Primeşte şi tu un cadou de la mine - cartea

Ma abonez!

Datele tale sunt maximă în siguranţă

• Bine ai venit!
• Despre
• Scrie-mi!
 Bea apă!
Bea în fiecare dimineaţă pe stomacul gol un pahar mare de apă! Iar, în cursul zilei, hidratează-te mereu, cu APĂ cât
mai proaspătă!
Citeşte mai departe

Încarcă-ţi bateriile!
Relaxează-te şi profită de energia naturii ori de câte ori ai ocazia!
Citeşte mai departe

• Articole
• Manifest MultiCrudi
• Cărţi recomandate
• Reţete sănătoase

Cauta

DVD – Laptele Vegetal

Ce conţine acest DVD?
Laptele vegetal - Ghid complet de preparare
+ 4 Bonusuri
1). Brânzeturi & lactate fermentate (PDF)
3). De ce nu este sănătos laptele animal? (PDF)
4). Povestea renunțării și detașări mele de lactatele animale (PDF)
5). Întrebări & Răspunsuri despre laptele vegetal (PDF)
+ 10 materiale VIDEO în care îți arat cum să prepari cele mai uzuale tipuri lapte vegetal, cum să faci budinci din
lapte vegetal, cremă de „brânză de migdale”, prăjituri și chiar tort raw-vegan.
 Află mai multe!

Nume :

Adresa de e-mail:

Descarca gratuit cartea acum!

Articole recente
• Orez cu lapte de cocos și stafide … gust de copilărie, într-o variantă vegană
• Budincă de chia cu dulceață de vișine și fructe congelate. Ediție „de iarnă”
• Bogăția din semințele de chia + rețetă de budincă de chia
• Salata de vinete pe pat de rucola … pentru un gust desavarsit (Vegan)
• Mancare de linte verde cu salata de ceapa rosie

Comentarii recente
• Stefy la Bombonele raw din nucă, cocos şi curmale … cu gust de ciocolată
• Galileus la Bogăția din semințele de chia + rețetă de budincă de chia
• adriana la Bogăția din semințele de chia + rețetă de budincă de chia
• Raluca Andreea Istrate la De ce să bei lapte vegetal? … + 3 reţete delicioase de lapte vegetal
• Raluca Andreea Istrate la 10 cărţi care te învaţă cum să trăieşti sănătos

Citeşte şi tu:

Vitamina B12
Anti Candida

Murături lacto-fermentate. Reţete raw vegan

21 august, 2014, Posted in Murături în saramură, Reţete crudităţi - Hrană vie Comments: 40 comentarii

Acest tip de murături sunt raw vegane, foarte SĂNĂTOASE şi se prepară la rece, fără
apă fierbinte şi fără nesănătosul oţet alimentar.
Alimentele fermentate lactic (numite şi murături) sunt alimentele care ar trebui să fie
mereu prezente în alimentaţia fiecăruia.

Ele sunt pline de vitamine, minerale, fibre, oligoelemente şi nu în ultimul rând probiotice
naturale (bacterii digestive) şi ENZIME.

Murăturile sunt atât de benefice pentru digestia şi absorbţia nutrienţilor în organismul

nostru, încât sunt precum un izvor de sănătate … şi nu exagerez deloc când spun acest

lucru

Lacto-fermentaţia oferă cea mai sănătoasă, uşoară şi la îndemână variantă de a păstra

şi consuma hrana vie (vegetalele crude) în timpul anului, dar mai ales de a le conserva
penru iarnă, însă fără a le fi afectată valoarea lor nutritivă. Din contră, acest procedeu
de conservare îmbunătăţeşte şi creşte conţinutul alimentelor în vitamine şi enzime. În
plus, conservarea prin lactofermentaţie dezvoltă în alimente o serie de substanţe
extrem de preţioase pentru flora intestinală.

