TEST DE EVALUARE

Anul scolar 2018 – 2019

Modulul : Tehnologii specifice în industria alimentară extractivă

Clasa a XII a
Numele si prenumele elevului:
Data :
Din oficiu se acordă 10 puncte.
Timpul efectiv de lucru este de 45 minute.

SUBIECTUL I 30puncte :

I.1. Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos, incercuiti pe foaie, litera
corespunzătoare răspunsului corect

1. Industria uleiurilor şi grăsimilor naturale este aprovizionată cu materii prime ce

provin din sursele :

a. Regnul vegetal si animal

b. Regnul vegetal
c. Drept generatoare de materii grase se mai pot mentiona si unele microorganisme

2. Sursele de materii prime oleaginoase de origine vegetală sunt practic inepuizabile,

fiind produse ale diferitelor plante de cultură şi din flora spontană ca:

a. tuberculi
b. seminţe, fructe, sâmburi, germeni
c. bulbi

3. Se pune condiţia ca materiile prime să aibă un conţinut minim de component

astfel încât prelucrarea lor industrială să fie rentabilă .Acest continut se refera la
:
a. conţinut minim de materii grase
b. seminţe
c. plantele oleaginoase cultivate

4. Conţinutul de grăsimi variază în materiile prime oleaginoase în funcţie de:

a. soi si tipul de organ vegetal in care se localizeaza

b . soi, condiţiile pedocli materice, prelucrarea agrotehnică
c. de la materialul de cultura pana la modul de recoltare
 5 In ultima perioada piata romaneasca a uleiurilor s-a imbogatit cu sortimente noi,
mai putin cunoscute de cumparatori, printre acestea numarandu-se :
a. uleiul de seminte de struguri
b. uleiul de soia
c.uleiul de nuca.
d.uleiul de rapita.

10 puncte

1.2. Scrieti pe foaia de examen A,daca afirmatia este adevarata, sau F, daca
afirmatia este falsa:

a. In plante uleiulconstituie o substanta de rezerva importanta datorita valorii calorice

ridicate.
b. Uleiurile contin vitamine din grupa E si , in functie de provenienta, nu au diferite
mirosuri si gusturi prin care pot fi identificate.
c. Termenul de ulei se foloseste pentru grasimile lichide, cele saturate au o consistenta
solida.
d. Un rol important in alimentatie il au uleiurile vegetale, datorita continutului lor de
acizi grasi esentiali (acid linoleic, linolenic si arahidonic).

10 puncte

1.3..Realizaţi corespondenţa între cifrele din coloana A, care reprezintă categorii de

etape prin care trec semintele in cadrul receptiei cantitative si calitative si coloana B,
în care sunt asociate determinarile care se executa.

A. Categorii de etape B. Determinari

1.Receptie cantitativa a. greutatea hectolitrica
2. Recaptie calitativa b. continutul de corpuri straine
3. Transport c.umiditate
d. greutatea masei receptionate
10 puncte
SUBIECTUL II 30 puncte

II.1. Completaţi noţiunile corespunzătoare reperelor din desen:

15 puncte

II.2 Dati o definitie cat mai simpla pentru termenul OLEOPLASMA.

15 puncte

SUBIECTUL III
Se da textul:

Cele mai răspândite plante oleaginoase sunt:

 soia (Glycine hispida) – China, SUA, Rusia;
 arahide (Arachis hypogaea) – India, China, Nigeria;
 floarea soarelui (Helianthus annuus) – Rusia, Argentina, România;
 rapiţa (Brasica napus) – India, China, Canada, Polonia.
În ţara noastră principalele culturi oleaginoase sunt reprezentate de floarea soarelui,
soia şi inul pentru ulei.
Fructul florii - soarelui (sămânţa) este o achenă cu formă alungită şi vârf
ascuţit , având dimensiuni variabile ( 7-13 mm lungime şi 4-7 mm lăţime). Masa a 1000
de seminţe (MMB) este 70-80 g iar masa hectolitrică (MH) variază între 38-48 kg/ hl.
Sămânţa are un conţinut de ulei în miez de 51-65 % (limita biologică este de 75%).
Achena este constituită din coajă şi miez protejat de un tegument, concrescut pe
cele 2 cotiledoane.
Coaja este o structură anatomică de protecţie, cu suprafaţă netedă şi structură
nefriabilă. Tegumentul reprezintă o membrană subţire concrescută pe cele 2 cotiledoane
dar care aderă şi la coaja seminţelor.
Miezul este format din endosperm, 2 cotiledoane şi aparatul reproducător
(radiculă, tigelă, gemulă). Miezul seminţei de floarea -soarelui reprezintă aproximativ 73-
80% din masa seminţei oleaginoase.
 Compoziţia chimică a structurilor seminţei de floarea – soarelui (%)

Component Miez Coajă Seminţe întregi

Apă 7-9 13-15 9-11
Ulei 55-60 0,5-1 36-39
Proteine 26-29 1,5-4,5 17,5-20
SEN 5-1 26-34 9-15
Celuloză 2-4 53-64 20-25
Cenuşă 3-4 1,8-2,1 2,5-3

Comentati textul punand accent pe :

Caracteristicile seminţelor de floarea soarelui care le fac utilizabile în scop industrial la
obţinerea uleiului vegetal comestibil.
30 puncte