1. Identificarea ideii de afaceri, concept de produs sau serviciu.

2. "PIZZA BOOM" SRL

Parte I Prezentarea firmei – ideii de afaceri

Date de identificare
Nume:
„Pizza Boom”
Siglă:

Slogan:
„Miros si Gust – explozia creierului"

Misiunea:
„Cel mai important punct forte al unei afaceri este relatia continua cu clientul. De aceea
misiunea noastra principala este de a atrage si satisface cu cit mai multi cliecnti.”

Obiectul de activitate:
Prestarea serviciilor de alimentatie publica (pizza, fast food)

Forma juridică/organizatorică:
Forma juridical SRL- a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele motive :

- raspunderea limitata a asociatilor;

-capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor;

-formulare simple la constituire;

-capital social redus.

Structura organizatorică:
(cu evidentierea nivelurilor, functiilor de conducere din intreprindere – top manageri, manageri
de compartimente, prezentarea atributiilor si autoritatilor).
 3. Identificarea necesarului de informații pentru compartimentele planului de afaceri.

Pentru fiecare compartiment se va elabora lista informațiilor relevante. De specificat

criteriile de selecție și evaluare a informațiilor pentru compartimentele planului de afaceri.

Descrierea mediului în care fucționează afacerea:

Macromediul intreprinderii:
Reprezinta ansamblul factorilor (variabilelor) incorporabili ce constituie climatul general in care
acesta isi desfasoara activitatea.

Mediul economic:
Reprezinta veniturile, cheltuielile si resursele ce impiedica dezvoltarea afacerii. La Balti,
nivelul de dezvoltare este normal datorită faptului salariul mediu lunar în 2012 a atins
valoarea de 3179,5 lei, cu 9,6% mai mare față de 2011. Rata inflaţiei influenţează si ea în
mare măsură activitatea prin creşterea preţurilor în mai mare măsura decât creşterea
salariilor. Ca si rata şomajului şi inflaţia,sunt factori importanti în desfăşurarea bunei
funcţionări entitatii este şi cursul valutar care influenţează preţurile materiilor prime de la
furnizorii internaţionali practicate în euro şi dolari.”

Mediul tehnologic:
„Pentru a producere sortimetelor meniului, vor fi folosite echipamente şi utilaje de cea mai
buna si cea mai nouă generaţie şi suficiente pentru satisfacerea nevoilor clienţilor.

Mediul juridic:
„In cadrul juridico-administrativ al mediului de afaceri din Republica Moldova este intr-un
proces de schimbare şi îmbunătăţire.Compartimentul juridico-administrativ are atribuţia de a
susţine cu demnitate şi competenţă drepturile şi interesele legitime ale instituţiei; respectă
secretul activităţii sale, în condiţiile legii; promovează acţiuni în justiţie cu aprobarea
conducătorului entitatii; executa şi alte atribuţii cu caracter juridic stabilite de către
conducerea entitatii.Pentru imbunatatirea functionarii actelor economice şi sociale la Pizza
Boom este important ca orice compartiment sa fie bine structurat pentru cele mai bune
rezultate.”

Mediul politic:
„Functionarea entitatii include sistemul guvernamental si sistemul juridic. Guvernul exercita o
influenta asupra entitatii prin legislatia promovata care vizeaza in principal protejarea
clientilor, protejarea societatii si protejarea concurentei.”
Mediul natural:
Restaurantul Pizza Boom Balti este amplasat in parterul unui bloc locative aflat in central
orasului. Condiţiile climatice în raionul Balti sunt favorabile dezvoltării activitaţii desfăsurate.

