Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vitaminele hidrosolubile
- Proiect -
Cadru didactic:
Conf. Dr. Prohoc Maria
SUCEAVA, 2018
Vitaminele reprezintă o clasă de substanţe organice de origine în
general exogenă (alimentară) cu structuri chimice foarte variante, care sunt indispensabile
organismului uman şi care în cantităţi foarte mici, asigură creşterea, dezvoltarea şi
funcţionarea normală a acestuia.[1]
Rolurile vitaminelor în organism:
-sunt factori alimentari, accesorii absolut necesari organismului animal;
-sunt indispensabile creşterii normale şi manifestării proceselor vitale ale organismului;
-sunt componente esenţiale pentru evoluţia normală a proceselor metabolice;
-exercită acţiuni de reglare a funcţiilor celulare şi intervin în utilizarea energiei;
-unele vitamine acţionează în calitate de coenzime, asigurând efectul catalitic al enzimelor, cu
care acţionează şi modulând astfel activitatea acestora.
Sursa primordială furnizoare de vitamine pentru om o reprezintă plantele şi produsele
acestora. O sursă secundară de vitamine o constituie flora bacteriană localizată în intestinul
gros şi care sintetizează anumite vitamine pe care le furnizează organismului.[2]
Vitaminele pot fi clasificate în vitamine hidrosolubile şi vitamine liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile sunt cele din complexul B şi vitamina C. Funcţiile lor sunt în general
de a asista enzimele importante implicate în producţia de energie din carbohidraţi şi grăsimi.
Nu sunt depozitate în organism în cantităţi mari, deci aportul frecvent este necesar. Carenţele
de vitamine hidrosolubile afectează cel mai mult ţesuturile care "cresc" sau au un metabolism
rapid cum ar fi pielea, sângele, tractul digestiv şi sistemul nervos. Sunt instabile în prezenţa
căldurii şi procesul de preparare al hranei afectează conţinutul de vitamine din mâncare.[3]
Bibliografie