CALCULUL CUSTORILOR LUNARE

1. Determinarea cantității de produs fabricat pe lună în funcție de grad de ocupare a hotelurilor și spitalului de cardiologie

Grad de Grad de Gram

Gram produs/zi Gram produs/zi Gram
ocupare în ocupare la produs/lună la Total produs/
Unitate în cursul la sfârșitu produs/lună în
cursul sfârșitu sfârșitul lună
săptămânii săptămânii cursul săptămânii
săptămânii săptămânii săptămânii

HOTEL 71 442 12.070 75.140 241.400 751.400

SPITAL 680 680 115.600 115.600 2.312.000 1.156.000 4.460.800

TOTAL 751 1.122 127.670 190.740 2.553.400 1.907.400

Tabel 1 CANTITĂȚI DE PRODUS DE PANIFICAȚIE FABRICATE PE LUNĂ

2. GAMA DE PRODUSE:
 Pâine albă- 500 g
 Chiflă alba- 50 g
 Pâine din făină din semințe de struguri- 500 g
 Chiflă din făină din semințe de struguri- 50 g
3. PRODUCȚIE MEDIE LUNARĂ
Gram Total Gram Total Gram Total Gram Total
Gram Total
produs/zi bucăți/zi produs/zi bucăți/zi la produs/lună bucăți/lună produs/lună bucăți/lună
Produs produs/ bucăți de
în cursul în cursul la sfârșitul sfârșitul în cursul în cursul la sfârșitul la sfârșitul
bucata produs/lună
săptămânii săptămânii săptămânii săptămânii săptămânii săptămânii săptămânii săptămânii
Pîine albă 500 26.172 52 39.102 78 523.447 1.047 391.017 752 1.799
Chiflă albă 50 37.663 753 56.268 1.125 753.253 15.065 562.683 11.254 26.319
Pâine din
făină din
500 26.172 52 39.102 78 523.447 1.047 391.017 752 1.799
semințe de
struguri
Chiflă din
făină din
50 37.663 753 56.268 1.125 753.253 15.065 562.683 11.254 26.319
semințe de
struguri
Total 127.670 190.740 2.553.400 1.907.400
TABEL 2. PRODUCȚIE MEDIE LUNARĂ
 4. MATERII PRIME PENTRU PRODUSE DE PANIFICAȚIE DIN FĂINĂ DIN SEMINȚE
DE STRUGURI ȘI FĂINĂ ALBĂ
Preț
Tip U.M. Cantitate Valoare (lei)
unitar[lei/Kg]
Făină albă de grâu Kg 1.342,03 1,15 1.543,33
Făină din semințe de
Kg 148,99 27,40 4.082,32
struguri
Drojdie comprimată
Kg 34,35 4,6 158,01
(Pakmaya)
Sare Kg 26,1 0,35 9,13
Apă L 946,13 2,9/m3 2,74
TOTAL 2.497,6 5.795,53
5. MATERII PRIME PENTRU PRODUSE DE PANIFICAȚIE DIN FĂINĂ ALBĂ
Preț
Tip U.M. Cantitate Valoare (lei)
unitar[lei/Kg]
Făină albă de grâu Kg 1.491,02 1,15 1.714,67
Drojdie comprimată
Kg 34,35 4,6 158,01
(Pakmaya)
Sare Kg 26,1 0,35 9,13
Apă L 946,13 2,9/m3 2,74
TOTAL 2.497,6 5.795,53

