CUPRINS

1. Definiția restaurantului si importanța

cunoașterii tehnicilor de servire:
- istoria aparitiei restaurantului;
- ce se intelege prin servirea consumatorilor;
- tipuri de unitati/restaurant;
- organizarea unitatii/restaurantului;
- organigrama;
- calitatile necesare pentru a dezvolta o cariera;
- atributiile ospatarului;
- reguli de comportament;
TIMP: 1 SEDINTA
- pregatirea restaurantului/salonului pentru servire;
- efecturea operatiilor de pregatire a mise-en-place-ului;
- cunoasterea obiectelor de inventar si a ustensilelor de lucru;
TIMP: 1 SEDINTA
- respectarea normelor igienico-sanitare din restaurant/unitati de
alimentatie publica;
- cunoasterea normelor de protectia muncii in desfasurarea activitatii de
servire si a celor impotriva incendiilor;
- reguli generale de servire;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 1 SEDINTA

TOTAL: 3 SEDINTE
 2. Primire clienți:
- tehnici de interactiune cu oaspetii la “primul contact vizual” cu acestia;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 1 SEDINTA

3. Conducere la masă:
- reguli de conducerea oaspetilor la masa;
- alegerea mesei in functie de caracteristicile oaspetilor;
-sesiune de roleplay si intrebari;

4. Înmânarea meniurilor și luarea comenzilor:

- reguli de inmanare a meniurilor;
- reguli generale de luare a comenzii;
- upselling prin recomandari si asocieri a bauturilor cu preparate;
- reguli generale de introducere a comenzii in sistem, pentru a evita
neintelegerile;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 2 SEDINTE

5. Servirea preparatelor:
- reguli generale de servire a preparatelor;
- tehnica dezosarii pestelui;
- tehnica transarii muschiului de vita / porc;
- tehnica dezosarii puiului;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 3 SEDINTE
6. Servirea bauturilor:
- reguli generale de servire a bauturilor;

7. Servirea vinului:
- reguli de prezentare si debusonare a vinului;
- tehnica decantarii vinului;
-upselling;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 1 SEDINTA

8. Pregătirea mesei pentru desert:

- operatile necesare de pregatire a mesei pentru servirea desertului;

- tehnica prepararii desertului Crepe Suzette;

- tehnica prepararii desertului Zabaglione;

-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 2 SEDINTE

9. Luarea comenzii pentru cafea/digestive/cognac:

- upselling prin recomandari;
- tehnici de servire a cognacului;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 1 SEDINTA
10. Verificarea notei de plată:
- importanta verificarii notei de plata;
- reguli generale de incasare a notei de plata in functie de modalitatea de
plata;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 1 SEDINTA

11. Formule la plecarea oaspeților:

- importanta interactiunii cu oaspetii la plecarea acestora din restaurant;
- reguli de comportare la despartirea de oaspeti;
-sesiune de roleplay si intrebari;
TIMP: 1 SEDINTA

TOTAL SEDINTE: 15

12. Evaluarea:
Se va face:
■ Inițial
■ In timpul procesului de învațare
■ Finală, la finalul procesului de invațare
Metode de evaluare
■ Prezentarea sau proba orală
■ Examenul scris
■ Testul grilă
■ Tema pentru acasă
■ Proba practică
■ Roleplay
■ Observația directă
■ Chestionarul
■ Focus grupuri

13. Concluzie:
- importanta desfasurarii activitatii de servire in restaurante;