Tortul nostru a foste preparat intr-o forma cu diametrul de 26 cm (cu pereti detasabili) si cu

inaltimea de 6,5 cm. Am obtinut un tort de cca. 2,200 kg

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si

jeleu de portocale
Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
2 ore 40 minute

Portii: 1 tort de 26 cm

Ingrediente - savoriurbane.com
Blat umed cu ciocolata:
 70 g unt cu min 30% grasime
 55 g zahar pudra
 un varf de cutit de sare
 ½ plic zahar vanilat sau putin extract de vanilie
 3 galbenusuri
 65 g ciocolata neagra topita
 3 albusuri
 55 g zahar tos
 70 g faina
Mousse de portocale:
 2 oua intregi
 100 g zahar tos
 putina sare si vanilie
 coaja ras de la o portocala
 cca. 100 ml suc de portocala
 250 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut, cu min. 30% grasime)
 10 g gelatina - preferabil foi dar merg si granule
Mousse de ciocolata
 1 ou intreg
 putina sare si vanilie
 50 g zahar tos
 50 ml lapte
 75 g ciocolata neagra (min 52 %, preferabil 60-70%)
 250 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut cu min. 30% grasime)
 10 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)
Jeleu de portocale:
 350 g suc si pulpa de portocala (blenduite si strecurate) din 3-4 portocale
 150 g apa
 120 g zahar tos
 25 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)
Panglica de ciocolata:
 150 g ciocolata neagra
Pentru decor si imbracat:
 200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si putina vanilie
MOD DE PREPARARE TORT ANIVERSAR CU MOUSSE DE
CIOCOLATA SI JELEU DE PORTOCALE

blat umed cu ciocolata – de la tort sacher

Am facut o jumatate de portie de blat Sacher – vezi reteta pas cu pas aici. Intr-un castron
am mixat untul cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Am adaugat pe rand galbenusurile si apoi
ciocolata topita pe abur.

In alt castron am batut albusurile spuma tare si am adaugat zaharul tos. Am incorporat spuma
in primul castron, adaugand-o in 2 transe. La fiecare transa de spuma am pus si 1/2 din
cantitatea de faina. Am amestecat doar cu spatula, nu cu mixerul. Am turnat compozitia intr-o
forma de 26 cm tapetata cu hartie de copt (fundul) si unsa cu unt pe laterale.

Am copt blatul 35 de minute la 160 C (cuptor preincins) – treapta

medie la cele cu gaz. Dupa coacere am rasturnat blatul pe un gratar de
bucatarie si l-am lasat la racorit. Blatul are cca. 2,5 – 3 cm inaltime si
nu mai trebuie taiat transversal.

jeleu de portocale pentru insert si decor

Pentru jeleul de portocale am decojit 3 portocale mari (sau 4 mai mici) si am aruncat feliile in
procesorul de bucatarie cu cutite (sau in blender). Sucul gros obtinut l-am pus intr-o cratita
impreuna cu apa si zaharul. Am lasat si membranele albe ale feliilor pentru si ele mai contin
pectina si ajuta la coagularea jeleului. Am incalzit amestecul dar nu l-am fiert (este suficient
sa se infierbante).

Am hidratat gelatina (foi) intr-un castron incapator cu multa apa rece. Daca aveti granule va
trebui sa le hidratati in mai putin lichid, ca sa nu diluati jeleul.
Am tras cratita de pe foc si am strecurat imediat amestecul. Am obtinut un suc limpede in care
am amestecat gelatina hidratata (care s-a dizolvat de la caldura lui).

Am lasat jeleu un pic la racorit si

am pregatit o tava in care sa-l torn.
Am tapetat cu folie de plastic o
tava rotunda de pizza de 26 cm si
am turnat jeleu cald in ea. Cu grija
am pus-o la rece pentru o ora.
Stratul de jeleu a avut cam 1 – 1,3
cm grosime. Asa arata dupa ce sa
inchegat.

Deoarece am dorit ca insertul de jeleu

(stratul intermediar din tort) sa aiba
diametrul mai mic de 26 cm (cat are restul
tortului) am decupat un cerc de 23 cm (cu
un inel metalic sau cu un sablon de carton
in jurul caruia se taie cu un cutit ascutit).
Am indepartat cu grija marginea jeleului
si am pus-o deoparte. Mai incolo veti
vedea cum montam si insertul de jeleu.
Am bagat la rece jeleul pana i-a venit randul la montaj (si discul si marginile).

preparare mousse de portocale

Intr-un castron metalic am pus cele 2 oua, zaharul, sarea si vanilia si le-am batut putin cu un
tel. Am ras coaja unei portocale si am stors si sucul ei. Le-am adaugat in castronul cu oua si
am asezat vasul pe baie de abur (deasupra unei craticioare in care fierbea apa). Am batut
constant cu telul compozitia pana ce a atins 80 C si s-a legat un pic. Nu trebuie adusa la
fierbere deoarece proteinele din ou se coaguleaza si se transforma in omleta! Am tras
castronul de pe foc.

In paralel am hidratat gelatina in apa rece dupa care am amestecat-o cu baza de crema calda.
Am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei. Am amestecat ocazional ca sa
vad daca nu face priza gelatina.
Am batut 250 ml de smantana pentru frisca (bine racita in prealabil) si am incorporat-o usor in
crema de portocale cu gelatina racorita. Am amestecat usor cu telul.

