Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Colorantii sunt substante organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in
domeniul vizibil al spectrului si au proprietatea de a colora corpurile pe care sunt aplicate(fibre
textile, piele, hartie, etc.), rezista in timp la lumina, spalare, frecare. Culoarea substantelor se datoreaza
prezentei in molecula a unor grupe de atomi, numite grupe cromofore sau cromofori, care absorb
selective diferite radiatii ale luminii, fiecarui cromofor corespunzandu-i una sau mai multe benzi de
absorbtie in spectrul vizibil.
Coloranti naturali: sunt substanele care se obtin prin extractie din plante, frunze flori (antocianii), sfecla
rosie (betaciane), regnul vegetal si animal (carotenoide) s.a.
Coloranti sintetici, sunt colorantii obtinuti prin sinteza chimica,si care au o putere de colorare mare si
sunt mai ieftini decat cei naturali.
b)coloranti acizi---au in molecula lor grupe sulfonice -SO3H, hidroxil -OH sau carboxil -COOH libere,
care le dau proprietati acide
---ei vopsesc fibrele proteice (lana si matasea) in solutie slab acida, fixandu-se pe fibre prin combinare
cu grupele -NH2, cu caracter bazic, ale acestora
---din punct de vedere structural, colorantii acizi fac parte din clasa colorantilor azoici, antrachinonici,
etc.
c)coloranti substantivi---au proprietatea de a vopsi direct fibrele proteice(lana si matasea) si mai ales
cele celulozice(bumbacul) fara o tratare prealabila
---vopsirea cu coloranti substantivi se face in baie neutra si se face mai bine daca in baie se introduc
anumite cantitati de sare de bucatarie(NaCl).
Exemple:
Colorantii de cada---sunt insolubili in apa si nu dau saruri solubile; pentru a fi folositi, ei sunt redusi prin
tratare cu agenti reducatori(ditionit de sodiu Na2S2O4*2H2O) si transformati intr-o substanta incolora,
solubila in apa. Din aceasta clasa fac parte indigoul si derivatii sai, precum si colorantii antrachinonici si
cei de sulf
Colorantii de developare---sunt insolubili in apa si se fixeaza direct pe fibra, in timpul vopsirii, prin
combinarea unor produse solubile; astfel fibra se inmoaie in solutia unui component de cuplare , apoi in
cea a unei sari de diazoniu care da nastere la un colorant insolubil ce se fixeaza pe fibra. Din grupa
colorantilor de developare mai fac parte colorantii care rezulta pe fibra prin oxidarea unor compusi cu
care fibra a fost in prealabil imbibata—ex. negrul de anilina, care se obtine prin oxidarea anilinei pe fibra
si ursolii, coloranti pentru par si blanur
COLORANŢI ALIMENTARI
Colorantul ideal trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:
Coloranti naturali
CLASIFICARE
antociani
betaciane
carotenoide:
• ß-carotină
• cantaxantină
• xantofilă (luteină)
• capsantină
• licopină (licopen)
• oleorezină din paprika
• annato
coloranţi porfirinici (clorofila şi pigmenţii sângelui)
coloranţi chalconici (curcuma)
coloranţi antrachinonici (roşu de coşenilă)
coloranţi flavinici (riboflavin-5’-fosfat monosodic)
alţi coloranţi (caramel)
1. ANTOCIANII:
Sunt flavonoide prezente în flori, fructe, frunze, având culoare roşie, violetă,
albastră.
Exemple:
• pelargonidina (roşu-orange)
• cianidina (roşu-intens)
• delfinidina (albastru-violet)
• petunidina (roşu-violet)
• malvidina (roşu)
•
Sursele industriale:
• pieliţa strugurilor şi tescovina
• sfecla roşie şi varza roşie
• afinele, coacăzele negre, vişinile, cireşele, murele,
zmeura
Utilizare:
depinde de pH-ul produsului alimentar. La pH=2,5 – 3, antocianele au
culoare purpurie iar la pH=4,0 – 4,5, au culoare violet.
colorarea băuturilor nealcoolice şi alcoolice, precum şi a sucurilor de
fructe.
Sunt sensibile la căldură dar prezenţa sulfitului de sodiu le stabilizează.
Extractele antocianice se păstreză în stare concentrată, la rece.
2. BETACIANELE
Reprezentantul aceastei grupe este colorantul roşu de sfeclă, care conţine atât
pigmenţi roşii (betacianele) cât şi pigmenţi galbeni (betaxantinele).
Colorantul roşu de sfeclă este utilizat în:
• băuturi nealcoolice
• produse de patiserie şi panificaţie
• deserturi pe bază de gelatină, budinci
• supe, amestecuri pulbere.
Este sensibil la căldură şi la pH. Totuşi, se poate folosi pentru colorarea cărnii
tocate în amestec cu derivate proteice texturate, destinate obţinerii de
hamburgeri, chiftele, perişoare, deoarece virarea culorii de la roşu la brun este,
în aceste cazuri, dorită.
ß-Carotina (ß-carotenul)
- insolubilă în apă şi în alcool etilic dar uşor solubilă în uleiuri vegetale
- este sensibilă în mediu acid sau alcalin
- uşor oxidabilă sub acţiunea oxigenului şi a căldurii
- se poate extrage din materii prime vegetale dar frecvent se obţine prin
sinteză, sub forma unor cristale de culoare roşie.
