Tarte si Placinte

Tarta cu zmeura si bezea

2 Iulie 2012

Categorii: Retete desert, Retete cu fructe, Retete cu ou, Retete lact-ovo-

vegetariene

In sfarsit avem zmeura si la Cluj! De cateva saptamani asteptam sa apara ca sa pot face tarta asta
delicioasa. Crema de migdale, zmeura, bezea... doar sunau ireal de bun pana ieri cand am pus in
practica reteta.

Reteta am preluat-o de aici.

Ingrediente pentru Tarta cu zmeura si bezea

Pate Brisee

200 gr de faina
100 gr unt rece (tinut 15 minute la congelator)
1 ou
50 gr zahăr pudră (poate fi vanilat)
Crema de migdale

150 migdale (preferabil fara coaja)

50 gr zahar
2 ouă
40 gr unt topit

Bezea

2 albuşuri de ou (la temp. camerei)

1 lingurita suc de lamaie
100 gr zahar
30 ml apa

Umplutura

300g de zmeura

Preparare

1. Faina si untul rece taiat cubulete se pun in robot si se mixeaza cateva secunde pana arata ca
pesmetul (e nisipos). Se adauga zaharul si oul si se mixeaza inca cateva secunde, pana aluatul se
aduna in jurul axului robotului. Daca aluatul nu se aduna rapid si arata tot nisipos (semn ca oul a
fost prea mic), adaugati, cu robotul mergand, cate o lingura de apa rece pe rand pana aluatul se
aduna ca o bila. Eu am pus 1.5 linguri apa.
2. Cu mainile reci (le-am tinut sub jet de apa rece) scoateti aluatul din robot, inveliti-l in folie de
plastic, dandu-i forma de disc si dati la frigider pentru minim 1 ora.
3. Scoateti aluatul din frigider si asezati-l pe folie de plastic. Intindeti o foaie rotunda, subtirica, mai
mare de 25 cm diametru. Cu ajutorul unei farfurii de diametru 25 cm decupati un cerc din aluat.
4. Intr-o tava cu pereti detasabili (de 20-22cm diametru) puneti hartie de copt pe fund. Ungeti
marginile cu unt. Asezati foaia decupata in tava (ajutandu-va de folia de plastic), avand grija sa
urce pe peretii tavii. Aranjati marginile sa arate frumos. Intepati aluatul cu o furculita din loc in
loc. Dati tava inca 1/2 ora la frigider.
5. Macinati fin migdalele impreuna cu zaharul.
6. Preparati crema amestecand cu un tel toate ingredientele. Turnati crema in crusta.
7. Presarati jumatate din zmeura peste crema.
8. Coaceti tarta, la 180C pentru 30-35 minute. Crema se va umfla si va umple crusta.
9. Scoateti marginea tavii si lasati tarta sa se raceasca.
10. Presarati restul de zmeura deasupra.
11. Intr-un robot bateti albusurile spuma tare cu 1 lingurita suc de lamaie.
12. Intre timp fierbeti zaharul cu apa pentru bezea, timp de 8 minute de cand zaharul s-a topit. Cand
spuma e tare incepeti sa turnati siropul, in fir subtire, peste bezea, cu robotul mergand. Dupa ce
ati terminat tot siropul lasati robotul sa mearga pana bezeaua e racorita (cca 10 minute).
13. Puneti bezeaua intr-un spritz de bucatarie (ca varf simplu, rotund) si spritzati bezeaua pe tarta.
Caramelizati bezeaua cu o torta de bucatarie sau bagati prajitura sub grill-ul incins al cuptorului
pana se coloreaza usor la varfuri.Se pastreaza la rece.
Placinta cu rubarba si capsuni

Ingrediente Placinta cu rubarba si capsuni:

Crusta:

 300 de grame de faina

 100 de grame de unt
 1 praf de sare
 4-5 linguri de apa foarte rece

Umplutura:

 600 de grame de capsuni proaspete, spalate, curatate de codita si taiate in bucati

 un volum egal cu al capsunilor de bucati de tulpina de rubarba taiate in bucati de 3 cm. sau 400
de ml. gem de rubarba
 300 de grame de zahar (daca folositi atat capsuni cat si rubarba proaspete, daca folositi gem,
ajung si 150 de grame de zahar)
 2 linguri cu varf de faina
 ½ de lingurita de coaja rasa de lamaie
 zeama de la ½ de lamaie
 1 lingurita de esenta de vanilie
 2 linguri de gris sau pesmet
 1 albus crud batut cu furculita
 2 linguri de zahar tos (de preferinta zahar brun, dar eu nu am avut, de aceasta data) pentru
presarat
 in plus: faina pt. presarat planul de lucru, unt pt. uns forma
Preparare:

Inainte de a trece la instructiunile de preparare, trebuie sa dezvalui sursa retetei; m-a atras aceasta
reteta de placinta cu rubarba si capsuni pentru ca mi s-a parut simpla, rustica si foarte
promitatoare, in plus, aluatul neindulcit m-a facut sa-mi imaginez un constrast foarte placut intre
o crusta usor sarata si umplutura dulce-acrisoara si asa a si fost. Modificarile pe care le-am adus
retetei sunt nesemnificative.