În procesul de fermentaţie lactică, proteinele crude sunt descompuse în aminoacizii

care le compun şi care sunt direct absorbiţi şi utilizaţi de către organismul nostru. Într-o
manieră asemănătoare amidonul şi zaharurile complexe sunt transformate în zaharuri
simple, în timp ce lipidele sunt descompuse în acizii graşi din care au fost formate. Cele
mai multe dintre enzimele necesare digestiei intestinale sunt deasemenea sintetizate de
către microorganisme în timpul procesului de fermentaţie lactică. … acestea sunt
câteva dintre motivele pentru care alimentele rezultate din fermentaţia lactică sunt atât
de apreciate şi au proprietăţi ce favorizează digestia hranei ingerate.

Principalii agenţi ai fermentaţiei lactice sunt bacteriile ce aparţin familiei de lactobacili

(L. Acidophilus şi L. Bifidus).

Lactobacilii sunt bacterii lactice care se găsesc în mod natural în organismul nostru
uman, mai ales în sistemul digestiv (stomac, intestin subţire, colon, etc), aparatul
excretor şi în sistemul genital. Lactobacilii ajută în prevenirea şi tratarea multor afecţiuni
precum: infecţii provocate de fungi, afecţiuni şi dereglări ale sistemului digestiv (inclusiv
hemoroizi), diaree şi constipaţie, infecţii respiratorii, infecţii urinare, afecţiuni ale pielii
(acnee, micoze), diverse infecţii bucale, etc.

Cum se prepară un borcan de murături prin fermentaţia lactică?

În primul rând vreau să îţi spun că aceste murături se prepară în totalitate la o

temperatură ambiantă şi nu trebuiesc opărite, fierte sau dunstulite. În plus, folosirea
oţetului alimentar este total nerecomandată.
Legumele pe care vrei să le transformi în murături cu ajutorul fermentaţiei lactice trebuie
să fie intacte, nelovite şi nestricate. Înainte de a le aşeza în borcanul de murături, le vei
spăla cu apă din abundenţă, astfel încât să fie curate şi lipsite de praf, chimicale şi alte
substanţe nedorite.

Ce ingrediente se folosesc la prepararea acestui gen de murături?

Pentru a obţine murături lacto-fermentate, ai nevoie de legume (cele pe care vrei să le

murezi), sare grunjoasă, apă, usturoi, boabe de muştar, rădăcină de hrean, tulpini de
mărar şi cimbru, foi de dafin şi alte plante aromatice pe care le preferi.

Tehnica de preparare pentru aceste murături este foarte simplă: pur şi simplu vei
aşeza legumele în borcan (în straturi), adăugând progresiv căţei de usturoi, tije de
hrean şi tulpini de cimbru şi mărar, iar la urmă vei adăuga boabele de muştar (şi alte
boabe aromatice preferate).

După ce toate legumele şi plantele aromate au fost aşezate în borcan, se prepară

saramura care va umplea toate spaţiile goale din borcan.

Saramura se prepară în felul următor: 1 lingură mare de sare grunjoasă (sare de

mare, nicidecum iodata) se dizolvă într-un litru de apă şi se agită bine, până la
omogenizarea completă a soluţiei saline.

După ce saramura este adăugată în borcan, iar toate spaţiile libere au fost umplute,
borcanul se sigilează cu un capac. Timp de 2-3 zile borcanul se agită uşor (îl răstorni în
mâini de câteva ori), astfel încât saramura să se omogenizeze cât mai bine.

După aceste 2-3 zile, murăturile se păstrează la rece (dacă vrei să le consumi la iarnă)
sau la temperatura bucătăriei (dacă vrei să le consumi imediat -în maxim 1 săptămână).
Dacă vrei să consumi murăturile în maxim 2-3 zile, atunci păstrează-le la soare şi ele se
vor mura extrem de repede.

Atentie:
 1. chiar din a doua zi, murăturile vor începe să fermenteze!!! … însă este un
proces cât se poate de firesc şi de normal. Nu trebuie să te sperie absolut deloc
acest lucru. Murăturile vor ieşi excelente. Cu cât temperatura este mai ridicată,
cu atât murăturile vor fermenta mai repede, iar cu cât temperatura ambiantă este
mai scăzută, cu atât fermentaţia se va produce într-un ritm mai lent.
2. e posibil ca saramura să curgă din borcan!!! …. atunci câd borcanul este prea
plin. Ca să eviţi acest lucru, nu umplea borcanul atât de tare, lasă-l gol de câţiva
centimetri. Totuşi, dacă saramura curge din borcan, atunci aşează borcanul într-
o farfurie, ca să nu se murdărească spaţiul din jur, iar data viitoare lasă borcanul
mai gol.