6. TOTAL CHELTUIELI MATERII PRIME PE LUNĂ

Tip U.M. Cantitate Preț Valoare (lei)
unitar[lei/Kg]
Făină albă de grâu Kg 2.833,05 1,15 3.258,01
Făină din semințe de Kg 148,99 27,40 4.082,32
struguri
Drojdie comprimată Kg 68,7 4,6 316,2
(Pakmaya)
Sare Kg 52,2 0,35 18,27
Apă L 1892,26 2,9/m3 5,48
TOTAL 4.995,2 7.680,28
 7. MATERIALE CONSUMABILE
PREȚ VALOARE
TIP U.M CANTITATE
UNITAR [Lei] [Lei]
Mănuși de bbc termoisolante până la
200°C pentru scoaterea produselor din buc 1 50 50
cuptor. Un pachet de 10 buc
Halat alb de bbc buc 2 10 20
Perii buc 4 15 60
şapcă de unică folosinţă din vlies subţire
buc 1 28 28
alb, pentru industria alimentară 100 buc
Servetele Z din hartie, 1 strat, 21.5 x 25
buc 2 3,72 7,44
cm, 200 bucati/set, verde
Nevete plastic pentru transport pâine cu o
capacitate de 25 de pâini de 500 de buc 335 15 5.025
grame/navetă*
Mitorină L 150 4,24 636
TOTAL 106,72 801,44
*am constat că o să am nevoie de 335 de navete pentru că din cantitatea totală de pâine, 5% nu o să
fie transportat, ci o să fie produs pentru restaurantul nostru, astfel din cel 3.598 de pâini fabricate
vor fi transportate 3.418 de pâini, pentru care este necesară un număr de 135 de navete iar 180 o să
rămână pentru restaurantul Mercur. Din cele 52.638 de chifle, 50.006 vor fi transportate la celelalte
hoteluri și spitalul de cardiologie, fapt pentru care este necesar 200 de navete și 2.632 rămân la
Hotel.
**presupun că mașina încărcată are un consum medie de 9L/100 km și descărcată 7L. Prin livrări în
stațiunea Covasna zilnic șoferul face 50 km, am pus un consum medie/ zi de 5L de motorină, astfel
consumul de motorină pe lună este de 150L.
 8. AMORTIZĂRI IMOBILIZĂRI (valoare achiziţie>2500 lei)
Valoare Durată Amort.
Denumire cantitate
achizitie amort.(ani) lunară
Cernător făină tip SF100 12.780,64 1 10 106,50
Malaxor cuvă fixă tip SILVER 50 7.858,64 1 10 65,48
Divizor hidraulic tip sq20 28.989,67 1 10 241,58
Dospitorul de aluat tip TELBO 19.347,89 1 10 161,22
Cuptorul cu vapori tip RING model MSR 4
58.535,43 1 10 487,79

Mașină de transport(Volkswagen
17.855,1 1 5 297,58
Transporter T5)
TOTAL 301.986,27 1 1360,15

