Proiect – Protecția consumatorului

Caz de miere alterată

prin fermentație

Coordonator : Conf. Dr. SOCACI Sonia

Cadru didactic asociat Dr.ȘUTEU Lenuța
Student : DUMITRAȘCU Elena

1
 Achiziționarea unui borcan de miere polifloră Albina Carpatica 750g
alterată prin fermentație din hypermarket`ul Carrefour

Produsul alimentar luat în studiu de caz este mierea.

Pentru a înțelege mai bine cazul prezentat, se iau în vedere următoarele

informații referitoare la fenomenul de fermentație a mierii:

Fermentația spontană este principala formă de alterare a mierii. Procesul este declanșat
de o gamă largă de drojdii, la care se pot asocia și unele bacterii capabile să fermenteze
zaharurile.

Dintre tipurile de drojdii izolate din mierea fermentată, de unii cercetatori (citati de Eva
Crane, 1979) se menționează: Nematospora ashbya gossypii; Saccharomyces bisporus;
Saccharomyces torulosus; Schizosaccharomyces octosporus; Schwanniomyces
accidentalis; Torula mellis; Zygossaccharomyces spp.; Zygossaccharomyces barkeri; etc.

Aceste drojdii pot proveni din nectar, mană sau polen, din atmosferă și de pe toate
suprafețele cu care mierea vine în contact.

Condițiile igienice de extracție a mierii, de conditionare, ambalare și păstrare au o mare

influență asupra nivelului de contaminare cu germeni de fermentație.

Mierea recoltată, prelucrată, ambalată și păstrată în condiții bune (igienice și tehnologice)

are conținutul de apă în domeniul 17-19% și un nivel redus de contaminare cu drojdii, deci este
rezistentă la alterarea fermentativă.

Alteori, mierea extrasă, ambalată și păstrată în condiții precare de igienă are un nivel
ridicat de contaminare cu germeni de fermentare. Ea poate contracta procese alterative chiar dacă
are un conținut de apă ceva mai mic decât pragul de 20%.

Acest produs alimentar a fost achiziționat pe data de 5.01.2019 din hypermarket`ul

Carrefour din orașul Iași. Documentul primit la cumpărarea acestui produs a fost bonul fiscal.
2
Acest document a fost păstrat de către beneficiar pentru a demonstra achiziționarea produsului în
caz de neconformitate, ceea ce s-a și întâmplat. Produsul achiziționat prezenta semne de
fermentare iar clientul a hotărât să ia măsura de a face o reclamație scrisă, în care a menționat
motivul trimiterii acesteia și cerințele de a se efectua un audit extern dar și de a primi
contravaloarea produsului, către Comisariatul Județean pentru Protecția Consumatorilor, având
în vedere că este un magazin foarte mare ce dispune de spații comerciale ce variază între 8 000–
22 000 m2 și că poate prezenta un pericol pentru siguranța alimentară a clienților.

În urma acestei reclamații, autoritatea răspunzătoare de protecția consumatorilor a luat

măsuri și în urma unui audit extern s-a dovedit faptul că mierea cumpărată de către client a
aparținut unui lot păstrat în condiții necorespunzătoare cu umiditate ridicată.

Pentru o conservarea cât mai eficientă a tuturor ingredientelor din miere, aceasta ar trebui
depozitată ferită de lumină, la loc uscat și răcoros. Se recomandă o temperatură de 10-15°C, cu
umiditatea relativă a aerului de maximul 60%. În aceste condiții drojdiile se dezvoltă cel mai
puțin. În încăperile umede, mierea de albine poate absorbi apă din aer chiar și atunci când este
depozitată în borcane închise. În aceste condiții apare pericolul fermentației, care distruge
valorosul produs. Totuși, depozitată corect, mierea rezistă ani de zile fără să își piardă calitatea
aproape deloc.

Pe lângă toate acestea clientului i-a fost restituită contravaloarea produsului.

CHESTIONAR

Niciodată Uneori Întotdeauna

0 1 2 3 4 5

1.Achiziţionaţi produse sau servicii în urma efectuării unor calcule raţionale şi

conştient economice,apreciind studierea preţurilor cu veniturile ?
R:4

3
2.Acţionaţi din impuls de nevoi ,motive,aspiraţii ale unor stimuli puternici asociaţi
care vă obligă la acţiune?
R:4
3.La decizia de a cumpăra un produs sau de a achiziţiona un serviciu,plecaţi de la
apariţia unei nevoi,căutaţi informaţii şi comparaţi preţurile,evaluaţi variantele
sau evaluaţi după cumpărare ?
R:5
4.Când cumpăraţi produse (alimentare sau nealimentare),o faceţi datorită epuizării
stocului(de alimente),sau creşterii nevoilor existente,sau apariţiei de noi produse
cu tehnologie nouă,sau obţinerea de noi informaţii despre produse şi servicii?
R:5
5.Unele produse şi servicii noi,lansate pe piaţă vă pot crea unele nemulţumiri,s-a
întâmplat astfel de cazuri ,nu aţi identificat suficient produsul,nu aţi calculat
anumite avantaje şi dezavantaje ?
R:3
6.După cumpărarea produselor sau achiziţionarea de servicii,faceţi o evaluare ca
să vedeţi dacă decizia a fost bună sau nu,dacă produsul se ridică la nivelul
aşteptărilor,dacă sunteţi satisfăcut sau nesatisfăcut ?
R:4
7.De obicei luaţi decizii programate,aceleaşi de fiecare dată,de rutină,cu caracter
repetativ,sau decizii neprogramate,care se referă la situaţii noi,dar cu implicaţii
de ordin financiar sau psihologic ?
R:4
8.Credeţi că în diferite state ale UE,consumatorii sunt selectaţi în funcţie de diferite
criterii,cum ar fi:vârsta,statutul socio-economic,stilul de viaţă,nivelul de educaţie,
nivelul veniturilor,zona istorică,zona geografică de rezidenţă ? Este valabil şi în
România ?

4
 R : 5 Nu.
9.Comportamentul consumatorului depinde de anumiţi factori economici cum ar fi:
venitul personal de consum,venitul total realizat de toţi membrii familiei,preţurile
produselor,salariul minim,rata inflaţiei,la fel şi la dumneavoastră ?
R:5
10.În comportamentul consumatorului credeţi că familia are un rol important,sau
clasa socială cu ocupaţii şi venituri,nivelul de educaţie,valorile culturale ,sau
obiceiurile de cumpărare a unor produse alimentare pe zone geografice,judeţe;
Sunteţi unul din aceşti consumatori,cu astfel de comportament ?
R : 5 Da.