Dulceata de zmeura

Daca nu ati mai preparat deseori gem sau dulceata, ar fi bine sa stiti urmatoarele:

1. aceasta este o reteta cu proportia de 1:1, daca aveti doar 1 kilogram de

zmeura veti folosi doar 1 kilogram de zahar iar cantitatea de lamaie se va
adapta

2. pentru reusita oricarei retete de gem, dulceata sau compot este esential ca
borcanele sa fie foarte curate si sterilizate, capacele sa inchida perfect etans
iar continutul sa fie sterilizat corect la finalul prepararii; sterilizarea borcanelor
(una dintre metode) se poate face astfel: borcanele se spala bine cu apa calda
si detergent de vase, se limpezesc in cateva ape si se sterg bine. Apoi,
borcanele se aseaza intr-o tava metalica si se umplu cu apa clocotita (tava
metalica este obligatorie, altfel borcanele se vor sparge cand intra in contact
cu lichidul fierbinte). Se lasa asa aproximativ 10 minute, apoi apa se goleste,
borcanele se pun inapoi in tava si se introduc in cuptorul preincins la 150 de
grade, pana se usuca bine. Se scot, se lasa sa se raceasca si sunt gata de
umplut cu gem sau fructe pentru compot.

Si acum, cum se face dulceata de zmeura:

1. Fructele se aseaza intr-o cratita incapatoare alternativ cu zaharul, un strat de

fructe, unul de zahar (poza 1); se lasa in repaus timp de 2-3 ore, timp in care zaharul
va extrage suficienta zeama din fructe.

2. Se pune cratita pe foc iute (eu am profitat de gratarul meu Napoleon si al lui
arzator lateral si am evitat sa supraincalzesc in casa), se adauga zeama de lamaie si
se fierbe (poza 2). Spuma care se va forma la suprafata in timpul fierberii trebuie
indepartata cu o lingura iar peretii cratitei se vor sterge in mod repetat de aderentele
de zahar cu ajutorul unei pensule inmuiate in apa rece, pentru a evita caramelizarea
si schimbarea culorii dulcetei. Dupa aproximativ 25-30 de minute de fierbere, se
scoate cate o lingura de sirop si se da la rece, verificand daca dulceata a capatat
consistenta dorita. Prin racire, siropul se ingroasa si gelifica datorita pectinei. Nu se
fierbe decat atat cat e nevoie.

3. Dulceata fierbinte se toarna in bocanele pregatite asa cum am explicat mai sus,
neparat asezate pe o tava metalica, sa nu plesneasca. Se infileteaza capacele (sau se
capseaza) si se dau cu tava cu tot in cuptorul incalzit la 120 de grade Celsius (poza
3). Temperatura se metine timp de 45 de minute – 1 ora, apoi se stinge cuptorul si se
lasa borcanele sa se raceasca lent inainte de a le pune in camara.