Charlotă cu fructe

Proporții pentru 6 persoane: Blatul: 6 ouă, 150 gr. zahăr, 150 gr. făină, vanilie. Charlota: 150 gr.
zahăr, 2 dl. lapte, 3 foi și jumătate de gelatină, 4 ouă, vanilie, 250 gr. fragi, 250 gr. frișcă.

Se face blatul de tort cu zahăr, făină și vanilie. De altă parte se face charlota de fructe (parte din
fragi), fierbându-se zahărul, laptele, gelatina, ouăle, vanilia, apoi se adaugă fragii și frișca bătută
și se ornează straturi alternative de charlotă și blat, dându-i forma și înălțimea unui tort; pe
margini se barotează cu biscuiți de șampanie tocați și se ornează cu frișcă bătută.

Budincă cu nuci
Proporții: 150 gr. nuci, 2 dl. și jumătate de lapte, vanilie, 60 gr. unt, 60 gr. făină, 80 gr. zahăr, 4
gălbenușe, 3 albușe, o duzină nuci, 250 gr. cremă de vanilie.

Se curăță și se pisează miejii de nucă, se pun în lapte fierbinte vanilat, se varsă acest lapte fără să
se strecoare peste untul amestecat cu făina, se adaugă la cocă zahărul, gălbenușele, nu pe foc însă
și apoi albușele în zăpadă, totodată cu albușele se amestecă încă o duzină de nuci pisate, formând
o compoziție groasă, apoi se varsă această compoziției într'o formă unsă cu unt și cu zahăr, se
fierbe în bain-marie la un cuptor destul de fierbinte timp de 35-40 de minute. Se servește caldă
stropită cu cremă de vanilie, la care se adaugă nuci pisate.

Dulceață de bucățele de ananas'' și ''Sirop de ananas'' care

au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate,
practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel
Steriad.

Dulceață de bucățele de ananas

Se ia ananasul după cum va fi mai mare, se curăță pe din afară foarte subțire și se taie în bucățele
pătrate. Se înmoaie 1.200 grame de zahăr cu acele curățituri și cu 900 grame de apă, și, împreună
cu un albuș de ou, se pune să se topească, stropindu-se asupra clocotelor cu lămâe; apoi se
strecoară foarte curat și se pune iar ca să fearbă, legându-se ca trei părți de șerbet; pe urmă se
aruncă bucățelele de ananas înăuntru, și se dă foc iute spre a se lega mai tare decât șerbetul,
deoarece ananasul și frapele ne înșală. După ce se va fi legat bine, se toarnă în borcane.