Descrierea „procesului de productie a serviciilor”

Analiza calitatii si a factorilor care influenteaza calitatea
Personal bine intruit, se serveste mincare buna, rapida,fierbinte, furnizarea de materiale igienico-
sanitare angajatilor in mod obligatoriu pentru a se putea prezenta in mod corespunzator in fata
clientilor

Diferentierea fata de concurenta:

 Intelegerea nevoilor si dificultatilor clientilor
 aspectul exterior si designul interior al localului
 aprovizionarea zilnica cu produse proaspete si ecologice
 meniul cu o gama larga de bucate
 deservirea rapida si profisionista a clientilor
 calitatea inalta a bucatelor

Analiza tangibilitatii si intangibilitatii componentelor serviciilor:

Serviciile tangibile Serviciile intangibile

Atmosfera
Satisfacerea nevoilor
Imaginea interioara si exterioara a localului
Comportamentul angajatiilor

4 Conurenti
Pizza boom Andys pizza Corso The Box
acesibilitate 4 5 4 3
preturile 5 4 3 5
personal 5 3 4 4
produse 5 3 5 5
reputatie 3 4 4 5
Publicitate 5 4 3 5
 Analiza Swot:

Puncte forte Puncte slabe

- in domeniul fast-foodului sintem rapizi -nu sunt finantati de nici o alta entitate.
se serveste mancare gustoasa, rapida si -hrana nesanatoasa, bogata in grasimi
calda -Unii angajati sunt tineri fara
- Un personal bine instruit studii superioare
- Grafic de munca flexibile, in felul acesta -salarii scazute ale personalului
oferind posibilitatea de a imbina lucrul cu
studiile sau responsabilitatile familiale
- imbunatatirea modului de management prin
intermediul angajatilor (prin chestionare sau
sondaje)
- Utilizarea de materiei igienico-sanitare
angajatilor in mod obligatoriu pentru a se putea
prezenta in mod corespunzator in fata clientilor
- amplasarea perfecta
- servicii alimentare de calitate superioara
piata tinta foarte vasta

Oportunitati Amenintari
-scaderea ratei natalitatii
-colaborare cu compania Coca-Cola si companii
- scaderea veniturilor populatiei
autohtone
- posibilitatea obtinerii unui meniu complet -probabilitatea aparitiei concurentei pe piata.
intr-un timp rapid -emigrarea populatiei
-aparitia de noi produse finite in meniu, propus
in special copiilor

Managementul afacerii:
Proprietarii.

Bazele acestei afaceri au fost puse in anul 2019 prin participarea egala la capitalul social al
Pizza Boom SRL a domnilor Panciuc Alexandru și Spinu Cristian.Majoritatea actiunilor,si anume
cîte 40% sunt detinute de Panciuc Alexandru și Spinu Cristian,care sunt de fapt si fondatorii
societatii comerciale.. La data intocmirii planului de afaceri structura capitalului este urmatoarea:

Panciuc Alexandru - 40%;

Spinu Cristian - 40%;

Vartic Mihaela- 20%;

Descrierea echipei manageriale

Conducerea operativa a societatii este asigurata de o echipa incepatoatre, echilibrata si bine

organizata, cu experienta dar fara practica in activitatea anterioara. Componenta acestei echipe se
prezinta astfel:

a). Panciuc Alexandru - (22 ani)- Specialitate: economist (absolvent al facultatii de Finante
si Banci USM).

b). Spinu Cristian - (22 ani)- Specialitate: economist (absolvent al facultatii de Marketing
si Logistica USM).

c). Vartic Mihaela - (22 ani) – administrator cu experinta in cadrul alimentatiei publice si
posesor de actiuni in cadrul Restaurantului Pizza Boom. A absolvit Marketing si Logistica, USM
Chisinau

Mod de organizare:

Organizarea afacerii este una mixta in care, plecand de la o organizare de responsabilitati,

se ajunge la organizarea pe produs,respectiv pe restaurant.

ORGANIGRAMA
 Proprietarii detin cîte 40% din actiunile societatii comerciale,iar restul de 20% detinute de
administrator.Detinand majoritatea actiunilor,proprietarii au dreptul de a lua deciziile finale.