9. OBIECTE DE INVENTAR
Valoare Durată
Denumire Cantitate Valoare totală Cost lunar
achiziție înlocuire
Cântare pentru
făină, sare, 421 2 842 6 11,69
drojdie
Vase gradate
pentru apă
499 2 998 6 13,86
(găleată din inox
gradat)
Cărucior pentru
1.567,62 2 3.135,24 10 26,127
dospire
Tavă pentru
dospirea și 30 28 840 5 14
coacerii pâinii
Mese de lucru 781,08 4 3.124,32 10 26,03
Raft de
906,70 4 3.626,8 10 30,22
depozitare
TOTAL 12.584.36 121,92
 10. UTILITĂȚI
10.1Energie electrică
Durata
Durata Durata Durata
Putere funcționare/zi/ Durata
funcționare/zi/ funcționare/lună funcționare/lună Consum lunar
Denumire instalată sfârșit de funcționare/
cursul / cursul /sfârșit de [Kw]
[Kw/h] săptămână lună
săptămânii [ore] săptămânii [ore] săptămână [ore]
[ore]
Cernător făină SF 100 0,5 0,16 0,25 3,2 2,5 5,7 2,85
Malaxor cuvă fixă tip
4,60 0,66 0,66 13,33 6,6 19,93 91,68
silver 50
Divizor hidraulic tip
1,50 0,13 0,2 2,6 2 4,6 6,9
sq20
Dospitor cu o uşă, L10 6,80 2,33 3,33 46,6 33,3 79,9 543,32
Cuptor cu tuburi anulare,
35 1,66 2,5 33,2 25 58,2 2.037
MSR 4C 80x120
Cântar 1 1 1,5 20 15 35 35
Iluminat 0,5 6 11,5 120 115 235 117,5
TOTAL 16,27 3,28 262,4 191,6 454 2.834,25
 NOTĂ
Cernătorul cernează 100 kg de făină în 5 minute. În perioadele din cursul săptămânii
minifabrica de la Mercur produce 127,67 kg de produs finit, pentru care se utilizează 80,57 kg de
făină albă, pentru care cernerea se face într-o singură șarjă, adică durează 5 min/zi. Pentru extractul
de făină din semințe de struguri se utilizează 4,26 kg de extract, cernerea se face într-un singur
process, durata de funcționare a utilajului în timpul săptămânii este de 10 min/zi. La sfârșitul
săptămânii se fabrică 190,74 kg produs finit, pentru care este utilizat 121,13 kg făină alba și 6,37 kg
extract din semințe de struguri. Astfel cernerea cantității de făină necesară se face în 3 procese, care
înseamnă 15 minute de funcționare a utilajului/zi în zile de sfârșit de săptămână.
În concluzie, utilajul are o durată de funcționare de 10 minute*20 de zile= 200 minute, în cursul
săptămânii, 15 minute*10 zile de sfârșit de săptămână=150 de minute de funcționționare. Care
conduce la o durată de funcționare a utilajului de 350 de minute pe lună, adică 5,83 de ore pe lună.
Malaxorul are o capacitate de 50 de litri de aluat, dar 127,67 kg de produs nu poate fi amestecat
în două procese, așa că în cursul săptămânii vor fi frământate câte 31,9 kg de aluat pentru produse
din făină alba în două șarje și 31,9 kg de aluat preparat din amestec de făină cu extract din semințe
de struguri, metoda se va desfășura tot în două procese. Pentru prepararea cantității de aluat necesar
pentru îndeplinirea nevoilor structurilor de primire turistică și a spitalului cu produse de panificație,
cantitatea de aluat o sa fie frământată în 4 șarje, adică câte 47,68 kg de aluat din făină alba și aceeași
cantitate de aluat din amestec, metoda va fi repetată.
Divizorul împarte într-o singură operațiune, aluatul de pâine în 20 bucăți cu greutate de 500 g.
capacitatea utilajului este de 16 kg. de aluat. Împărțirea a 128 kg de aluat va fi realizată în 8 șarje și
190,74 kg aluat în 12 șarje. Astfel durata de funcționare a utilajului pe lună este de 4,6 ore.
Dospitor minifabrica noastră are 2 cărucioare cu câte 14 panacoate pe care încap 140 de bucăți
de aluat de 500 g, care înseamnă, că ar veni câte 5 pâini pe fiecare tavă. În cursul săptămânii
dospirea aluatului pentru pâine se face într-o singură șarjă pentru ambele tipuri de produs, iar
chiflele vor fi fermentate în 2 șarje. Aluatul pentru chiflele albe într-un process iar celălat tip de
aluat alt proces. 2,33 h de dospire pe zi, 46,6 ore total funcționare zile de săptămâni. În week-en
fermentarea se face în 5 șarje adică, pâinea în 2 șarje chiflele în 3. În ore însemnând 3,33 de ore pe
zi de week-end și într-o perioadă de o lună 33,3 ore de funcționare. În concluzie durata de
funcționare pe lună al utilajului este de 79,9 ore.
Cuptorul are capacitate de 80 de bucați de 500 de grame/ proces. În cursul săptămânii se coc
104 pâini și 1506 chifle,coacerea chiflelor se face în 2 procese, combinat cu o parte din pâini. 1
proces de coacere se desfășoară în 25 minute. Se ia în considerare un timp de 25 de minute pentru
preîncălzirea cuptorului, astfel durata de funcționare pe zi este de 100 minute, adică 1,66 ore. La
sfârșitul săptămânii se efectuează coacerea a 156 de bucăți de pâine și 2250 chifle. 5 procese de
coacere, care însemnând o durată de coacere de 150 minute cu 25 de minute pentru preîncălzirea
cuptorului, transformat în ore 2,5 ore/zi. În total într-o lună cuptorul v-a funcționa 58,2 ore.
10.2Apa
Denumire Consum lunar [L]
Spălat utilaje și curățenie 11000
Producție 1900
Total 11900
CENTRALIZATOR UTILITĂŢI
Denumire U.M. Consum lunar Preț achiz. Cost lunar
Energie electrică Kw 2.834,25 0,6 1.700,55
Apă m3 12 2,9 34,8
TOTAL 1.735,35

11. SALARII
Pentru realizarea cantității necesare de produse, minifabrica hotelului Mercur are nevoie de 3
angajați, care vor lucra 8 ore pe zi, pentru ținerea a evidenței a costurilor vom avea nevoie de o
contabiă( contabila hotelului ) care va fi plătită cu 2 ore în plus pe zi.
MUNCITORI INDIRECT PRODUCTIVI
NORMA DE SAL. ORAR TOTAL
DENUMIRE NECESAR
TIMP [LEI] SALARIU/LUNĂ[LEI]
CONTABIL 1 2 12 480
ITM-PSM 2 2 ORE/LUNĂ 10 40
AGENT DE
1 3 6 540
LIVRARE
PERSONAL
2 2 6 720
CURĂȚENIE
TOTAL 6 9 34 2.540

