CELULOZA :

Este o substanta amorfa, alba, fara gust si fara miros, insolubila in apa sau alte solutii, se dizolva in
reactivul Schweitzer.

Este principalul constituent al peretilor celulelor vegetale unde apare sub forma unei fibre
amestecate cu lignin, rasini, lipide, saruri minerale si alte glucide, conferind tesutului rezistenta si
elasticitate.

AMIDONUL :

Poliglucid foarte raspandit in regnul vegetal, fiind o importanta sursa de glucide alimentare pentru
om si animale.

Se formeaza in plantele verzi prin fotosinteza. In citoplasma celulei, amidonul apare sub forma de
granule insolubile formate din straturi concentrice, de forma si marime diferita.

Este constituit din 2 componente : amiloza ( interiorul granulei ) si amilopectina ( invelisul granulei ).

VITAMINELE :

Vitaminele sunt substante organice esentiale pentru organismal uman.

Impreuna cu enzimele si hormonii, vitaminele sunt considerate biocatalizatori cu rol de reglare si

control la nivel molecular, celular, organic si la nivelul intregului organism.

Vitamina C : - este vitamina hidrosolubila

- apare in organism sub forma redusa, care este protejata impotriva oxidarii de catre
glutation si Cys
- este raspandita in maces, varza, citrice, in cantitati mici si in ficat
- a fost descoperita in 1932 ( Albert Szent – Gyorgyi )

Rol : - intervine in catabolismul aminoacizilor aromatic

- intervine in hidroxilarea prolinei si lizinei din collagen

- are proprietati anticancerigene

- proteajeaza organismul ( ADN ) de specii chimice reactive prin captarea radicalilor liberi ( rol
antioxidant )

ENZIMELE :

O enzima ( E ) actioneaza catalytic asupra unei molecule denumite substrat ( S ). Enzima se leaga de
substrat prin legaturi necovalente.

Proprietati comune :

- catalizeaza numai reactiile termodinamic posibile

- nu influenteaza echilibrul reactiei, marind foar viteza de reactive

- nu se consuma si nu se produc in timpul reactiei chimice

- sunt sensibile la actiunea inhibitorilor

Proprietati diferite :

- datorita structure proteice se pot denatura

- au eficienta remarcabila, in sensul ca actioneaza in cantitati foarte mici si dezvolta efecte foarte
intense

- au specificitate inalta

- prezinta o cinetica specifica

PROTEINELE : sunt compusi macromoleculari cu structura polipeptidica.

Glutation ( peptide ) : apare in cantitati mari in germenii cerealelor si in drojdii, s-a izolat si din
celulele animalelor superioare ( ficat, splina )

- poate exista sub 2 forme : redusa si oxidata

Rol : - activator al unor sisteme enzimatice

- are rol de detoxifiere a unor xenobiotice

- are actiune antioxidanta protejand lipidele, hemoglobin, impotriva oxidarii

Rol : catalitic ( enzime), plastic, energetic

HIDROLIZA PROTEINELOR :

Hidroliza enzimatica – are loc in organismele vii in cadrul metabolismului

- caracterizeaza si modificarea proteinelor din alimente, prin pastrare ( carne,

oua ) prin germinarea cerealelor sau la maturarea branzeturilor.

Hidroliza acida – decurge partial cand se formeaza un amestec de oligopeptide sau total cand se
formeaza aminoacizii componenti.

Hidroliza bazica – poate fi partiala cand se formeaza un amestec de oligopeptide sau totala cand se
obtin sarurile aminoacizilor componenti.