Crusta:

Faina se amesteca cu sarea intr-un castron si se adauga untul rece, taiat in bucatele (poza 1). Se
taie untul in compozitie cu doua cutite sau cu furculita pana cand ajunge sa aiba un aspect
nisipos, granulat (poza 2). Nu se lucreaza cu mainile pentru ca untul s-ar topi si aluatul si-ar
pierde textura. Se adauga apa foarte rece, cate 1 lingura o data si se framanta scurt si foarte rapid,
atat cat sa se lege compozitia (poza 3). Nu se adauga mai multa apa decat e nevoie si nici nu se
framanta mai mult decat e necesar. Aluatul trebuie sa se poata aduna intr-o bila, atunci cand e
gata, care se aseaza pe planul de lucru infainat si se taie in doua parti (poza 4).

Una dintre parti se intinde cu sucitorul intr-un disc de cu diametrul de aproximativ 40 de cm.
care se ruleaza pe sucitor si apoi se transfera intr-o forma de tarta unsa cu putin unt. Se preseaza
aluatul usor, se inteapa cu furculita din loc in loc si se da la frigider.

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius.

Daca as fi folosit rubarba proaspata, ar fi trebuit doar sa o spal foarte bine, sa arunc capetele si sa
tai in bucatele acele parti de tulpina fragede, fara textura lemnoasa. Eu, insa, asa dupa cum v-am
dezvaluit deja, m-am intalnit cu rubarba inaintea sezonului capsunilor si aceasta intalnire nu am
putut sa o ratez, fiind prima din viata-mi.

Asadar, le-am facut tulpinilor celor rosii ceea ce am spus mai sus, apoi le-am asezat intr-o cratita
cu o cantitate egala de zahar si in foarte scurt timp, am avut un gem de toata frumusetea, acrisor
si parfumat (am fiert rubarba cu zaharul foarte putin, s-a ingrosat foarte repede).Ei bine, pentru
placinta am folosit 400 de ml. din acest gem, pe care l-am amestecat cu capsuni taiate in bucatele
mari si pastrand cateva capsuni mai aratoase pentru a le pune pe deasupra.
Am adaugat la umplutura 2 linguri de faina, extractul de vanilie, coaja si zeama de lamaie.

Am presarat in forma, peste aluat, 1 lingura de gris, apoi am desertat deasupra umplutura. Pe
deasupra am aranjat capsunile pastrate, taiate in 2, si am presarat 1 lingura de zahar si 1 lingura
de gris.

Din aluatul ramas am intins o foaie pe care am taiat-o in fasii din care am format o retea
deasupra umpluturii (se poate acoperi pur si simplu umplutura cu o foaie de aluat in care se taie
cateva gauri). Am uns fasiile de aluat cu albusul de ou batut si am presarat zahar (ideal ar fi fost
zaharul brun).
Se da placinta la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius, la o inaltime medie, iar dupa 15
minute, focul se reduce la 170 de grade si se mai coace inca 45 de minute. Placinta e gata cand
reteaua de aluat este usor rumena iar umplutura bulbuceste apetisant…eh, si-ar mai fi de spus ca
in casa miroase intr-un fel de iti dau lacrimile de pofta si simti ca ai manca si cuptorul.

Deliciu cu branza

Ingrediente

750 gr crema de branza

175 gr margarina
200 gr zahar pudra
100 gr ciocolata lapte
4 oua
1 lamaie
2 linguri gris
1 plic budinca vanilie
2 plicuri ness
4 linguri cacao
esenta vanilie

Mod de preparare
Se bate margarina cu zaharul apoi se adauga coaja rasa si zeama de la o lamaie .Incorporam pe rand
galbenusurile apoi albusurile batute spuma.Se adauga grisul,budinca de vanilie si esenta apoi se
incorporeaza si crema de branza si se bate cu mixerul pana se omogenizeaza . Se ia o treime din
compozitie si se amesteca cu cacao ,cu pliculetele de ness si cu ciocolata topita la bain marie.Se
pastreaza doua linguri din aceasta compozitie. Apoi se pune intr-o forma tapetata cu hartie de copt.Eu
nu am avut forma asa ca am folosit o cratita obisnuita.Fiindca in revista scria diametrul 26 am facut si eu
intocmai insa mi-as fi dorit-o putin mai inalta asa ca va sfatuiesc sa folositi o forma putin mai mica. e
aseaza deasupra compozitia de branza si se niveleaza uniform. Cele doua linguri de compozitie se pun
intr-o punga care se inteapa la un capat si se traseaza dare pe intreaga suprafata Cu ajutorul unei
furculite pe care o plimbam neuniform ,usor pe toata suprafata dam aspectul de marmorare. Se coace la
cuptorul preincalzit la foc mediu aproximativ 60 minute.Dupa 30 minute se acopera deasupra cu folie de
aluminiu ca sa nu se rumeneasca prea tare si sa se strice efectul de marmorare.Se lasa sa se raceasca
apoi se taie .