Exemple de variante şi combinaţii de murături obţinute prin

lactofermentaţie

Practic, variantele şi combinaţiile din aceste murături sunt infinite, deoarece poţi obţine
murături în acelaşi borcan din toate tipurile de legume şi chiar fructele pe care tu le
preferi. Nu există o regulă în acest sens, deoarece combinaţiile de orice fel sunt
permise atunci când vine vorba de murături fermentate lactic.

Totuşi, ca să îţi faci o idee şi să ai o sursă de inspiraţie, am să îţi divulg câteva dintre
variantele de murături pe care eu obişnuiesc să le fac în fiecare an …. şi ne plac foarte
mult!

Murături cu morcovi, gogonele şi conopidă

 Această combinaţie de legume oferă gogonelelor un gust deosebit, iar morcovii şi
conopida primesc o savoare de zile mari. Sunt nişte murături foarte gustoase, foarte
aspectuoase şi, bineînţeles, extrem de sănătoase.

Eu, pur şi simplu, mă declar îndrăgostită iremediabil de aceste murături ….

Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de:

• 1-2 kg gogonele
• 1-2 morcovi mari
• 1 conopidă mică
• 1 căciulie usturoi (6-7 căţei)
• 1 rădăcină de hrean (groasă cât un deget)
• 1-2 linguri boabe de muştar
• 1 ardei roşu
• 4-6 tulpini de mărar (lungi de aproximativ 10-15 cm)
• 2-3 tulpiniţe de cimbru
• 1 rădăcină mică de ţelină sau câteva frunze
• 1 ardei iute întreg sau 1-2 linguri boabe de piper (opţional)
• 3-4 frunze de dafin (opţional)
• etc

Pregătirea legumelor pentru murături:

1. Speli gogonelele şi conopida, iar apoi desfaci conopida în bucheţele mai mici.

2. Speli morcovii şi hreanul, îi cureţi de coajă şi îi tai în fâşii subţiri şi lungi de vreo 6-8
cm.

3. Cureţi căţeii de usturoi şi îi tai în două dacă sunt prea mari

4. Speli ardeiul roşu şi îl cureţi de cotor şi de sâmburi, iar apoi îl tai în fâşii mai mici

5. Cureţi şi limpezeşti ţelina, după care o tai în bucăţi mai mici (fâşii sau cubuleţe)
Prepararea borcanului cu murături:

După ce îţi speli toate legumele cu apă din abundenţă, cureţi de coajă morcovul şi
hreanul şi îi tai în fâşii subţiri, cureţi căţei de usturoi, rupi conopida în bucheţele mai
mici, etc … ghidează-te după următoarele etape:

1. Aşează în borcan 2-3 bucăţi de morcov şi de ardei roşu, 1 fâşie de hrean, o tijă de
mărar şi 2-3 căţei de usturoi.

2. Apoi adaugă un strat de gogonele şi unul de conopidă.

3. Printre bucăţile de conopidă şi gogonele înfige 4-5 fâşii de morcovi, 2-3 fâşi de hrean,
2-3 tulpini de mărar şi o crenguţă de cimbru. Presară 4-5 căţei de usturoi şi câteva

bucăţi de ardei roşu şi de ţelină.

4. Mai adaugă un strat de gogonele şi unul de conopidă, după care iar câţiva căţei de
usturoi, mărar, morcov, hrean, ţelină, ardei roşu, etc. Procedează în acest fel până se
umple borcanul. Când borcanul este plin, adaugă boabele de muştar, o tijă de hrean, 2-
3 fâşi de morcovi şi 2-3 căţei de usturoi.

Atenţie: Borcanul nu îl umplea până la vârf, ci lasă-l gol de vreo 5-6 cm.

5. Prepară saramura şi deşart-o în borcan până se umple borcanul astfel încât toate
legumele să fie acoperite. Saramura o prepari dizolvând 1 lingură mare de sare la 1 litru
de apă plată.

