

2
aged fruit (Hertog et al., 2004). The popularity of homegrown tomatoes is partly fueled by the
ability of consumers to harvest fully-ripened fruit (Rodriguez-Burruezo et al., 2005).

Maturitatea fiziologic a fructului la recoltare este una important determinnd calitata i TSS.
Importul de zahr n fructe cu coaj de vie crete n ultimele etape de maturare (Carrari et al.,
2006). ntre vrsta verde i maturarea roie, TSS crete de la 2,4% la 5,2% (greutate / volum), cu
dublarea reducerii zaharurilor n unele soiuri(Cantwell, 2000). Prin urmare, recoltarea prematura
a fructelor reduce importul de zahr i face degradarea post-recoltare a amidonului surs primar
de carbohidrai, care este att inadecvat, ct i nedorit (Balibrea et al., 2006). Cu ct stadiul de
recoltare este mai ntrziat cu atat se permite o mai mare acumulare de zahr iar fructul este mai
uor de deteriorat i are, de asemenea, o perioad scurt de conservare (Kader i colab., 1978b;
Reid,2002; Toivonen, 2007; Watkins, 2006). O cerin esenial din manipularea industrial dup
recoltare este de a alege fructele de la maturitatea in verde pentru a atenua unele dintre aceste
pierderi (Kader i Morris, 1978; Kader i colab., 1978b, c; Reid, 2002).

Sursa 4

Evoluia suprafeelor i a produciilor la principalelele specii legumicole

Cultura Specificare UM 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Tomate Suprafaa mii 46 51,5 49,1 49,8 51,8 49,7 48,4 44

ha
Producie mii 641 814 756 769 911 683 749 711
total to

Producie
medie
t/ha 13,93 15,81 15,39 15,43 17,59 13,75 15,48 16,16
(sursa: Ministerul Agriculturii si Dezvoltrii Rurale, Bucureti)
Sursa 5

Recoltarea tomatelor pentru consum n stare proaspt se face la interval de 4 5 zile,

pe msur ce fructele ajung la maturitatea comercial. Astfel, tomatele se culeg cnd culoarea

3
acestora a virat spre roz, rou sau portocaliu (n funcie de soi/hibrid). Din punct de vedere tehnic,
operaia de recoltare se poate efectua: manual, la fructele destinate consumului n stare proaspt;
manual, semimecanizat sau mecanizat, la fructele destinate industrializrii. Condiionarea recoltei
se va realiza n conformitate cu cerinele beneficiarului, fructele vor fi sortate pe caliti i se vor
ambala n ldie conform STAS, indiferent de modul de valorificare (Brum,2004).

Decodificarea informaiilor

1.Importana tomatelor.

De la tomate se consum fructele la maturitatea fiziologic, dar i cele care nu ajung n

aceast faz (gogonelele) pentru prepararea murturilor. Importana alimentar deosebit a
tomatelor este dat de faptul c acestea se consum ntr-o gam variat: n stare proaspt, ca
salat simpl sau in amestec cu alte legume, sosuri, ghiveci, roii umplute etc., prelucrate
industrial sub form de past, bulion, conserve, sucuri obinuite sau picante etc. n afar de
cererea mare pentru consumul curent al populaiei tomatele sunt cerute mult n industria
conservelor de legume, de carne i pete, fiind de asemenea un produs important de export. Sunt
cerute la export mai ales tomatele de ser, cele timpurii precum i produsele industrializate.

2.Momentul recoltrii.

Recoltarea tomatelor se face pe masura coacerii lor, in mai multe rnduri. n momentul n
care un fruct a ajuns la maturitate i a cptat o culoare roie intens, acesta poate fi recoltat.
Fructele verzi sau parial coapte pot fi recoltate n cazul n care sunt prea grele si risc s se rup
si s cad. Ele se aeaz ulterior pe un raft, n lumina direct a razelor soarelui iar n cateva zile
vor cpta o culoare intens de rou i vor fi la fel de gustoase ca cele recoltate la maturitate.

3.Depozitarea

Roiile se pstreaza bine in locuri aerisite, la temperatura camerei. Durata aproximativ

de pstrare a roiilor este destul de scurta, de 4-7 zile. In cazul n care roiile sunt coapte foarte
bine, este indicat s le ii la frigider, pentru a stopa procesul de coacere i a le impiedica s devin
moi. De asemenea, este bine s depozitezi tomatele uor verzi intr-un loc cu lumin natural,
pentru a le ajuta s se coac.

4
 4.Post-Maturarea

La temperaturi de sub 10 C, n tomate are loc un proces de fracturare la nivel

celular. Dup cum se tie, tomata conine zaharuri (glucoza i fructoza), acizi i ali compui.
Compoziia cuprinde un amestec de substane volatile care dau aroma unei roii proaspete.
Aceste substane nu rezist la temperaturi sczute, ele nu doar c nghea, dar ncep un proces de
deteriorare iar roia capta un gust ierbos.

Tehnologia aplicat defectuos prin agresivitatea factorilor de mediu, stresul termo-hidric

i comprimarea fenofazelor duc la scderea calitii fructelor dar i la modificarea gustului.

5.Procesul de coacere

Roiile pentru a se coace au nevoie de caldur, nu de lumin, astfel, procesul de coacere

are loc de la interiorul la exteriorul fructului. Tomatele aflate n prg nu sunt necoapte, acestea
i vor continua coacerea i dup recoltarea n ldie sau chiar acas la consummator.

Concluzii.

Recoltarea tomatelor din ciclul scurt in zonele foarte favorabile incepe in jurul datei de 20
mai, iar in cele mai putin favorabile in jur de 5 10 iunie.
Pentru consumul intern fructele se recolteaza cand nuanta rosie cuprinde 1/3 din fruct, iar
pentru export cand aceasta nuanta apare numai in zona din varful fructului. Recoltarea se face
manual, zilnic sau la 2 3 zile, se continua pentru ciclul I pana in decada a treia a lunii iulie, iar
pentru ciclul prelungit pana in septembrie.
Operaia de recoltare se poate realiza,n funcie de destinaie,astfel: manual, la fructele
destinate consumului n stare proaspt; manual, semimecanizat sau mecanizat, la fructele
destinate industrializrii.

5
 Bibliografie.

1.Ali, Asgar, et al. "Gum arabic as a novel edible coating for enhancing shelf-life and improving
postharvest quality of tomato (Solanum lycopersicum L.) fruit." Postharvest biology and
technology 58.1 (2010): 42-47.

2.Koller, Martin, and Uwe Hornischer. "Tehnologia de cultur ecologic a tomatelor." (2010).

3.Beckles, Diane M. "Factors affecting the postharvest soluble solids and sugar content of tomato
(Solanum lycopersicum L.) fruit." Postharvest Biology and Technology 63.1 (2012): 129-140.

4.Brum, Ioan Sebastian. Tehnologii ecologice pentru producia vegetal i creterea animalelor.
Terra Nostra, 2004.