Tarta cu lamaie (Lemon pie)

Pentru aluat:
- 350 g faina
- un pachet de unt (200g)
- 120 g se zahar pudra
- 1 praf de sare
- 2 plicuri de zahar vanilat
- 2-3 linguri de coaja de lamaie
- o fiola de esenta de lamaie
- un ou

Pentru crema de lamaie:

- 250 ml de lapte
- 30 g amidon (o lingura)
- 3 galbenusuri
- zeama de la o lamaie )si esenta daca doriti)
- 2-3 linguri de coaja de lamaie
- 100 gr zahar

Pentru bezea:
- 120 g zahar
- 4 albusuri
- o esenta de lamaie
- o lingurita coaje de lamaie
Ca sa incepem in forta, pune toate ingredientele pt aluat intr-un vas si le framantam energic, pana
obtinem un aluat omogen. Aluatu se infasoara in celofan si se tine la rece cca 1 ora, 1 ora jumate.
Cand se scoate de la rece, aluatul se imparte in 2 parti, una mai mare, care se intinde cu sucitorul intr-
o foita potrivit de subtire si se pun in tava pt tarta si se inteapa cu furculita, si o alta parte mai mica,
din care se pregatesc fasiile pt ornat. Aluatul din tava se da la cuptor cca 20 de min.Pentru crema, se
da in clocot laptele, zaharul si amidonul, dupa ce fierb, se iau de pe foc. Separat se freaca
galbenusurile, zeama si coaja de lamaie. Se pun galbenusurile aromate peste lapte, se mai tin
cateva minute pe foc sa se ingroase si gata e crema! Doar ca trebuie putin lasata la racit, asta
pana cand scoatem de la pre-copt blatul de tarta. Peste blat, intindem crema.Despre bezea ce
sa va spun? Se bat albusirile bine bine cu mixerul, apoi dupa cateva minute se pune si zaharul,
coaja si esenta de lamaie. Peste crema se pun fasiile de aluat si se spriteaza rozete de bezea.
Se da la cuptor inca 25-30 de min - intai fasiile de aluat si in ultimele 5-10 min bezeaua.

Burek

Ingrediente:

- un pachet de foi de placinta - ulei pentru uns

Umplutura:
1 kilogram de branza dulce
100 de grame de stafide
2 plicuri de zahar vanilat
5 oua (am pozat 4, dar a fost nevoie de 5 pentru a obtine o consistenta potrivita a umpluturii)
100 de grame de smantana
zahar dupa gust (aproximativ 150-200 de grame, in fuctie de cat de dulce va place)
Pe deasupra:
100 ml apa minerala carbogazoasa
200 de grame de smantana
2 oua
2 linguri de zahar

Preparare:
Pentru inceput va sfatuiesc sa numarati cate foi aveti in pachet pentru a stabili cu
aproximatie cate straturi va avea burekul.Alegeti o tava de dimensiuni apropiate cu ale
foii de aluat – daca tava e mai mica nu are prea mare importanta, ceea ce depaseste
dimensiunile foii se va plia.Pregatiti umplutura, amestecand toate ingredientele. In
functie de dimensiunea oualor, e nevoie de 4 sau 5 oua pentru obtinerea unei creme
legate, dar totusi cu o anumita fluiditate.Tava se unge cu ulei sau se acopera cu hartie de
copt – eu voi prefera intotdeauna a doua varianta.Se suprapun in tava 3 foi de aluat care
se pensuleaza fin cu apa si se stropesc cu ulei:Deasupra se pune un strat de umplutura (o
impartiti in asa fel incat sa ajunga, de exemplu daca va rezulta din pachetul de foi 5
straturi de aluat, sa aveti 4 straturi de umplutura).Se continua cu un alt strat de foi
suprapuse (2, 3, maximum 4 / strat) care se stropesc si ele cu ulei:Se alterneaza astfel
straturile de foi cu cele de umplutura pana se termina aluatul, ultimul strat fiind de
foi.Placinta, asa cruda cum este, se taie in patrate:Se bat bine cele doua oua cu zaharul,
smantana si apa minerala, apoi se inunda suprafata burekului cu acest amestec.Se da la
cuptorul preincins la 190 de grade pentru 45-50 de minute, adica pana ce suprafata este
rumenita frumos si burekul bine copt.Se lasa sa se raceasca putin, apoi se taie in patrate.
*Pentru un burek sarat, se amesteca branza sarata cu branza dulce si se renunta la
zahar, arome si stafide.