Sfat practic: ca să îţi fie mai uşor de preparat saramura, prepară-o în sticle cu capac,
după care agită sticla energic, până când toată sarea se dizolvă în apă.

Sigilează borcanul şi agită-l uşor de câteva ori. Dacă nivelul saramurii a scăzut,
completează saramura la loc. Păstrează borcanul pentru 2-3 zile în bucătărie şi agită-l
uşor de câteva ori pe zi. După 2-3 zile transferă-l într-un loc răcoros şi întunecos.
 Murături din castraveţi proaspeţi

Şi aceste murături se prepară exact în acelaşi fel cu murăturile din gogonele, conopidă
şi morcovi, doar că în loc de gogonele şi conopidă, vei aşeza castraveţi proaspeţi şi
mici.

Deasemenea, printre castraveţi poţi aşeza în borcan şi alte legume, depinde de

preferinţele tale şi de cât de asortate vrei să realizezi murăturile.

Eu personal, obişnuiesc să adaug pe lângă castraveţi: morcovi, hrean, boabe de

muştar, usturoi, boabe de piper, tulpini de mărar, rondele de ceapă şi bucăţi de ardei.
Este o combinaţie plăcută din care rezultă nişte murături foarte gustoase şi sănătoase.

Murături din păstăi de fasole verde

Păstăile murate de fasole verde – sunt un aliment nemaipomenit de sănătos, foarte

gustos şi bogat în nutrienţi esenţiali corpului tău. Au un gust deosebit de murături şi sunt
foarte uşor de consumat şi integrat în orice salată crudă sau alături de o mâncare gătită

termic.
Această idee, de a mura păstăile mi-a venit cu ceva timp în urmă când, din dorinţa de a
nu găti termic păstăile şi de a le păstra principiile nutritive intacte, mă gândeam cum aş
putea să le mănânc aşa cum sunt ele în natură … în stare crudă, netratată termic.

Nu de puţine ori am dat fuga în grădină cu ideea să îmi rup o păstaie din tufa de fasole
şi să o mănânc aşa crudă cum este, dar tot de atâtea ori, intenţia mea a eşuat imediat
ce am îmbucat din păstaia proaspătă şi crocantă. Concluzia a fost certă: nu pot
consuma păstăile în starea lor naturală, fiindcă mie mi se par prea puternice la gust!

…. dar ştiam că păstăile de fasole verde sunt atât de sănătoase, atât de bogate în
proteine de cea mai bună calitate, în enzime, vitamine, minerale …. Şi totuşi, nu vroiam
să renunţ la ideea de a găsi o metodă de a consuma păstăile în stare pur şi simplu
nepreparată termic.

Am răsfoit nenumărate cărţi, nenumărate bloguri şi site-uri de internet române şi străine,

până când mi-a venit ideea: hai să murez păstăile … să fac păstăi murate …. de fasole
verde. Am făcut murături din păstăi de fasole şi am rămas uimită cât de gustoase pot să
fie … au un gust exact ca şi de murături.

La fel ca toate tipurile de murături şi aceste minunate păstăi murate sunt bogate în acid
lactic, iar cantitatea de enzime necesare digestiei este mult îmbogăţită.

Modul de prepararea a acestui tip de murături din păstăi de fasole verde este exact ca
şi în celelalte reţete de murături, cu diferenţa că în loc de legume (gogonele, conopidă,
castraveţi) se adaugă doar păstăi întregi sau rupte în bucăţi mai mici. Eu nu le-am
murat întregi, ci le-am rupt în bucăţi mai mici. În orice caz, sunt foarte simplu de
preparat şi atât de gustoase, încât nu îţi vine să crezi cât de gustoase pot să fie păstăile

crude … dar sub formă de murături

Te invit şi pe tine să îţi faci astfel de murături raw vegan şi să te bucuri de gustul,
savoarea şi proprietăţile lor. Chiar sunt deosebite. Atât de simple şi totuşi atât de
gustoase şi sănătoase!

Lasă-mi un comentariu mai jos şi spune-mi dacă te tentează şi pe tine să îţi faci
murături raw vegan?