Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară București

Facultatea de Medicină Veterinară

Specializarea: Controlul și Expertiza Produselor Alimentare

Raport Moara Domnească

Student: Grupa:
 Ferma Moara Domnească

Ferma Moara Domnească are o suprafață de 556 ha (fond Funciar) din care suprafața aflată în
folosința unității, conform declarațiilor APIA însumează 315 ha (59.25%), diferența fiind
reprezentată de luciu de apă, perdele de protecție, terenuri închiriate și arendate.
Suprafața fermei este situată administrativ teritorial pe raza a trei comune situate în județul
Ilfov, unde se lucrează pe ferme după cum urmează:
 ferma vegetală;
 ferma horticolă + depozit frigorific cu atmosfera controlată;
 ferma de bovine;
 ferma de palmipede.

Principalele obiecte de activitate sunt:

 cercetare – dezvoltare în alte științe naturale și inginerie;
 cultivarea cerealelor (exclusiv orez), plantelor leguminoase și a plantelor producătoare de
semințe;
 cultivarea fructelor semințoase și sâmburoase;
 creșterea bovinelor de lapte;
 fabricarea produselor lactate și brânzeturilor;
 fabricarea sucurilor de fructe;
 creșterea păsărilor
 Depozitul frigorific

Dat în folosință în anul 2010, depozitul se întinde pe o suprafață de 800 m 2 (lățime = 22 m,

lungime = 36 m).
Depozitul cuprinde 6 celule cu atmosfera controlată cu suprafața de 45 m 2/celulă, 2 celule
de refrigerare cu suprafața de 45 m 2/celulă, o celulă de prerăcire cu suprafața de 41 m 2, la
care se adaugă o hală de sortare a fructelor cu o suprafață de 132.35 m 2. Fiecare celulă are o
capacitate de 100 tone.
Pe lângă celulele propriu-zise, depozitul mai are în componență un laborator, un birou, un
vestiar, 2 grupuri sanitare și o sală de monitorizare a parametrilor celulelor.Întregul depozit
a fost gândit pentru a se sorta și conserva producția de fructe din ferma horticolă, scopul
fiind obținerea unui preț cât mai bun. Pe timpul iernii când celulele sunt goale acestea sunt
închiriate de alte firme care își depozitează marfa .
 Instalația pentru obținerea sucului

natural de mere

Ferma Moara Domnească deține și o instalație pentru obținerea sucului natural de mere.
Sucul de mere se produce în general în perioada septembrie-noiembrie.

Primul pas în obținerea sucului de mere este recepția, aici sunt alese merele merele calitatea
a II-a, dar doar cele făra probleme. În cazul în care sunt adăugate mere cu mucegaiuri,
putregaiuri, lovite, necurățate analiza de calitate ne va arăta acest lucru. Merele sunt
adăugate în prima parte a instalației și anume un bazin cu apă unde sunt foarte bine spălate,
acestea urcă pe linie unde are loc o altă spălare până ajung la o răzătoare de unde merele ies
rase ca cele pentru plăcintă. După ce sunt răzuite merele intră pe niște tamburi unde sunt
presate pentru a obține sucul de mere, în acest punct partea uscată(acesta nu mai este
folosită) se desparte de sucul care își continuă traseul până la prima filtrare, de aici ajunge
într-un bazin de 30 l în momentul în care flotorul ajunge la o anumită înălțime declanșează
și pornește pompa, de aici sucul ajunge prin furtune la filtre. În acest stadiu filtrarea se face
de doua ori, sitele sunt foarte fine, apoi prin alt sistem de furtune sucul ajunge în bazine
pentru decantare, fiecare bazin are o capacitate de 300 l. După ce stau la decantat prin alt
sistem de conducte sucul ajunge in pasteurizator. Tot cu ajutorul unei pompe sucul ajunge
într-un bazin cu o capacitate de 60 l, aici sunt niște serpentine fierbinți, iar sucul ajunge
aproape instantaneu la 90°C după pasteurizare este îmbuteliat și pus la răcit. După acestea
sucul poate fi scos la vânzare.

Dacă nu este deschis sucul poate fi băut și după un an, în cazul în care acesta este desfăcut
în maxim 3 luni ar trebui consumat.