Pasca cu smantana

Ingrediente
aluat:

 250 de grame de faina

 2 galbenusuri
 90 de ml. de lapte
 10 grame de drojdie proaspata
 coaja de la 1/2 lamaie
 coaja de la 1/2 portocala
 1 praf de sare
 65 de grame de unt
 50 de grame de zahar
 optional, esenta de rom, vanilie etc.
  in plus: 1 galbenus pt. uns pasca

umplutura:

 250 de grame de smantana

 50 de grame de faina
 100 de grame de zahar
 3 galbenusuri
 2 albusuri
 1 praf de sare
 dupa gust: vanilie, coaja de lamaie, stafide, coaja de portocale confiata etc.

Preparare Pasca cu smantana:

Aluatul e acelasi cu cel al cozonacului meu pe care il pregatesc cu succes la toate ocaziile: se
freaca bine drojdia intr-un castronel cu zaharul, pana cand se lichefiaza, se dilueaza cu laptele
caldut (maximum 40 de grade) si se lasa deoparte. Galbenusurile se freaca bine cu sarea apoi se
dilueaza cu laptele cu drojdia activata. Se framanta bine un aluat din faina, laptele cu
galbenusuri, 50 de grame de unt topit si arome (se poate framanta manual sau la masina, pt. mai
multe detalii dati click pe linkul cu reteta de cozonac). Aluatul se aseaza intr-un castron uns cu
putin ulei, se acopera cu o folie alimentara si se lasa sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curenti
de aer, pana cand isi dubleaza volumul (poza 1). Aluatul se imparte in 2 parti egale, dintr-una se
intinde o foaie de dimensiunea tavii, nu mai groasa de 1 cm., care se aseaza in tava bine unsa cu
unt. Se opreste o mica parte din aluatul ramas iar din restul de aluat se modeleaza un snur rasucit
in 2 care se aseaza de jur imprejur in forma (poza 2). Se unge bine aluatul din forma cu restul de
unt topit. Din aluatul pastrat se modeleaza doua suluri lungi, care se indoaie in 2 la mijloc si se
rasucesc de doua ori (poza 3). Capetele ramase libere ale celor doua snururi se rasucesc intre ele,
formand crucea care se va pune in mijlocul formei, peste umplutura (poza 4).

Pentru umplutura: intr-un castron marisor, galbenusurile se freaca cu zaharul, se adauga

smantana si aromele (vanilie, coaja de lamaie) si se omogenizeaza bine. Separat, se bat albusurile
spuma tare cu praful de sare, apoi se adauga peste galbenusuri deodata cu faina.Se omogenizeaza
bine umplutura cu ajutorul unei spatule, cu miscari de la fundul vasului catre suprafata.Se toarna
umplutura in forma, peste aluat, se adauga crucea la mijloc si se unge aluatul cu galbenus de ou
batut cu un strop de apa rece.Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, in jur de 45
de minute, pana cand aluatul este copt iar umplutura are o consistenta de crema bine inchegata.
Radu Anton Roman indica in reteta sa timpul de coacere de 30 de minute, dupa care pasca mea
arata foarte bine…dar, din pacate, umplutura era inca lichida. Asa ca am acoperit tava cu o coala
de hartie de copt umezita si am copt-o in continuare inca 20 de minute.Se lasa pasca sa se
raceasca in forma, apoi se aseaza pe un platou si se poate servi. Daca, la fel ca si mine, nu ati mai
gustat pasca cu smantana altadata, veti fi uimiti de finetea ei si de gustul exceptional al cremei de
smantana care formeaza.

Placinta cu mere

Pentru aluat:

 400 de grame de faina

 180 de grame de zahar
 1 lingurita de praf de copt
 125 de grame de margarina (sau unt 80%)
 1 ou
 cateva linguri de lapte (cat sa se lege aluatul)
 coaja de lamaie rasa, zahar vanilat

Pentru umplutura:

 1 kg de mere cantarite fara coaja si casuta semintelor

 1/2 lamaie
 1 pahar de zahar
 200 ml suc de fructe (de mere sau portocale)
 1 budinca de vanilie (eu am suplimentat cu o lingura de amidon, pentru ca am folosit ceva mai
mult suc de portocale)
 1 lingurita de scortisoara macinata
 zahar cristal pentru presarat deasupra

Preparare:

