Hrană sănătoasă

Andivele sau „aurul alb” din bucătărie

Andiva este o plantă erbacee, cunoscută pentru frunzele ei albe, cărnoase,
ușor amărui și foarte sănătoase, adesea folosite în salate. I se mai spune
cicoarea de grădină sau „cicoarea de Bruxelles”, pentru că andiva ar fi
originară din Belgia. Andivele sunt recoltate iarna și se numără printre
deliciile proaspete de care ne putem bucura în sezonul rece. Andivele sunt
numite și aurul alb din bucătărie, fiind extrem de hrănitoare pentru
organismul uman. Au puține calorii, astfel că sunt recomandate inclusiv
diabeticilor.
În compoziția andivelor se găsește 95 % apă, vitamine (A, C, B2, B9, E, K),
minerale (fier, seleniu, zinc, calciu, fosfor, sodiu, potasiu, mangan),
betacaroten, glucoză, glucide, protide, lipide, antioxidanți și fibre. Dintre
beneficiile pe care andivele le au asupra organismului amintim: efect tonic
digestiv, diuretic, laxativ, calmant, sedativ, depurativ, remineralizant, tonic.
De asemenea, andiva stimulează secreția de bilă, este adjuvant în
combaterea paraziților intestinali, ajută în combaterea anorexiei, este
benefică în caz de litiază biliară, atenuează efectele stresului, întârzie
procesul de îmbătrânire, reduce riscul apariției cancerului și a bolilor
degenerative, reglează tonusul musculaturii, previne întârzierile de creștere
la copii, previne osteoporoza, menține sănătatea vizuală, combate
obezitatea, este recomandată în alimentația copilului începând cu vârsta de
8 luni. Totodată, andiva este recomandată femeilor însărcinate, întrucât
reduce riscul malformațiilor congenitale. Planta este benefică și pentru
menținerea sănătății inimii, previne boala Alzheimer, combate acneea,
anemia, constipația.
Andivele se consumă sub formă de salate, stropite cu suc de lămâie, sau
diferite maioneze și sosuri, sau în combinație cu legume și fructe. Se pot găti
fierte în aburi, pe foc sau în cuptor. Sunt excelente în supe de legume sau ca
garnituri.
Garnitură de andive
Ingrediente: 8 andive, 3 linguri de ulei de măsline, 3 linguri suc de lămâie,
sare, 1 lingură de zahăr.
Mod de preparare: se încinge uleiul într-o tigaie și se sotează andivele
curățate, lăsate întregi. După 2 minute, se întorc pe partea cealaltă, se
adaugă și restul ingredientelor, se acoperă tigaia și se lasă să se frigă
înăbușit 25 de minute. Se servește ca garnitură pentru diverse mâncăruri.
Salată de andive cu creveți
Ingrediente: 2-3 andive, 500 g creveți fierți, 300 g porumb, 1 cartof fiert, 3
linguri de muștar, 2 linguri maioneză de post, 1 lămâie, sare.
Mod de preparare: andivele se curăță, se taie cuburi, se adaugă creveții,
porumbul, cartoful tăiat cuburi, maioneza, zeama de lămâie, muștarul, sarea,
se amestecă toate la un loc și se servește ca aperitiv. (Monahia Ecaterina
Vicleanu)