MUNCITORI DIRECT PRODUCTIVI

NORMA DE SAL. ORAR TOTAL
DENUMIRE NECESAR
TIMP [LEI] SALARIU/LUNĂ[LEI]
MUNCITORI
DIRECT 3 8 6.5 4.680
PRODUCTIVI
11.1 SALARII LUNARE
Salarii Chelt. Cu Salarii Salarii
Denumire Necesar Salarii lunare
orare salariile brute nete
CONTABIL 1 14,76 20*2*12=590,4 590,4*1=590,4 590,4 462
ITM-PSM 2 61,5 1*2*61,5=123 123*2=246 123 102
AGENT DE
1 7,38 30*3*7,38=664,2 664,2*1=664,2 664,2 513
LIVRARE
PERSONAL
2 7,38 30*2*7,38=442,8 442,8*2=885,6 885,6 669
CURĂȚENIE
MUNCITORI
DIRECT 3 8 30*8*8=1.920 1920*3=5.760 1.920 1.394,7
PRODUCTIVI
TOTAL 9 4.183,2 3.140,7
MODUL DE CALCUL:
Salariu brut=1.920, din care:
CAS=10,5%=> 1920*10,5=201,6
CASS=5.5%=>1920*5,5%=105,6
ȘOMAJ=0,5%=>1.920*0,5%=9,6
Deducere personală: 300 lei (funcție de baza fără pesoane aflate în întreținere)
Salariu impozabil: Salariu brut – (CAS+CASS+CFS) – deducere personala =1.920 - (201,6 +
105,6 + 9,6) -300= 1.303,2
Impozit pe salariu = Salariu impozabil *16%= 1.303,2*16%=208,51
Astfel salariul pe care il primeste angajatul in mana, respectiv salariul net se calculeaza astfel:
Salariu net = Brut – (CAS+CASS+CFS+Impozit) = 1.920 - (201,6 + 105,6 + 9,6 + 208,51) =
1.394,7
 12. CENTRALIZARE CHELTUIELI
Tip de cost
Cheltuiala
Cd Ci CF CV
Mat prime 7.680,28
Materiale consumabile 801,44
Amortizări 1360,15
Obiecte de inventar 121,92
Utilităţi 1.735,35
Salarii 1.042,5 3.140,7
TOTAL 9.524,22 1.442,07 3.140,7 1.735,35
TOTAL costuri 15.842,34
 13. CALCUL PREȚ PRODUSELOR ÎN FUNCȚIE DE COSTURI, FĂRĂ PROFIT + TVA
13.1PÂINE ALBĂ, 500 G
CHELTUIELI CU MATERII PRIME
Preț în funcție de cantitatea
Denumire Cantitate
necesară
Făină albă 601,31 601,31*1,5=901,96
Drojdie 13,85 13,85*4,6=63,74
Sare 10,52 10,52*0,35=3,68
Apă 381,92 381,92*0,0029=1,10
Total cheltuieli materii
970,45
prime
CHELTUIELI CU UTILITĂȚILE
Durata de Consum de Preț în funcție de consum
Denumire
funcționare energie [kW] egergetic/lună
Cernătorul 35 min=0,58 h 0,29 0,17
Malaxor 3.33 h 15.31 9,18
Divizor 1,05 h 1,58 0,95
Dospitor 13 88,4 53,04
cuptor 13 455 273
Cântar 30 30 18
Iluminat 235 117,5 70,5
Apa 10381,92 L 30,1
Total cheltuieli utilități 454,94
MATERIALE CONSUMABILE 801,44
AMORTIZĂRI 1360,15
OBIECTE DE INVENTAR 121,92
Salarii 2.091,5
TOTAL 5.800,4

Conform cheltuielilor din tabelul de mai sus, putem constata un preț de vânzare al pâinii de 500
g de 3,22 de lei fără TVA la care se adaugă TVA de 9%, adică 0,29 lei, asta însemnând un preț de
3,5 lei. 0,25 de lei profit dupâ fiecare bucată ar veni un preț de vânzare a pâinii albe de 500 g de
3,75 lei.
 13.2CHIFLĂ ALBĂ, 50 G
CHELTUIELI CU MATERII PRIME
Preț în funcție de cantitatea
Denumire Cantitate
necesară
Făină albă 879,71 879,71*1,5=1.319,56
Drojdie 20,26 20,26*4,6=93,22
Sare 15,39 15,39*0,35=5,39
Apă 558,75 558,75*0,0029=1,62
Total cheltuieli materii
1.419,79
prime
CHELTUIELI CU UTILITĂȚILE
Durata de Consum de Preț în funcție de consum
Denumire
funcționare energie [kW] egergetic/lună
Cernătorul 45 min=0,75 h 0,38 0,23
Malaxor 5h 23 13,8
Divizor 1,53 h 2,30 1,38
Dospitor 22,5 h 153 91,8
cuptor 23 h 805 483
Cântar 35 35 21
Iluminat 235 117,5 70,5
Apa 10381,92 L 30,1
Total cheltuieli utilități 711,81
MATERIALE CONSUMABILE 801,44
AMORTIZĂRI 1360,15
OBIECTE DE INVENTAR 121,92
Salarii 2.091,5
TOTAL 6.506,61