Aluatul se prepara asa: amestecati ingredientele uscate, taiati in interiorul lor margarina sau untul
pana la obtinerea unei granulatii fine, apoi framantati foarte rapid cu oul si cateva linguri de
lapte, pana se aduna toate ingredientele intr-o bila de aluat.Aluatul se infoliaza si se da la frigider
pentru cel putin jumatate de ora.Merele decojite si curatate de casuta semintelor se cantaresc.Se
dau pe razatoare si imediat se stropesc cu zeama de la o jumatate de lamaie, apoi se amesteca
rapid, pentru a preintampina oxidarea.Se amesteca merele rase cu toate celelalte ingrediente,
obtinand umplutura.Aluatul se scoate din frigider si se imparte in vizual in patru, apoi se lasa un
sfert deoparte, iar restul de trei sferturi se intinde in tava – eu am folosit o tava de dimensiuni
foarte mari si m-am cam chinuit, dar pentru o tava obisnuita de aragaz e chiar suficient. Restul de
aluat l-am mai framantat cu putina faina, atat cat sa devina mai usor de manipulat si l-am intins
pe planul de lucru infainat intr-o foaie subtire, decupand fasii cu grosimea de aproximativ 7-8
mm cu ajutorul rolei ondulate de patiserie:Am pus umplutura peste foaia de aluat, niveland-o pe
toata suprafata:Apoi am asezat pe diagonala fasiile ondulate, suprapunand altele perpendicular pe
primele, pana la crearea unui “grilaj” deasupra prajiturii. Am presarat cu zahar cristal. Am dat
prajitura in cuptorul preincins la 180 de grade pana s-a rumenit frumos (35 min).Am lasat-o sa se
raceasca in tava (se poate taia si calduta, dar nu fierbinte) apoi am impartit-o in portii generoase,
pe masura poftei degustatorilor.

Tarta caramel
4 oua
200 de grame de pesmet din biscuiti
150 de grame de migdale sau nuci
100 de grame de unt
1 lingura de esenta de vanilie (dupa gust, se pot adauga si cateva picaturi de esenta de migdale)
10 linguri de zahar
1 praf de sare

optional, jeleu din 2 linguri de zahar caramelizat, 200 de ml. de apa si un plic de jeleu
transparent pentru tort, 2-3 linguri de fulgi de migdale pentru ornat marginea tartei

Preparare:

Se separa ouale; galbenusurile impreuna cu 4 linguri de zahar se bat in bain marie, pana ce ouale
se gatesc si se obtine o crema consistenta:Aveti grija sa nu tineti crema prea mult pe foc, s-ar
putea imbranzi!Deindata ce crema s-a ingrosat, se da deoparte si se lasa sa se racoreasca pana la
temperatura camerei, apoi se adauga untul:Se adauga esenta de vanilie (si migdale, daca se
doreste) si se mixeaza pana ce untul se incorporeaza complet. Se adauga migdalele macinate si
biscutii sfaramati:Se amesteca bine compozitia, care trebuie sa aiba consistenta unui aluat ferm,
si se preseaza intr-un strat uniform, in forma de tarta captusita cu hartie de copt:Se da baza tartei
la rece si se continua cu prepararea spumei-caramel.Intr-o craticioara se pun 4 linguri de zahar,
care se vor carameliza mai tarziu.Albusurile se pun intr-un vas potrivit pentru bain-marie, se
adauga praful de sare si se bat spuma. Se adauga 2 linguri de zahar si se bate in continuare pana
ce zaharul se dizolva. Se transfera vasul cu albusurile deasupra altui vas cu apa care fierbe in
clocote mici si se continua baterea pana ce bezeaua se infierbanta. Se opreste focul de sub vasul
cu apa, dar se continua sa se bata bezeaua, altfel s-ar prinde de vas si s-ar transforma intr-o
omleta.Se pune craticioara cu cele 4 linguri de zahar pe foc, pentru a se carameliza. E singurul
moment oarecum mai complicat, pentru ca e nevoie de atentie distributiva, caramelul trebuie sa
fie auriu, fara a se inchide prea mult la culoare, si nici bezeaua nu poate fi lasata fara a bate in
permanenta in ea. Deindata ce caramelul este auriu si complet fludizat, se toarna in bezea in fir
subtire, batand energic:u am poze din momentul in care torn caramelul in bezea, pentru ca as fi
avut nevoie de inca o pereche de maini :) , dar ideea e sa se omogenizeze bine caramelul in
spuma. Deindata ce s-a omogenizat, se ia de pe vasul cu apa fierbinte:Baza tartei se transfera pe
un platou iar spuma se repartizeaza deasupra:Imi aduc aminte ca sora-mea finisa prajitura cu
nuca macinata sau pur si simplu cu samburi de nuca asezati intr-un anumit model. Se poate
pudra, deasemenea, cu cacao. Eu am caramelizat 2 linguri de zahar, am adaugat apa pana la
atingerea volumului de 200 de ml. si am pregatit un jeleu de tort din acest sirop de caramel (cu
un plic de jeleu transparent pentru torturi) pe care l-am turnat pe suprafata tartei bine racite, iar
marginea am decorat-o cu fulgi de migdale:Am primit felicitari cordiale de la fiica-mea, care s-a
delectat cu trei felii, asa ca… e buna!
Cheesecake cu ciocolata