Utilizări în industria alimentară: colorarea margarinei, untului, brânzeturilor,
îngheţatei, macaroanelor, chipsurilor, uleiurilor vegetale, dressingurilor,
ouălor praf, înălbitorilor pentru cafea, checurilor, cremelor, deserturilor pe
bază de gelatină, puddingurilor, bomboanelor, sucurilor de fructe.
Pentru utilizarea în sisteme apoase, se foloseşte sub formă de granule
dispersabile în apă, cu un conţinut de 2,4 – 10% ß-caroten.
Cantaxantina (Orange 8)
Licopina (licopenul)
• Este prezentă tomate (din care se şi extrage, la nivel industrial), fructe, unt,
ficat, dar se obţine prin sinteză.
• Are culoare galben-portocalie.
Oleorezina din paprika
• Se extrage cu solvenţi din fructul de Capsicum annuum, după care solvenţii se
evaporă.
• Conţine principii active picante, cel mai important fiind capsaicina, un lichid
de culoare roşu-aprins, cu miros caracteristic şi gust picant, arzător.
• Deşi nu este inclus în lista aditivilor UE, se utilizează fără probleme, fiind un
produs natural.
Annatto (Orange natural 4, L-Orange 3 )
• Se extrage din pericarpul fructului Bixa orellana L
• Se comercializează sub formă de:
• Extract annatto în ulei, sub formă de soluţie sau suspensie, de culoare roşie sau
roşie-brună. Se obţine prin extracţie directă cu ulei vegetal. Colorantul de bază
este bixina (esterul monometilic al norbixinei) iat extractul uleios trebuie să
conţină minim 0,2% bixină. Se foloseşte pentru colorarea untului, margarinei,
uleiurilor, iar sub forma sării de sodiu, la colorarea cojii unor tipuri de
brânzeturi.
• Extract annatto în apă, obţinut prin extracţia alcalină a pericarpului fructului.
Colorantul principal este norbixina, sub forma sării de Na şi K, iar extractul
apos trebuie să conţină minim 0,2% norbixină. Extractul apos, alcalin, se
utilizează la colorarea cerealelor pentru mic-dejun, a pastelor făinoase, snacks-
urilor, deserturilor pe bază de lapte, congelate.
4.COLORANTII PORFIRINICI:
Clorofila este pigmentul verde al plantelor
(clorofila A : clorofila B = 3 : 1).
• Prin înlocuirea Mg din molecula de clorofilă cu Cu, Zn, Fe se obţin compuşi
mai stabili faţă de lumină şi acizi. În industria alimentară se foloseşte
complexul clorofilă-Cu, solubil în uleiuri vegetale şi sărurile de Na şi K ale
acestui complex, solubile în apă.
• Se utilizează la colorarea în verde a diferitelor produse alimentare sau pentru
reînverzirea legumelor decolorate.
5.COLORANTII CHALCONICI:
Curcuma
• Este o pulbere obţinută prin măcinarea rizomilor plantei Curcuma longa, care
conţine un pigment galben numit curcumina, cu gust perticular, aromat.
• Este utilizată pentru colorarea margarinei, a emulsiilor de grăsime, gemurilor,
jeleurilor, marmeladelor, preparatelor din carne etc.
6.COLORANTI ANTRACHIINONICI
7. COLORANTI FLAVINICI
Riboflavin 5’-fosfatul monosodic
8.ALTI COLORANTI
Caramelul
• Se prezintă sub formă lichidă sau solidă, de culoare brun-închis, solubil în apă.
• Se obţine prin acţiunea controlată a căldurii asupra zaharurilor, în prezenţa
unor agenţi promotori de caramelizare: carbonat de Na (coloranţi caramel
clasa I, culoare brună), sulfit de sodiu (clasa II, culoare galben-oranj), NH3
(clasa III, culoare brună), sulfit de amoniu (clasa IV, culoare brun-gri).
• Utilizările celor 4 clase de coloranţi caramel sunt:
Clasa I : extracte de cafea
Clasa II : lichior, rom, băuturi tip cognac, aperitive pe bază de vin
Clasa III : sosuri, bere, oţet
Clasa IV : produse de patiserie, snack-suri, băuturi carbonatate.
• Pentru obţinerea unor nuanţe de caramel diferite, se practică diluarea cu apă.
2. Grupa triarilmetanului
4. Grupa indigoului
dioxid de titan
carbonat de calciu
oxizi şi hidroxizi de Fe, Au, Ag
Unii coloranţi necesită diluanţi specifici sau suporturi specifice, care sunt tot
aditivi.
Aceştia sunt utilizaţi exclusiv ca suport pentru coloranţi sau pot fi
utilizaţi atât ca suport cât şi în alte scopuri, anume ca emulgatori, antioxidanţi,
antispumanţi.
Date generale
Formula chimica: C21H15NO3
Denumire IUPAC: 1-hidroxi-4-tolilamino-antrachinona
Nume: violet pentru uleiuri, albastru pentru solventi 90,
Culoare: violet-albastrui deschis
Stare de agregare in c.n.: solid
Solubilitate: insolubil in apa; solubil in toluen, benzen, acetona;
Punct de fierbere: 142 - 143°C
Utilizari: in industria colorantilor textili
Indigo
Date generale:
Formula chimica: C16 H10 N2 O2
Culoare: albastru inchis
Stare naturala: Poate fi extras din mai multe specii de plante,printre care si
drobusorul
Punct de topire: 390°-392°C
Utilizat : in pictura,drept colorant textil si industrial(tesaturi de bumbac,blugi) si
colorant alimentar