Administratorul ar puterea deciziona la decizii si are in subordine tot personalul existent in

restaurant.

Activitatea restaurantului este direct supravegheata de cei doi manageri existenti care raspund
numai in fata administratorului si a proprietarului.Managerii au in subordine fiecare cate 10
angajati.

Bucatarul-sef are in subordine angajatii de la bucatarie si anume un bucator si 2 ajutoare-

bucatar.Este responsabil de realizarea produselor gastronomice.El este cel care se asigura de
fiecare data de calitatea ridicata a produselor.

Bucatarul si ajutoarele se asigura de prepararea,pregatirea si aranjarea produselor.

In procesul de deservire rolul cel mai important il ocupa ospatarii care trebuie sa asigure o
calitate cat mai ridicata a serviciilor.

Alti angajati ai restaurantului:2 femei de serviciu(asigura curatenie in local si la bai),2

casiere(incaseaza plata).

Politica de resurse umane:

Restaurantul are 21 angajati si toti au contract de munca pe perioada nedeterminata. Ca pregatire

acestia au cunostinte de economie, contabilitate, specifice fiecarui post. In afara de initiatorii
afacerii, manager(contabil autorizat sau expert), bucatar-sef(absolvent al unor cursuri de
specialitate de peste hotare si anume Italia), restul angajatilor nu necesita pregatire speciala; soferul
are carnet de sofer profesionist

Personalul necesar a fost identificat si recrutat prin intermediul anunturilor de mica

publicitate

Este necesar a se evidentia ca managerii,in numar de 2, au fost primii angajati .Impreuna

cu acestia,initiatorii afacerii au recrutat bucatarul-sef. In continuare managerii si bucatarul-sef au
selectat candidatii pentru celelalte posturi: bucatari,ajutoare de bucatar, ospatari,ajutoare de
ospatar, barmani,casiere si femei de serviciu.
 Testarea solicitantilor s-a facut cu scopul masurarii abilitatii si cunostintelor acestora prin
demonstrarea practica a capacitatii indeplinirii sarcinilor. Pe langa testul de performanta,
candidatii au trebuit sa indeplineasca si conditii de comportare, tact, tinuta si infatisare fizica.
Candidatii au fost supusi unor examinari medicale amanuntite pentru a se verifica daca sunt apti
pentru munca solicitata si pentru a se asigura protectia celorlalti angajati, a clientilor si a produselor
realizate in cadrul restaurantului.

Indatoririle si responsabilitatile fiecaruia dintre angajati sunt prevazute in fisa postului.

Spre exemplu:

 Top-manager
 participa la creearea strategiei companiei,
 stabileste obiectivele pe termen mediu si lung
 creeaza strategia
 defineste rezultatele,

 manager:
 executa aprovizionarea;
 primeste si receptioneaza marfurile;
 pune la punct cu bucatarul-sef planul-meniu;
 initiaza introducerea unor sortimente noi;
 executa prezenta si efectueaza instructajul profesional;
 verifica tinuta zilnica si vestimentatia;
 controleaza zilnic aparatele de casa, obiectele de inventar;
 intretine discutii cu consumatorii, recomanda unele preparate;
 solicita parerea acestora asupra calitatii preparatelor;

 bucatar-sef
 indruma, supravegheaza si controleaza intreaga activitate profesionala;
 organizeaza activitatea de productie culinara in baza planului de productie  culinara;
 raspunde de calitatea si cantitatile preparate;
 verifica personalul din sectia de productie;
 bucatar
 organizeaza si raspunde de intreaga activitate din procesul de servire;
 verifica prezenta si tinuta personalului;
 verifica si intocmeste meniul cu administratorul si bucatarul-sef;
 instruieste personalul
 ospatar
 executa activitatea de pregatire a salonului de deservire;
 verifica starea de curatenie a salonului;
 executa aranjarea meselor;
 serveste consumatorii.
 Casier
 incaseaza banii si elibereaza cecul(bonul de plata)
 Servitoare
 asigura ordinea in sala de servire

Politica de salarizare a avut la baza inca de la inceput o analiza a factorilor ce influenteaza

nivelul salariilor: cererea si oferta de munca, legislatia(valoarea minima a salariului), fluctuatia
costului vietii), posibilitatiile de plata ale firmei, salarii acordate de concurenta.

