Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • Proteine

    Încărcat de

    Cozma Tudor
    4 vizualizări2 pagini
    Clasificare proteine

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    PDF sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Raportați acest document
    Clasificare proteine

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    4 vizualizări2 pagini

    Proteine

    Încărcat de

    Cozma Tudor
    Clasificare proteine

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    din 2
    Proteinele fibroase sau scleroproteinele au structuri fibrilark si, sunt insolubile in api sau in solutii de electroliti; nu sunt hidrolizate enzimatic (cu ‘exceptia colagenului): Cele mai importante proteine fibroase sunt: keratina (din Idea, par, pene, unghii, coarne, copite etc), colagenul (componenta de baza a pieli) ‘fibrina (din fibrele de matase) Proteinele globulare sunt cele mai rispindite in naturt; ele sunt soluble in ‘ap8 sau in solutii de clectrolifi gi an structurd globulari. Cele mai importante sunt ‘hemoglobina (proteina rosie din singe), albuminele (proteine din albugul de ou), ‘globulinele (protéine din plasma sangvind), gluteincle (proteinele din cereale). Proteide sau heteroproteine sunt numite proteinele care in afar de langurile ‘macromoleculare proteice confin si alte grupiri de natura neproteicd, denumite ‘Dupé natura grupelor prostetice, proteidele Sunt de mai multe feluri: 4 fosfoproteide, care contin resturi de acid fosforic legat in forma estericd la ‘grupirihidroxil, de exemplu easeina din lapte; £ lipoproteide, care contin ca grupl prosteticd resturi de gliceride; 2 glicoproteide, care au grupa prosteticd aledtuitd dint-un rest de zaharid&; 4 metaloproteide, in compozitia clrora intra gi atom de metal, de exemplu ‘hemocianinele sau pigmentii respiratori sunt proteine cu cupru; E-nucleoprotelde, rezultate din legarea unei proteine de un acid nucleic (Compus macromolecular, alcatuit din acid fosforic, 0 monozaharida si o com- binatie heterocictic& cu azot). Nucleoproteidele au rol fundamental in diviziunea celulei vii, animale sau vegeta. Proprietiti chimice. Principala proprietate a proteinelor este hidroliza, in lurma cireia se objin amestecuri de c-aminoacizi. Aceasti proprietate sti la baza Studierii proteinelor si are 0 importanté fundamentala pentru alimentatia gi dezvoltarea organismelor animale. #1 pric zero enpimelor tone dain poogs pr ‘Supuse actiunii unor agenfi fizici (cAldurd, radiati, ultrasunete) etc., sau {sren ial ‘unor seascape hi ott os ase ur econ) psn ste chart) iturare. Acesta reprezinti o modificare ireversibil& a structurii tmacromoleculare, de exemplu schimbarea conformatiei naturale prin ruperea legiturii de hidrogen dintre lanfuri. Proteina ajunsé intr-o astfel de stare _au-gi mai poate reface structura gi deci nici propretiile biochimice intile. ‘Un exemplu foarte cunoscut de denaturare a unei proteine fl constituie ‘coagularea albugului de ou la incdlzire. Proteinele in alimentatie. In hrana oamenilor, proteinele au un rol fundamental. Principalele surse de proteine in alimentajia umand sunt: carnea, ‘ouale, laptele, fina, porumbul, orezul, soia, ciupercile etc. © alimentayie ‘echilibraté va face deci apel la toate aceste surse de proteine pentru ci nici una

    S-ar putea să vă placă și