Ingrediente

Umplutura

900 gr crema de branza (tip

philadelphia)
200 gr zahar
1/2 baton vanilie
100 gr smantana acra
4 oua
80 gr ciocolata neagra (75 %)
1 priza scortisoara

Crusta

200 gr biscuiti cu cacao (am

folosit Belvita Start cu ciocolata)
90 gr unt
1 priza scortisoara

Preparare

1. Se maruntesc biscuitii in robot sau masina de cafea. Se adauga untul topit si scortisoara si se
amesteca bine pana biscuitii sunt umezi.
2. Se tapeteaza fundul unei tavi cu pereti detasabili (diametru 26 cm; cu hartie de copt pe fund) cu
biscuiti (apasati usor pe margini sa se formeze o mica bordura). Se da tava la rece pana pregatim
umplutura.
3. Se freaca branza un pic pana se inmoaie. Se adauga zaharul si miezul de la batonul de vanilie
(sau zahar vanilat; sau esenta de vanilie) si se mai amesteca inca 2-3 minute. Se adauga
smantana.
4. Se adauga apoi cate un ou pe rand pana sunt complet incorporate.
5. Se toarna 2/3 din amestec in tava, peste crusta de biscuiti. Se loveste usor tava de masa ca sa se
aseze uniform umplutura.
6. Se topeste pe abur (sau in microunde) ciocolata. Se adauga restul de umplutura in ciocolata (la
inceput puneti putina umplutura si amestecati bine, apoi dupa ce ati adaugat 2-3 linguri puteti
 sa o adaugati pe toata o data). Omogenizati, adaugand si scortisoara.
* atentie! umplutura se adauga in ciocolata topita si nu invers!
7. Puneti umplutura cu ciocolata intr-un spritz de patiserie la care montati un varf rotund si destul
de subtire.
8. Introduceti usor varful in umplutura (cativa mm) si strangeti pana vedeti ca la suprafata s-a
format un cerc cam cat o moneda de 10 bani. Continuati sa formati buline pe toata suprafata
cheesecake-ului.
* eu am facut prima bulina in centru, apoi am facut pe marginea exterioara si la final am mai
intercalat cateva buline intre ele.
9. Dati tava la cuptor, la 150C. In cuptor, cand il incalziti, chiar jos asezati o tava cu apa (ca sa se
faca aburi). Coaceti cheesecakeul timp de 1 ora.
10. Stingeti focul si lasati-l sa se raceasca in cuptor.
11. Introduceti-l la frigider si lasati-l peste noapte.
* eu n-am avut rabdare si l-am taiat dupa 5 ore si era ok
12. Se feliaza usor cu un cutit trecut prin apa fierbinte.

Tarta cu fructe si iaurt

Ingrediente:
-200gr iaurt, 4 cani de faina, o ceasca de zahar, 5 oua, praf de copt, 4 mere;
Cum se prepara:

Intr-un bol amesteca bine ouale si zaharul, apoi adauga faina, iaurtul si
praful de copt stins in prealabil in otet sau lamaie. Aluatul obtinut trebuie
sa fie ca o bezea.
Tamponeaza tava cu un servetel imbibat in ulei si tapeteaza-o cu faina.
Optional, poti s-o acoperi cu hartie de copt. Taie merele in felii medii si
aseaza-le in interior, apoi adauga aluatul. Lasa compozitia la copt 30-40 de
minute.

Plăcintă cu cremă de vanilie

Ingrediente

 400 g aluat de plăcintă

 500 ml lapte
 3 ouă
 85 g făină
 140 g zahăr
 1/2 baton de vanilie
 20 g unt
 1 lingura rom
  500 ml frişcă bătută
 2-3 linguri zahăr pudră vanilat

Preparare

Aluatul de plăcintă se desface şi se lasă la decongelat, iar cuptorul se încălzeşte. Se împarte

aluatul şi se întinde în două foi de 3-4 mm grosime, care se coc pe rând în cuptorul bine încins,
aproximativ 20 de minute. Jumătate din lapte se fierbe cu vanilia, iar restul de lapte se păstrează
rece.Pentru cremă, albuşurile se bat spumă cu 100 g zahăr şi romul. Separat, se bat gălbenuşurile
cu restul de zahăr, 2-3 linguri de lapte şi untul. Se adaugă treptat făina şi laptele rece şi se freacă
bine, să nu se formeze cocoloaşe. Se pune la bain-marie, se bate cu telul şi se pune puţin câte
puţin şi laptele cald. Se lasă la foc până se îngroaşă, bătând continuu. După ce se răceşte, se
înglobează albuşul bătut spumă şi jumătate din frişcă.Se toarnă crema pe una din foile coapte şi
se lasă să se răcească. Se întinde apoi şi restul de frişcă, iar deasupra se pune cealaltă foaie
coaptă, tăiată în pătrate. Se lasă o oră la frigider şi după aceea se pudrează cu zahăr şi se poate
servi.