Firma va adopta o politica de salarii situata la nivelul mediu de salarizare. Planul de salarizare
va prevedea si adaugarea unor prime, stimulente, plati

Suplimentare. Pe langa nivelul salariului,motivarea personalului se va realiza si prin garantarea

locului de munca(contracte pe termen nelimitat) si in viitor, placerea de a lucra intr-un restaurant
de marca.
Politica de calitate:
Aceasta declaratie de politica in domeniul managementului calitatii si sigurantei alimentului
prezinta misiunea, viziunea si valorile pe care se bazeaza activitatea firmei „Pizza Boom” SRL in
domeniul producerii si comercializarii produselor alimentare in sistem restaurant, precum si
obiectivele pe care ni le-am propus:

Obiectivele principale în domeniul calităţii şi siguranţei alimentelor ale organizaţiei noastre

pentru satisfacerea acestor principii sunt următoarele:

 Imbunatatirea sistemului de management integrat Calitate – Siguranta Alimentelor

certificat conform standardelor ISO 9001:2008 si ISO 22000:2005;
 Crearea si implementarea unui sistem de fidelizarea a clientilor;
 Mentinerea cifrei de afaceri la nivelul înalt;
 Implementarea unui program de instruire şi constientizare a personalului privind rolul
pe care il are in realizarea de produse de calitate sigure pentru consumatori;
  50% dintre furnizorii de materii prime si materiale auxiliare sa aiba sistemul de
management al sigurantei alimentului sau HACCP certificat;

Finanțarea afacerii:
Necesarul de finanțare. Destinația fondurilor
Pentru realizarea proiectului de investiții specificat societatea identifică un necesar de
finanțare de 600000 lei.

Tabelul 3.1 Necesarul și destinația fondurilor pentru inițierea restaurantului ,,Pizza

Boom”

Denumire Suma, lei

Utilaje de bucătărie și mobilier 295000,0
Autoturism pentru livrare 60000,0
Amenajări 35000,0
Licența, programe informatice, embleme comerciale 16000,0
OMVSD 23400,0
Diverse materiale 34550,0
Produse alimentare necesare la început 25000,0
Retribuirea muncii pentru angajați 21550,0
Cheltuieli privind arenda curentă 84000,0
Cheltuieli privind înregistrarea S.R.L. 5500,0
Surse proprii 10800,0
Total necesar 610800,0
Acoperit de surse proprii 10800,0
Necesar de finanțare 600000,0

Pentru plata de arendă, S.R.L. ,,Pizza Boom” a plătit deja un avans de 10800,0 lei ,
aproximativ 12,9 % din valoarea sa.

Valoarea amenajărilor, procurarea utilajelor de bucătărie, autoturismului și mobilierului sunt

conform cu rezultatul selecției de ofertă și studiilor de piață efectuate.

Modul de finanțare
Se inteționează ca necesarul de finanțare astfel obținut să fie acoperit prin obținerea unui
credit din partea unei instituții specializate. Previziunile financiare s-au facut sub premisele
obținerii unei împrumut pe termen lung de 600000,0 lei, a cărui rambursare se va face în 5 ani
prin rate egale ți dobînda calculată la sold. Rata dobînzii creditului în valuta ce a fost utilizată în
proiecțiile este de 12 %.

Momentul finanțării
Datorită timpului scurt în care se va efectua investiția, creditul se va recupera într-un singur
an.

Beneficiul finanțatorului
Pentru suma împrumutată (600000,0 lei) instituția creditoare va primi o dobîndă la sold de
12% pe an, care constituie 14400,0 lei și suma rambursata a creditului 120000,0 lei pe an.

