Liceul Tehnologic “Spiru Haret” Piatra-Neamt

______________________________________________________________________________________________
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE A TESTULUI DE EVALUARE INIȚIALĂ
Anul școlar 2014-2015
Modulul Studiul mărfurilor alimentare
Clasa a XI-a
 Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerințelor din Partea I și din Partea a II-a se acordă 90 de puncte.
Din oficiu se acordă 10 puncte.
PARTEA I 50 puncte
A. Încercuiți varianta de răspuns corectă: 25 puncte
1. Termenul de ”marfă” reprezintă:
a. orice element din natură sau creat de om, apt să satisfacă o nevoie umană de consum personal sau
productiv;
b. ceea ce este util societății pentru bunăstare;
c. rezultatul unui process economic;
d. un produs al muncii omenești care satisface o nevoie și este destinat schimbului.
2. Proprietățile reprezintă:
a. totalitatea însușirilor unui produs;
b. cele mai importante caracteristici ale unui produs;
c. ansamblul caracteristicilor unui produs care-i conferă acestuia o anumită destinație.
3. În ce grupă de mărfuri alimentare se încadrează napolitanele?
a. produse din cereale și derivate;
b. legume și fructe proaspete;
c. zahărul și produsele zaharoase.
4. Ce rol au proteinele în organism?
a. energetic, plastic;
b. energetic, plastic, catalitic;
c. energetic, plastic, fiziologic.
5. Ce rol au glucidele în organism?
a. energetic, plastic;
b. energetic, plastic, catalitic;
c. energetic, plastic, fiziologic.
 Liceul Tehnologic “Spiru Haret” Piatra-Neamt
______________________________________________________________________________________________
B. Citește următoarele enunțuri și notează cu litera A, dacă le consideri adevărate și cu litera F, dacă le
consideri false: 25 puncte
1. Vitaminele au rol catalitic și pot fi liposolubile și hidrosolubile. A
2. Pigmentul poate fi: malic, tartaric, citric, oxalic, benzoic, fosforic. F
3. Uleiurile eterice pot fi : mircen, limonene, mentol, vanilină. A
4. Cafeaua se încadrează în clasa alcaloizilor. A
PARTEA A II-A 40 puncte
Prezentați defectele pâinii utilizând următorii indicatori utili în verificarea calității acesteia: aspect,
miez, gust, miros, bolile pâinii.

ASPECT:
- așezată suprapus se turtește ireversibil;
- dacă are conținut redus de gluten e necrescută;
- dacă e dospită insuficient sau prelungit are volum redus.
MIEZ:
- lipicios, neelastic datorită surplusului de apă;
- cocoloașe datorită malaxării insuficiente.
GUST, MIROS:
- gust acru datorită dospirii prelungite;
- gust amar datorită făinii impurificate cu semințe de pelin;
- miros străin datorită depozitării necorespunzătoare.
BOLILE PÂINII datorate microorganismelor:
- boala întinderii;
- boala cretoasă;
- mucegăirea.