Buna seara!

Bine ati venit la atelierul “Paine cu maia si o poveste!” , sau mai multe 😊

Cu ce vreti sa incepem? Cu painea sau cu povestea?

Bine, hai sa incepem cu amandoua!

S-a creat asa un mit cum ca pregatirea painii cu maia este o treaba complicata de care n-are rost nici sa
te apuci pentru ca oricum vei da gres.

Cand am facut eu prima mea paine cu maia, a fost bineinteles un dezastru dar eu nu stiam asta pentru
ca nu mai mancasem si nici nu mai vazusem niciunde cum trebuie sa arate o paine cu maia, In timpul
acela soacra mea era bolnava cu stomacul. I-am povestit eu cat de sanatoasa este painea cu maia, ca te
poate chiar vindeca, ca are probiotice, ca-si pastreaza toate proprietatile datorita fermentatiei lente, ca
tra la la la… Si i-am dus sa manance, sa se faca bine. Se uita ea la paine, ia o felie asa… de rusine, ia o
gura, se chinuie vreo 5 minute sa o mestece si sa o inghita, si zice: Draga, ai facut-o direct stricata!

Dar sa stiti ca nu m-am suparat deloc. Am facut ca baietelul acela care a zis ca el o sa arunce o piatra din
prima peste un copac inalt. Ia o piatra, o arunca: Asta nu se Numara, Asta nu se Numara, Asta nu se
Numara. ASTA SE NUMARA!

Ei, eu a trebuit sa arunc vreo 5 ani cu piatra, dar in timpul acesta am invatat niste lucruri foarte
importante, care au facut ca pregatirea painii sa fie foarte foarte simpla. E nevoie de putina organizare,
dar daca eu am reusit, sunt absolut sigura ca poti reusi si tu!

Cum vi s-a parut painea la gust? Va vine sa credeti ca are doar 3 ingrediente? Faina, apa si sare.

Si niste caracteristici foarte importante:

este integrala

dintr-un grau stravechi, nemodificat genetic

crescut in agricultura bio, fara ingrasamant chimic

macinat pe moara de pietre,

framantat cu mana…

si coapta in cuptor de caramida cu lemne de fag…

Cam asa era painea pe care o mancau stramosii nostri, despre care stim cat erau de viteji, si care desigur
trebuiau sa se alimenteze foarte bine pentru a putea lupta in razboaie!

Acum o sa luam o scurta pauza, si apoi trecem la fapte!

Prima data vii la mine si zici: da si mie o bucatica de maia.

Este cineva care nu stie ce-I maiaua?

Maiaua asta este faina cu apa fermentata, dar ca sa poata sa dospeasca o paine trebuie sa aiba o
anumita forta pe care o capata in timp, si ca sa nu mai pierzi acest timp si energie si faina, e destula
bataie de cap, cel mai simplu este sa ceri de la cineva care are.

Te hotarasti in ce zi vrei sa faci paine, trebuie sa ai grija sa fii in dupamasa aceea acasa. Dupa ce vei avea
putina experienta, vei putea jongla si cu plecari scurte de-acasa, dar la inceput e bine sa fii acasa.

Dimineata, inainte sa pleci la serviciu, scoti maiaua din frigider si o hranesti, adica, o cantaresti, si adaugi
aceeasi cantitate de apa si faina, si amesteci bine. Iei o parte din ea si o bagi la frigider, iar restul o
acoperi si pa!

Cand te intorci de la lucru, mananci repede ceva, apoi framanti dupa urmatoarele proportii: 1/3 din
cantitatea de faina maia, ½ apa, sare 2%. Adica, Daca framanti 600 g faina, vei pune 200 g maia (cea care
a stat acoperita la temperature camerei pana acum) 300 g apa si 12 g sare.

Din 30 in 30 min trebuie sa faci cate o impaturire (ex cu o foaie de hartie) timp de 1,5 -2 h. Dupa care o
aranjezi frumos, ii dai forma, o pui cu josul in sus intr-un vas, alungit sau rotund dupa cum doresti, in
care trebuie sa fie un prosop infainat. Acoperi vasul si il lasi sa dospeasca 1,5-2h, dupa care o rastorni pe
o tava sau pe piatra de copt din cuptor, o crstezi pt a nu crapa aiurea, si o coci in cuptorul preincalzit la
foc mare primele 15 min apoi la fos mediu 30-40 min.

Asta-I tot!

E greu?

Sigur ca asta este varianta simpla, pt a avea o paine sanatoasa in casa. Daca vrem sa imbunatatim
aspectul, textura, gustul, daca vrem sa facem si alte specialitati cu maia (cozonac de ex!) sunt alte
tehnici despre care putem discuta in intalnirile viitoare.