pentru unitatile de vanzare directa sau cu amanuntul supuse
inregistrarii si controlului sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor
Nr. crt . 1. Autorizatie/ Inregistrarea nr
2 Concordanta intre profilul avizat si activitatea care
se desfasoara în unitate 3. Asigurarea desfasurarii circuitelor functionale intre si in timpul operatiunilor 4. Localul: - Elemente constructive starea de intretinere a punctului de lucru si igiena: - pereti, plafon, paviment, ferestre, usi din material rezistent, neted, lavabil, igienizate corespunzator ; - dotare apa rece si calda; - existenta sistemului de ventilatie si functionarea corespunzatoare; - sistem de canalizare adecvat ; - sistem iluminat corespunzator; - existenta de spalatoare in numar suficient, pentru spalarea alimentelor si separat pentru curatenia si igiena miinilor, actionate mecanic;
5. Existenta spatiilor de depozitare a produselor de
origine animala, materii prime, produse semifinite, produse finite; - Numar spatii frigorifice, capacitate de depozitare: a) refrigerare, b) congelare, - Starea de intretinere, igienizare a spatiilor frigorifice, depozitarea cu respectarea criteriilor de compatibilitate a produselor alimentare; - Dotarea cu sisteme de masura si control a temperaturii; monitorizarea si inregistrarea temperaturii (grafice temperatura, pastrarea acestora). 1 6. Pastrarea alimentelor de origine non-animala, aditivi, condimente, in conditii de igiena corespunzatoare si la temperatura corespunzatoare; - asigurarea conditiilor de igiena a materiei prime vegetale, curatarea si spalarea inainte de utilizare a acestora in procesul de prelucrare 7 Echipamentele de lucru, utilajele, ustensilele, recipientii folositi sunt confectionate din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune, netoxice, in stare corespunzatoare de igiena si intretinere;
Asigurarea spalarii utilajelor si ustensilelor folosite in
procesul de prelucrare; 8 Asigurarea spalarii separate a veselei provenita de la consumatori in cazul unitatilor de alimentatie publica 9 Prelucrarea produselor Asigurarea, functionarea si intretinerea spatiului de prelucrare, intretinerea ustensilelor, utilajelor si echipamentelor din incinta acestuia (apa rece si calda, canalizare, iluminat, ventilatie); Dotarea cu recipienti din material inoxidabil rezistent pentru colectarea deseurilor solide, resturi menajere (gunoi) cu pedala si capac;
Existenta substantelor de spalare si dezinfectie a
ustensilelor si recipientilor; 10 Existenta spatiului / dulap inchis cu cheie pentru depozitarea agentilor de curatare, spalare dezinfectie si a substantelor periculoase; 11 Prezenta animalelor sau daunatorilor in unitate (existenta de aparate de captare a daunatorilor si plasa contra insectelor la geamuri) 12 Asigurarea vestiarului pentru pastrarea hainelor de strada si a echipamentului de protectie al personalului lucrator. Existenta toaletelor pentru personal, asigurarea de apa rece si calda, ventilatie mecanica sau naturala, materiale pentru spalarea si uscarea igienica a miinilor, actionarea mecanica a chiuvetelor spalator. 13 Pastrarea separata a materialelor de ambalare, preambalare, consumabile; Existenta ghidului de buna practica de igiena (HACCP), intocmit voluntar conform, Reg CE 14 852/2004, Reg CE 178/2002.; Exista proceduri de lucru, proceduri de retragere a 2 produselor neconforme. Efectuarea operatiunilor DDD, substantele folosite sunt aprobate sanitar veterinar; 15 - unitatea care a efectuat DDD, este aprobata sanitar veterinar, contract nr...................../..............., - PV......../data...........de efectuare a DDD Existenta unui spatiu / care sa asigure temperatura corespunzatoare separat pentru depozitarea subproduselor de origine animala ce nu sunt destinate consumului uman, rezultate in urma transarii, prelucrarii, comercializarii sau retrase din consum. 16 Exista contract cu Protan. Asigurarea depozitarii si evacuarii ritmice a deseurilor solide, gunoi din unitate, contract cu o firma de salubrizare specializata in acest scop.
17 Verificarea frecventei efectuarii examenelor de
laborator la materiile prelevate-fabricate la un laborator autorizat, apa, teste sanitatie de pe suprafetele de lucru (autocontrol) conform legislatiei în vigoare. 18 Efectuarea controlului medical periodic al personalului care deserveste unitatea; 19 Asigurarea trasabilitatii, existenta documentelor care atesta provenienta, calitatea si salubritatea materiilor prime (carnea este marcata lizibil cu marca de sanatate) si a ingredientelor de origine animala cat si non-animala (factura, aviz, certificat de calitate, declaratie de conformitate, certificat de sanatate publica veterinara). Originea materiilor prime (abator, unitate de procesare) Registru evidenta intrari carne 20 Controlul verificarea si masurile in cazul produselor notificate prin SRAAF 21 Produsele sunt identificate, etichetate conform legislatiei in vigoare . La produsele din carne fabricate pe eticheta este inscris “produs in unitatea proprie”-se prelucreaza 2 to/saptamana, conform Ordin 301/2006