TEHNICA DEGUSTARII

Degustarea incepe odata cu pregatirea sticlei, mai exact cu desfac

care poate fi dotat cu un fir de detasare sau in absenta acestuia se ut
tirbuson. Dupa detasarea capisonului se sterge cu o laveta curata ga
patrunderea unor impuritati odata cu extragerea dopului.
Dopul de pluta se va extrage lent pentru a evita ruperea lui si cade
fragmente pe suprafata vinului. tirbusoanele sunt foarte importante
constructiv, si în acest sens cele mai recomandate sunt cele cu
pirghiesi umar de sprijin cu spirala supla, cu pasul mare si
diametrul larg.

Odata extras, acesta da prima informatie despre vinul din

sticla, de multe ori, el fiind vinovat de compromiterea vinului
din butelie, deoarece fiind un produs natural poate dezvolta in masa lui mucegai, care compromite vinul,
devenind neconsumabil. Situtia prezenta a impus ca ori de cate ori scoatem un dop de pluta dintr-o sticla,
analiza lui olfactiva (mirosirea dopului) este obligatorie. Pana in acest moment la toate vinurile se
procedeaza la fel. Vinurile tinere proaspete cu arome primare vor fi trecute direct in paharele de degustare
evitind un contact prelungit cu aerul care le-ar obosi si oxida. In schimb, pentru vinurile rosii vechi,
aerarea este benefica eliminind anumite mirosuri neplacute si lasand buchetul de invechire sa se exprime.
Tot in cazul vinurilor vechi fara a fi un defect poate sa apara o mica depunere pe fundul sticlei formata din
culoare sau saruri tartrice, urmare a acestui caz se practica decantarea. Atit aerarea cat si decantarea sunt
procedee care se executa inaintea degustarii efective prin operatiunea denumita carafare, nefiind altceva
decat turnarea vinului din butelie in carafa.Vinul astfel pregatit poate trece in paharul de degustare tinand
cont si in acest caz de de anumite reguli:mai intai se miroase paharul gol pentru a nu avea mirosuri
straine, paharul se tine de picior, se inclina, astfel incat vinul sa curga lin pe peretele paharului fara sa faca
bule. Paharul nu se umple numai cel mult o treime din capcitatea sa astfel incat vinul sa poata fi rotit in pahar f

Examinarea vizuala - se face interpretand vinul catre sursa de lumina, analizand

meniscul (contacul vinului cu paharul apare o dunga), fluiditatea, invartind paharul
bioxidului de carbon (in cazul vinurilor spumante, spumoase, etc). tot vizual apreci
prin transparenta spre o sursa de lumina, dar si pe un fond alb. Este foarte importan
poate influenta culoarea, de aceea trebuie respectat volumul de o treime din capacia
Examinarea olfactiva (a mirosului). Apreciereea mirosului se face pe doua cai:

1. Examinarea olfactiva directa sau calea nazala prin mirosirea vin

face in doua moduri:
a. Fara agitare, cand se duce paharul la nas se inspira si se retine imp
avut in vedere ca mirosul este simtul care oboseste cel
mai repede si de aceea se fac pauze de 10-15 sec dupa
fiecare inspiratie.
b. Mirosit cu agitare. In acest caz pentru a stimula
volatilizarea compusilor de aroma paharul se roteste
si/sau se incalzeste in mana inspirindu-se apoi imediat,
completandu-se astfel impresia olfactiva.
Cu ceasta metoda de exprimare vom aprecia: caliatea,
intensitatea si persistenta mirosului.

2. Examinarea olfactiva indirecta, calea bucala sau retronazala - se iau 1-2 ml vin si se
plimba prin toata gura dupa care se inghite si se trage putin aer. in acest mod vinul incalzit in
gura va pune in libertate substante mai greu volatile care ajung retronazal in fosele nazale si
completeaza impresia olfactiva.

