''Cartofi împănați'' și ''Sos de tarhon'', rețete care au fost

publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate,

practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel
Steriad.

Cartofi împănați
Ia cartofi necesari, ferbe-i cu carne, curăță-i și taie-i cu un cuțit riglat deopotrivă de mari, așază-i
într'o tavă unsă cu unt, unge-i pe deasupra cu unt și cu albuș de ou făcut spumă, și împănează-i
cu coconare ori migdale tăiate în lung. Când e aproape să se dea la masă, mai unge-i cu albuș și
dă-le la cuptor să se rumenească.

Sos de tarhon
Curăță frunzele tarhonului de pe bețișoare, ca vre-o 75 de grame, și pune-le să fearbă o jumătate
de oră cu o ceapă tăiată mărunt și cu 150 grame de zeamă de carne. Apoi bate bine trei
gălbenușuri de ou cu o jumătate lingură de făină și cu o lingură de apă, și toarnă oul în zeama cu
tarhon, amestecând mereu ca să nu se facă cocoloș; potrivește din sare, înăcrește cu oțet și apoi
mai ferbe puțin. După aceea toarnă sosul în sosieră.

''Supa franceză cu tomate'' și ''Crap rasol special'', ambele

rețete fiind publicate în ''Carte de bucătărie — 1501 feluri
de măncări'' (1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.
Supa franceză cu tomate
Tae în felii opt tomate și o ceapă și prăjeștele în grăsime de porc câteva minute. Adaogă un litru
de apă caldă, sare și mult piper. Să fiarbă bine până ce tomatele vor fi fierte tare. Trece bulionul
prin sită, aruncă felii subțiri de pâine rece și fidea și pune să fiarbă 5 sau 6 minute.