Tartă cu îngheţată
Ingrediente

 150 g făină
 125 g unt
 5 linguri zahăr pudră
 2 lingurite coajă de portocală

pentru îngheţată

 500 g frişcă bătută

 1 baton de vanilie sau o fiolă esenţă de vanilie
 5 gălbenuşuri
 4 linguri zahăr
 100-150 ml cafea rece

pentru sosul de ciocolată

 100 g ciocolată menaj

 100 ml smântână
 2 lingurite coajă rasă de portocală

Preparare

1. Se freacă untul cu zahărul şi coaja de portocală, apoi se adaugă făina cernută şi se frământă
rapid. Se acoperă cu o folie transparentă şi se lasă la rece o oră. Se întinde apoi într-o foaie
subţire, se pune într-o formă de tartă şi se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, 20-25 minute.
2. Pentru îngheţată, se bat la bain-marie gălbenuşurile cu zahărul şi cafeaua rece, până se obţine
o cremă groasă de consistenţa smântânii. Se lasă să se răcească şi se adaugă frişca. Se amestecă
până se uniformizează, se aromează cu vanilie şi se pune la congelator o oră. Se bate din nou 2-3
minute şi se toarnă pe blatul de tartă copt şi răcit. Se pune la congelator şi se lasă 4 ore. Se
serveşte cu sos de ciocolată.

3. Pentru sosul de ciocolată, se amestecă deasupra unui vas cu apă caldă ciocolata rasă cu
smîntâna. Când se răceşte se adaugă şi coaja de portocală.

Plăcintă cu mere şi gutui

Ingrediente
pentru umplutură

 1 kg mere şi gutui
 150 g unt
 150 g zahăr
 1 plic zahăr vanilat
 1 lingurita coajă de lămâie
 50 g nucă tocată mărunt

pentru aluat

 150 ml iaurt
 400 g făină
 1 pachet praf de copt
 1 lingurita coajă de lămâie
 400 g zahăr
 1 pachet zahăr vanilat
 4 ouă
 4-5 linguri ulei

Preparare

1. Merele şi gutuile se spală, se curăţă de coajă şi se rad. Se presară cu zahăr, se pun într-o cratiţă
şi se călesc în unt, la foc potrivit, până dispare tot sucul din cratiţă. Se lasă să se răcească şi se
aromează cu zahăr vanilat şi coajă de lămâie.

2. Între timp, se prepară aluatul. Se bat 3 gălbenuşuri cu un ou întreg şi 250 g zahăr, apoi se
adaugă coaja de lămâie, uleiul, în porţii mici, iaurtul şi făina amestecată cu praful de copt. Se
toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt şi se coace la foc potrivit, 40-50 minute.

3. Cu 10 minute înainte de a fi gata se adaugă fructele călite şi albuşurile rămase bătute spumă cu
150 g zahăr şi zahărul vanilat. Deasupra se presară nuca tocată mărunt.
Cheese cake

Ingrediente:

* 450 gr.biscuiti digestivi(zdrobiti intr-o punga)

* 3 pliculete zahar vanilat
* un pachet unt
* 1 kg branza de vaci
* 4 oua
* 150 gr zahar
* 450 gr smantana
* stafide

Mod de preparare:

Intr-un vas se topeste pachetul de unt (la foc mic ),se adauga biscuitii (care au fost zdrobiti bine) si se
prajesc pret de cateva minute (maxim 5).
Branza de vaci se mixeaza cele 4 oua,100 gr.zahar si 2 plicuri zahar vanilat (echivalentul a 7 picaturi de
esenta vanilie), stafide.
In tava pe care o vom folosi pentru coacere adaugam biscuitii dati prin unt, iar peste adaugam branza de
vaci mixata..
O vom lasa la cuptor 30 de min!
Dupa cele 30 de minute de coacere se aduga peste prajitura noastra smantana amestecata cu 50
gr.zahar, un plic vanilie (sau 3-4 picaturi esenta vanilie)
Se mai da la cupor inca 15 minute...
O vom servi rece!
 Tarta cu fructe de padure

Blat: 2 cani de faina, 100 gr margarina, 1 ou, 1 praf de copt. Se amesteca faina cu margarina, se adauga
oul si praful de copt (eu l-am dizolvat in apa calduta). Daca nu se amesteca prea bine, astfel incat sa
devina o coca lipicioasa, se mai adauga un pic de apa calduta.
Se unge tava rotunda cu margarina si se intinde coca acolo. Se pudreaza palmele cu faina ca sa se poata
intinde mai bine aluatul, inclusiv pe marginea tavii (cca. 5 cm inaltime) si se da la cuptor vreo 15 minute
(se verifica sa fie copt blatul). Dupa ce se coace se scoate din tava si se pune pe o farfurie sa se
racoreasca. Crema: se prepara crema pentru cremes de la dr oetker + lapte (conform indicatiilor de pe
cutie). Se bate 500 ml frisca hulala. Apoi se amesteca crema de cremes si frisca. 1 pliculet gelatina rosie
dr oetker si se prepara cum scrie pe spatele pliculetului.