Examinarea gustativa. Gustul vinului rezulta din combinatia celor patru gusturi de baza -
dulce, acru, sarat, amar spre deosebire de mirosuri care sunt infite. Nu se poate face o delimitare
in gust si miros datorita impresiei retonazale, de aceea o serie de mirosuri sunt judecate ca
gusturi.
Tehnic, se ia o cantitate potrivita de vin in gura astfel incat sa poata veni in contact cu intrega cavitate bucala
trebuie plimbat si “pipait” astfel incat sa-i simtim fluiditatea, onctuozitatea si catifelarea. Nu este lipsita de imp
gura, care nu va fi mai putin de 4-5 sec., dar nu va depasi 10-12 sec.
Dupa eliminarea vinuli din gura senzatiile gusto-olfactive mai persista o perioada. In functie de acesta perioa
cu cronumetrul, vinurile au fost impartite in vinuri scurte (4 sec.), vinuri de lungime mijlocie (5-8 sec.), si vinu
Persistentei acestor senzatii i s-a stabilit si o unitate de masura denumita caudalie.

ACCESORII PENTRU SERVIREA VINULUI

Servirea vinului nu se face la intamplare sau improvizand, ne-am descalifica profesional si am ofensa nectaru
de grandoare a vinului si pentru ca ritualul servirii sa fie la inaltimea asteptarilor avem nevoie de mai multe ins
specifice. De pe scaunul consumatorului, lucrurile par simple, ce i-ti trebuie sa desfaci o sticla de vin? Un tirbu
o butelie de vin ne trebuie in primul rand un tirbuson ,dar oare este singurul acesoriu necesar in servirea vinuri
serviciilor avem nevoie de carucior de prezentare; cosulet pentru transportul si servirea vinurilor vechi; carafa
termometru; dopuri "stoppeurs"; frapiera; pahare specifice; tirbuson profesional…De ce mai avem nevoie? De
pastrarea vinurilor (pivnita de stocare, pivnita de zi) ,in lipsa ar trebui macar un spatiu cu temperatura si umidit
buna relatie cu furnizori .
Acestea fiind zise si scrise , fara a minimaliza subiectul, putem spune ca am trecut in revista o parte din cele ne
valoare servirea vinurilor. Nu putem insa sa trecem cu usurinta peste cel mai important instrument, factorul um
sala ,ospatarul si "ustensilele" fara de care nu se poate valorifica printr-un serviciu de calitate, nobilul VIN.
Concluzionand, recomand ca in momentul in care se fac investitiile necesare in obicte de inventar pentru a asig
uitam ca ne trebuie macar o persoana calificata pentru manuirea acestor accesorii!" - Sergiu Nedelea (Wine In

Pentru valorizarea completa, serviciul de prezentare si servire a vinului s

si accesorii specifice, respectiv: cupa somelierului (la testevin), paharul pe
(tirre bouchon), cosuletul pentru servire, carafa pentru decantare, termome
dopuri stoppers, frapiera, caruciorul pentru vin, o serie de diferite tipuri de
completeaza cu dispozitive moderne pentru decapsulare, etansare, vidare, s
rupte........

Cupa someliarului - destul de rar folosita - este de fapt o ceasca mica de argint sau argintata, cu
margini laterale inguste, tortita si inel, eventual cu un lantisor de argint. Interiorul cuprinde concavitati
pentru examinarea vinurilor rosii nervuri pentru examinarea celor albe. Cupa somelierului este de fapt un
simbol al acestei meserii, iar unii somelieri o poarta la gat de unde poatefi detasata in timpul degustarii.

Paharul pentru degustare este instrumentul perfect pentru degustare, prin forma si
din sticla incolora, cu o permeavilitate foarte buna a luminii are o forma speciala, iar
standardizate de Oficiul International al Viei si Vinului. Deschiderea paharului (gura)
partea de jos, ceea ce permite concentrarea spre nas a aromelor.