Gata! Avem mousse de portocale. Este una dintre cele mai fine creme din lume. Crema
aceasta se pastreaza la temperatura camerei pana la momentul montarii tortului.

preparare mousse de ciocolata cu frisca

In alt castron metalic am pus oul, zaharul, sarea, vanilia si laptele si le-am batut pe abur, ca si
la crema de portocale. Cand s-a ingrosat un pic compozitia (fara sa se coaguleze) am tras
deoparte castronul si am adaugat ciocolata amaruie rupta bucatele. Am asteptat ca aceasta sa
se topeasca de la caldura cremei si am amestact-o usor. In paralel am hidratat gelatina si apoi
am incorporat-o in crema de ciocolata. Am lasat compozitia la racorit si apoi am amestecat-o
cu 250 ml de frisca batuta (ca si mai sus).

OBS: eu am facut portie dubla de mousse de ciocolata pentru ca aveam nevoie si pentru
altceva. Pentru acest tort aniversar este suficient sa folositi ingredientele din reteta.
 Gata si mousse de ciocolata! Am pus-o vasul deoparte, la temperatura camerei.

MONTARE TORT ANIVERSAR CU MOUSSE DE CIOCOLATA SI

JELEU DE PORTOCALE

Avem tot ce ne trebuie ca sa montam tortul. Am folosit tot forma circulara in care l-am copt.
Am spalat-o si i-am tapetat fundul cu hartie de copt. Am asezat blatul Sacher si am turnat
deasupra lui crema de portocale.

Blatul nu necesita insiropare insa noi l-am stropit cu putin lichior de portocale (Grand Marnier
sau Cointreau). Am nivelat crema usor cu spatula si am asezat deasupra ei discul de jeleu de
portocale. L-am apasat usor cu mana ca sa se cufunde pe jumatate in crema de portocale.

Pont: Am rasturnat discul de jeleu peste crema intorcand tava de pizza cu fundul in sus. L-am
centrat cu grija, prin alunecare la suprafate cremei. Nu incercati sa-l ridicati cu spatula sau cu
mana pentru ca se va rupe!

Am dat forma la rece 10 minute. A urmat stratul de mousse de ciocolata cu care am si incheiat
tortul, umpland bine forma pana la buza. Am nivelat si am dat tortul la rece pentru 4-5 ore.
DECORARE TORT ANIVERSAR

Dupa ce a stat la rece si s-a inchegat

bine, tortul a putu fi scos din forma. Am
trecut lama unui cutit subtire pe
marginea formei si am desprins usor
tortul. Am indepartat inelul formei si am
mutat rapid tortul pe un platou
(desprinzand hartia de la fundul lui). Ce
fain se vad straturile!

Din pacate, daca nu se foloseste panglica de plastic special (rhodoid) pentru tapetarea
peretilor formei, nu se obtin margini perfecte. Nu am vrut sa o folosesc ca sa nu va incurc.
Asa ca va trebui sa camuflam cumva imperfectiunle lateralelor cu panglica de ciocolata. Pe de
alta parte ea ofera si un aspect fain si un constrat vizual.

panglica de ciocolata pentru decor lateral

Am topit ciocolata pe baie de aburi. Am tras-o deoparte si am amestecat-o pana s-a racorit
aproape de 30 C – ea fiind inca fluida.

Am taiat o fasie de hartie de copt de 85 cm lungime si 6,5 cm latime

(am masurat circumferinta si inaltimea tortului). Am intins hartia
pe masa.

Am turnat ciocolata topita si racorita usor pe fasia de hartie si

am nivelat-o cu o spatula. Nu-i bai daca depasiti limitele
pentru ca acea ciocolata de pe masa se poate refolosi dupa
intarire. Am lasat-o la racorit cateva minute (vreo 5)
verificand din cand in cand daca nu cumva s-a intarit – ceea
ce nu ne dorim!

Pana s-a racorit panglica de ciocolata am imbracat tortul intr-un strat subtire de frisca batuta si
putin indulcita. Am trasat la suprafata lui modelul circular cu un piaptan special (de la IKEA)
si am netezit marginile laterale. Panglica va adera mai bine daca exista stratul acesta subtire
de frisca.
Gata! Am ridicat cu grija panglica de pe masa si am asezat-o in jurul tortului, cu hartia spre
exterior, evident. Am facut-o cu 5 cm mai lunga ca sa pot suprapune capetele ei. Am lasat
tortul la temperatura camerei 30 de minute, pana ce s-a intarit ciocolata. NU se baga imediat
la rece pentru ca se perturba procesul de cristalizare al ciocolatei.

Nu i-am indepartat hartia de la exterior pana ce nu s-a

intarit bine de tot ciocolata.
decor din jeleu de portocale si ciocolata
Am pastrat marginile de la jeleul de portocale si am
decupat din ele cercuri de diverse dimensiuni (cu
ajutorul unor duiuri metalice). Si mai mari si mai mici,
unele cu gaura in mijloc. Ciocolata recuperata de pe
masa (excesul de la panglica) am retopit-o si am
asezat-o intr-o punga mica careia i-am taiat un colt
(1-2 mm). Cu aceasta punga am trasat cu ciocolata
diverse linii subtiri pe tort. Am asezat si rondelele de
jeleu de portocale. Am mai facut cateva moate de
frisca. Am indepartat hartia din jurul panglicii de
ciocolata. Si cam asta a fost. Tortul poate fi decorat dupa imaginatia fiecaruia, bineinteles.
Hai sa taiem si o felie si sa-l gustam!
Se vad fain staturile: blat de ciocolata, mousse de portocale, insert de jeleu de portocale si
mousse de ciocolata. Acest tort aniversar este de o finete rara! Combinatia ciocolata –
portocale este una extraordinara.
Sa fie intr-un ceas bun si sa mergem impreuna mai departe! Va imbratisam cu drag pe toti cei
care ne-ati insotit si sustinut si pana acum!
Oana & Diana