Conform cheltuielilor din tabelul de mai sus, putem constata un preț de vânzare al chiflei albe
de 50 g de 0,25 de lei fără TVA la care se adaugă TVA de 9%, adică 0,02 lei, asta însemnând un
preț de 0,27 lei. 0,23 de lei profit după fiecare bucată ar veni un preț de vânzare a chiflei albe de
50 g de 0,5 lei.
 13.3 PÂINE DIN FĂINĂ DIN SEMINȚE DE STRUGURI, 500 G
CHELTUIELI CU MATERII PRIME
Preț în funcție de cantitatea
Denumire Cantitate
necesară
Făină albă 541,22 541,22*1,5=811,84
Făină din semințe de struguri 60,08 60,08*27,40=1.646,19
Drojdie 13,85 13,85*4,6=63,74
Sare 10,52 10,52*0,35=3,68
Apă 381,92 381,92*0,0029=1,10
Total cheltuieli materii
2.526,55
prime
CHELTUIELI CU UTILITĂȚILE
Durata de Consum de Preț în funcție de consum
Denumire
funcționare energie [kW] egergetic/lună
Cernătorul 35 min=0,58 h 0,29 0,17
Malaxor 3.33 h 15.31 9,18
Divizor 1,05 h 1,58 0,95
Dospitor 13 88,4 53,04
cuptor 13 455 273
Cântar 30 30 18
Iluminat 235 117,5 70,5
Apa 10381,92 L 30,1
Total cheltuieli utilități 454,94
MATERIALE CONSUMABILE 801,44
AMORTIZĂRI 1360,15
OBIECTE DE INVENTAR 121,92
Salarii 2.091,5
TOTAL 7.356,5

Conform cheltuielilor din tabelul de mai sus, putem constata un preț de vânzare al pâinii cu
extract din semințe de struguri de 500 g de 4,08 de lei fără TVA la care se adaugă TVA de 9%,
adică 0,36 lei, asta însemnând un preț de 4,45 lei. 0,25 de lei profit după fiecare bucată ar veni un
preț de vânzare al pținii din făină din semințe de struguri de 500 g de 4,7 lei.
 13.4CHIFLĂ PREPARATĂ CU AMESTEC DE FĂINĂ ALBĂ ȘI FĂINĂ DIN
SEMINȚE DE STRUGURI
CHELTUIELI CU MATERII PRIME
Preț în funcție de cantitatea
Denumire Cantitate
necesară
Făină albă 791,8 791,8*1,5=1.187,71
Făină din semințe de struguri 87,91 87,91*27,40=2.408,7
Drojdie 20,26 20,26*4,6=93,22
Sare 15,39 15,39*0,35=5,39
Apă 558,75 558,75*0,0029=1,62
Total cheltuieli materii
3.696,64
prime
CHELTUIELI CU UTILITĂȚILE
Durata de Consum de Preț în funcție de consum
Denumire
funcționare energie [kW] egergetic/lună
Cernătorul 45 min=0,75 h 0,38 0,23
Malaxor 5h 23 13,8
Divizor 1,53 h 2,30 1,38
Dospitor 22,5 h 153 91,8
cuptor 23 h 805 483
Cântar 35 35 21
Iluminat 235 117,5 70,5
Apa 10381,92 L 30,1
Total cheltuieli utilități 711,81
MATERIALE CONSUMABILE 801,44
AMORTIZĂRI 1360,15
OBIECTE DE INVENTAR 121,92
Salarii 2.091,5
TOTAL 8.783,46

Conform cheltuielilor din tabelul de mai sus, putem constata un preț de vânzare al chiflei cu
extract din semințe de struguri de 50 g de 0,33 de lei fără TVA la care se adaugă TVA de 9%, adică
0,03 lei, asta însemnând un preț de 0,36 lei. 0,39 de lei profit după fiecare bucată ar veni un preț de
vânzare al chiflei din făină din semințe de struguri de 50 g de 0,75 lei.
 În concluzie conform calculelor de cheltuieli și cu prețurile de vânzare prestabilite în funcție
de cheltuieli profitul minifabricii pe lună este de: 32.257,96 (Pâine albă 6,746,25; chiflă albă
13.159,25; Pâine cu făină de semințe de struguri 8.455,3 Chifle din făină din semințe de
struguri 19.739,25; TOTAL: 48.100,3.
TOTAL CHELTUIELI: 15.842,34=> 48.100-15.842,34 = 32.257,96 )