În plus, S.R.L. ,,Pizza Boom” va garanta împrumutul primit print-un contract de gaj asupra
activelor societății. Evaluarea acestor active dovedește că garanția constituită va fi suficient de
acoperitoare.

Echipament necesar :

Cuptoare pizza profesionale – tipuri si principalele lor caracteristici

Pizza este unul dintre preparatele care se regaseste in majoritatea meniurilor restaurantelor.
Pentru a pregati o pizza savuroasa pentru clientii dumneavoastra aveti nevoie de un cuptor
eficient cu ajutorul caruia sa gatiti o pizza excelenta, aromata, crocanta sau pufoasa, in timpul cel
mai scurt. Chiar daca nu detineti o pizzerie, insa aveti pizza in meniu, este important sa alegeti
dintr-o serie de cuptoare profesionale de pizza de calitate si care sa va asigure indeplinirea
tuturor comenzilor.

La alegerea unui cuptor de pizza trebuie sa tineti cont si de utilitatile pe care le aveti in locatia
dumneavoastra precum si de spatiul disponibil pentru acest cuptor, astfel puteti alege intre un
cuptor pizza electric, cuptor pizza pe gaz sau cuptor pizza pe lemne.

Cuptor de pizza electric

Un cuptor electric pentru pizza ofera un control precis al temperaturii, care asigura o coacere
uniforma a aluatului. Acest cuptor electric pizza poate fi pe vatra, tunel sau rotativ.

Cuptorul electric pe vatra poate avea panou electronic sau digital, o camera de coacere sau doua
si o capacitate de 4 pizza, 6 pizza, 9 pizza, 4+4 pizza, 6+6 pizza sau 9+9 pizza.
Cuptorul electric tunel nu necesita verificarea produsului in timpul coacerii. Tot ce trebuie sa
faceti este sa setati temperatura si viteza benzii conveioare. Dupa 3-4 minute veti avea pizza
gata.

Cuptorul electric rotativ are doua viteze de rotatie, una pentru incarcare si una pentru coacere,
panou de control electronic si o capacitate cuprinsa intre 3 si 14 pizza, in functie de diametrul
unei pizza si de dimensiunile cuptorului.

Cuptor de pizza pe gaz

Acest tip de cuptor pizza este cunoscut pentru faptul ca asigura o coacere uniforma a aluatului
precum si ca intensifica aromele, in special atunci cand aveti diferite tipuri de carne in
compozitia unei pizza. Cuptoarele de pizza pe gaz pot fi pe vatra (cu o singura camera de
coacere si cu o capacitate de 4 pizza, 6 pizza sau 9 pizza), tunel sau rotativ (au doua sisteme de
incalzire independente intre suprafata rotativa si cupola).

Cuptor de pizza pe lemne

Aceste cuptoare intensifica aromele tuturor ingredientelor pe care le contine pizza pe care
o realizati si imprastie acea aroma unica de afumat pe care celelate tipuri de cuptoare nu o pot
imita. Desi pare mai greu de facut intr-un cuptor pe lemne, realizarea unei pizza urmeaza aceiasi
pasi: realizarea aluatului, punerea sosului, aranjarea ingredientelor si coacere. Coacerea fiind
singurul pas care difera, deorece in loc sa apasati un buton, trebuie sa aprindeti focul in cuptor.

Fie ca alegeti un cuptor pizza electric, pe gaz sau pe lemne, rezultatul va fi in mare acelasi.
Important este sa alegeti dintr-o gama de cuptoare pizza profesionale, cuptorul care se potriveste
cel mai bine cerintelor clientilor dumneavoastra, precum si spatiului din bucatarie.
 Cuptor pentru producere Pizza de tip conveir
INEO YPO-Y011

Frigider:
INEO
YRG-Y013-e

Working Are:
1985x945mm
Ineo YMN-YO113

8KW/2