FRIPTURA DE PORC

Ingrediente

Carne de porc, ulei sau untdelemn, piper, sare, usturoi, cimbru.

Mod de preparare

Carnea de porc, avind fibrele impregnate cu grasime, se preteaza oricare parte pentru
friptura. Carnea se taie in bucati nu prea groase, ca sa se patrunda mai repede in interior,
sau se fasoneaza in bucati mai lungi, care se leaga cu sfoara. Dupa aceea, carnea proaspata
sau congelata, se asaza intr-o cratita sau tava, de preferinta din tuci, potrivita cu marimea
fripturii si, nesarata, se unge bine cu grasime sau untdelemn; in cratita se pun 4-5 linguri
cu apa si se introduce in cuptorul bine incins. Dupa circa 20 minute, cind s-a format o
crusta la suprafata carnii, se pipereaza si se sareaza putin, intorcindu-se din cind in cind,
ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sosul. Cind carnea a inceput
sa se rumeneasca, se acopera cu un capac, care va retine vaporii formati, mentininndu-i
fragezimea. Cind friptura este gata, se adauga in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii, sau
o ramura de cimbru, stropindu-se bine cu acest sos; astfel isi pastreaza mai bine aroma.
Friptura se serveste cu diverse garnituri sau salate.

CARNE DE PORC, VITA, VITEL SAU MIEL LA

GRATAR

Ingrediente

Muschi din carnea dorita, untdelem, sare.

Mod de preparare

De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta a coloanei

vertebrale, pina sus la ceafa; este carneaceamai frageda , cu musculatura ceamai
moale.Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime .Se lasa feliile asa groase, nu se bat cu
ciocanul; se trec prin untdelemn, pus pe-o farfurie,sau se ung cu o pensula, mai ales cele
care nu au grasime intre fibrele de carne, se asaza nesarate pegratarul incins, sisefrig.
Friptura se servestepemasurace este gata, cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu
mujdei de usturoi; nu se asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd
savoarea si aroma.Muschiuletii de porc se taie, pe grosime, in felii de 3-4 cm grosime care
se apasa, apoi cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin untdelemn si se asaza pe gratar,
unde se lasa pina cind se rumenesc pe ambele parti, cca 15 minute. De la vaca si vitel, de
semenea, se intrbuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei vertebrale
care, apoi, se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu vertebra respectiva . Partea cu
coaste formeaza antricoatele, iar partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in
felii de 2-3 cm grosime.Este indicat sa fie transate de catre macelar atit cotletele de porc, cit
si antricoatele sau vrabioarele de vita, deoarece osul este mai greu de taiat; carnea se frige
impreuna cu osul, pentru a-si mentine mai bine forma (sa nu se stringa).Muschii de bovine
tinere sau mature care se afla in regiunea rinichilor, linga coloana vertebrala, de asemenea,
sint foarte adecvati pentru gratar. Din muschiul de vita se prepara biftecul.Carnea se taie
transversal, pe fibre, in felii de 5-6 cm grosime care, apoi, se preseaza putin cu pumnul, ca
sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm grosime.Feliile se trec bine prin untdelemn, se asaza
pe gratarul incins, nesarate, se frig cite 5-6 minute pe fiecare parte, daca muschiul este
proaspat, pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript.Se pot frige chiar si mai putin timp ,
daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe.Se servesc cu bucatele de unt, trecute prin
patrujel taiat marunt si cu felii de lamie.De la miel tinar de 3-5 kg, se preteaza pentru
gratar partea mai carnoasa, fara prea multepielite.Se taie in bucati de marime potrivita, nu
mai groase de 2-3 cm, se trec prin untdelemn, se asaza pe gratarul incins si se rumenesc pe
ambele parti.Se servesc imediat, pe masura ce este gata , altfel carnea se intareste, isi
pierde savoarea si aroma.Pentru aroma, friptura, asezata pe farfurie, se stropeste dupa
gust, cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata, in care s-a farimitat putin cimbru, sau
cu unt aromat.