Sa nu va faceti griji ca se intareste pentru ca se poate pune din nou pe foc si devine din nou lichida. :) Se
pune crema in forma de tarta si peste se adauga 250 gr afine+fructe de padure (se pot folosi si fructe din
compot) - eu am pus dupa ochi. :) Peste fructe se adauga gelatina lichida. Pofta buna! Eu zic ca e o reteta
foarte rapida (maxim 1h).

Tarta elvetiana cu mere si pere

Ingrediente:
4 mere
2 pere
200- 250 gr faina
100 gr zahar tos
75 gr unt
3 oua
4 linguri lapte
1 plic zahar vanilat
1 plic praf de copt
coaja rasa de citrice
ulei pentru uns tava
peltea de mere sau miere
un pic de scortisoara.
Mod de preparare:

Se mixeaza ouale cu zaharul si un praf de sare, apoi se adauga untul la temperatura camerei, taiat in
cubulete mici si se continua mixarea pana ce crema devine spumoasa. Se presara faina in ploaie
amestecata cu praful de copt. Se toarna aluatul intr-o tava de tarta unsa cu ulei si tapetata cu faina.
Deasupra se aseaza felii de mere si de pere, iar in centru 3 mere taiate si curatate de samburi si coaja,
crestate, in care se pune un praf de zahar amestecat cu scortisoara. Se presara un pic de zahar peste
toate fructele si se da tava la cuptor, la 180 °C. Se face proba scobitoarei. Cand se scoate din cuptor se
ung merele din centru cu peltea de mere topita sau cu miere amestecata cu un pic de scortisoara.

Tarta cu mere (Franta)

Ingrediente:
150g. unt
4 oua
1 pachet zahar vanilat
un strop de sare
1 pachet praf de copt
150g. faina
150g. zahar
500g. mere
4 lingurite brandi de mere
75g. zahar praf

Mod de preparare:

Curatim merelede coaja si de miez. untul il topim si il lasam sa se racoreasca, apoi punem intr-un
vas:zaharul, oule, zaharul vanilat, untul, sarea si brandi de mere, amestecam bine cu mixerul pina se va
obtine o masa ca spuma.Taiem merele felii lungi si subtiri.Adaugam faina si praful de copt in mixtura de
unt si amestecam bine cu mixerul cam 5min.Apoi adaugam si merele feliate si amestecam cu o lingura le
lemn incet, trebuie sa lasam un mar feliat pentru decorare.Luam o tava rotunda si o ungem cu unt si
turnam toata mixtura in ea, apoi ornamentam cu feliile de mere care leam pus de oparte.Incingem
cuptorul la 200 de grade si punem tarta la cuptor timp de 35-40min. daca vedem ca se prinde fata prea
repede o astupam cu o foaie de copt si o lasam sa se coaca mai departe.O scoatem din cuptor si o lasam
sa se raceasca apoi o presuram cu zahar praf.
Pofta buna!
 Tarte de limão merengada (Portugalia)
Ingrediente:
Aluat:
aluat pt. tarte din comert sau de casã
Crema:
500 gr. cremã de patiser de casã sau budincã de vanilie din comert
sucul de la o lamâie mare
3 linguri smântânã pt. friscã
Bezea:
4 albuse si 100 gr. zahãr, optional suc de lãmâie.

Mod de preparare:

1) Am folosit aluat de tarte din comert, deci l-am lãsat la descongelat, între timp am preparat crema.

2)*Crema patiser de casã:

Am pus la fiert 300 ml de lapte.
Separat se amestecã 60 gr de zahãr cu 30 gr de fãinã, 1 ou intreg , 3 gãlbenuse, un praf de sare si altul de
zahãr vanelat.
Se pune peste lapte si se amestecã încontinu pânã se îngroasã.
Adaugã sucul de lãmâie si smântâna si amestecã bine.

3) Într-o formã pentru tarte se pune tarta, a mea era deja întinsã cu hârtie vegetalã inclusã.
Peste se toarnã crema si se dã la cuptorul preîncãlzit la 200ºC ( ventilat) pt. cca.30 min la partea cea mai
joasã a cuptorului.

4) Când este aproape gata, pregãtim bezeaua:

Bate bine albusele cu zahãrul putin câte putin.
Ia cu lingura sau cu spritul si dispune frumos albusele peste tartã.
Presarã cu zahãr pudrã si mai dã la cuptor,circa 1 minut la partea de sus a cuptorului pânã se rumeneste
frumos.
Se poate decora cu felii de lãmãie si cãpsuni.