Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/piftie-de-porc-racituri.html
March 5,
2019
Piftie de porc, rețetă pas cu pas, pregătită la oala sub presiune. Răcituri de porc, piftii,
pregătite la Multicooker Alacarte 6 de la Heinner. Rețetă rapidă de răcitură de porc,
gătită sub presiune.
Pe 2 martie a fost Sâmbăta Morților sau Moșii de Iarnă. Tradiția spune că în această zi se
pregătesc și se oferă de pomană, în amintirea celor dispăruți din familie, piftie de porc –
răcituri și colivă. Ei bine, amândouă aceste feluri tradiționale sunt pe lista preferințelor mele,
cu toate că piftie de porc am făcut destul de rar iar colivă nu făcusem chiar niciodată. Despre
ea va fi vorba în următorul articol. Am publicat deja o rețetă de piftie de curcan și una de
pui.
Piftie de porc, însă, a trecut ceva vreme de când nu m-am mai aventurat să fac acasă. Ultima
dată când făcusem, a trebuit să fierb toată carnea timp de mai bine de cinci ore. Când fierbi
o oală plină cu zeamă și carne atâta amar de vreme, obligatoriu casa se umple de miros. Cu
toate că am o bucătărie închisă, îmi amintesc că izul acela de fiertură a ajuns în fiecare
dormitor. Și uite, ați aflat că, oricât de pasionată aș fi eu de gătit bucate tradiționale, un
miros prea persistent în casă mă cam descurajează. Așa că am creat o poziție specială pe
lista bucatelor de evitat și am scris acolo piftie.
S-a întâmplat, însă, să primesc spre testare un Multicooker cu gătire sub presiune
Alacarte 6 de la Heinner, ultimul model. Asta se întâmpla chiar înainte de Sâmbăta
Morților. Mi-am zis… hai să-ncerc să pregătesc niște piftie de porc folosind funcția de gătire
sub presiune. Am povestit nu o singură dată cu prietena mea Oana, pe care probabil o știți
bine de la savoriurbane.com, despre faptul că mie mi-e teribil de frică de oala cu presiune.
Nu am așa ceva în casă de ani și ani de zile. Cam de când am pățit un accident destul de
amuzant, din fericire cu consecințe nu atât de grave pe cât ar fi putut să fie. Oana mi-a spus
că ea nu gătește răciturile decât la oala cu presiune și că treaba merge perfect, scurtându-se
timpul de gătire la 1 oră.
Ce prilej mai bun să încerc atât un preparat, dar și un mod de gătire pe care le evitasem
atâta amar de vreme? Am citit manualul Multicooker-ului cu gătire sub presiune
1/5
Alacarte 6 și chiar m-a convins că e foarte sigur. Așa că, mai jos, veți găsi povestea completă
a ceea ce s-a întâmplat la mine acasă de Mărțișor.
2. Între ciolan și picioare fiind o diferență semnificativă de greutate, l-am tăiat în două,
transversal. Nu a fost deloc o treabă ușoară, n-a avut cine să mă ajute și am tăiat eu însămi
și osul, dar cumva m-am descurcat. Am făcut asta ca să mă asigur că toate piesele vor avea
un grad de gătire apropiat.
4. În această oală detașabilă am așezat frumos carnea și am turnat 1,5 litri de apă rece,
adică atâta cât a fost nevoie să treacă de nivelul cărnii, fără să depășească gradația de
încărcare maximă al oalei.
2/5
meniu funcția ”meat” (carne) și timpul de 1 oră, valabil din momentul în care sunt atinse
temperatura și presiunea de gătire. La o oală cu presiune clasică, asta corespunde primului
fâsâit, se calculează o oră începând de atunci.
10. Am zdrobit mai întâi o căpățână de usturoi și am adăugat-o în zeama fierbinte rămasă în
oală, apoi am adăugat-o și pe a doua. Ideea e că zeama e bine să fie mai usturoiată decât ne-
am gândi că ne place, pentru că își va trage și carnea aromă din ea. Eu o fac aproape ca pe
un mujdei, dar depinde de gustul fiecăruia. Am asezonat zeama cu sare după gust și am
acoperit oala cu un capac.
11. După ce carnea s-a răcorit, am scos toate bucățelele de os. Ca să vă faceți o idee asupra
gradul de gătire al bucăților pe care le-am pus în Multicooker, să știți că ceea ce am zdrobit
cu furculița în poza de mai jos este o bucată de os.
12. Am aranjat carnea dezosată prin castroane, care pot fi de la mici de tot (monoporții)
până la suficient de mari pentru toată familia. Eu am făcut și câteva monoporții iar cele mai
multe au fost castronașe cu diametrul între 12-15 cm. Carnea se poate degresa după
preferințe. Mărturisesc că eu nu am degresat-o. Nouă chiar ne place grăsimea fiartă de sub
șoric, atunci când o găsim în răcituri. Dar asta ține de opțiunile fiecăruia.
3/5
14. Supa filtrată a rămas destul de limpede, așa cum se vede mai jos. O parte din grăsimea
de la suprafață am îndepărtat-o cu o lingură, dar se va îndepărta cu mult mai ușor după ce
se întărește.
15. Supa se toarnă cu grijă în castroane, peste carne. Se lasă să se răcească bine, apoi se
înfoliază fiecare castron în parte și se dau toate la frigider.
Castroanele cu piftie de porc care nu sunt prea mari se pot oferi ca atare. Pe la noi, obișnuim
să presărăm răciturile cu puțină paprika (vezi una dintre primele imagini ale articolului) și să
le servim cu hrean. Tot cu hrean am servit și monoporțiile decorate cu morcovi, boabe de
mazăre și pătrunjel. Au ieșit chiar drăguțe. Pentru a le realiza, am turnat un strat de ½ cm
din zeama limpezită și bine degresată în forme. Le-am dat imediat la congelator, să se
întărească. nu a durat mai mult de 10 minute, poate nici atât. Peste acest prim strat am
aranjat legumele și le-am acoperit cu zeamă. Le-am dat din nou la congelator și după ce s-a
întărit și acest al doilea strat, am pus carnea și am acoperit-o cu zeama.
Pentru castroane mai mari, se pot răsturna piftiile, feliindu-se la masă. Pur și simplu, se
trece cu un cuțit de jur împrejurul formei și se răstoarnă piftia pe o farfurie.
A ieșit absolut delicioasă această piftie de porc pregătită la Multicooker cu gătire sub
presiune Alacarte 6 marca Heinner. A fost totul gata într-un timp nesperat de scurt iar de
miros în casă de data asta chiar nu am a mă plânge, abia s-a simțit în bucătărie, nici vorbă să
fi pătruns în alte spații! Acest aparat are și alte funcții, abia aștept să le testez pe rând!
Și acum, o surpriză pentru toți cei care mă urmăriți și pe pagina de Facebook Retete cu
Laura Laurentiu: avem un giveway!
5/5